Bedre frøknekkebrød

Jeg spiste lunsj hos Eli her en dag, og da fikk jeg servert en variant av knekkebrødene jeg pleier å bake, bare at disse var enda mer knasende og hadde enda mer substans.
Hun bruker ikke like mye mel som meg, men har mer kli, dessuten tørker hun dem i ovnen etter steking så de blir ekstra sprø.

Jeg skummet igjennom oppskriften hennes, og bakte knekkebrødene idag etter husk.
De ble som jeg håpet.

Knekkebrød
(32 stk)
2 dl sammalt fin rug
2 dl havregryn
3 dl havrekli
2 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 ts salt
7 dl vann

Sett ovnen på ca 160 grader varmluft.
Bland alle ingrediensene til en klissete grøt, og la svelle i 15 min.
Bre utover på 2 bakepapirkledde brett, bruk f.eks en deigskrape til å få et så jevnt lag som mulig.
Sett begge brettene inn i ovnen i ca 50 min, bytt plass etter halve tiden. Etter 10 min skjærer du passende ruter med et pizzahjul.
Når steketiden er ferdig settes ovnen ned til 100 grader, og knekkebrødene kan få tørke seg skikkelig med ovnsdøren på gløtt til de er tørre og sprø.
La dem ligge på rist på kjøkkenbenken til neste dag, før de legges i en boks.

Grove rugkaker

Lærere må ha skikkelig lunsj.
Selv om den bare kastes inn på høykant i løpet av et kvarter hvis man har inspeksjon, skal den være en glede for både øye og mage.
Lærere har matbokser med små rom, fylt av herlige fristelser.
Cherrytomater, sukkererter, kokt egg, friske urter. De baker sine egne knekkebrød. Og de hyller hverandre for kreative matpakker.

Jeg bakte en porsjon grove rugkaker som jeg fant i en svensk, fristende bakebok, og jeg tar bare opp 2 stk av fryseren hver morgen, som tiner iløpet av formiddagen.
De er litt flate, og lærerpålegget lar seg lett bre utover. Med cherrytomater og basilikum på toppen ble de selvsagt lagt merke til og hyllet.

Grove rugkaker
(16 stk)
1 pk gjær
5 dl lunka vann
2 ts salt
2 ss olje
2 ss sirup
(1-2 ts svensk brødkrydder hvis du har)
7 dl sammalt fin rug
4-5 dl siktet spelt eller hvetemel

Smuldre gjæren, ha i vann, salt, olje og sirup. Rør til en smidig deig.
La heve tildekket i 30-40 min.
Ta opp deigen og kna den. Rull til en lang pølse, og del i 16 biter. Form dem til boller, og platt dem ut til små, runde kaker.
Prikk dem med en gaffel la heve på bakepapirkledd plate til de er lette og porøse, ca 30 min.
Stek på 250 grader i midten av ovnen til de er gylne og gjennomstekte, 10-15 min.
Avkjøl på rist under kjøkkenhånkle.

Polarkaker i reprise

Surdeigen min er død.

Den døde ikke like ærefullt som Elis, som avgikk med askedøden, men den ble brått søt og luktet kvalmende.

Det er klart det var trist, men det var faktisk også litt befriende... nå kan jeg bake hva jeg vil!

I bloggens spede begynnelse bakte jeg en gang polarkaker på hytta. De ble helt greie, men ikke så spennende at jeg gadd å bake dem igjen. 

Uten at jeg helt vet hvorfor, fikk jeg imidlertid, nå to år etter, plutselig lyst til å prøve på nytt. Kanskje de ble kjedelige pga 70-talls-hybelkomfyrens ujevne varme?

Takk og pris for at jeg ga dem en sjanse til! Polarkakene har blitt min nye hit, de er superraske, myke og gode, og gir plass til mye mer pålegg enn på et rundstykke. Jeg har redusert melmengden litt for å få dem saftigere, men da kan man ikke lenger forme dem like runde og fine. Jeg gidder heller ikke prikke dem med gaffel, så de ser ikke så polarkakeaktige ut som før. Jeg synes likevel de skal få lov til å beholde navnet sitt. Nå har jeg spist dem daglig i 3 uker, og jeg er enda ikke lei. Derfor kommer de idag i reprise; "en gammel klassiker til glede for nye lesere" som de sier i Donald Duck & Co.

