Elgkaker

Mamma fikk elgstek av en vennninne.
Trodde hun.

Vi skulle spise denne steken 1. juledag, men etterhvert som elgen tinte ble det klart at det var kjøttdeig vi hadde med å gjøre...
"Vi lager saftige elgkarbonader!" ropte jeg entusiastisk.
"Usj, nei, karbonader er så kjedelig og tørt, det lager vi ikke." svarte mamma.
Jeg klarte likevel å overbevise henne, og godt var det, for det ble en viltopplevelse av de sjeldne. Vi serverte med rødvinssaus, poteter, rosenkål, tyttebærsyltetøy og rødvin.

Jeg kaller det heretter elgkaker, for dem som får bilder i hodet av flate, rutete, kjedelige frysediskkarbonader.

Elgkaker
(4 pers)
800 g elgkjøttdeig
1 vispet egg
1/4 hakket løk
1 ts salt
1 ts pepper
1 ss mel
4 knuste einebær

Bland alle ingrediensene, form dem til 8 kaker.
Stek kakene på middels varme i smør, på begge sider, til de er nesten gjennomstekte. Det gjør ingenting om de er litt rosa i midten. Hvis du vil holde de 4 første varme mens de siste steker, kan du legge dem i en ildfast form med aluminiumsfolie over, og sette i ovnen på 150 grader.

Rødvinssaus
350 g sjaminjong
3 ss smør
3 ss mel
1/4 hakket løk
1 stort fedd hakket hvitløk
2 knuste einebær
3 dl rødvin
1 ts timian
2 dl fløte
(2 ts sukker)
salt og pepper

Skjær soppen i skiver og stek den. Ha gjerne på både litt sukker og litt salt, så blir den fast og karamellisert. Legg tilside.
Smelt smør og bland i mel. Ha i løkene og stek til det blir mykt.
Hell i rødvin, einebær og timian og kok opp. Ha i sopp og fløte, kok noen minutter. Smak til med litt salt, pepper og ev. noen teskjeer sukker.

Dansk surbrød

Jeg er medlem av en sildefamilie.
Og nå når jula er på trappene, er det spesielt mye sild på fatene.
Når silda er så god, må brødet ikke være dårligere.
Jeg prøver meg på dansk surbrød i år, for danskene kan både bake brød og lage sild på én gang.

Dansk surbrød
(3 stk)
Dag 1:
5 dl kaldt vann
150 g bygg helkorn
5 dl sammalt rugmel
1/4 pk gjær

Dag 2:
7, 5 dl lunka vann
1 og 1/4 pk gjær
2 ts salt
125 g havregryn
5 dl siktet hvetemel eller spelt
3 ts mørk sirup
6 dl sammalt rugmel
6 dl fint rugmel

Dag 1:
Bland ingrediensene og la stå i romtemeperatur i 12-20 timer, slik at det blir boblete og gjærete. Jeg brukte en bakebolle med lokk.

Dag 2:
Løs opp gjæren i vannet og bland alle de nye ingrediensene med de gamle.
La heve i 30 min.
Del deigen i tre deler og ha i smurte brødformer. La heve til brødformene er fulle. Pensle på litt vann.
Stek på 200 grader i ca 1 time.
Avkjøl på rist, pakk brødene inn i folie, og la dem modne en dag før du spiser dem.
Brødene er fine å fryse.

Mandelmakronmarengs

Når man inviterer til spontant førjulsstrikkeri,
er det på sin plass med litt spontant førjulsslikkeri.

Jeg slengte sammen noe som ble en mellomting mellom mandelmakroner og marengs.
Ganske lette og luftige i konsistensen, men mer seige enn sprø.

Mandelmakronmarengs
(12 stk)
2 eggehviter
3 ss sukker
1 ts vaniljesukker
100 g mandler

Mal mandlene.
Pisk eggehviter og sukker stivt.
Bland i vaniljesukker og malte mandler.
Klatt ut 12 små hauger på bakepapirkledd plate. Stikk gjerne en halv mandel i hver.
Stek på 160 grader i 15-20 min.

Rødbetlinser

Linsesuppe med rødbeter.
Littegrann søtt, veldig rødt, littegrann hot og veldig godt.

Rødbetlinsesuppe
(1-2 pers)
1 dl røde linser
1 fedd hvitløk
1/2 rødløk
2 gulrøtter
1 mellomstor rødbet
5 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 ts sambal oelek (chilipasta) (eller 1/2 chili)
2-3 ss rødvinseddik
persille
limebåter

Skjær løken i båter, grovhakk hvitløken, skrell og skjær gulrot og rødbet i terninger.
Surr grønnsakene i litt olje noen minutter, tilsett vann, buljong, sambal, eddik og linser, og la koke i ca 20 min til grønnsakene er møre. Ha i persille, og serevere med brød og limebåter til å sprute over.

Tunfiskpasta

Pasta med masse gode saker, herlig mandagstrøst som smaker.

Tunfiskpasta
(1 pers)
spagetti til 1 person
1 stort fedd grovhakket hvitløk
1/2 rødløk i båter
1/2 boks avrent tunfisk
skall og saft av 1/2 lime
5 cherrytomater
1/3 avocado
litt olje
masse frisk koriander
6 store kapers med stilk
salt/pepper

Kok spagetti.
Stek rødløkbåter og hvitløk ordentlig myke i litt olje. Bland tunfisk, raspet limeskall, limesaft, avocado (grav ut med skje), halve cherrytomater, litt olivenolje og masse koriander i en bolle.
Bland i løk og spagetti. Legg kapersene på toppen og strø over mer koriander, flaksalt og pepper fra kvern.

L'Omelette Brouillée

Det er kanskje bare meg, men jeg har nok aldri lagd en omelett på skikkelig måte.
En omelett er jo liksom det enkleste man kan lage, og jeg har alltid bare stekt den som en pannekake og bretta den litt sammen etterpå. Men det var akk så feil. Jeg har fått ny kunnskap av Julia Child.

Jeg og medmatnerd Ida var og så filmen Julie&Julia på kino, og vi ble både sultne og lykkelige. Jeg har sett denne merkelige bustete kvinnen som lager mat på små Youtube-klipp, og jeg har selvsagt kjøpt boken hennes Mastering the Art of French Cooking, oversatt til svensk.
Og Julia Child har altså lært meg å lage omelett på 4 sekunder. L'Omelette Brouillée, rørt omelett, har fått ikke mindre enn 3 siders beskrivelse og tegninger, så her skjønner vi at selv om det er gjort i en håndvending, er det en kunst å lage en ekte fransk omelett!

Og var omeletten verdig sine 3 sider i boka? Jepp. Det er den mykeste, mest kremede omelett jeg har spist på lenge. Den var godt selskap til søndagens sildefrokost.
Thanks to Julia.

Rørt omelett
(1 pers)
1 egg
en klype salt
pepper
en skål
en gaffel
1 ts smør
en stekepanne
en gaffel

Som vi ser er Julia redd for å overlate noe til tilfeldighetene. Hun har med alt, og nevner sågar gaffelen 2 ganger, den skal brukes både til å vispe egget, og til selve stekingen.

Visp egget med salt og pepper i en liten skål i 30 sekunder. Smelt smøret i stekepanne på sterk varme. Når smøret nesten har sluttet å skumme, og blitt gulbrunt, er det klart for å helle i egget.
Hold pannen med venstre hånd, og rør med gaffelen med høyre. Rør hele tiden, flatt mot bunnen, mens egget tykner. På 4 sekunder forvandles det til en lett, istykkerrørt masse. Løft pannen i 45 graders vinkel, og samle omeletten i en krøll nederst i pannen vha gaffelen. I tillegg skal man videre slå med knyttet neve i stekepannehåndtaket 5 ganger for å løsne omeletten og få den til å rulle over seg selv. Jeg nøyde meg imidlertid med litt enkel rulling. Omeletten skal være myk og kremet inni.

