Linsesalat

Hermetiske linser kjennes på en måte litt råflott.

Ikke at det er så dyrt akkurat, men linser kan man jo liksom koke selv på null komma svisj.

Det er bare det at selvkokte linser lett blir litt grufsete og grafsete, og det ser ikke så herlig ut i salatsammenheng.

De hermetiske, ferdigkokte derimot, sprer seg lett og lekkert rundt i salaten.

Linsesalat

(1 pers)

1,5 dl hermetiske linser

1 kokt egg i båter

noen skiver rød paprika

1 tomat i båter

en agurkbit i staver

8 grønne oliven

noen håndfuller ruccola

1/2 avocado i biter

1 ss lettmajones

1 ts rødvinseddik

1 ts grovkornet sennep

1 ts flytende honning

bladpersille

sitronbåter

Bland linser, paprika, agurk, tomat, ruccola, avocado, tomat og oliven.

Bland sammen sennep, majones, eddik og honning, og bland i salaten.

Legg eggebåter på toppen, strø over persille og servere med sitronbåter.

Quinoasalat

Våren er på alles lepper, og med den kommer suget etter friske, fargerike salater i alles munner.
Jeg startet salatsesongen med å komponere en innholdsrik quinoasalat med asiatiske smaker. Selv om quinoa ikke er noen vanlig ingrediens i det asiatiske kjøkkenet akkurat...
Ja,ja, cross cross.

Quinoasalat
(1 pers)
1 dl quinoa
100 frisk spinat
5 cherrytomater
1 bit agurk
1/2 søt paprika
1/2 rød chili
5 store kapers med stilk
1 dl kokte soyabønner
ristede gresskarfrø
koriander
limesaft

Skyll først quinoaen i vann, det er viktig for å få bort en besk bismak.
Kok opp med 2 dl vann, la småkoke i 15 min, ha i litt salt og fluff opp grynene med en gaffel. La avkjøle litt.
Bland i paprikaringer, chiliringer, halve cherrytomater, agurkbiter og bønner. Skyll spinaten og venn inn med litt limesaft. Strø over koriander, kapers og frø.
Jeg serverte med limebåter og litt rømme med lime og revet pepperrrot i.

Rødbetsalat

Hedda sa hun hadde smakt hjemmelagd rødbetsalat forrige helg, og at det var så fantastisk at hun ville prøve å lage det selv. Og jeg som elsker rødbetsalat, jeg måtte også selvsagt prøve med det samme.
Så får rødbetskokkene snakkes over helgen og dele oppskrifter og erfaringer.

Deilig med egg på til helgefrokosten.

Rødbetsalat
200 g syltet rødbet (1/2 glass)
1 lite grønt eple
1 sjalottløk
1/2 ts karve
1,5 ss majones
1,5 ss rømme (soyarømme på meg)
1 ss rødbetlake
en klype salt og en klype sukker

Hakk rødbeter, eple og løk.
Bland majones, rømme og rødbetlake. Ha det sammen med grønnsakene og karven.
Smak til med sukker og salt.

Rødbetsalat

Idag fikk jeg besøk av en fin samling lærerstudiner.
Vi er selvsagt egentlig veldig seriøse, alvorlige og grublende studiner, men idag slo vi oss løs med vin, mat, spill og ablegøyer.

Jeg serverte en rødbetsalat som jeg lagde mye før, da med kremet chevre. For å kunne lage den idag, hadde jeg heller i store hvite bønner, det funka bra.
Jeg bakte et saftig olivenbrød til, og serverte kjøpe-hummus fra innvandrerbutikken. Jeg kunne såklart laget den selv, men hvorfor ikke overlate det til dem som virkelig kan?

