Grytebrød

Herre min hatt, jeg har bakt mitt første surdeigsbrød!
Jeg tok utgangspunkt i det min nye surdeigsblogguru Martin kaller det enkleste surdeigsbrødet, da det burde være perfekt for en nybegynner.

Jeg har endret litt på innholdet, for å tilpasse melutvalget i norske butikker, og jeg måtte steke det litt lenger. Men ellers må jeg gi Martin mye av æren.
Det tok litt tid å bake, men det er det gode med surdeigen, den hindrer oss i å stresse og mase.

Grytebrød
(1 brød)

Dag 1, kveld
100 g rugsurdeig
180 g sammalt fin rug
300 g lunka vann

Sett deigen tildekket på et lunt sted over natten.
Neste dag skal deigen boble fint.

Dag 2, morgen eller formiddag (det har ikke så mye å si)
deigen fra igår
150 g siktet hvete/spelt
150 g siktet rug
2 ts salt
50 g lunka vann
1/2 ts kummin (kan sløyfes)

Bland gårdsdagens deig med dagens ingredienser. Kna godt i 2 minutter, eller bruk maskin.
La heve tildekket i ca 2 timer.
Dekk en liten gryte (eller en brødform) med bakepapir, og ha deigen i. Strø på litt mel og hev videre i en time.
Varm opp ovnen til 275 grader. Idet du setter inn brødet senker du til 250 grader. La brødet steke i 15 minutter, og senk ytterligere, til 200 grader. Stek videre i ca 25 min.
Når det er ca 10 minutter igjen av steketiden kan du ta brødet ut av gryten, løsne papiret, og la brødet steke rett på risten slik at det blir ordentlig stekt på sidene.
Når brødet er ferdig skal det låte hult overalt hvor du banker med knoken.
Avkjøl på rist.

Så over til det avgjørende spørsmålet: Var det så mye bedre med surdeig at det var verdt jobben? Jahaha! Jeg har aldri bakt et så godt rugbrød. Ikke kompakt, ikke løs skorpe, perfekt konsistens.
Mitt første møte med brødet var med kaviar og egg. Jeg smilte fra øre til øre.

Bær med nøttemarengs

Dessert til lillebror som fylte år. Hurra.

Bær med nøttemarengs
(4 pers)
2 eggehviter
1 dl sukker
noen spiseskjeer hakkede hasselnøtter
4 dl frosne skogsbær
4 ss revet kokesjokolade
4 ts konjakk

Pisk eggehvitene stive. Ha i sukker og pisk enda mer. Vend inn nøttene.
Fordel bærene i 4 ildfaste former. Ha over revet sjokolade og konjakk.
Klatt over marengsen.
Stek høyt i ovnen på 250 grader til marengsen er gyllen.

Rågknäckebröd

Tynne, sprø knekkebrød av rug.
De ser passelig hjemmelagde og rustikke ut, og smaker som ekte knekkebrød skal.
Karin og Frej har bakt disse både med spelt og rug, de blir perfekte uansett.
Det er vår guru Anna Bergenström som står bak.

Rugknekkebrød
(20 stk)
50 g gjær
5 dl lunkent vann
2 ts salt
500 g sammalt, fin rug
200 g siktet hvetemel/spelt

Løs gjæren opp i vannet, tilsett salt og mel. Bland vel og lenge, gjerne med maskin, for det er ganske seigt. Jeg har ingen mektig Kenwood, men en enkel liten håndmikser med deigkroker. Den funker.
Strø litt mel over deigen og sett den tildekket i kjøleskapet i 12-24 timer.
Ta ut, del i 20 biter og kjevle hver tynn og fin. Hvis du har en sånn rutekjevle kan du gjerne kjøre over den på slutten, men det har ikke jeg. Du må bruke ganske mye mel i utbakingen, mer enn du tror, og kjevle med veldig lett hånd.

Legg 3 knekkebrød på platen av gangen, og stek 2 brett i ovnen på én gang. Jeg brukte varmluft, og lot dem steke på 225 grader i 10-15 minutter.

En ny sur venn

Jeg har bestemt meg for å prøve ut surdeigens mysterium.
Jeg har hatt lyst lenge, men hele tiden tenkt at det er litt stress. Mate og vente, holde riktig temperatur, tvangsbaking én gang i uken for at den sure ikke skal dø.
Latskapsdina har strittet imot.
Men jeg har funnet en surdeigsblogg. Pain de Martin. Denne Martin hyller surdeigsbrødet på en folkelig måte, ikke på en sånn religiøs, anti-gjæraktig, ekspertholdnings-måte.