Rødbetsei

Sesongens ferske kokte rødbeter sammen med eple, kapers og seifileter.
En god sammensetning onkel Anders lagde til steinbit en gang, men han brukte hermetiske rødbeter. De ferske hevet smaken ytterligere.

Karin og Frej på søndagsmiddag, og til deres ære serverte jeg med pressad potatis.

Sei med rødbetblanding
(3 pers)
6 seifileter
saft av 1/2 sitron
salt
olje
bladpersille

3 små ferske rødbeter
eplesidereddik el. l
1/2 agurk, utkjernet
2 små norske epler
noen håndfuller store kapers med stilk
smør

Legg fiskefiletene i en ildfast form med sitronsaft, olje, salt og bladpersille på seg. Stek i ovnen på 200 grader i 10-15 min.
Kok rødbetene i vann, 1/2-1 dl eplesidereddik og litt salt. La koke i ca 25 min, til møre, skyll i kaldt vann og fjern skallet med gummihansker. Skjær dem, eplene og agurken i terninger.
Smelt noen spiseskjeer smør i en panne og fres rødbeter, epler, agurk og kapers lett. Server til fisken sammen med presset potet og rødvin.

Rullekake

Da jeg var liten, hadde jeg en venninne med en rullekakebakende far. Vi pleide å si at han bakte og stekte den på 10 minutter. Jeg husker at rett som det var hoppet han opp fra godstolen og utbrøt: "Jeg baker en rullekake!" Og etter 10 minutter kom han ut fra kjøkkenet med kaken rykende fersk, fyllt av et herlig, mykt sjokoladesmørkremfyll.

Rullekake er en litt glemt slager. Den kan være så trist og slapp med sitt kjøpesyltetøy og sin stive krem, men den kan også være så saftig og perfekt enkel.
Det var selvsagt denne siste varianten jeg serverte til Karin og Frej idag, fyllt med mitt hjemmelagde rips-og bringebærsyltetøy fra i sommer. Og det var faktisk ganske nære på at det bare tok 10 minutter!

Rullekake
3 egg
1 dl sukker
1,5 dl hvetemel (el spelt)
1 ts bakepulver

Pisk egg og sukker så stivt at du kan skrive Ole i eggedosisen. Det pleide alltid rullekakepappaen å gjøre. Rør forsiktig inn mel og bakepulver. Hell røren på et bakepapir i en langpanne, jevn den utover og sett den i ovnen med én gang.
Stek i 5 min på 200 grader til lys gyllenbrun, obs obs, ikke lenger, da blir den for stiv!
I heimkunnsakapsboka står det at man nå skal fukte et oppvaskhåndkle og bre utover den ferdige kaken, legge en kakerist over, og snu fort.
Deretter skal man dra bakepapiret forsiktig av baksiden. Men dette er vanskelig uansett, det er liksom rullekakas kritiske fase. Håndkleet var nok litt vått, og papiret hang litt fast, og risten lagde rillemønster i kaken... Jeg tror det er best å bare snu kaka raskt over på f.eks et matpapir på flatt underlag, og løsne papiret på baksiden så raskt man kan.
Bre utover syltetøy, rull en fast rull og legg med skjøten ned. Og slafs jafs, så var kaka fortært like kjapt som den ble bakt.

Knekkebrød

Min tante Ane elsker knekkebrød. Det gjør jeg også.
Kusine Kristine fortalte at Ane bakte fantastiske knekkebrød i høstferien, og at de var lette som en pett å bake.
Ramtamtamtam, jeg har fått oppskriften!


Knekkebrød
4 dl sammalt hvete
4 dl havregryn
2 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 ts salt
7 dl vann

Bland det tørre, ha i vannet og rør godt rundt til en grøt.
Smør deigen jevnt utover med slikkepott på 2-3 stekebrett med bakepapir, avhengig av hvor tynne du vil ha dem. Jeg tok 2, men da ble de litt tykke noen steder.
Sett brettene i varm ovn på 180 grader og stek i 60-70 min, avhengig av tykkelsen på knekkebrødene.
Etter ca 10 minutter lager du spor med et pizzahjul, slik at det er lett å dele knekkebrødene fra hverandre når de er ferdigstekt.
Avkjøl på rist og oppbevar i en hyggelig kakeboks, men ikke lukk lokket helt, for da kan knekkebrødene bli myke.

Kålrabipuréseng for en torsk

En kålrabi er stor, og er ikke spist opp i kun en jafs. Da er det godt den holder seg lenge.
Idag fikk den bli en puréseng for stekt torsk, akkompagnert av høstens ferske mais.
God, gul søndagsmiddag.

Kålrabipuré
200 g kålrabi
1 fedd hvitløk
1 ss smør
salt&pepper

Skjær kålrabien i terninger, skrell hvitløksfeddet, men behold det helt.
Kok i lettsaltet vann som såvidt dekker, til kålrabien og hvitløksfeddet er mørt.
Hell vekk vannet, og mos med stavmikser. Ha i smør og varm opp igjen i gryten om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

Ha sitronsaft og litt krydder på et par torskefileter. Stek dem raskt i stekepanne.
Kok maiskolbe i ca 10 minutter og servere med smør, salt og pepper.
Dandere fisk på puréen og servere med poteter og rødvin.

Linse- og rotfruktgryte

Det begynner å bli så mørkt. Og dagene er lange og hektiske for tiden.
Når man ikke en gang rekker å løpe innom butikken for å handle det nødvendigste, er det godt å ha rotfrukter i grønnsaksskuffen. De holder seg godt og svikter ikke en kald og sliten skrott.

Linse- og rotfruktgryte
(1-2 pers)
1 dl tørre grønne linser
1 stort fedd hvitløk, grovhakket
10 cm purre i ringer
1/2 søtpotet
en bit sellerirot
en bit kålrabi
1 terning grønnsaksbuljong
5 dl vann
1 ts sambal oelek (chilipasta)
frisk koriander

Bløtlegg linsene i 30-60 minutter hvis du har tid, da blir de snillere mot magen.
Skjær rotfruktene i terninger. Stek dem i litt olje sammen med purre og hvitløk. Hell over vann, buljongterning, linser og sambal oelek.
La koke i ca 20 minutter, til rotfrukter og linser er møre.
Servere med fersk koriander.

Søtpotetkarri

Når jeg tenker på thailandske curryretter, tenker jeg mest på kylling eller scampi. Men i en beskjeden og svært lite fancy asiatisk kokebok jeg har, fant jeg denne retten basert på søtpotet og aubergine. Og når noe er ufancy og beskjedent blir det lettere troverdig og autentisk for meg enn i de glansede, tekstbaserte kokebøkene. Og autentisk er noe som appelerer til mitt mathjerte.
Det sto i boka at man kunne bytte ut vanlig aubergine med små pea-auberginer, men det hadde de ikke på Sagene.

Kristine og jeg kokkelerte på lørdagskvelden, med veldig heldig resultat.
Søtpoteten gjorde kokosmelken enda søtere, og tyknet sausen. Med ekstra lime ble det et perfekt søtsyrlig møtepunkt.