Polarkaker

(20 stk)

50 g gjær
50 g smør el. olje
5 dl lunka vann
3 ss  sirup
1 ts salt
10-11 dl siktet rug

Lag deig, det gjør ikke noe om den er litt klissete, hev i 30 min.
Ta ut 20 klatter vha 2 spiseskjeer, legg dem utover på 2 på bakepapirkledde brett og flat dem ut med melete fingre. Etterhev i 10 min.
Stek på 275 grader i 8-10 min.
Avkjøl på rist, under et kjøkkenhåndkle, slik at de blir myke og ikke sprø.

Olivenbrød med valnøtter

Provencalsk, satftig og salt tilbehør til salaten.
Og sikkert perfekt til ost.

Olivenbrød
(4 smale brød)
1 dl grønne oliven uten kjerne
100 g valnøtter
2 håndfuller fersk rosmarin
1/2 pk fersk gjær
1 ts salt
1 ss honning
3 dl lunka vann
3 ss olivenolje
4 dl siktet hvete/spelt
2-3 dl sammalt hvete/spelt
flaksalt+rosmarin til pynt

Del olivenene i skiver og grovhakk valnøttene, jeg knuste dem bare litt med hendene.
Smuldre gjæren, ha over 1 ts vanlig salt og honningen. Løs opp i vannet. Tilsett olje, oliven, nøtter og rosmarin, bland i melet. Deigen skal bare blandes lett, og være forholdsvis løs. La heve tildekket i 1 time.
Varm ovnen til 250 grader, kle en bakeplate med papir.
Ha litt mel på benken, tipp deigen ut og platt den med melede fingre. Ikke kna, men skjær deigen i 4 remser. Legg remsene på platen og form dem til lange, smale brød.
Pensle med vann og strø over hflaksalt og mer rosmarin.
Stek med det samme, i 5 min på 250 grader, skru ned varmen til 180 grader og stek videre i 10-15 min.
Det var godt med hummus på.

Grove rugbrød

Idag skulle jeg bake byggbrød.
Jeg hadde funnet en oppskrift jeg ville prøve, og handlet inn byggmel.
Jeg blandet surdeig med vann, og åpnet skapdøren for å ta ut melet.
Da ringte plutselig mamma. Jeg koblet i handsfree og fortsatte bakingen mens mamma og jeg snakket om feilslåtte værmeldinger og en orange fillerye.
Jeg hellte i det jeg trodde var byggmel, målte opp endel spelt jeg skulle ha i tillegg, og rørte fraværende i deigen. Så grov den var? Og så tykk? Ikke plass til noe spelt her?

Da oppdaget jeg at jeg hadde brukt grovt rugmel... Som sikkert sugde til seg mye mer fuktighet. Jeg hadde ikke i spelten, så det ble bare grov rug, og sånne brød blir som de tradisjonelle, mørke, kompakte surdeigsbrødene.
Sånne man kan drepe en mann med. Men ikke gjør det er du grei.
Brødene er nemlig veldig gode å spise også.

Grove rugbrød
(2 stk)

Dag 1, kveld:
100 g surdeig
180 g sammalt fin rug
300 g lunka vann

La stå tildekket på kjøkkenbenken over natten.

Dag 2, morgen/formiddag:
gårdsdagens deig
3 dl lunka vann
500 g sammalt fin rug
2 ts salt

Bland sammen deigen med elektriske deigkroker, sett til heving i ca 3 timer til dobbel størrelse.
Ha deigen på rugmelstrødd kjøkkenbenk, form til 2 boller, legg på bakepapirkledd plate og strø over litt rugmel. Hev videre i 1-1,5 timer til bollene har flytt litt utover og det er sprekker i meloverflaten.
Sett ovnen på 250 grader i god tid.
Sett brødene midt i ovnen, og plasser en plate helt nederst som du legger noen isbiter på. Senk ovnen til 200 grader idét du setter brødene inn, og stek i ca 1 time.
Avkjøl på rist.

Surdeigsbrød med hele korn

Hittil har jeg kun holdt meg til én surdeigsbrødoppskrift.
Det kjentes tryggest slik.
Dessuten er det ene brødet veldig godt, og jeg kan det utenat nå, så livet som surdeigsbaker har vært enkelt og forutsigbart.

