Elgskavsgryte

Det er påskefjell og ski.
Vin, strikk og klistergli (samt bakovergli...)

Påskemat på alle fat
er påskas viktigste mandat.

Elg i gryta.
Er det en vi selv kan skryt'a?

Nja, egenhendig kjøpt på Rema 1000,
men med eple og sopp gjorde den susen.

Elgskavsgryte
(3-4 pers)
1 gul løk
350 g champignon
1 ts sukker
6 kokte, skrelte poteter
2 epler
1 pk elgskav (400 g)
1 dl vann
2 dl matfløte
1 terning buljong
3 tørkede, knuste enebær
fersk rosmarin
salt og pepper
tyttebærsyltetøy

Hakk løk, skiv sopp.
Fres soppen i smør i en tykkbunnet gryte til de blir gyldne. Strø på litt sukker og salt mens du steker, så blir de ekstra karamelliserte. Tilsett løken og stek noen minutter til.
Skiv potetene. Skjær eplene i båter og legg dem i kaldt vann.
Ha elgskavet i gryten, stek til det er nesten gjennomstekt. Tilsett poteter, fløte, vann, buljong, knuste enebær og rosmarin, og la småputre i 5 minutter. Ta eplene opp av vannet, rør dem inn i gryten og la dem koke med de siste minuttene. Smak til med salt og pepper.
Strø over mer rosmarin og servere med tyttebærsyltetøy. Og påskevin såklart.

Rotfruktsbiffer

Har du ikke spist opp rotfruktene enda?
Nei, jeg har faktisk ikke det. Og vegetarboka mi hjalp meg idag.
Hva er vel saftigere enn en herlig vegetarbiff?

Rotfruktsbiffer
(1-2 pers)
ca 150 g rotfrukter (jeg hadde gulrot,
kålrabi og sellerirot)
1/2 løk
1 potet
1 egg
1 ts urtesalt
1 håndfull friske dill

Skrell og riv alle grønnsakene. Hvis du putter dem i en maskin (eller som meg, har overtatt en gammel manuell Mouli Julienne av tante Claude) går det lett som en pett å rive løken også.
Bland i egg, urtesalt og friske urter. La gjerne røra svelle i 5-10 minutter.
Form flate kaker og stek i smør, noen minutter på hver side.

Jeg serverte med bulgursalat av bulgur, tomat, avocado, bønner og dill, samt rømme med sitronsaft og revet pepperrot.

God påske!

Grove rugbrød

Idag skulle jeg bake byggbrød.
Jeg hadde funnet en oppskrift jeg ville prøve, og handlet inn byggmel.
Jeg blandet surdeig med vann, og åpnet skapdøren for å ta ut melet.
Da ringte plutselig mamma. Jeg koblet i handsfree og fortsatte bakingen mens mamma og jeg snakket om feilslåtte værmeldinger og en orange fillerye.
Jeg hellte i det jeg trodde var byggmel, målte opp endel spelt jeg skulle ha i tillegg, og rørte fraværende i deigen. Så grov den var? Og så tykk? Ikke plass til noe spelt her?

Da oppdaget jeg at jeg hadde brukt grovt rugmel... Som sikkert sugde til seg mye mer fuktighet. Jeg hadde ikke i spelten, så det ble bare grov rug, og sånne brød blir som de tradisjonelle, mørke, kompakte surdeigsbrødene.
Sånne man kan drepe en mann med. Men ikke gjør det er du grei.
Brødene er nemlig veldig gode å spise også.

Grove rugbrød
(2 stk)

Dag 1, kveld:
100 g surdeig
180 g sammalt fin rug
300 g lunka vann

La stå tildekket på kjøkkenbenken over natten.

Dag 2, morgen/formiddag:
gårdsdagens deig
3 dl lunka vann
500 g sammalt fin rug
2 ts salt

Bland sammen deigen med elektriske deigkroker, sett til heving i ca 3 timer til dobbel størrelse.
Ha deigen på rugmelstrødd kjøkkenbenk, form til 2 boller, legg på bakepapirkledd plate og strø over litt rugmel. Hev videre i 1-1,5 timer til bollene har flytt litt utover og det er sprekker i meloverflaten.
Sett ovnen på 250 grader i god tid.
Sett brødene midt i ovnen, og plasser en plate helt nederst som du legger noen isbiter på. Senk ovnen til 200 grader idét du setter brødene inn, og stek i ca 1 time.
Avkjøl på rist.

Laksepai

Idag ville jeg lage laksepai som lørdagsmiddag til svenskene mine. Jeg hadde litt kvaler på forhånd, skulle jeg bytte til hvit fisk siden Ida hadde lovet å ta med rødvin fra Gran Canaria?

Nei så menn. Forrige gang jeg skulle lage laksepai glemte jeg å kjøpe laks, og måtte ta litt gammel torsk jeg hadde i fryseren. Denne gangen ville jeg ikke la meg stoppe!

Så jeg bannet like godt i kirka, og serverte rødvin og laks.
Men det ble godt, jammen flaks.

Laksepai
(4 pers)
3 dl mel
60 g smør
1 egg
1 ts salt
1 kokt potet, skrelt

250 g laksefilet (+ sitronsaft)
2 l fersk spinat
3 fedd hakket hvitløk
2 vårløk i skiver
3 egg
1 dl matfløte (soyafløte)
2 dl melk
sitronskiver
gresskarfrø
dill
salt&pepper

Smuldre smøret i melet, mos i poteten og bland med egg og salt. Trykk ut i en form og forstek i 10-15 min på 200 grader.
Lag fyllet imens. Skjær laksen i biter, og marinere i saften av 1/2 sitron, salt og pepper.
Fres hvitløken i litt smør, ha i vasket spinat og salt, og rør til den faller sammen. Legg til side.
Bland matfløte, egg, melk, salt og pepper med vårløk og ganske mye dill.
Legg spinaten i paiskallet, dandere laksebitene oppå, og hell på væsken.
Topp med noen spiseskjeer gresskarfrø og sitronskiver.
Stek i ca 40 min.
Servere med salat. Jeg blandet fersk spinat, dill, cherrytomater, avocado og kikerter, og hellte over en sennepsvinagrette.

