De beste og enkleste linsebiffene

Jeg har prøvd meg på ulike bønne- og linsebiffer de siste årene.

De har imidlertidig aldri blitt perfekte.

De blir klissete, fuktige og faller fra hverandre, både med og uten oppskrift.

De beste linsebiffene jeg har smakt var noen Stina og Anders lagde på Smögen i nyttårshelgen. I sommer ga jeg opp alle etterligningsforsøk, og spurte Stina om jeg kunne få nøkkelen til suksess.

Men det var faktisk ikke noe hokuspokus. Stina bare blander oppbløtede linser med løk, salt og pepper.

Jeg har drevet og kokt linsene, blandet i egg, prøvd å kompensere med mel, og har havnet i fuktighetsfella. Og så var det altså slik som alltid: det enkleste er ofte det beste.

Jeg har nå lært meg konseptet, og varierer krydder etter kjøleskapsutvalg og lyst.

Takk Stina. Nå lager jeg perfekte linsebiffer selv. Hver gang!

Linsebiffer

(2 pers, 6-7 biffer)

2 dl røde linser

2-3 sjalottløk

2 fedd hvitløk

1/2-1 rød chili

1 ts spisskummin

salt, pepper

olje til steking

Legg linsene 1 time i bløt. Hell av vannet.

Hakk sjalottløk, hvitløk og chili. Bland med linser og ha i spisskummin, salt og pepper.

Mos blandingen med en stavmikser. (Hvis du har tid kan du nå sette røren 15 min i kjøleskapet, f.eks mens du tilbereder tilbehøret).

Form middels store, flate biffer med hendene, og stek i rikelig med olje på middels varme, noen minutter på hver side. Ikke vær utålmodig, men la biffene få ordentlig stekeoverflate før du snur dem. De blir fine og crispi utenpå og myke inni.

Jeg har hatt suksess med å servere bulgur med grillede grønnsaker til, samt rømme, f.eks iblandet sitronsaft og mango chutney. Avhengighetsdannende vegetarrett!

Nøttekake med vaniljekrem og bær

I juni bakte en av lærerkollegene mine en fantastisk saftig, sommerlig hasselnøttkake toppet med risvaniljeis, blåbær, bringebær og jordbær. Kaken måtte slukes før isen smeltet, men vi var mange lærere som gaflet den i oss, og den var så god at det ikke ble noe nevneverdig problem.

Allerede da bestemte jeg meg for at dette måtte bli årets bursdagskake for min egen del. Dagen ble feiret hos opphavet idag; jeg fikk mamma til å lage bunnen, og sto selv for toppingen. Merkelig nok var det ikke mulig å oppdrive verken soyais, havreis eller risis denne helgen, så jeg lagde en vaniljekrem. Det fungerte supert, ingen smeltefare, og kaka ble mer høstlig og lun. Jeg er egentlig ingen stor kakespiser, men denne kaka er noe for seg selv i all sin enkelhet. Jeg måtte bare ha ett stykke til og ett til...

Nøttekake
4 egg
250 g sukker
250 g hasselnøtter
2 ts bakepulver
2 ss mel

Visp egg og sukker til eggedosis.
Mal nøttene fint og bland med mel og bakepulver.
Rør det tørre forsiktig inn i eggedosisen, vend det gjerne bare inn med en slikkepott.
Ha røra i en rund kakeform, og stek i 25 min på 175 grader. Det er vikig å ikke steke lenger enn 25 min, for da kan kaka bli tørr.
Pynt kaken med vaniljekrem og strø masse bær på toppen.

Vaniljekrem
3+1 dl melk (ev. soyamelk, søtet type)
3 ss sukker
1 vaniljestang
3 ss maisenna
3 eggeplommer

Kok opp 3 dl melk med sukkeret og vaniljestangen delt i to.
Visp 1 dl melk, maisenna og eggeplommene i en bolle. Hell den varme vaniljemelken i bollen mens du pisker.
Hell alt tilbake i gryten, og varm forsiktig opp mens du rører, til sausen tykner. Det må ikke koke. Når sausen er tykk, ha den i en bolle og avkjøl.
(Samme oppskrift kan brukes til vaniljesaus, men bruk da 4 dl melk istedenfor 3, slik at det blir 5 tilsammen).

