torsdag 30. juli 2009

Kirsebærsyltetøy


På tomten til fabrikken Storms Chemiske Laboratorium står det et kirsebærtre. Og det passer jo bra, siden de har en fugl som spiser 3 kirsebær på logoen sin.
Heldigvis hadde ingen fugler spist bærene i år, og jeg fikk tilbud om å komme og plukke.

Jeg ble så glad at jeg dro av sted sporenstreks i pøseregnet, og fyllte en 10-liters vaskebøtte nesten full iløpet av en halv time. Da jeg kom hjem kom imidlertid den tidkrevende delen av jobben: utsteiningen. Jeg brukte over 2 timer på å sprette ut hver eneste lille stein med en steinuttager, og ble til slutt like sur som et kirsebær, og så lei at jeg hold på å besvime.
Har man råd, bør man vurdere å investere i en slave, det kan absolutt være verdt pengene.

Jeg fikk 14 glass herlig syltetøy til slutt, og festet på flotte hestestickers, det var bare det de hadde på Euroshop, hehe.

Kirsebærsyltetøy
5 kg utsteinede kirsebær (i underkant av 10 liter med stein)
1,5 kg sukker
3 poser syltepulver

Stein ut bærene med utsteiningsredskap, vei dem og ha dem i en gryte. Kok opp, begynn med svak varme før de safter seg slik at det ikke svir seg. La fosskoke i ett minutt og ta av varmen.
Bland sukker og syltepulver og ha over bærene. Rør til alt sukker og pulver er oppløst.
Fyll syltetøyet på rene varme glass, helt opp til kanten på glasset for best holdbarhet.

Heimkunnskapsscones


Nesten sånne jeg lærte å lagde på heimkunnskapen på barneskolen.

Mamma, Pappa og jeg var tømmerhoggere ikveld, og med hogsten kom hungeren.
Jeg lagde scones til kvelds.

Hvis tømmerhoggerne jobber om dagen, og vil inn for å varme skrotten med f.eks kakao og boller, kan man jo bare ha i litt mer sukker og rosiner, så blir det bollescones iløpet av no time.

Scones
(8 biter)
1,5 dl sammalt spelt/hvete
2,5-3 dl siktet spelt/hvete
2 ts sukker
1 ss bakepulver
4 ss havregryn
2 ss mykt smør
1 dl vann
1 dl melk

Bland det tørre, smuldre i smør og bland inn melk og vann. Ikke rør så lenge at deigen blir seig.
Form to boller og trykk dem ut på et bakepapir til de er ca 2 cm tykke. Del i 4 med en skarp kniv, prikk overflaten med en gaffel.
Stek til sconesene er gyldne, ca 15 min på 250 grader.
Avkjøl litt på rist, og brekk fra hverandre til 8 trekantede scones.
Servere nybakte med ost eller syltetøy.

tirsdag 21. juli 2009

Hvitvins- og urtebakt kveite


Luksuskveite og hvitvin til Ragna og Leif, mamma og pappa på Nesøya en regnfull søndag.
Kveita ble så saftig og mør at den nesten smeltet.

Hvitvins- og urtebakt kveite
(5 pers)
1200 g kveitefileter
1,5 dl hvitvin
2 store fedd grovhakket hvitløk
2 ss olivenolje
masse friske urter, jeg tok persille, sitrontimian, løpestikke, oregano og rosmarin

Legg kveitefiletene i en bolle sammen med de andre ingrediensene, bland forsiktig.
La marinere i romtemperatur 20-60 min.
Legg utover en bakepapirkledd stekeplate, fordel urter og hvitløk godt.
Stek på 200 grader til fisken er gjennomstekt.

Servere med nypoteter, salat og rømme blandet med sennep, sitronsaft og persille.

Søtpoteter med erter


I åkeren på Nesøya har vi jo erter. Men det er ikke sukkererter! Det burde jeg husket fra ifjor...
Man klarer ikke tygge belgen. Trevlete. Seigt.
Ertene derimot, er små smaksbomber.

Jeg ville servere dem i middagsselskap til Ragna og Leif, men det blir litt mindre mat når man fjerner belgene. Det fikk bli forrett.
Jeg tenkte som så at mynte og erter går som hånd i hanske. Og at med søte rødbeter til ville det bli perfekt. Så viste det seg at det kanskje ikke var sesong for rødbeter nå. Det burde jeg tenkt på. En importert søtpotet fikk være vikar.