Rødbetsalat
(5 pers)
1 kg rødbeter
2 rødløk
1 squash
2 ss pinjekjerner
100 g penne (tørr)
100 g sukkererter
3 ss store kapers med stilk
1 boks store, hvite bønner
bladpersille

Skrell rødbeter og løk. Del i båter. Del squashen i skiver.
Legg alle grønnsakene i en langpanne og strø over litt olivenolje og pinjekjernene.
Stek på 200 grader i ca 20-30 min, rør litt underveis.
Kok sukkerertene i 2 minutter, skyll dem i kaldt vann.
Kok pastaen.
Bland grønnsaker og pasta forsiktig sammen med bønner, bladpersille og kapers. Servere med sitronbåter, brød, hummus og masse rødvin.

Blomkål og byggsalat

De har fått byggris i norske butikker! Før har jeg bare kjøpt det i sverige. Bygggryn er veldig gode, og når de heter byggris er de forbehandlet og kuttet, og trenger bare koke 12-15 minutter.

Idag fikk den bli basisen i dagens svært heldige versjon i kategorien middag-rasket-sammen-mellom-skole-og-kor.

Blomkål og byggsalat
(1 pers)
50 g tørr byggryn
1/2 blomkål
2 små gulrøtter
frisk persille
1/2 fedd hakka hvitløk
sitronsaft av 1/4 sitron
1 stor ts sennep
1 ts honning
1 tomat
en håndfull usaltede peanøtter
1 egg

Kok byggrynene etter pakkeanvisningen.
Damp gulrotbiter og blomkålbuketter til de er passelig møre. Kok egget.
Bland en dressing av hvitløk, sitronsaft, sennep og honning, rør inn i de kokte grynene.
Ha i blomkål, gulrot og persille og tomatbåter.
Topp med peanøtter og eggebåter.

Linsesalat til makrell

Den ekstreme sommeren er forsvunnet, la oss ikke håpe for godt.
Gråværet førte til at jeg forlot Nesøya til fordel for min innestengte leilighet, jeg skal bare male en vegg og vaske noen klær før jeg reiser videre.
Her er det ikke mye mat... Bare tørrvarer og noen gamle løk. Man skal kose seg med god mat i ferien, men jeg gidder ikke fylle opp kjøleskapet med mat jeg ikke får spist opp!

Dagens oppgave: Bruk mest mulig av det som finnes, og kjøp bare akkurat så mye du kan spise idag slik at det ikke blir rester. NB! Det skal være godt.

Løsning: linsesalat, pepperrøkt makrell og nypoteter

Linsesalat
(1 pers)
1 dl tørre grønne linser
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1/2 grønt eple
2 ts kapers
fersk persille
----------------
1 ts fransk sennep
2 ts olivenolje
noen dæsjer sitronsaft
salt/pepper

Bløtlegg linsene i vann i ca 30 min. Hell av vannet og kok i nytt lettsaltet vann i 15-20 min.
Hell av overflødig kokevann, og ha skivet sjalottløk, hakket hvitløk, ternet eple og kapers sammen med linsene i en skål. Bland sammen dressingen og ha den over.
Ha over fersk persille (jeg hadde bare fersk fra fryseren, det smaker likt, men ser ikke like fresht ut...)
Servere med biter av varmrøkt makrell, kokte nypoteter, sitronbåter og gjerne en god tomat.

Bare synd det ikke fantes noe vin i huset.

Den enkleste potetsalaten

Eli bestilte sennepspotetsalaten min idag, det var hyggelig!
Det er en av slagerne mine om sommeren, og det beste man kan gjøre med nypoteter bortsett fra å spise dem plain, synes jeg.

Sennepspotetsalat
(3-4 pers)
ca 12 mellomstore nypoteter
1 sjalottløk eller 1 vårløk
hakkede urter (særlig sitrontimian gjør susen, men alle slag funker, bland gjerne fler.)
2 ss flytende honning
2 ss olivenolje
2 ss grov sennep
saften av 1/2 sitron
salt&pepper

Kok potetene.
Del dem i 4 biter, ikke fjern skallet.
Ha i en bolle sammen med skivet sjalottløk eller vårløk.
Bland dressing av sennep, olje, honning, sitronsaft, salt og pepper, og hell over i bollen.
Bland lett.