Det var faktisk ikke noe slitsomt å lage surdeigen. 5 dagers forberedelse, så er den i boks. Eller i norgesglass. Og jeg trenger ikke bake hver uke, bare mate den litt med mel og vann hvis jeg ikke er i bakemodus. Gleder meg til en ny bakehverdag men min lille venn i kjøleskapet.

Fremgangsmåten finner du her

Muffins med muffens

Muffins til middag?
For noe muffens...

Hva for noe muffens har man i muffinsen for at den skal kunne passere som middagsmuffins?
Ikke noe søt muffens vel?
Neida, her er det bare sunne greier. Ikke noe muffens i mine muffins.
Du få'kke fler muffins enn du lager sjæl!

Middagsmuffins
(9 store eller 12 små)
1 rødløk
1/2 broccoli
10 grønne oliven
2 hvitløksfedd
noen håndfuller usaltede cashewnøtter
hakket bladpersille
4 egg
2,5 dl (havre)melk, (egentlig 3 dl kesam)
1 ts salt
2 ts bakepulver
3 dl siktet hvetemel/spelt
3 dl sammalt hvetemel/spelt
muffinsformer av papir eller brett

Skjær rødløk i båter og grovhakk hvitløken. Fres dem myke i litt olje. Kok små broccolibuketter noen minutter.
Visp egg og melk, du behøver ikke bruke mikser. Ha i salt, bakepulver og mel.
Vend forsiktig inn grønnsaker, oliven og cashewnøtter og hakket bladpersille.
Ha røren i stor muffinsformer.
Stek i 25 minutter på 200 grader til de blir gyllne og sprekker fint på toppen.

Kristine og jeg spiste disse idag, og serverte med en bønnesalat:
200 g lettkokte grønne bønner
1 fedd grovhakket hvitløk
1 boks store hvite bønner
sitronsaft
en neve pinjekjerner

Stek lettkokte grønne bønner og store hvite i olje sammen med hakket hvitløk.
Legg det over i en bolle, sprut over litt sitronsaft og strø over ristede pinjekjerner.

Tips: I disse muffinsene pleier jeg å tage hva jeg haver. Idag havde jeg de ovenstående ingredienser. Det er også godt med f.eks fersk spinat, fetaost, paprika, tomater eller mais.

Horepasta

Spaghetti á la puttanesca.
Horenes spaghetti.

Horene i Napoli i hin håre dager er opphavskvinnene til denne pastaretten.
Horene hadde ikke så god tid til å handle mellom slagene, og de måtte bare slenge sammen det de hadde i skapet. Der hadde de mest hermetikk og salte ansjoser, og de lot det putre sammen til en herlig saus. La oss håpe horene slik fikk energi til nye runder...

Spaghetti á la puttanesca
(2 personer)
2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1/2 chili
2 ekte middelhavsansjosfileter
1 boks hele hermetiske tomater
2 ss kapers
1 dl grønne, steinfrie oliven
1 ts tørket basilikum
masse fersk bladpersille
spagetti til 2 personer

Skjær løk i skiver, hakk hvitløk og chili.
Stek det mykt i litt olivenolje.
Mos ned ansjosfiletene, hell i hermetiske tomater, røreknus dem litt.
Ha i kapers, oliven og basilikum. La koke i ca 10 minutter, mens du koker spaghetti.
Kristine og jeg kastet spaghettien i veggen for å se om den var klar, og den satt!
Bland inn persille i sausen, og server med spaghettien.
Vi hadde en liten avocado-tomatsalat til.
Parmensan er sikkert egentlig et must, men siden jeg ikke tåler det, fikk ikke Kristine heller. Rettferdigheten råder.

Tranebærscones

En kald og hustrig søndag i denne ekstreme kuldeperioden.
Jeg gikk en tur og ble rød på nesen, før jeg gikk hjem og lagde scones med røde prikker til Kristine kusine som kom til lunsj.
Nybakte scones med hjemmelagd kirsebærsyltetøy tinte kropp og sinn.

Tranebærscones
(ca 6 stk)
2,5 dl siktet hvetemel el. spelt
1,5 dl sammalt hvetemel el. spelt
1 ss sukker
1 ss bakepulver
4 ss havregryn
2 ss mykt smør
1 dl melk
1 dl vann
2 håndfuller tørkede tranebær

Bland det tørre, smuldre i smøret og bland i melk, vann og tranebær.
Klatt ut 6 hauger på et bakepapir med skje.
Stek på 250 grader i ca 10 minutter til sconesene er gyldne.