Laksepai

Idag ville jeg lage laksepai som lørdagsmiddag til svenskene mine. Jeg hadde litt kvaler på forhånd, skulle jeg bytte til hvit fisk siden Ida hadde lovet å ta med rødvin fra Gran Canaria?

Nei så menn. Forrige gang jeg skulle lage laksepai glemte jeg å kjøpe laks, og måtte ta litt gammel torsk jeg hadde i fryseren. Denne gangen ville jeg ikke la meg stoppe!

Så jeg bannet like godt i kirka, og serverte rødvin og laks.
Men det ble godt, jammen flaks.

Laksepai
(4 pers)
3 dl mel
60 g smør
1 egg
1 ts salt
1 kokt potet, skrelt

250 g laksefilet (+ sitronsaft)
2 l fersk spinat
3 fedd hakket hvitløk
2 vårløk i skiver
3 egg
1 dl matfløte (soyafløte)
2 dl melk
sitronskiver
gresskarfrø
dill
salt&pepper

Smuldre smøret i melet, mos i poteten og bland med egg og salt. Trykk ut i en form og forstek i 10-15 min på 200 grader.
Lag fyllet imens. Skjær laksen i biter, og marinere i saften av 1/2 sitron, salt og pepper.
Fres hvitløken i litt smør, ha i vasket spinat og salt, og rør til den faller sammen. Legg til side.
Bland matfløte, egg, melk, salt og pepper med vårløk og ganske mye dill.
Legg spinaten i paiskallet, dandere laksebitene oppå, og hell på væsken.
Topp med noen spiseskjeer gresskarfrø og sitronskiver.
Stek i ca 40 min.
Servere med salat. Jeg blandet fersk spinat, dill, cherrytomater, avocado og kikerter, og hellte over en sennepsvinagrette.

Torsk- og brenneneslepai

Fisk er jo veldig godt sammen med spinat, så hvorfor ikke også med brennenesle?
Idag har jeg til og med plukket brenneneslen ved Nesøyas salte kyst, og det burde vel torsken like.
Plukk de øverste friske toppskuddene eller små, lyse brenneneslebarn, er de gamle blir de beske.

Alf, Elise og Kristine skulle komme på søndagsmiddag idag, og Kristine og jeg var vertinner og disket opp.
Først serverte vi frydefullt en nyoppdagelse fra innvandrerbutikken på Sagene; Green Pea Snack. Litt som grønn ostepop uten ostepromplukten.
Etterpå var det pai med salat, og vin fra bror.

Torsk- og brenneneslepai
(4 pers)
3 dl mel
60 g smør
1 egg
1 ts salt
1 kokt potet, skrelt
------------------
250 g torskefilet (+ sitron og olje)
2 l brennenesle
3 fedd hakket hvitløk
2 vårløk i skiver
3 egg
2,5 dl matfløte
1/2 dl melk
sitronskiver
gresskarfrø
sitrontimian
salt&pepper

Smuldre smøret i melet, mos i poteten og bland med egg og salt. Trykk ut i en form og forstek i 10-15 min på 200 grader.
Lag fyllet imens. Skjær torsken i biter, og marinere i 2 ss olje, saften av 1/2 sitron samt litt fiskekrydder.
Fres hvitløken i litt smør eller olje, ha i godt vasket brennenesle og salt, og rør til den faller sammen. Legg til side.
Bland matfløte, egg, melk, salt og pepper med vårløk og sitrontimian.
Legg brenneneslen i paiskallet, dandere torskebitene oppå, og hell på væsken.
Topp med mer sitrontimian, noen spiseskjeer gresskarfrø og sitronskiver.
Stek i ca 40 min.
Vi serverte med romanosalat med tomater, avocado, mynte og sitronsaft.

Spinatpai med potet i bunnen

Silje og jeg dro på Hvaler. Og lagde mye mat. Først lagde vi en pai av gode
gårdsvarer vi kjøpte på Råde. "Ett magrare pajskal får du om du ersätter 75 g av smöret med 1 stor 
kokt riven potatis", sa 
vegetarboken. Vi kokte en Råde-potet. Bunnen ble sprø og fin!

Spinatpai

Bunn:
3 dl siktet hvete eller spelt
1 kokt nypotet
60 g smør
1 egg
1 ts salt

Mos poteten med mel, smør, egg og salt. Ha den i form, og forstek i 15 min på 180 grader.

Fyll:
1/2 pk spinat
1 rødløk i båter
3 hakkede hvitløksfedd
1/2 pk aspargestopper
200 g sopp
noen never valnøtter, hakket
2 dl melk/soyamelk
3 egg
persille
salt&pepper

Stek hv.løk og rødløk lett i litt olje, ha så i spinaten til den faller sammen. Legg til side, og fres soppen. Det er viktig å forsteke grønnsakene, slik at ikke paien blir vannete og slapp. Trekk apargestoppene et par minutter i kokende vann. Pisk sammen melk, egg, hakket persille, salt og pepper. Ha løk, spinat og sopp i paiskallet, hell over røra, legg aspargesen i nydelig stjerneformasjon på toppen. Stek på 200-210 grader, til paien er gyllen og fast.

Server med en salat av vestfoldsalat, persille, avocado, agurk og tomat. Vinagrette av sennep, sitronsaft, olje og honning.
Vi fortærte paien til en australsk KillaWarra, en rødvin som virkelig ble en killah på en forblåst feriedag.





 

Brenneslepai

I alle blader og artikler nå for tiden, hylles brenneslen. Og jeg blir så tilfreds hver gang jeg kan bruke av naturens grøde, fullstendig gratis.

Søndag hadde jeg lyst til å brennesle-eksperimentere, så jeg iførte meg engangshansker, gikk ut i Iladalen, og fant en høy mur med brennesle, såpass høyt oppe at det var lite sannsynlig at hunder eller øldrikkende grillentusiaster kunne ha klart å tisse på dem. Det resulterte selvsagt at jeg måtte opptre akrobatisk, og jeg brant meg faktisk gjennom hanskene, men litt får man lide for gastronomien.
Jeg forsikret meg om at bror og samboer ville komme på søndagsmiddag, og det ville de. Paien ble fantastisk, og passet perfekt til argentinsk rødvin. Mmm.

Brenneslepai

Bunn:

3,5 dl hvetemel

1,5 dl (halvt beger) kesam

60 g smør, gjerne flytende

1 egg
2-3 ss vann

1/2 ts salt

Fyll:

ca 2 liter brennesle (bruk friske toppskudd)

1,5 dl kesam

1,5 dl melk

3 egg

1 rødløk i båter

2 fedd hakket hvitløk
1 dl ost, blanding av blåmugg og f.eks ridder
noen håndfuller pinjekjerner

gressløk

salt & pepper

Bland sammen deigen, press den ut i en form, og forstek på 200 grader i ca 15 min.
Lag fyllet imens. Stek rødløkbåter og hvitløk blanke i litt olje. Ha i brenneslen (som du har vasket godt, og slynget). Strø på litt salt, og la brenneslen "falle sammen". Ta den så straks av varmen.

Bland kesam, egg, melk, revet ost, gressløk, salt og pepper.

Ha brennesle/løk-blandingen i det forstekte paiskallet, hell over kesamblandingen. Strø på pinjekjerner, og stek paien i ca 30 min på 200 grader til den er gyllen.

Server med en salat og vin. Voila!