Gresk salat med hvite bønner

Mange salater inneholder herlig, saftig fetaost.
Særlig den greske salaten soler seg i den blendahvite osten.

Jeg tåler imidlertid ikke ost, og ville gjerne finne en erstatning. Ifjor fortalte Karin at Ulla-mamma hadde laget en god, gresk salat med store hvite bønner. Disse er saftige og mettende akkurat som osten. Det ble like godt! Visst er feta bra, men bønnene gjorde salaten mindre klissete, og passet om mulig enda bedre en 30-graderskveld.

Jeg laget salaten etter eget hode, slik jeg husker den fra Hellas. Saftige, modne tomater, fersk oregano, god olivenolje og balsamico.

Gresk salat med bønner
(3 pers)
3 store, gode tomater
1/2 agurk
1/2 rødløk
noen blader romanosalat
noen blader fersk spinat
masse frisk oregano
grønne, gode olivener
1 boks store, hvite bønner (eks. butter beans)
litt sitronsaft

Skjær tomater i båter, agurk i terninger og rødløk i tynne skiver.
Del opp romanosalaten litt, spinaten kan være hel.
Bland i en bolle med frisk, oppklippet oregano, oliven og bønner. Sprut over litt sitronsaft.
Servere med olivenolje, balsamico, salt og pepper.
Vi hadde i tillegg kald hvitvin og mammas hjemmebakte rundstykker.

Spinatsalat med hvit asparges

Det kostet bare 10 kr for en bunt hvite asparges på Rema!
Mamma og jeg slo til, og lot aspargesen bli utgangspunktet for dagens tropemiddag.
Når spinaten i grønnsakshagen i tillegg bugner, kunne det jo ikke bli annet enn suksess.

Mamma syntes det var så godt at hun bestilte en eksakt kopi da hun fikk en venninne på lunsj dagen etter. Kokken takker og bukker mens svetten renner.

Spinat- og aspargessalat
(2 pers til middag, 3 til lunsj)
1/2 bunt (7 stk) hvite asparges
1/3 chili
6 reddiker
frisk spinat i ønsket mengde
1 boks kikerter
1 stor gulrot
friske urter (hadde koriander den ene dagen og timian neste, begge var bra)
sitronsaft-olje-honning-salt-pepper
noen håndfuller ristede nøtter og frø

Brekk av det nederste på aspargesen (der de har et svakt punkt), del i biter og kok i 3-4 min. Skyll straks i kaldt vann.
Skjær reddiker i båter, hakk chili, skyll spinat og kikerter, klipp opp urtene, skrell gulroten og høvle den på langs med en ostehøvel. Bland alt i en bolle.
Bland sammen saften av en halv sitron, 2 ss olivenolje, 2 ss flytende honning, salt og pepper.
Vend dressingen ned i salaten og strø over ulike nøtter og frø.
Serverte med de gode timian- og gulrotbrødene som det var mer igjen av i fryseren.

Tunfiskris

Enkelt slengt sammen etter en lang mandag. Tunfisk, avocado og mais er et godt trespann.

Tunfiskris
(1 pers)
1 dl ris (ukokt)
1 boks tunfisk i vann
1 liten boks hermetisk mais
1/2 avocado
noen cherrytomater
1 bit agurk
saften av 1/4 sitron, 1 ss honning, 1 ss olje, 1 fedd hakket hvitløk
gressløk og ristede solsikkefrø
salt&pepper

Kok ris, bland forsiktig med avrent tunfisk i en bolle. Bland sammen dressing av sitronsaft, olje, honning og hvitløk. Hell det over ris og tunfisk og la det avkjøle litt.
Ha deretter i mais, agurkbiter, halve cherrytomater, og avocado som du grafser ut med en skje.
Strø over hakket gressløk og ristede solsikkefrø.
Servere med sitronbåter og sweet chilisauce.