Søtpoteter med erter
(5 pers)
1 stor, lang søtpotet
sitrontimian
1 fedd hvitløk
1 ss smør
1 dl hvitvin
2 dl friske erter (ev. frosne)
1 sjalottløk
frisk mynte
flaksalt og pepper

Skrell søtpoteten og del den i 10 skiver.
Stek hakket hvitløk, sitrontimian og søtpotetskiver i smør i en liten gryte til hvitløken blir litt gyllen, 3-5 min.
Hell på hvitvin, sett på lokk, og la søtpotetskivene dampe til de er møre, ca 15 min.
Imens tar du ut ertene av belgene sine, og koker dem i lettsaltet vann i 3-4 min.
Dandere 2 skiver søtpotet på hver tallerken. Ha over resten av vinkoket. Dryss på erter, fersk mynte, tynne sjalottløkskiver, flaksalt og pepper.

fredag 17. juli 2009

Bringebærmorgen


Frokost i morgensol
bringebær til tjeldens gol

Strø på grøten
trenger ikke søt'n

Glir godt i magen
glad start på dagen

tirsdag 14. juli 2009

Stinas kolakakor


Stina ville lage kolakakor. Med sirup og herlige greier.
Vi hadde riktignok bare grovt speltmel i skapet; ikke fint, og Stina lot det bli et spennende pröveprosjekt.
Det var absolutt verdt forsöket. Anna-Karin mente de fikk havresmak.
Jeg kommer aldri til å bruke fint mel etter dette!
Nam nam.

Kolakakor
200 g margarin
2,5 dl rörsukker
2 ss vaniljesukker
5 ss lys sirup
2 ts bakepulver
6-7 dl sammalt hvete el. spelt

Rör först sammen smör og sukker, ha så i vaniljesukker og sirup, og det törre. Bland til en jevn deig.
Form deigen til en tykk pölse, og del den i 6. Trill hver bit til en tynn pölse med samme lengde som bakeblaten. Legg 3 tynne pölser på hver bakepapirkledde plate, og trykk dem litt flate med fingertuppene.
Stek på 175 grader i ca 15 min. Skjär remsene i skrå kaker mens de enda er varme. Avkjöl og legg i en boks.

Tallerkengravet sitronlaks og gravlakssaus



På 17.mai smakte Karin, Frej og jeg gravet örret hos Sigrid. Hun hadde gravet den selv, og lagd en luftig, himmelsk, god gravlakssaus til. Både fisken og sausen er noe av det beste jeg har smakt, og Karin, Frej og jeg ble helt frelste.
Jeg skal kanskje ikke snakke for de andre, men jeg har drömt om gravlaks siden da. Og siklet ved tanken.

Å lage mat som tar mange dager, er ikke min greie. Gravlaks skal snues og presses og passes på, jeg blir utålmodig bare ved tanken. Men guru Anna Bergenström graver lakseskiver på tallerkenen på bare én time! Passer meg midt i blinken.

I helgen har vi värt på Ida og Bernts hytte i Kavlanda, og allerede for mange uker siden planla Ida og jeg at den tallerkengravede laksen skulle få komme på bordet nettopp der.
Laksen er etter Anna B, sausen har jeg blandet sammen på slump med Sigrids beskrivelse vagt i minnet.

Tallerkengravet laks
(6-7 pers)
1 kg lakseside
4 ss sukker
4 ss salt
2 ts pepper
masse frisk dill
1 sitron i tynne skiver

(Tips: det kan väre lurt å fryse ned fisken noen timer, og tine den igjen för du skal bruke den, siden den skal spises rå.)

Bland salt, sukker, pepper og hakket dill.
Skjär laksen i tynne, skrå skiver ned mot skinnet. Legg et lag med lakseskiver utover et fat. Strö på halvparten av blandingen. Legg sitronskiver utover. Legg et lag til med fisk, og gjenta med resten av blandingen og sitronskivene. La ligge i romstemperatur i eksakt en time. Det kommer til å dannes litt vann rundt fisken, bare hell det vekk etter at fisken har ligget i en time.

Gravlakssaus
3 ss söt sennep
1 ss sukker
saft av 1/2 sitron
1 eggeplomme
3/4 dl rapsolje
salt, pepper
masse dill

Bland sennep, sukker, eggeplomme og sitronsaft i en bolle. Ha i litt olje av gangen mens du visper med en elektrisk visp. Det er litt som med aïoli, ikke ha i all oljen på én gang slik at det skiller seg.
Ha til sist i litt salt, pepper og masse fersk dill.