Idag utfordret jeg imidlertid meg selv, og bakte et grovere brød med hele korn. Også her har jeg tatt utgangspunkt i et av guru Martins brød, men jeg har tilpasset oppskriften etter norske melforhold.

Surdeigsbrød med hele korn
(2 stk)

Dag 1, kveld:
100 g surdeig
300 g lunka vann
180 g sammalt, fin rug

Skålling:
300 g hel havre (eller hvete)
600 g vann

Bland deigen i en bolle og la stå tildekket i romtemperatur over natten.
Kok opp 600 g vann, tilsett havrekornene, la koke i 5 min og la stå over natten.

Dag 2, morgen/formiddag:
surdeigen og kornene fra igår
450 g lunka vann
300 g sammalt, fin rug
250 g siktet rug
250 g siktet hvete/spelt
1 ss salt

Hell bort eventuelt overflødig vann fra kornene. Bland med gårdsdagens deig og dagens ingredienser. Bland godt i maskin. Deigen skal være ganske klissete.
Dekk til bollen og la heve til dobbel størrelse, 2-3 timer.
Smør 2 brødformer, ha i deigen, strø over litt rugmel og etterhev i ca 1 time.

Sett ovnen på 275 grader med en rist midt i ovnen og en plate nederst.
Sett brødene inn i ovnen og legg noen isbiter på den nederste platen. Senk temperaturen til 200 grader etter 5 min, og stek videre i ca 1 time, til brødene er ordentlig stekt under.
Ta brødene ut av formene og la avkjøle på rist. Pakk dem så inn i et kjøkkenhåndkle og la hvile til neste dag.

Grytebrød

Herre min hatt, jeg har bakt mitt første surdeigsbrød!
Jeg tok utgangspunkt i det min nye surdeigsblogguru Martin kaller det enkleste surdeigsbrødet, da det burde være perfekt for en nybegynner.

Jeg har endret litt på innholdet, for å tilpasse melutvalget i norske butikker, og jeg måtte steke det litt lenger. Men ellers må jeg gi Martin mye av æren.
Det tok litt tid å bake, men det er det gode med surdeigen, den hindrer oss i å stresse og mase.

Grytebrød
(1 brød)

Dag 1, kveld
100 g rugsurdeig
180 g sammalt fin rug
300 g lunka vann

Sett deigen tildekket på et lunt sted over natten.
Neste dag skal deigen boble fint.

Dag 2, morgen eller formiddag (det har ikke så mye å si)
deigen fra igår
150 g siktet hvete/spelt
150 g siktet rug
2 ts salt
50 g lunka vann
1/2 ts kummin (kan sløyfes)

Bland gårdsdagens deig med dagens ingredienser. Kna godt i 2 minutter, eller bruk maskin.
La heve tildekket i ca 2 timer.
Dekk en liten gryte (eller en brødform) med bakepapir, og ha deigen i. Strø på litt mel og hev videre i en time.
Varm opp ovnen til 275 grader. Idet du setter inn brødet senker du til 250 grader. La brødet steke i 15 minutter, og senk ytterligere, til 200 grader. Stek videre i ca 25 min.
Når det er ca 10 minutter igjen av steketiden kan du ta brødet ut av gryten, løsne papiret, og la brødet steke rett på risten slik at det blir ordentlig stekt på sidene.
Når brødet er ferdig skal det låte hult overalt hvor du banker med knoken.
Avkjøl på rist.

Så over til det avgjørende spørsmålet: Var det så mye bedre med surdeig at det var verdt jobben? Jahaha! Jeg har aldri bakt et så godt rugbrød. Ikke kompakt, ikke løs skorpe, perfekt konsistens.
Mitt første møte med brødet var med kaviar og egg. Jeg smilte fra øre til øre.

Rågknäckebröd

Tynne, sprø knekkebrød av rug.
De ser passelig hjemmelagde og rustikke ut, og smaker som ekte knekkebrød skal.
Karin og Frej har bakt disse både med spelt og rug, de blir perfekte uansett.
Det er vår guru Anna Bergenström som står bak.