Søtpotetkarri
(3-4 pers)
1 hakket løk
2-3 ss grønn currypaste
1 boks kokosmelk
2,5 dl vann
1 middels stor søtpotet i terninger
1 aubergine i terninger
2 ss fiskesaus
saft og skall av 1/2 lime
2 ts sukker
frisk koriander
limebåter til servering

Stek løk og currypasta i olje en wok eller dyp stekepanne noen minutter. Ha i kokosmelk og vann og kok i 5 min. Smak etter om du trenger mer currypaste. Ha i søtpotetterninger og kok videre i 5 min til. Tilsett aubergine og kok i ytterligere 10 min, eller til grønnsakene er møre. Ta pannen av varmen og rør forsiktig inn fiskesaus, limesaft og skall og sukker og strø over koriander.
Servere med ris, mer koriander og limebåter på bordet.

Skjønne bønne

Å du skjønne bønne.
Du kan brukes til mer enn man kunne drømme.
Hvem skulle trodd du inn i brødet kunne rømme?

Let etter saftigere biter,
jæ' ska love'ræ, du sliter!

Bønnerundstykker
(ca 20 stk)
1 boks avrente kidneybønner
ca 5 dl vann
1 pk gjær
2 ts salt
1/2 dl olje
1 ss sirup
1 dl linfrø
3 dl siktet rugmel
1 dl sammalt hvetemel (el spelt)
7-8 dl siktet hvetemel (el spelt)

Miks bønnene jevne med litt av vannet, tilsett resten av vannet (det skal bli 7 dl væske til sammen) og varm opp til ca 37 grader .
Løs opp med gjæren i en bolle. Tilsett resten av ingrediensene, men ikke ha i alt det siktede hvetemelet, tilsett litt av gangen til du har en smidig deig som slipper bollen.
Hev tildekket i 30 min.
Trill ut rundstykker og la dem etterheve mens ovnen varmes opp til 225 grader.
Stek til gyldne. Servere gjerne til byggsuppen.

Byggrynsuppe

Kulda kommer kastende,
og strikkepinner og suppetrang stikker opp strutsehodene slafsende.

Håndarbeidsjenter med høstsuppehunger hoppet hit på hustrig høstsøndag.

Pass på å ikke putte pusete pusegarn i putresuppen!

Byggrynsuppe
(4 pers)
150 g gulrot i terninger
250 g kålrabi iterninger
1 løk i båter
150 g sellerirot i terninger
1/2 purre i ringer
100 g tørr matbygg (hurtigkokt type)
1,5 l grønnsaksbuljong (vann + 2 terninger)
1 rød hakket chili
salt&pepper, sitronsaft, urtesalt el.l
hakket bladpersille

Bland alt bortsett fra persillen i en gryte, og kok i ca 30 min. Smak til med litt sitronsaft og krydder, f.eks urtesalt.
Strø over masse persille.
Servere med nybakte, hjemmelagde rundstykker, sitronbåter og urtesmør av pepperrot og persille.
Lett som en pett, rett og slett.

Blomkål og byggsalat

De har fått byggris i norske butikker! Før har jeg bare kjøpt det i sverige. Bygggryn er veldig gode, og når de heter byggris er de forbehandlet og kuttet, og trenger bare koke 12-15 minutter.

Idag fikk den bli basisen i dagens svært heldige versjon i kategorien middag-rasket-sammen-mellom-skole-og-kor.

Blomkål og byggsalat
(1 pers)
50 g tørr byggryn
1/2 blomkål
2 små gulrøtter
frisk persille
1/2 fedd hakka hvitløk
sitronsaft av 1/4 sitron
1 stor ts sennep
1 ts honning
1 tomat
en håndfull usaltede peanøtter
1 egg

Kok byggrynene etter pakkeanvisningen.
Damp gulrotbiter og blomkålbuketter til de er passelig møre. Kok egget.
Bland en dressing av hvitløk, sitronsaft, sennep og honning, rør inn i de kokte grynene.
Ha i blomkål, gulrot og persille og tomatbåter.
Topp med peanøtter og eggebåter.

Grillet paprikasuppe

Mamma og jeg skulle lage spontan søndagsmiddag idag, og mens vi gikk rundt i innvandrerbutikken fikk så jeg lyst til å lage paprikasuppe. Det hadde jeg aldri laget, men jeg liker så godt grillet paprika, og kjøpte inn noen ingredienser jeg synes kunne passe sammen med paprika.

Det ble en varmende høstfarget suppe, vi fikk røsket opp i snufsete neser og kalde tær, pappa måtte sågar ta av seg genseren.

Grillet paprikasuppe
(3 personer)
3 røde paprika
1 løk
2 fedd hvitløk
1 chili
1 boks hermetiske tomater
5 dl vann
1 dl hvitvin
1 terning grønnsaksbuljong
1 ss balsamicoeddik, gjerne cremet
2 ss hakket fersk rosmarin

Skjær paprikaene i halve, ta ut frøene og legg dem med skinnsiden opp på et bakepapir høyt opp i ovnen. Sett grillfunksjonen på fullt, og la paprikaene grille til de er brunsvarte i skinnet. Legg dem i en plastpose i kjøleskapet i 15 minutter. Dra så av skallet og skjær i biter, (men spar en halv til pynt på suppa til slutt).
Grovhakk løk, hvitløk og chili (uten frø), stek myke i en gryte i litt olivenolje.
Tilsett grillet paprika, hermetiske tomater, vann, buljongterning, vin, balsamico og rosmarin.
La koke i 15 -20 minutter.
Mos suppa med stavmikser, kok opp igjen, og strø over paprikaremser.
Servere gjerne med en rømmeklatt, mammas hjemmebakte rundstykker og rødvin.
Og den ultimate høsdessert: Ovnsbakte epler med is. Ah.

Mangosorbet

Verdens enkleste sorbet!
Da jeg var hos Birgitte og Morten på Flekkerøya forrige helg, disket Morten opp med dessert; Eldorados Smothiemix bestående av frossen banan, mango og ananas, blanda i blenderen med litt eplejuice, og vips hadde vi sorbet.

Jeg har ikke funnet sånn smothiemix selv, men kjøpte frossen mango på Ica, og blandet med fersk banan og litt appelsinjuice. Fantastisk myk, kremet sorbet, som balsam for hals og mage, og lagd på 3 minutter med stavmikser.
Serverte den både til Kristine Kusine igår, og Kine og Silje idag.

Mangosorbet
250 g frossen mango i biter
1 banan
litt appelsinjuice

Del bananen litt opp, ha i en bolle med mango og en slump juice (ikke så mye at det blir smoothie) og mos med stavmikser. Servere og spis med det samme!

Dr. Crank knar

I flere ulike bakebøker har jeg lest om dr. Cranks brød og dr. Cranks rundstykker.
Dr. Crank meg her og dr. Crank meg der. Hvem var egentlig denne dr. Crank om jeg tør spørre?
Antagelig en lege som i samme ærend som den mer berømte dr. Kneipp ville gi sunnere brød til folket.
Men dr. Crank stakkars høres jo ganske syk ut selv... Kanskje han bakte egen medisin?
Han lagde iallefall veldig enkle, grove brød, kun med sammalt hvete. Han gadd ikke forheve deigen, denne skrale mannen, så rundstykkene hans er kjapt levert.

Mitt nye konsept er å bake rundstykker istedenfor brød. Når man er bare én person spiser man ikke opp et halvt brød engang før det blir tørt. Man kan såklart fryse ned brødet i skiver, men da faller ofte skorpen av.
Rundstykker kan man bare ta opp av fryseren om kvelden, og så smøre den herligste matpakke neste morgen, hvor majonesen og tomaten faktisk holder seg inni brødet istedenfor å bli igjen på mellomleggspapiret.
Heretter skal det bli morsomt å spise sin mat selv om den ikke ligger på fat!