Rotfruktspasta

Jeg synes jeg kommer opp i rotfruktsproblematikken så ofte.
Hva skal jeg bruke rotfruktsrester til?
Rester av broccoli, spinat og paprika og sånn er det bare å blande litt her og litt der på en eller annen måte, og vips er det spist opp. Rotfrukter derimot, de tar aldri slutt. Alltid en bit av en kålrabi og noen gamle gulrøtter i grønnsaksskuffen. Det blir mange helt greie forsøk på å få has på dem, men sjelden en gastronomisk opplevelse.

Idag ovnsbakte jeg rotfruktene og blandet dem med pasta. Det ble faktisk veldig vellykket. Tenkte jeg måtte gi rotfruktene en oppløftning ved å hylle dem her.

Rotfruktpasta
(1 pers)
pasta til 1 person
1 gulrot
1 bit kålrabi
1 bit sellerirot
10 cm purre
1 fedd hvitløk
litt hakket ingefær
noen håndfuller ristede frø og nøtter
olje, salt, pepper

Skrell rotfruktene og skjær i strimler. Skjær purren i skiver, hakk hvitløk og ingefær. Ha grønnsakene i en ildfast form sammen med nøtter og frø, ha i en spiseskje olje, flaksalt og pepper, og bland.
Stek i ovnen på 200 grader til rotfruktene er møre, 20-30 min. Rør litt i dem underveis.
Kok pasta mot slutten av steketiden.
Strø over noen friske urter og servere gjerne med en rømmeklatt og sitronbåter.

Surdeigsbrød med hele korn

Hittil har jeg kun holdt meg til én surdeigsbrødoppskrift.
Det kjentes tryggest slik.
Dessuten er det ene brødet veldig godt, og jeg kan det utenat nå, så livet som surdeigsbaker har vært enkelt og forutsigbart.

Idag utfordret jeg imidlertid meg selv, og bakte et grovere brød med hele korn. Også her har jeg tatt utgangspunkt i et av guru Martins brød, men jeg har tilpasset oppskriften etter norske melforhold.

Surdeigsbrød med hele korn
(2 stk)

Dag 1, kveld:
100 g surdeig
300 g lunka vann
180 g sammalt, fin rug

Skålling:
300 g hel havre (eller hvete)
600 g vann

Bland deigen i en bolle og la stå tildekket i romtemperatur over natten.
Kok opp 600 g vann, tilsett havrekornene, la koke i 5 min og la stå over natten.

Dag 2, morgen/formiddag:
surdeigen og kornene fra igår
450 g lunka vann
300 g sammalt, fin rug
250 g siktet rug
250 g siktet hvete/spelt
1 ss salt

Hell bort eventuelt overflødig vann fra kornene. Bland med gårdsdagens deig og dagens ingredienser. Bland godt i maskin. Deigen skal være ganske klissete.
Dekk til bollen og la heve til dobbel størrelse, 2-3 timer.
Smør 2 brødformer, ha i deigen, strø over litt rugmel og etterhev i ca 1 time.

Sett ovnen på 275 grader med en rist midt i ovnen og en plate nederst.
Sett brødene inn i ovnen og legg noen isbiter på den nederste platen. Senk temperaturen til 200 grader etter 5 min, og stek videre i ca 1 time, til brødene er ordentlig stekt under.
Ta brødene ut av formene og la avkjøle på rist. Pakk dem så inn i et kjøkkenhåndkle og la hvile til neste dag.

Spinatpotetsalat med laks

Denne spinatpotetsalaten gir meg vann i munnen.
Hver gang jeg spiser den blir jeg som besatt og klarer ikke stoppe. Smaken er liksom så perfekt i sin enkelhet.

Jeg har foreløpig bare fått den hos Karin, servert både med varmrøkt laks og laksekaker.
Idag forsøkte jeg meg selv, og serverte den med ovnsbakt ingefærlaks til Kine og Silje som kom på lørdagsmiddag.
Spinatpotetsalaten sviktet ikke, og ga en god smaksopplevelse også til nye tunger.

Spinatpotetsalat
(3-4 pers)
650-700 g poteter
0,5 dl lettmajones
2 ss rødvinseddik
3 ts grov sennep
flaksalt og pepper
3 ss nyrevet pepperrot
spinatblader
2 ss kapers
sitronbåter

Skrell og kok potetene (helst børt det være nypoteter, men det er jo ikke akkurat sesong for det nå). Avkjøl dem litt, skjær i biter og legg i en bolle.
Bland majones, rødvinseddik, sennep, flaksalt og pepper. Hell det over potetene, og vend deretter forsiktig inn pepperrot, kapers og spinat. Servere med sitronbåter.

Ovnsbakt ingefærlaks
(3-4 pers)
4 laksefileter
en passelig bit ingefær
1 hvitløksfedd
1/2 rød chili
sitronsaft

Riv ingefær, hakk hvitløk og chili. Bland med litt sitronsaft.
Bre blandingen utover laksefiletene og stek i ildfast form på 200 grader i 10-15 minutter.