Rugknekkebrød
(20 stk)
50 g gjær
5 dl lunkent vann
2 ts salt
500 g sammalt, fin rug
200 g siktet hvetemel/spelt

Løs gjæren opp i vannet, tilsett salt og mel. Bland vel og lenge, gjerne med maskin, for det er ganske seigt. Jeg har ingen mektig Kenwood, men en enkel liten håndmikser med deigkroker. Den funker.
Strø litt mel over deigen og sett den tildekket i kjøleskapet i 12-24 timer.
Ta ut, del i 20 biter og kjevle hver tynn og fin. Hvis du har en sånn rutekjevle kan du gjerne kjøre over den på slutten, men det har ikke jeg. Du må bruke ganske mye mel i utbakingen, mer enn du tror, og kjevle med veldig lett hånd.

Legg 3 knekkebrød på platen av gangen, og stek 2 brett i ovnen på én gang. Jeg brukte varmluft, og lot dem steke på 225 grader i 10-15 minutter.

En ny sur venn

Jeg har bestemt meg for å prøve ut surdeigens mysterium.
Jeg har hatt lyst lenge, men hele tiden tenkt at det er litt stress. Mate og vente, holde riktig temperatur, tvangsbaking én gang i uken for at den sure ikke skal dø.
Latskapsdina har strittet imot.
Men jeg har funnet en surdeigsblogg. Pain de Martin. Denne Martin hyller surdeigsbrødet på en folkelig måte, ikke på en sånn religiøs, anti-gjæraktig, ekspertholdnings-måte.

Det var faktisk ikke noe slitsomt å lage surdeigen. 5 dagers forberedelse, så er den i boks. Eller i norgesglass. Og jeg trenger ikke bake hver uke, bare mate den litt med mel og vann hvis jeg ikke er i bakemodus. Gleder meg til en ny bakehverdag men min lille venn i kjøleskapet.

Fremgangsmåten finner du her

Muffins med muffens

Muffins til middag?
For noe muffens...

Hva for noe muffens har man i muffinsen for at den skal kunne passere som middagsmuffins?
Ikke noe søt muffens vel?
Neida, her er det bare sunne greier. Ikke noe muffens i mine muffins.
Du få'kke fler muffins enn du lager sjæl!

Middagsmuffins
(9 store eller 12 små)
1 rødløk
1/2 broccoli
10 grønne oliven
2 hvitløksfedd
noen håndfuller usaltede cashewnøtter
hakket bladpersille
4 egg
2,5 dl (havre)melk, (egentlig 3 dl kesam)
1 ts salt
2 ts bakepulver
3 dl siktet hvetemel/spelt
3 dl sammalt hvetemel/spelt
muffinsformer av papir eller brett

Skjær rødløk i båter og grovhakk hvitløken. Fres dem myke i litt olje. Kok små broccolibuketter noen minutter.
Visp egg og melk, du behøver ikke bruke mikser. Ha i salt, bakepulver og mel.
Vend forsiktig inn grønnsaker, oliven og cashewnøtter og hakket bladpersille.
Ha røren i stor muffinsformer.
Stek i 25 minutter på 200 grader til de blir gyllne og sprekker fint på toppen.

Kristine og jeg spiste disse idag, og serverte med en bønnesalat:
200 g lettkokte grønne bønner
1 fedd grovhakket hvitløk
1 boks store hvite bønner
sitronsaft
en neve pinjekjerner

Stek lettkokte grønne bønner og store hvite i olje sammen med hakket hvitløk.
Legg det over i en bolle, sprut over litt sitronsaft og strø over ristede pinjekjerner.

Tips: I disse muffinsene pleier jeg å tage hva jeg haver. Idag havde jeg de ovenstående ingredienser. Det er også godt med f.eks fersk spinat, fetaost, paprika, tomater eller mais.

Tranebærscones

En kald og hustrig søndag i denne ekstreme kuldeperioden.
Jeg gikk en tur og ble rød på nesen, før jeg gikk hjem og lagde scones med røde prikker til Kristine kusine som kom til lunsj.
Nybakte scones med hjemmelagd kirsebærsyltetøy tinte kropp og sinn.

Tranebærscones
(ca 6 stk)
2,5 dl siktet hvetemel el. spelt
1,5 dl sammalt hvetemel el. spelt
1 ss sukker
1 ss bakepulver
4 ss havregryn
2 ss mykt smør
1 dl melk
1 dl vann
2 håndfuller tørkede tranebær

Bland det tørre, smuldre i smøret og bland i melk, vann og tranebær.
Klatt ut 6 hauger på et bakepapir med skje.
Stek på 250 grader i ca 10 minutter til sconesene er gyldne.