Dr. Cranks rundstykker
(10 stk)
1/2 pk gjær
3,5 dl lunkent vann
1 ss honning
1 ts salt
ca 7,5 dl sammalt hvete el. spelt

Smuldre gjæren i en bolle, ha i honning, salt og ca 1 dl av vannet. Still bollen i 10 min på et lunt sted, til det begynner å boble. Hell deretter i resten av vannet, og melet litt etter litt. Kna til en smidig deig.
Trill ut 10 boller, legg dem på bakepapirkledd plate og trykk dem litt flate med hendene.
Hev tildekket i 30 minutter, pensle dem med melk og stek dem deretter i 20-25 min på 200 grader.
La rundstykkene avkjøle under et håndkle.

Linsesuppe

Det er ikke lett å være student når man har så mange venner i mammapermisjon.
"Lesedager er ikke det samme som fridager!" sier jeg strengt til meg selv.
Men når de spør om jeg vil gå en tur eller spise lunsj, hvor er selvdisiplinen da...?
Alle må jo faktisk ha lunsj, ikkesant.
Selv om en mammapermisjonslunsj varer betydelig lenger enn en brødskive kastet nedpå over matteboka, gir den uvurderlig energi og motivasjon som matten aldri kan erstatte.

Når Ida og jeg har mammalunsj lager vi alltid noe ordentlig. Sånn som svenskene gjør.
Idag kom hun og lille Thelma hit, og jeg slumpet sammen en linsesuppe.
Enkel, mettende og lykkeskapende lunsj. I love you mammies!

Linsesuppe
(2-3 pers)
1 gul løk
1 fedd hvitløk
1 boks hermetiske tomater (jeg liker best de hele)
5 dl vann
2 ts buljongpulver
1/2 ts chilipulver
1/2 ts spisskummin
1 dl røde linser
1 gulrot
en håndfull voksbønner
bladpersille og sitronbåter

Skjær løk i båter, grovhakk hvitløk. Stek myke i litt olje i en gryte.
Tilsett hermetiske tomater, vann, linser, buljong og krydder.
Kok opp og la småkoke under lokk i ca 20 min.
Ha i gulrot i tynne strimler og voksbønner i biter etter ca halve koketiden.
Dryss over bladpersille og servere med hjemmebakst og sitronbåter.

Steinbit med appelsin-kantarell-linser

På Rema kostet steinbitfilet mindre enn torsk. Da kunne studentene Kristine kusine og Dina fleske seg med litt mandagsluksus. I tillegg var det tilbud på kantareller på Sagene torg, o lykke.
Vi spiste forferdelig sakte, for vi hadde så masse å fortelle hverandre, og man snakker da vitterlig ikke med mat i munnen.

Vi glemte likevel ikke å smake på de sporadiske munnfullene, og kunne konstatere at kantarellene var så gode at de gjennomsyret hele måltidet med sin himmelske smak. Vi må komme oss på sopptur snart.

Steinbit med linsesalat
(2 pers)
4 biter steinbit à 100 g
1 liten rødløk
100 kantareller
2 dl tørre grønne linser
1 appelsin
1 avocado
sitronsaft, salt, pepper
bladpersille

Skyll linsene og bløtlegg dem i 30 minutter. Hell av vannet, og kok i 4 dl nytt vann med litt salt, 20-30 min. La dem renne godt av i et dørslag.
Hakk rødløken og stek den myk sammen med rensede kantareller. Bland med linsene.
Skjær appelsinen fri for hvite kanter, del i biter. Grav ut avocadokjøtt med teskje. Bland begge deler ned i linsesalaten sammen med bladpersille. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Ha fiskeurtesalt på steinbitfiletene, og stek dem raskt i panne.
Servere fisken oppå linsesalaten, gjerne med en haug lettkokte voksbønner.

Laks med quinoasalat

Jeg fikk kokeboken Saltå Kvarn av Karin til bursdagen min.
"Har hun ikke nok kokebøker nå?" spør du naturlig nok.
Hehe, jo, men noen spesielt utvalgte kan likevel tilføre noe nytt. Denne bugner av korn og linser og bønner og surdeigsbrød, og jeg begynner å sikle når jeg leser den på sengekanten!

Ikveld hadde jeg Karin og Eli på fredagsmiddag og vin, og jeg lot meg inspirere av en quinoasalat med laks. Eli hadde aldri smakt denne lille urten med hale på. Saltå Kvarn kunne fortelle oss at indianerne brukte quinoa som basismat, men Eli kunne vel aldri passert som indianer.

Jeg har stadig vekk grønnsaksskuffen full av voksbønner fra Nesøya, og sammen med laks og salat ble det en fargerik middagspalett. Desverre ble bildet for mørkt i det regnfulle augustmørket, og leseren bes bruke sin egen fantasi ved hjelp av et utvalg av ingrediensene på bildet...

Laks med quinoasalat
(3-4 pers)
4 laksefileter
salt, pepper og "fiskeurtesalt"
-------------------------------
1 dl tørr quinoa
1/2 agurk
1 rød paprika
1 liten rødløk
1 boks svarte bønner
saft fra 1/2 sitron
bladpersille
salt, pepper

Skyll quinoaen i lunka vann (for å få bort den litt bitre smaken). Kok opp 2 dl vann, ha i quinoaen, kok under lokk i 15 min. Ta av platen, rør i litt salt og la quinoaen godgjøre seg noen minutter under lokk.
Skjær løk, paprika og agurk i små biter og rørestek dem noen minutter i litt olje. Bland med quinoa, skylte svarte bønner og bladpersille. Ha i sitronsaft, salt og pepper.
Strø salt, pepper og ev. litt fiskeurter på fiskefiletene, og stek i panne til de er gjennomstekte.
Servere fisk og salat med en haug lettkokte voksbønner og hvitvin.

Tyttebærkake

Høsten i en kake.
Jeg har hatt bursdag, og tenkte å invitere husmødrene på bursdagsklubb.
Ida var imidlertid gressenke og låst til huset med syk sønn, så det var best vi var hos henne.
Jeg tok simpelthen med meg kaka dit.

Her har jeg bare puttet tyttebær i en formkakeoppskrift fra mitt svenske favorittmatblad.
Saftig og syrlig.

Tyttebærkake
1 dl siktet spelt
1,5 dl sammalt spelt
1,5 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
3 egg
1 dl sukker
1 dl melk (jeg tok havremelk)
2 dl friske tyttebær

Bland det tørre. Mos bærene litt med gaffel eller rotmoser.
Visp sukker og egg til tykk eggedosois. Visp det tørre sakte inn, rør i melk og bær.
Hell i en brødform som er smurt og drysset med litt grovt mel.
Stek på 175 grader i 40-45 min.

Fruktbrød

Når man skal på tur oppover på snaufjellet trenger man energi.
Energi finnes i tørket frukt. Og tørket frukt er godt.

Dette brødet blir naturlig søtt og veldig saftig av aprikos og rosiner.
I tillegg er melet skåldet, noe som skal gjøre det ekstra saftig. Det holdt seg iallefall i mange dager, og var herlig med brunost eller syltetøy, men også helt uten noe på.
Dette skal jeg gjenta på nye måter!