Fullkornspilaff med ovnsbakte grønnsaker

Ris kokt som pilaff har en herlig, må-ha-mer-smak. Og å ovnsbakte grønnsaker er noe av det beste man kan gjøre med dem.

Idag lagde jeg en fullkornsvariant. Fullkorn er godt og sunt, men man må ha god tid, og ikke være utsultet når man setter igang, for fullkorn skal koke så fryktelig lenge.

Idag var sulten i overkant stor, men når det er god mat og vin i sikte får magen tåle å vente.

Fullkornspilaff med ovnsbakte grønnsaker

(1 pers)

1 ss olje

1 hakket sjalottløk

1 dl fullkornsris 

2,5 dl buljong (vann+terning)

-------------------

1/2 rød paprika

1 liten rødløk

1/2 fenikkel

1 håndfull grønne lange bønner

1 fedd hvitløk

1 ss olje

salt+pepper

sesamfrø

bladpersille

Fres sjalottløken myk i oljen, ha i risen og fres videre i noen minutter til den er blank.

Tilsett vann og buljongterning, kok opp, og la koke på svakeste varme i 40-45 minutter til risen er mør. Fluff opp med en gaffel.

Mens pilaffen koker:

Strimle grønnsakene, hakk hvitløken. Bland alt i en ildfast form sammen med olje, salt og pepper. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 min, rør litt underveis. Strø over litt sesamfrø mot slutten.

Server pilaffen med grønnsaker oppå, og strø persille på toppen. Sitron eller lime er også godt til.

Pasta med gremolata

Den italienske tilbehørssausen gremolata blir oftest servert med kjøtt- eller fiskeretter.

Men blandet i pasta blir det en utrolig god og enkel rett med mye smak.

Smaksbomber, rødvin og het augustvarme, tryllet meg til Italia før jeg rakk å si "ciao". 

Jeg skal se om jeg rekker å være tilbake til jobb innen mandag...

Gremolata

(1 pers)

saft og skall av 1/2 sitron

1/2-1 fedd hvitløk (avhengig av hvor tøff du er)

1 ss olivenolje

masse hakket pladpersille

valgfri pasta

salt&pepper

Kok pasta.

Bland hakket hvitløk, sitronskall og saft, olje og persille, og rør inn i pastaen. Ha over flaksalt og nykvernet pepper.

Server gjerne med noen gode cherrytomater, de gir fin sødme til den sure sitronen. 

Rabarbrasyltetøy

I sommer hadde jeg planlagt å lage syltetøy av rabarbraen på Nesøya.

Hvert år står de der bare til de dør, de sure stilkene. Jeg går liksom ikke lenger og sutter på en suring som jeg dypper i en kopp sukker, slik jeg gjorde da jeg var liten.

Problemet  var bare at da jeg kom for å plukke, før stilkene skulle bli for beske, hadde min kjære far skåret ned alle for at det skullle komme nye skudd. Dette var midt i juli, og jeg var skeptisk til prosjektet.

Pappa hadde likevel rett, det kom nye skudd. Riktignok ikke så mange, men nok til at jeg fikk et lite glass deilig syltetøy. Til neste år skal jeg lage nye porsjoner hele sommeren. 

Jeg slumpet sammen, og smakte til min ørlille porsjon, og den ble slik:

Rabarbrasyltetøy

(1 glass)

300 g skrelte rabarbrastilker

1/3 dl vann

saften fra 1/4 sitron

1 vaniljestang delt på langs

60 g sukker

15 g certo syltepulver (men jeg kunne hatt mindre)

Kok opp vann, rabarbra, sitronsaft og vaniljestang, og la koke på svak varme til rabarbraen er myk, det tok 10-15 minutter. Ta gryten vekk fra platen.

Ta ut vaniljestangen, bland sukker og certo, og ha blandingen i den varme rabarbragryten.

Rør i noen minutter til sukkeret er oppløst.

Fyll i varme glass, og la glasset stå på hodet til syltetøyet er kaldt.