Dansk surbrød

Jeg er medlem av en sildefamilie.
Og nå når jula er på trappene, er det spesielt mye sild på fatene.
Når silda er så god, må brødet ikke være dårligere.
Jeg prøver meg på dansk surbrød i år, for danskene kan både bake brød og lage sild på én gang.

Dansk surbrød
(3 stk)
Dag 1:
5 dl kaldt vann
150 g bygg helkorn
5 dl sammalt rugmel
1/4 pk gjær

Dag 2:
7, 5 dl lunka vann
1 og 1/4 pk gjær
2 ts salt
125 g havregryn
5 dl siktet hvetemel eller spelt
3 ts mørk sirup
6 dl sammalt rugmel
6 dl fint rugmel

Dag 1:
Bland ingrediensene og la stå i romtemeperatur i 12-20 timer, slik at det blir boblete og gjærete. Jeg brukte en bakebolle med lokk.

Dag 2:
Løs opp gjæren i vannet og bland alle de nye ingrediensene med de gamle.
La heve i 30 min.
Del deigen i tre deler og ha i smurte brødformer. La heve til brødformene er fulle. Pensle på litt vann.
Stek på 200 grader i ca 1 time.
Avkjøl på rist, pakk brødene inn i folie, og la dem modne en dag før du spiser dem.
Brødene er fine å fryse.

Knekkebrød

Min tante Ane elsker knekkebrød. Det gjør jeg også.
Kusine Kristine fortalte at Ane bakte fantastiske knekkebrød i høstferien, og at de var lette som en pett å bake.
Ramtamtamtam, jeg har fått oppskriften!


Knekkebrød
4 dl sammalt hvete
4 dl havregryn
2 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 ts salt
7 dl vann

Bland det tørre, ha i vannet og rør godt rundt til en grøt.
Smør deigen jevnt utover med slikkepott på 2-3 stekebrett med bakepapir, avhengig av hvor tynne du vil ha dem. Jeg tok 2, men da ble de litt tykke noen steder.
Sett brettene i varm ovn på 180 grader og stek i 60-70 min, avhengig av tykkelsen på knekkebrødene.
Etter ca 10 minutter lager du spor med et pizzahjul, slik at det er lett å dele knekkebrødene fra hverandre når de er ferdigstekt.
Avkjøl på rist og oppbevar i en hyggelig kakeboks, men ikke lukk lokket helt, for da kan knekkebrødene bli myke.

Skjønne bønne

Å du skjønne bønne.
Du kan brukes til mer enn man kunne drømme.
Hvem skulle trodd du inn i brødet kunne rømme?

Let etter saftigere biter,
jæ' ska love'ræ, du sliter!

Bønnerundstykker
(ca 20 stk)
1 boks avrente kidneybønner
ca 5 dl vann
1 pk gjær
2 ts salt
1/2 dl olje
1 ss sirup
1 dl linfrø
3 dl siktet rugmel
1 dl sammalt hvetemel (el spelt)
7-8 dl siktet hvetemel (el spelt)

Miks bønnene jevne med litt av vannet, tilsett resten av vannet (det skal bli 7 dl væske til sammen) og varm opp til ca 37 grader .
Løs opp med gjæren i en bolle. Tilsett resten av ingrediensene, men ikke ha i alt det siktede hvetemelet, tilsett litt av gangen til du har en smidig deig som slipper bollen.
Hev tildekket i 30 min.
Trill ut rundstykker og la dem etterheve mens ovnen varmes opp til 225 grader.
Stek til gyldne. Servere gjerne til byggsuppen.

Dr. Crank knar

I flere ulike bakebøker har jeg lest om dr. Cranks brød og dr. Cranks rundstykker.
Dr. Crank meg her og dr. Crank meg der. Hvem var egentlig denne dr. Crank om jeg tør spørre?
Antagelig en lege som i samme ærend som den mer berømte dr. Kneipp ville gi sunnere brød til folket.
Men dr. Crank stakkars høres jo ganske syk ut selv... Kanskje han bakte egen medisin?
Han lagde iallefall veldig enkle, grove brød, kun med sammalt hvete. Han gadd ikke forheve deigen, denne skrale mannen, så rundstykkene hans er kjapt levert.