Fruktbrød
(2 stk)
100 g tørket aprikos
1 dl rosiner
1 dl linfrø
1,5 dl rugflak
4 dl kaldt vann
----------------
3 dl fint rugmel
3 dl kokende vann
50 g gjær
2 ts salt
5-6 dl (eller mer) siktet hvete eller spelt

1. Bland alt over streken og la stå tildekket i romtemeperatur over natten eller i minst 6 timer.

2. Skåld rugmelet ved å helle det kokende vannet over. Bland deretter i den bløtede blandingen, og sjekk at det er ca 37 grader varmt. Rør ut gjæren i bittelitt vann, tilsett den i deigen. Ha i salt, og mel til passe deig. Hev under plast i 45 min.
Kna så deigen og ha den i 2 smurte brødformer. Hev videre i 30 min mens ovnen varmes opp til 200 grader.
Stek brødene i ca 45 minutter langt ned i ovnen.

Blåbærpitling

Eg pitlar dei små blå,
men myggen pitlar òg.

"Ikkje stikk meg!" åtvarar eg.
"Det er inga bøn, eg drep deg!"

Men myggen er raskare,
eg vert dvaskare...

Eg pitlar no hellre ein blå og søt,
gjeng sidan inn og koker grøt.

Sylteluksus til ein frukostfriskus!

Laksetortilla

Laks i en tortilla? Ville spanskmennene godta det? De burde prøve.
Vi hadde kokte poteter igjen fra igår, mange egg, og laks i fryseren.
Jeg foretok et eksperiment.

På info-tavlen her i hyttegrenda står det at vi trenger fisekort for å fiske i elva. Hvis vi får tak i et sånt fisekort, kan vi kanskje fise vår egen laks neste gang?

Laksetortilla
(2 pers)
4 kokte poteter i skiver
2 laksefileter i biter
1/2 gul løk i båter
en håndfull lettkokte voksbønner
4 egg
4 skiver sitron delt i kvarte
salt, pepper
persille

Stek løken myk i litt olje i en stekepanne. Ha i potetskivene og rørestek forsiktig til de er varme.
Visp eggene sammen med salt og pepper og hell over poteter og løk.
Fordel laksebiter, sitronskiver og lettkokte bønner oppå, press litt med en stekespade så det kommer litt nedi.
Legg på et lokk og stek på svak varme til tortillaen er nesten stiv og laksen er ferdig. Dryss på persille og servere direkte fra pannen. Vi hadde tomatsalat og rosévin til.

Klassisk fiskesuppe

Mamma og jeg dro på Ål for å prøve ut den nye hytta.
Hytteliv skal såklart ikke utelukke luksus, og jeg lagde en klassisk fiskesuppe med fløte, hvitvin og hjemmelagde voksbønner.

Fiskesuppe
(2 pers)
150 g laksefilet
200 g torskefilet
1 ss smør
1/2 purre i ringer
2 gulrøtter i små staver
2 ts mel
5 dl kraft (vann + terning)
1/2 dl hvitvin
100 g voksbønner delt i biter
1/2 dl fløte (havrefløte)
350 g reker (vekt med skall)
sitronpepper
persille

Surr purre og gulrot i smøret noen minutter i en gryte. Rør inn melet, og ha over kraft og vin. La koke til gulroten er mør, det går ganske fort. Ha i voksbønnene mot slutten; de trenger ikke koke så lenge.
Ha i fløten og fisken delt i biter, og la trekke på svak varme i 5-8 minutter til fisken har skiftet farge.
Bland til sist forsiktig inn rekene, smak til med sitronpepper og dryss over persille.

Kirsebærsyltetøy

På tomten til fabrikken Storms Chemiske Laboratorium står det et kirsebærtre. Og det passer jo bra, siden de har en fugl som spiser 3 kirsebær på logoen sin.
Heldigvis hadde ingen fugler spist bærene i år, og jeg fikk tilbud om å komme og plukke.

Jeg ble så glad at jeg dro av sted sporenstreks i pøseregnet, og fyllte en 10-liters vaskebøtte nesten full iløpet av en halv time. Da jeg kom hjem kom imidlertid den tidkrevende delen av jobben: utsteiningen. Jeg brukte over 2 timer på å sprette ut hver eneste lille stein med en steinuttager, og ble til slutt like sur som et kirsebær, og så lei at jeg hold på å besvime.
Har man råd, bør man vurdere å investere i en slave, det kan absolutt være verdt pengene.

Jeg fikk 14 glass herlig syltetøy til slutt, og festet på flotte hestestickers, det var bare det de hadde på Euroshop, hehe.

Kirsebærsyltetøy
5 kg utsteinede kirsebær (i underkant av 10 liter med stein)
1,5 kg sukker
3 poser syltepulver

Stein ut bærene med utsteiningsredskap, vei dem og ha dem i en gryte. Kok opp, begynn med svak varme før de safter seg slik at det ikke svir seg. La fosskoke i ett minutt og ta av varmen.
Bland sukker og syltepulver og ha over bærene. Rør til alt sukker og pulver er oppløst.
Fyll syltetøyet på rene varme glass, helt opp til kanten på glasset for best holdbarhet.

Heimkunnskapsscones

Nesten sånne jeg lærte å lagde på heimkunnskapen på barneskolen.

Mamma, Pappa og jeg var tømmerhoggere ikveld, og med hogsten kom hungeren.
Jeg lagde scones til kvelds.

Hvis tømmerhoggerne jobber om dagen, og vil inn for å varme skrotten med f.eks kakao og boller, kan man jo bare ha i litt mer sukker og rosiner, så blir det bollescones iløpet av no time.

Scones
(8 biter)
1,5 dl sammalt spelt/hvete
2,5-3 dl siktet spelt/hvete
2 ts sukker
1 ss bakepulver
4 ss havregryn
2 ss mykt smør
1 dl vann
1 dl melk

Bland det tørre, smuldre i smør og bland inn melk og vann. Ikke rør så lenge at deigen blir seig.
Form to boller og trykk dem ut på et bakepapir til de er ca 2 cm tykke. Del i 4 med en skarp kniv, prikk overflaten med en gaffel.
Stek til sconesene er gyldne, ca 15 min på 250 grader.
Avkjøl litt på rist, og brekk fra hverandre til 8 trekantede scones.
Servere nybakte med ost eller syltetøy.

Hvitvins- og urtebakt kveite

Luksuskveite og hvitvin til Ragna og Leif, mamma og pappa på Nesøya en regnfull søndag.
Kveita ble så saftig og mør at den nesten smeltet.

Hvitvins- og urtebakt kveite
(5 pers)
1200 g kveitefileter
1,5 dl hvitvin
2 store fedd grovhakket hvitløk
2 ss olivenolje
masse friske urter, jeg tok persille, sitrontimian, løpestikke, oregano og rosmarin

Legg kveitefiletene i en bolle sammen med de andre ingrediensene, bland forsiktig.
La marinere i romtemperatur 20-60 min.
Legg utover en bakepapirkledd stekeplate, fordel urter og hvitløk godt.
Stek på 200 grader til fisken er gjennomstekt.

Servere med nypoteter, salat og rømme blandet med sennep, sitronsaft og persille.

Søtpoteter med erter

I åkeren på Nesøya har vi jo erter. Men det er ikke sukkererter! Det burde jeg husket fra ifjor...
Man klarer ikke tygge belgen. Trevlete. Seigt.
Ertene derimot, er små smaksbomber.

Jeg ville servere dem i middagsselskap til Ragna og Leif, men det blir litt mindre mat når man fjerner belgene. Det fikk bli forrett.
Jeg tenkte som så at mynte og erter går som hånd i hanske. Og at med søte rødbeter til ville det bli perfekt. Så viste det seg at det kanskje ikke var sesong for rødbeter nå. Det burde jeg tenkt på. En importert søtpotet fikk være vikar.