Broccolisalat

Vis meg din grønnsaksskuff, og jeg skal si deg hva du kan spise.
Verre var det ikke, jeg blandet bare sammen det som fantes der. Heldigvis inneholdt skuffen bare gode ting bortsett fra 2 visne stilker stangselleri som ikke fikk bli med på leken. Jeg vet ikke om de sutret, for jeg slengte skuffen igjen.

Broccolisalat
broccoli
feltsalat
persille
agurk
cherrytomater
rosiner
gresskarfrø
egg
sitronsaft, sennep, honning

Jeg dampet 1/2 broccoli delt i buketter, hardkokte et egg og blandet i en bolle med noen cherrytomater i halve, agurk i staver, noen never feltsalat, litt hakket blaspersille, en håndfull rosiner og en håndfull gresskarfrø. Over helte jeg en dressing av sitronsaft, fransk sennep og honning. Jeg serverte kokt mathavre til, men bulgur eller couscous er sikkert også bra.

Salat med sennepslaks

Laksesalat til svenskeklubben. Ida ble syk, men Frej steppet inn og spiste hennes porsjon. Godt jobba!
Dette ble en utrolig god kombinasjon. Et eller annet med sennepen gjorde laksen nesten kremet. Mmm.

Laksesalat
(3 pers)
3 laksefileter
2 ss god, fransk sennep
1 ss olje
1 ts grovt salt
nykvernet pepper
en håndfull hakket frisk gressløk

isbergsalat
feltsalat
1/2 agurk
1 avocado
8-10 cherrytomater
en real bunt bladpersille
1 sitron

Sett ovnen på 200 grader. Bland sennep, olje, salt, pepper og gressløk.
Smør det utover fiskefiletene i en ildfast form. Stek i ca 10 min.
Lag salaten så lenge. Del salatbladene i biter, ha i bunnen av en stor bolle.
Del avocado i biter, agurk i staver og tomater i halve. Ha over salaten.
Strø over oppklippet persille og sprut over litt sitronsaft.
Ta fisken ut av ovnen, del den i biter, vend forsiktig inn i salaten.
Servere med sitronbåter og ferskt brød.

Mandelpotetsalat

Bryllusbord bugnende av tapas fra Mat&Mer. Men bruden ville også ha hjemmelagde innslag,
og spurte sine favoritthusmødre om hjelp. Jeg blandet sammen en stor potetsalat med mer vinterlig, søtlig touch enn den ellers sommerlige, friske.

Mandelpotetsalat
ca 1 kg mandelpoteter
4 gulrøtter i skrå biter
2 rødløk i skiver
2-3 vårløk i skiver
4 hvitløksfedd, hakket
100 g grønne oliven
2 ss  solsikkefrø
2 ss gresskarfrø
bladpersille

Dressing:
1/2 dl olivenolje
1 ss balsamico
1 ss honning
1 ss soyasaus
pepper

Er potetene fine, kan du bare skrubbe dem litt. Kok dem i godt saltet vann og del dem i skiver.
Fres gulrøtter, alle løkene, oliven og frø i litt olje til løken er myk. 
Bland poteter og løkfres i en bolle, bland dressingen og ha over. 
Strø på bladpersille. 
Servere lunken, om mulig.

Salade nicoise

Lettlaget, men mettende, klassisk nicoisesalat for meg og Silje etter korøvelse på en fredag.
Nicoise viste seg å bli så elegant at den veiet opp for våre nokså uelegante, skrale fredagskropper.

Salade nicoise
(ca 3  pers)
1 boks tunfisk i olje
150 g grønne bønner
2 kokte poteter i skiver
2 gode tomater i skiver
1 liten rødløk i ringer
1 stk hollandsk hodesalat (eller romano eller annen storbladet salat)
10 grønne oliven
1 ss kapers
2 hardkokte egg i båter
bladpersille
sitronbåter

Dressing:
3 ss olivenolje
1 ss rødvinseddik
1 ts dijonsennep (jeg har en ny solbærdijon, rosa dressing!)
1 hakket hvitløksfedd
litt salt

Kok bønnene noen minutter i saltet vann, la tunfisken renne av og del den i biter.
Legg saltabladene utover på et fat. Dandere bønner, poteter, rødløk, 
tomater og tunfisk over. 
Bland dressingen. Hell over salaten. 
Strø over oliven og kapers.
Pynt med eggebåter og persille. Legg ved sitronbåter til å presse over.
Servere med godt brød og vin.