Servere gravlaks og saus med hvitvin, nypoteter, lettkokte sukkererter og en enkel salat.
Sommeren servert på fat!

Spansk tortilla


Jeg har kommet meg til Smögen, ett av verdens beste sommerparadiser (hvis man lukker öynene når man går forbi de store, ekle, flashy, dyre båtene med partynordmenn på brygga...)
Her har de også sukkererter i hagen, da föler jeg meg hjemme.

Vi spiste sen middag idag, etter en regnfull dag, og da syntes jeg det passet med en lun, spansk tortilla og rödvin. Litt lufttörket skinke, oliven og bönnesalat gjorde dette måltidet autentisk spansk og komplett.

Spansk tortilla
(5 pers)
15 små färskpotatis
1 stor gul lök
3 fedd hvitlök
1 stor röd paprika
1/2 chili
8 egg
9 reddiker
salt, pepper
1/2 liter sukkererter fra hagen
fersk oregano og gresslök

Kok potetene med skall, skjär dem i tykke skiver.
Skjär lök og paprika i strimler, grovhakk hvitlök og chili.
Stek dem myke i olje, 5-6 minutter.
Legg potetskivene forsiktig over, rör rundt litt så de også blir litt stekt, men pass på så de ikke blir for ödelagte.
Visp eggene lett med en gaffel, ha i salt og pepper. Hell over grönnsakene.
Legg på lokk, og la tortillaen stivne på svak varme.
Lettkok i mellomtiden sukkerertene i saltet vann, ca 4-5 min, og skjär reddikene i båter.
Når tortillaen er ferdig strör du over sukkererter, reddikbåter og hakkede urter.

onsdag 8. juli 2009

Linsesalat til makrell


Den ekstreme sommeren er forsvunnet, la oss ikke håpe for godt.
Gråværet førte til at jeg forlot Nesøya til fordel for min innestengte leilighet, jeg skal bare male en vegg og vaske noen klær før jeg reiser videre.
Her er det ikke mye mat... Bare tørrvarer og noen gamle løk. Man skal kose seg med god mat i ferien, men jeg gidder ikke fylle opp kjøleskapet med mat jeg ikke får spist opp!

Dagens oppgave: Bruk mest mulig av det som finnes, og kjøp bare akkurat så mye du kan spise idag slik at det ikke blir rester. NB! Det skal være godt.

Løsning: linsesalat, pepperrøkt makrell og nypoteter

Linsesalat
(1 pers)
1 dl tørre grønne linser
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1/2 grønt eple
2 ts kapers
fersk persille
----------------
1 ts fransk sennep
2 ts olivenolje
noen dæsjer sitronsaft
salt/pepper

Bløtlegg linsene i vann i ca 30 min. Hell av vannet og kok i nytt lettsaltet vann i 15-20 min.
Hell av overflødig kokevann, og ha skivet sjalottløk, hakket hvitløk, ternet eple og kapers sammen med linsene i en skål. Bland sammen dressingen og ha den over.
Ha over fersk persille (jeg hadde bare fersk fra fryseren, det smaker likt, men ser ikke like fresht ut...)
Servere med biter av varmrøkt makrell, kokte nypoteter, sitronbåter og gjerne en god tomat.

Bare synd det ikke fantes noe vin i huset.

mandag 6. juli 2009

Grillet urtetorsk


I grønnsakshagen har vi løpestikke.
Vi synes den er så flott og rank og spesiell, mamma og jeg. Det er bare det at vi ikke vet helt hva vi skal bruke den til...

Da var det bra at jeg fikk besøk av en ammende mor! Eli ser på godmorgennorge for å få tiden til å gå i tidlige ammetimer. Og mat-wenche bruker visst løpestikke til alt. Særlig til fisk.

Jeg komponerte en urtetorskepakke til Eli og Einar, hvor løpestikken fikk innpass. Lille sønn fikk ikke urtetosk, men jeg komponerte en skreddersydd babyfishsong for ham istedet, og fremførte den foran grillen med pølseklypekoreografi.

Urtetorsk
(3 pers)
6 små torskefileter
olivenolje
salt&pepper
2 fedd hvitløk
1 sjalottløk
persille
løpestikke
sitronskiver

Riv av 3 ark aluminiumsfolie, legg 2 torskefileter på hver.
Pensle med olje, strø på salt og pepper.
Hakk urter, hvitløk og sjalottløk, bland i en liten skål og strø over filetene. Legg også en sitronskive på hver filet.
Lukk pakkene godt, og grill i overkant av 5 minutter på grillen.
Servere med sennepspotetsalaten og en enkel salat av sprø isberg, tomat og agurk.