Søtpoteter med erter
(5 pers)
1 stor, lang søtpotet
sitrontimian
1 fedd hvitløk
1 ss smør
1 dl hvitvin
2 dl friske erter (ev. frosne)
1 sjalottløk
frisk mynte
flaksalt og pepper

Skrell søtpoteten og del den i 10 skiver.
Stek hakket hvitløk, sitrontimian og søtpotetskiver i smør i en liten gryte til hvitløken blir litt gyllen, 3-5 min.
Hell på hvitvin, sett på lokk, og la søtpotetskivene dampe til de er møre, ca 15 min.
Imens tar du ut ertene av belgene sine, og koker dem i lettsaltet vann i 3-4 min.
Dandere 2 skiver søtpotet på hver tallerken. Ha over resten av vinkoket. Dryss på erter, fersk mynte, tynne sjalottløkskiver, flaksalt og pepper.

Bringebærmorgen

Frokost i morgensol
bringebær til tjeldens gol

Strø på grøten
trenger ikke søt'n

Glir godt i magen
glad start på dagen

Stinas kolakakor

Stina ville lage kolakakor. Med sirup og herlige greier.
Vi hadde riktignok bare grovt speltmel i skapet; ikke fint, og Stina lot det bli et spennende pröveprosjekt.
Det var absolutt verdt forsöket. Anna-Karin mente de fikk havresmak.
Jeg kommer aldri til å bruke fint mel etter dette!
Nam nam.

Kolakakor
200 g margarin
2,5 dl rörsukker
2 ss vaniljesukker
5 ss lys sirup
2 ts bakepulver
6-7 dl sammalt hvete el. spelt

Rör först sammen smör og sukker, ha så i vaniljesukker og sirup, og det törre. Bland til en jevn deig.
Form deigen til en tykk pölse, og del den i 6. Trill hver bit til en tynn pölse med samme lengde som bakeblaten. Legg 3 tynne pölser på hver bakepapirkledde plate, og trykk dem litt flate med fingertuppene.
Stek på 175 grader i ca 15 min. Skjär remsene i skrå kaker mens de enda er varme. Avkjöl og legg i en boks.

Tallerkengravet sitronlaks og gravlakssaus

På 17.mai smakte Karin, Frej og jeg gravet örret hos Sigrid. Hun hadde gravet den selv, og lagd en luftig, himmelsk, god gravlakssaus til. Både fisken og sausen er noe av det beste jeg har smakt, og Karin, Frej og jeg ble helt frelste.
Jeg skal kanskje ikke snakke for de andre, men jeg har drömt om gravlaks siden da. Og siklet ved tanken.

Å lage mat som tar mange dager, er ikke min greie. Gravlaks skal snues og presses og passes på, jeg blir utålmodig bare ved tanken. Men guru Anna Bergenström graver lakseskiver på tallerkenen på bare én time! Passer meg midt i blinken.

I helgen har vi värt på Ida og Bernts hytte i Kavlanda, og allerede for mange uker siden planla Ida og jeg at den tallerkengravede laksen skulle få komme på bordet nettopp der.
Laksen er etter Anna B, sausen har jeg blandet sammen på slump med Sigrids beskrivelse vagt i minnet.

Tallerkengravet laks
(6-7 pers)
1 kg lakseside
4 ss sukker
4 ss salt
2 ts pepper
masse frisk dill
1 sitron i tynne skiver

(Tips: det kan väre lurt å fryse ned fisken noen timer, og tine den igjen för du skal bruke den, siden den skal spises rå.)

Bland salt, sukker, pepper og hakket dill.
Skjär laksen i tynne, skrå skiver ned mot skinnet. Legg et lag med lakseskiver utover et fat. Strö på halvparten av blandingen. Legg sitronskiver utover. Legg et lag til med fisk, og gjenta med resten av blandingen og sitronskivene. La ligge i romstemperatur i eksakt en time. Det kommer til å dannes litt vann rundt fisken, bare hell det vekk etter at fisken har ligget i en time.

Gravlakssaus
3 ss söt sennep
1 ss sukker
saft av 1/2 sitron
1 eggeplomme
3/4 dl rapsolje
salt, pepper
masse dill

Bland sennep, sukker, eggeplomme og sitronsaft i en bolle. Ha i litt olje av gangen mens du visper med en elektrisk visp. Det er litt som med aïoli, ikke ha i all oljen på én gang slik at det skiller seg.
Ha til sist i litt salt, pepper og masse fersk dill.

Servere gravlaks og saus med hvitvin, nypoteter, lettkokte sukkererter og en enkel salat.
Sommeren servert på fat!

Spansk tortilla

Jeg har kommet meg til Smögen, ett av verdens beste sommerparadiser (hvis man lukker öynene når man går forbi de store, ekle, flashy, dyre båtene med partynordmenn på brygga...)
Her har de også sukkererter i hagen, da föler jeg meg hjemme.

Vi spiste sen middag idag, etter en regnfull dag, og da syntes jeg det passet med en lun, spansk tortilla og rödvin. Litt lufttörket skinke, oliven og bönnesalat gjorde dette måltidet autentisk spansk og komplett.

Spansk tortilla
(5 pers)
15 små färskpotatis
1 stor gul lök
3 fedd hvitlök
1 stor röd paprika
1/2 chili
8 egg
9 reddiker
salt, pepper
1/2 liter sukkererter fra hagen
fersk oregano og gresslök

Kok potetene med skall, skjär dem i tykke skiver.
Skjär lök og paprika i strimler, grovhakk hvitlök og chili.
Stek dem myke i olje, 5-6 minutter.
Legg potetskivene forsiktig over, rör rundt litt så de også blir litt stekt, men pass på så de ikke blir for ödelagte.
Visp eggene lett med en gaffel, ha i salt og pepper. Hell over grönnsakene.
Legg på lokk, og la tortillaen stivne på svak varme.
Lettkok i mellomtiden sukkerertene i saltet vann, ca 4-5 min, og skjär reddikene i båter.
Når tortillaen er ferdig strör du over sukkererter, reddikbåter og hakkede urter.

Linsesalat til makrell

Den ekstreme sommeren er forsvunnet, la oss ikke håpe for godt.
Gråværet førte til at jeg forlot Nesøya til fordel for min innestengte leilighet, jeg skal bare male en vegg og vaske noen klær før jeg reiser videre.
Her er det ikke mye mat... Bare tørrvarer og noen gamle løk. Man skal kose seg med god mat i ferien, men jeg gidder ikke fylle opp kjøleskapet med mat jeg ikke får spist opp!

Dagens oppgave: Bruk mest mulig av det som finnes, og kjøp bare akkurat så mye du kan spise idag slik at det ikke blir rester. NB! Det skal være godt.

Løsning: linsesalat, pepperrøkt makrell og nypoteter

Linsesalat
(1 pers)
1 dl tørre grønne linser
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1/2 grønt eple
2 ts kapers
fersk persille
----------------
1 ts fransk sennep
2 ts olivenolje
noen dæsjer sitronsaft
salt/pepper

Bløtlegg linsene i vann i ca 30 min. Hell av vannet og kok i nytt lettsaltet vann i 15-20 min.
Hell av overflødig kokevann, og ha skivet sjalottløk, hakket hvitløk, ternet eple og kapers sammen med linsene i en skål. Bland sammen dressingen og ha den over.
Ha over fersk persille (jeg hadde bare fersk fra fryseren, det smaker likt, men ser ikke like fresht ut...)
Servere med biter av varmrøkt makrell, kokte nypoteter, sitronbåter og gjerne en god tomat.