Patatosalata

I Hellas, og kanskje andre steder lenger ned i Europa også, har jeg fått sånne syrlige, lune poteter med sitron, olivenolje og persille som tilbehør.
Idag fikk jeg så lyst på det til middag. Jeg strødde over litt andre sydeuropeiske ingredienser som kapers, oliven og egg, og vips ble det en enkel liten hovedrett.
I større format duger den nok bra som et sommerlig tilbehør til kjøtt eller fisk.

Gresk potetsalat
(1 person)
2 poteter
1/4 rødløk
1 ts salt
1 ss kapers
6 gode, økologiske kalamataoliven
saften av 1/2 sitron
2 ts god olivenolje
1 kokt egg i båter
bladpersille

Skjær løken i veldig tynne skiver, legg den i en skål og hell over kaldt vann og 1 ts salt. La stå minst 30 min. Dette er lurt for å få en mildere, snillere løk. Er du en løkelskende hardhaus, dropp det.
Kok potetene møre, men ikke for smuldrete. Skrell dem og skjær i biter. Hell over en blanding av sitronsaft og olje.
Skyll løkstrimlene og la dem renne godt av, bland dem med poteter og øvrige ingredienser.
Legg egget på toppen hvis du ikke vil at det skal mose seg rundt.

Rødbet og spinatsalat

Rødbeter er så godt!

Rødbet og spinatsalat
(1 pers)
2 middels store rødbeter
ca 70 g kikerter (tips: bruk kikerter fra glass, så kan du bruke så liten eller stor mengde du vil.)
ca 60 g ferske spinatblader
1 hardkokt egg
ristede solsikkefrø
sitronsaft
estragonsennep
honning
olje
salt, pepper

Kok rødbetene med skall i 20-25 minutter, kjenn med en kniv om de er møre. Gni deretter av skallet med hansker. Skjær dem i båter og bland med vaskede ferske spinatblader, kikerter og eggebåter. Rist solsikkefrø og strø over. 
Bland litt olje, sitronsaft, sennep, honning, salt og pepper og hell over salaten.
Serveres med brød. Jeg var heldig og hadde nybakt tyttebærbrød.

Retro-tunfisk

Som tatt rett ut av en kokebok fra 70-tallet.
Men jeg er jo født på den tiden, så jeg trenger ikke noen bok.
For å tilpasse salaten til dagens samfunn, har tidsriktig lime og koriander fått snirkle seg inn mellom tunfisk, agurk og isbergsalat.

Tunfisksalat
isbergsalat
agurk i staver
hermetisk tunfisk i vann
kokt egg i skiver
avocado i strimler
solsikkefrø
limesaft
olje
hakket hvitløk
koriander og gressløk
salt og pepper

Danderingen er viktig her. Legg salat utover en tallerken, og plassere tunfisken i midten som et lite fjell. Legg agurkstaver og avocadostrimler nedover fjellsiden i stjerneform, annenhver såklart. Legg eggskiver i en ring rundt fjellet.
Bland limesaft, olje og hakket hvitløk, og hell forsiktig utover fjellet, men unngå å smusse til eggene. Strø til sist over solsikkefrø som du har ristet i tørr panne, hakket gressløk og koriander, og nykvernet pepper og flaksalt. En grønn oliven med pimiento på fjelltoppen, setter prikken over i-en. Servere med godt brød, og hvorfor ikke en majonesklatt?

Håper det smaker!

Potetsalat med sennepsdressing

Dette har vært sommerens mest populære og anvendelige tilbehør på varme dager.

Kokte nypoteter med sennepsdressing, iblandet lettkokte grønnsaker av ulikt slag.