Og forresten. Løpestikke smakte godt! Som en blanding av selleri og fenikkel kanskje?

Den enkleste potetsalaten


Eli bestilte sennepspotetsalaten min idag, det var hyggelig!
Det er en av slagerne mine om sommeren, og det beste man kan gjøre med nypoteter bortsett fra å spise dem plain, synes jeg.

Sennepspotetsalat
(3-4 pers)
ca 12 mellomstore nypoteter
1 sjalottløk eller 1 vårløk
hakkede urter (særlig sitrontimian gjør susen, men alle slag funker, bland gjerne fler.)
2 ss flytende honning
2 ss olivenolje
2 ss grov sennep
saften av 1/2 sitron
salt&pepper

Kok potetene.
Del dem i 4 biter, ikke fjern skallet.
Ha i en bolle sammen med skivet sjalottløk eller vårløk.
Bland dressing av sennep, olje, honning, sitronsaft, salt og pepper, og hell over i bollen.
Bland lett.

torsdag 2. juli 2009

Gresk salat med hvite bønner


Mange salater inneholder herlig, saftig fetaost.
Særlig den greske salaten soler seg i den blendahvite osten.

Jeg tåler imidlertid ikke ost, og ville gjerne finne en erstatning. Ifjor fortalte Karin at Ulla-mamma hadde laget en god, gresk salat med store hvite bønner. Disse er saftige og mettende akkurat som osten. Det ble like godt! Visst er feta bra, men bønnene gjorde salaten mindre klissete, og passet om mulig enda bedre en 30-graderskveld.

Jeg laget salaten etter eget hode, slik jeg husker den fra Hellas. Saftige, modne tomater, fersk oregano, god olivenolje og balsamico.

Gresk salat med bønner
(3 pers)
3 store, gode tomater
1/2 agurk
1/2 rødløk
noen blader romanosalat
noen blader fersk spinat
masse frisk oregano
grønne, gode olivener
1 boks store, hvite bønner (eks. butter beans)
litt sitronsaft

Skjær tomater i båter, agurk i terninger og rødløk i tynne skiver.
Del opp romanosalaten litt, spinaten kan være hel.
Bland i en bolle med frisk, oppklippet oregano, oliven og bønner. Sprut over litt sitronsaft.
Servere med olivenolje, balsamico, salt og pepper.
Vi hadde i tillegg kald hvitvin og mammas hjemmebakte rundstykker.

Jakten på den røde diamant


Saltvann i håret, sand på tærne og bær i koppen.
Enda ingen flått på låret eller aper i trærne, men kokt i toppen.
Tidlig på året er de røde bær'ne gullet, istedenfor soppen.

Spinatsalat med hvit asparges



Det kostet bare 10 kr for en bunt hvite asparges på Rema!
Mamma og jeg slo til, og lot aspargesen bli utgangspunktet for dagens tropemiddag.
Når spinaten i grønnsakshagen i tillegg bugner, kunne det jo ikke bli annet enn suksess.

Mamma syntes det var så godt at hun bestilte en eksakt kopi da hun fikk en venninne på lunsj dagen etter. Kokken takker og bukker mens svetten renner.

Spinat- og aspargessalat
(2 pers til middag, 3 til lunsj)
1/2 bunt (7 stk) hvite asparges
1/3 chili
6 reddiker
frisk spinat i ønsket mengde
1 boks kikerter
1 stor gulrot
friske urter (hadde koriander den ene dagen og timian neste, begge var bra)
sitronsaft-olje-honning-salt-pepper
noen håndfuller ristede nøtter og frø

Brekk av det nederste på aspargesen (der de har et svakt punkt), del i biter og kok i 3-4 min. Skyll straks i kaldt vann.
Skjær reddiker i båter, hakk chili, skyll spinat og kikerter, klipp opp urtene, skrell gulroten og høvle den på langs med en ostehøvel. Bland alt i en bolle.
Bland sammen saften av en halv sitron, 2 ss olivenolje, 2 ss flytende honning, salt og pepper.
Vend dressingen ned i salaten og strø over ulike nøtter og frø.
Serverte med de gode timian- og gulrotbrødene som det var mer igjen av i fryseren.