Bare synd det ikke fantes noe vin i huset.

Grillet urtetorsk

I grønnsakshagen har vi løpestikke.
Vi synes den er så flott og rank og spesiell, mamma og jeg. Det er bare det at vi ikke vet helt hva vi skal bruke den til...

Da var det bra at jeg fikk besøk av en ammende mor! Eli ser på godmorgennorge for å få tiden til å gå i tidlige ammetimer. Og mat-wenche bruker visst løpestikke til alt. Særlig til fisk.

Jeg komponerte en urtetorskepakke til Eli og Einar, hvor løpestikken fikk innpass. Lille sønn fikk ikke urtetosk, men jeg komponerte en skreddersydd babyfishsong for ham istedet, og fremførte den foran grillen med pølseklypekoreografi.

Urtetorsk
(3 pers)
6 små torskefileter
olivenolje
salt&pepper
2 fedd hvitløk
1 sjalottløk
persille
løpestikke
sitronskiver

Riv av 3 ark aluminiumsfolie, legg 2 torskefileter på hver.
Pensle med olje, strø på salt og pepper.
Hakk urter, hvitløk og sjalottløk, bland i en liten skål og strø over filetene. Legg også en sitronskive på hver filet.
Lukk pakkene godt, og grill i overkant av 5 minutter på grillen.
Servere med sennepspotetsalaten og en enkel salat av sprø isberg, tomat og agurk.

Og forresten. Løpestikke smakte godt! Som en blanding av selleri og fenikkel kanskje?

Den enkleste potetsalaten

Eli bestilte sennepspotetsalaten min idag, det var hyggelig!
Det er en av slagerne mine om sommeren, og det beste man kan gjøre med nypoteter bortsett fra å spise dem plain, synes jeg.

Sennepspotetsalat
(3-4 pers)
ca 12 mellomstore nypoteter
1 sjalottløk eller 1 vårløk
hakkede urter (særlig sitrontimian gjør susen, men alle slag funker, bland gjerne fler.)
2 ss flytende honning
2 ss olivenolje
2 ss grov sennep
saften av 1/2 sitron
salt&pepper

Kok potetene.
Del dem i 4 biter, ikke fjern skallet.
Ha i en bolle sammen med skivet sjalottløk eller vårløk.
Bland dressing av sennep, olje, honning, sitronsaft, salt og pepper, og hell over i bollen.
Bland lett.

Gresk salat med hvite bønner

Mange salater inneholder herlig, saftig fetaost.
Særlig den greske salaten soler seg i den blendahvite osten.

Jeg tåler imidlertid ikke ost, og ville gjerne finne en erstatning. Ifjor fortalte Karin at Ulla-mamma hadde laget en god, gresk salat med store hvite bønner. Disse er saftige og mettende akkurat som osten. Det ble like godt! Visst er feta bra, men bønnene gjorde salaten mindre klissete, og passet om mulig enda bedre en 30-graderskveld.

Jeg laget salaten etter eget hode, slik jeg husker den fra Hellas. Saftige, modne tomater, fersk oregano, god olivenolje og balsamico.

Gresk salat med bønner
(3 pers)
3 store, gode tomater
1/2 agurk
1/2 rødløk
noen blader romanosalat
noen blader fersk spinat
masse frisk oregano
grønne, gode olivener
1 boks store, hvite bønner (eks. butter beans)
litt sitronsaft

Skjær tomater i båter, agurk i terninger og rødløk i tynne skiver.
Del opp romanosalaten litt, spinaten kan være hel.
Bland i en bolle med frisk, oppklippet oregano, oliven og bønner. Sprut over litt sitronsaft.
Servere med olivenolje, balsamico, salt og pepper.
Vi hadde i tillegg kald hvitvin og mammas hjemmebakte rundstykker.

Jakten på den røde diamant

Saltvann i håret, sand på tærne og bær i koppen.
Enda ingen flått på låret eller aper i trærne, men kokt i toppen.
Tidlig på året er de røde bær'ne gullet, istedenfor soppen.

Spinatsalat med hvit asparges

Det kostet bare 10 kr for en bunt hvite asparges på Rema!
Mamma og jeg slo til, og lot aspargesen bli utgangspunktet for dagens tropemiddag.
Når spinaten i grønnsakshagen i tillegg bugner, kunne det jo ikke bli annet enn suksess.

Mamma syntes det var så godt at hun bestilte en eksakt kopi da hun fikk en venninne på lunsj dagen etter. Kokken takker og bukker mens svetten renner.

Spinat- og aspargessalat
(2 pers til middag, 3 til lunsj)
1/2 bunt (7 stk) hvite asparges
1/3 chili
6 reddiker
frisk spinat i ønsket mengde
1 boks kikerter
1 stor gulrot
friske urter (hadde koriander den ene dagen og timian neste, begge var bra)
sitronsaft-olje-honning-salt-pepper
noen håndfuller ristede nøtter og frø

Brekk av det nederste på aspargesen (der de har et svakt punkt), del i biter og kok i 3-4 min. Skyll straks i kaldt vann.
Skjær reddiker i båter, hakk chili, skyll spinat og kikerter, klipp opp urtene, skrell gulroten og høvle den på langs med en ostehøvel. Bland alt i en bolle.
Bland sammen saften av en halv sitron, 2 ss olivenolje, 2 ss flytende honning, salt og pepper.
Vend dressingen ned i salaten og strø over ulike nøtter og frø.
Serverte med de gode timian- og gulrotbrødene som det var mer igjen av i fryseren.

Gulrot- og timianbrød

Guru Anna Bergenström har et brød som heter det fantastiska brödet.
Og det er virkelig fantastisk. Man spiser og spiser, og klarer nesten ikke stoppe.
Rundstykker som er myke, sprø, seige og saftige på én gang.
Konseptet er å lage en ganske løs deig som ikke skal knas, og bare heve én gang. Man skjærer deigen i tilfeldige biter, og det blir rustikke små lekkerbiskener.

På Nesøya idag, da Ida og lille Thelma skulle komme på gazpacho, hadde jeg ingen oppskrift, men slumpet sammen en løs deig mellom kajakkturen og frokost. Jeg hadde i litt gulrot og sitrontimian for å få en ny vri.

Gulrot- og timianbrød
(16 biter)
5 dl lunka vann
1/2 pk gjær
2 ts salt
1 ss honning
2,5 dl havregryn
8-9 dl siktet hvete eller spelt
1 middels stor, raspet gulrot
1 stor håndfull sitrontimian, klippet opp

Rør ut gjæren i litt av vannet, tilsett så resten, samt alle øvrige indredienser. Tilpass det siktede melet etterhvert, slik at du får en deig som er klissete, men smidig. Ikke kna, bare rør med en sleiv.
La heve tildekket og lunt i 1-2 timer.
Rør deigen sammen, hell den ut på melet bakepapirplate, og jevn den utover med melete hender.
Skjær i 16 ruter med en kniv, ikke så skarp at det blir hull i papiret! (For det gjorde jeg, og da hang det seg litt fast under...)
Sett direkte i ovnen på 250 grader, stek i ca 15 min. Skru ned varmen til 150, og stek videre i 15 min til. Dra bitene fra hverandre og avkjøl på rist.