Blomkålbuketter, broccoli, asparges, sukkererter, brekkbønner, reddiker, you name it.

Alle slags friske urter er herlig, særlig persille og timian.

Her i Dimmelsvik har vi slått oss på kombinasjonen potet-sukkerert-reddik, og gjentok successen idag da vi fikk lunsjbesøk fra Holmefjord.

Alle roper etter oppskriften, så her kommer den:

Potetsalat

(8-10 pers)

16 midels store nypoteter

1 pk sukkererter

2 bunter reddiker

2 ss kapers

1/2 purre

2 ss olje

saften av 1 sitron

3 ss grov sennep

1 ts sukker (helst honning)

salt, pepper

fersk gressløk og persille

Kok potetene, del dem gjerne i biter hvis de er store.

Kok sukkerertene i 2 minutter, del dem i biter. Skjær reddikene og purren i tynne skiver.

Del potetene i ganske store biter mens de enda er varme, behold skallet på hvis det er nypoteter.

Bland en dressing av sennep, olje, sitron, salt, pepper og honning.

Hell over de varme potetene.

Bland forsiktig i sukkererter, reddiker, purre og kapers.

Klipp over urter.

Server varm, lun eller kald.

Blomkål- og rekesalat med selvfangede sukkererter

Sukkerertene var sprekkeferdige i grønnsakshagen!
Jeg innhyllet dem i en blomkålsalat med reker og reddik.
En mettende middagssalat.

Blomkål- og rekesalat
(3 pers.)
1 blomkål
1 bunt redikker
500 g reker m/ skall
2-3 hardkokte egg
150 g sukkererter
sitrontimian
saften av 1/2 sitron
1 ss honey dijon
2 ss olje
flaksalt

Hardkok eggene.
Skjær blomkål i buketter, kok i 3-4 min, kok sukkerertene i 1-2 min. Del så sukkerertene på langs, slik at ertene kan myldre ut.
Skjær reddikene i skiver, rens rekene.
Bland blomkål, sukkererter, reddik, reker og oppklippet timian. Ha over dressing av sitron, sennep og olje, samt en klype flaksalt. Legg egg i båter på toppen.

Servere med ferskt brød, yogurt naturell, salt- og pepperkvern.
Hvitvin.

Gresk salat, bönne-nypoteter og souvlaki eller rödspette

Gresk gilde på Smögen.

Erik grillet souvlaki og halluomi, jeg rullet abnorme salvieblader inn i rödspettefilet, Karin lagde gresk salat, og jeg en nypotetsalat med bönner.

Sammen med Ulla, Ove og Sara, spiste vi gresk a la Skagerak. Bare Retsina (gresk furuvin) manglet vi. Men den erstattet vi med hvitvin.

Salviefyllt rödspettefilet

rödspettefileter

fersk salvie

salt, olje og sitronpepper

Hakk salvie, bland med olje, salt og pepper, legg på hver filet, rull sammen og legg skulder ved skulder i folie. Grill.

Souvlaki

indrefilet av dansk svin

santamaria garlic marinade

Marinere kjöttet i en pose. Skjär i tynne biter, trä trangt på trespyd. Grill.

Grillet halluomi

250 g halluomiost

Skjär halluomi i skiver, grill.

Gresk salat (som den enkle ekte vi fikk i Hellas)

6 tomater

1/2 rödlök

1 agurk

kalamataoliven

300 g fetaost

frisk oregano

olivenolje, pepper

Tomater i båter, rödlök i tynne strimler, agurk skrelt med ostehövel og skåret i terninger.

Bland alle grönnsaker og hell over litt olje. Frisk oregano rundt omkring. Til slutt fetaost i store biter. Pepperkorn på toppen.

Nypoteter m/bönner

10 middels store nypoteter

1 boks store, hvite bönner

1 boks kikerter

bladpersille, timian

olivenolje, salt, sitronpepper

Kok nypoteter med skall. Del dem i 4. Bland med bönner, urter, olje, sitronpepper og salt.

Rör forsiktig så det ikke blir gröt.