Gazpacho

Gazpacho er en gammel andalusisk suppe som blant annet besto av gammalt brød. Men da Columbus dro til Amerika med den første amerikabåten og ble på gråten da det ikke var India, puttet han (eller trolig slavene hans) tomat i suppa, og dette trikset lærte han så europeerne da han kom hjem. En liten matnerd selv, den godeste Columbus?

Når Ida og jeg skal spise lunsj, må vi passe på å lage noe på matlisten over mat vi har drømt om og siklet etter.
Idag på Nesøya ville vi ha en lett, kjølende rett i sommervarmen, og ingen av oss hadde prøvd oss på gazpacho før. Den skled godt og kjølig ned i halsen og avkjølte Idas, pappas og mine varme mager. Om sommeren burde man spise kald suppe hver dag.

Gazpacho
(3 pers)
2 store, gode tomater
1/2 søt-paprika
1/2 agurk
1 fedd hvitløk
2/3 chili
1 boks hermetiske tomater
2 ss olivenolje
masse frisk koriander
2 sjalottløk rødløk
saft av 1 lime
1 ts salt
pepper

Grovhakk ingrediensene og mos med stavmikser. Det er gjort på null komma svisj.
Sett kaldt fram til servering.
Servere med mer koriander. Vi hadde gulrot-og timianbrød til, se oppskrift over.

Torsk- og brenneneslepai

Fisk er jo veldig godt sammen med spinat, så hvorfor ikke også med brennenesle?
Idag har jeg til og med plukket brenneneslen ved Nesøyas salte kyst, og det burde vel torsken like.
Plukk de øverste friske toppskuddene eller små, lyse brenneneslebarn, er de gamle blir de beske.

Alf, Elise og Kristine skulle komme på søndagsmiddag idag, og Kristine og jeg var vertinner og disket opp.
Først serverte vi frydefullt en nyoppdagelse fra innvandrerbutikken på Sagene; Green Pea Snack. Litt som grønn ostepop uten ostepromplukten.
Etterpå var det pai med salat, og vin fra bror.

Torsk- og brenneneslepai
(4 pers)
3 dl mel
60 g smør
1 egg
1 ts salt
1 kokt potet, skrelt
------------------
250 g torskefilet (+ sitron og olje)
2 l brennenesle
3 fedd hakket hvitløk
2 vårløk i skiver
3 egg
2,5 dl matfløte
1/2 dl melk
sitronskiver
gresskarfrø
sitrontimian
salt&pepper

Smuldre smøret i melet, mos i poteten og bland med egg og salt. Trykk ut i en form og forstek i 10-15 min på 200 grader.
Lag fyllet imens. Skjær torsken i biter, og marinere i 2 ss olje, saften av 1/2 sitron samt litt fiskekrydder.
Fres hvitløken i litt smør eller olje, ha i godt vasket brennenesle og salt, og rør til den faller sammen. Legg til side.
Bland matfløte, egg, melk, salt og pepper med vårløk og sitrontimian.
Legg brenneneslen i paiskallet, dandere torskebitene oppå, og hell på væsken.
Topp med mer sitrontimian, noen spiseskjeer gresskarfrø og sitronskiver.
Stek i ca 40 min.
Vi serverte med romanosalat med tomater, avocado, mynte og sitronsaft.

Tynn pizza

Det er lenge siden folk begynte å lage tynne, små italienskinspirerte pizzaer med friske urter og gode oster nå.
Man er ikke spesiell og fancy lenger hvis man kjevler seg en tynn en. Men hvorfor være fancy? Pizza er jo noe av det mest folkelige.
Selv om suget etter den tjukke, saftige, gammeldagse med kjøttdeigsaus og norvegia av og til kommer, er det den tynne sprø som gjør seg best med rødvin til en fredagskveld.

Da jeg ble tilhenger for noen år siden, lærte jeg meg to viktige triks av guru Andreas Viestad.
Lenge nok knaing og lang nok heving. Hvis man sluntrer unna her er det vanskelig å få deigen til å bli tynn og elastisk, den blir lettere hullete, eller smetter tilbake som en strikk.

Italienskinspirert pizza
(2 ganske sultne eller 3 passe sultne)
1,5 dl lunka vann
2 ss olje
1/2 pk gjær
1 ts salt
ca 4 dl siktet hvetemel
---------------
1 boks hermetiske tomater
2 fedd hvitløk
1 ss honning
fersk oregano
salt&pepper
---------------
2 tomater i skiver
1 vårløk i skiver
1 søtppaprika i skiver
skivede grønne oliven
revet ost (gjerne med mye smak, eks ridder el. port salut, soyaost for meg)
frisk basilikum ved servering

Lag pizzadeig, kna godt, hev i ca 1 time.
Lag fyllet imens. Legg de hermetiske tomatene i et dørslag eller kaffefilter og la renne av litt hvis du giddder. Bland med hvitløk, honning, salt, pepper og hakket frisk oregano.
Kjevle ut i 2 tynne pizzaer og legg på bakepapirkledde plater.
Bre over pizzabunnene og legg på grønnsaker og ost.
Stek på 250 grader i ca 10 min, til bunnen er sprø.
Strø over basilikumblader og drikk rødvin.

Müslibrød

Jeg har en frokostblanding jeg gjerne vil bli kvitt.
Det er en helt grei frokostblanding forsåvidt, men den er liksom litt kjedelig. Ikke så crispy.
Og så har den sånne derre fruktfirkanter oppi seg, og det liker jeg ikke noe særlig.

Så hvorfor ikke pakke den inn i et brød?
Som sagt, så bakt.

Müslibrød
(2 stk)
1 pk gjær
6 dl lunken væske, blanding av vann og melk
2 ss olje
1 ts salt
4 dl frokostblanding av valgfri sort
2 dl sammalt rug
4 dl sammalt spelt (el. hvete)
ca 3 dl siktet spelt (el. hvete)

Løs opp gjæren i litt av melk/vannblandingen. Tilsett resten, samt olje, salt og tørrvarer.
Tilpass det siktede melet etterhvert, slik at ikke deigen blir for fast.
Dekk til bakebollen og la heve til dobbel størrelse.
Kna deigen, del i 2, og rull til faste leiver som du legger i hver sin smurte form.
Dekk til og hev til dobbel størrelse igjen. Pensle med vann, og stek på 200 grader i 40-45 min.
Det kan være lurt å steke brødene langt ned i ovnen, så blir de ordentlig stekt under og ikke svidde på toppen.
Ta ut av formene og avkjøl på rist.

Okaragranola

Her kommer nok et innlegg for spesielt interesserte: Okara.
Okara er et biprodukt når man lager melk med maskin. Rett og slett most bønnemasse som blir igjen etter at Melkior har laget soyamelk.
Det finnes blogger for alt, og selvsagt også en som bare presenterer mat laget på okara. Amerikansk såklart.
Jeg prøvde meg, og lagde en crunchy, crispy granola (sånn klumpete, god frokostblanding).
Okara er jo ikke noe alle har hjemme, men dette funker sikkert med bare gryn også (se mitt tidligere innlegg om nektaringranola). Jeg har kuttet ut de store mengdene sukker som var i den amerikanske varianten.

Okaragranola
1 dl appelsinjuice
2 dl okara
1 ss olje
1 ts salt
6 dl havregryn
1 dl linfrø
1 dl hakkede hasselnøtter
1 dl tranebær

Sett ovnen på 225 grader. Bland alt bortsett fra bærene.
Legg på bakepapirdekt plate, og rist i ovnen ca 20 min. Rør med jevne mellomrom.
Tilsett tranebær, avkjøl og ha i tett glass. Nyt med melk og frisk frukt.