Mitt nye konsept er å bake rundstykker istedenfor brød. Når man er bare én person spiser man ikke opp et halvt brød engang før det blir tørt. Man kan såklart fryse ned brødet i skiver, men da faller ofte skorpen av.
Rundstykker kan man bare ta opp av fryseren om kvelden, og så smøre den herligste matpakke neste morgen, hvor majonesen og tomaten faktisk holder seg inni brødet istedenfor å bli igjen på mellomleggspapiret.
Heretter skal det bli morsomt å spise sin mat selv om den ikke ligger på fat!

Dr. Cranks rundstykker
(10 stk)
1/2 pk gjær
3,5 dl lunkent vann
1 ss honning
1 ts salt
ca 7,5 dl sammalt hvete el. spelt

Smuldre gjæren i en bolle, ha i honning, salt og ca 1 dl av vannet. Still bollen i 10 min på et lunt sted, til det begynner å boble. Hell deretter i resten av vannet, og melet litt etter litt. Kna til en smidig deig.
Trill ut 10 boller, legg dem på bakepapirkledd plate og trykk dem litt flate med hendene.
Hev tildekket i 30 minutter, pensle dem med melk og stek dem deretter i 20-25 min på 200 grader.
La rundstykkene avkjøle under et håndkle.

Fruktbrød

Når man skal på tur oppover på snaufjellet trenger man energi.
Energi finnes i tørket frukt. Og tørket frukt er godt.

Dette brødet blir naturlig søtt og veldig saftig av aprikos og rosiner.
I tillegg er melet skåldet, noe som skal gjøre det ekstra saftig. Det holdt seg iallefall i mange dager, og var herlig med brunost eller syltetøy, men også helt uten noe på.
Dette skal jeg gjenta på nye måter!

Fruktbrød
(2 stk)
100 g tørket aprikos
1 dl rosiner
1 dl linfrø
1,5 dl rugflak
4 dl kaldt vann
----------------
3 dl fint rugmel
3 dl kokende vann
50 g gjær
2 ts salt
5-6 dl (eller mer) siktet hvete eller spelt

1. Bland alt over streken og la stå tildekket i romtemeperatur over natten eller i minst 6 timer.

2. Skåld rugmelet ved å helle det kokende vannet over. Bland deretter i den bløtede blandingen, og sjekk at det er ca 37 grader varmt. Rør ut gjæren i bittelitt vann, tilsett den i deigen. Ha i salt, og mel til passe deig. Hev under plast i 45 min.
Kna så deigen og ha den i 2 smurte brødformer. Hev videre i 30 min mens ovnen varmes opp til 200 grader.
Stek brødene i ca 45 minutter langt ned i ovnen.

Heimkunnskapsscones

Nesten sånne jeg lærte å lagde på heimkunnskapen på barneskolen.

Mamma, Pappa og jeg var tømmerhoggere ikveld, og med hogsten kom hungeren.
Jeg lagde scones til kvelds.

Hvis tømmerhoggerne jobber om dagen, og vil inn for å varme skrotten med f.eks kakao og boller, kan man jo bare ha i litt mer sukker og rosiner, så blir det bollescones iløpet av no time.

Scones
(8 biter)
1,5 dl sammalt spelt/hvete
2,5-3 dl siktet spelt/hvete
2 ts sukker
1 ss bakepulver
4 ss havregryn
2 ss mykt smør
1 dl vann
1 dl melk

Bland det tørre, smuldre i smør og bland inn melk og vann. Ikke rør så lenge at deigen blir seig.
Form to boller og trykk dem ut på et bakepapir til de er ca 2 cm tykke. Del i 4 med en skarp kniv, prikk overflaten med en gaffel.
Stek til sconesene er gyldne, ca 15 min på 250 grader.
Avkjøl litt på rist, og brekk fra hverandre til 8 trekantede scones.
Servere nybakte med ost eller syltetøy.

Gulrot- og timianbrød

Guru Anna Bergenström har et brød som heter det fantastiska brödet.
Og det er virkelig fantastisk. Man spiser og spiser, og klarer nesten ikke stoppe.
Rundstykker som er myke, sprø, seige og saftige på én gang.
Konseptet er å lage en ganske løs deig som ikke skal knas, og bare heve én gang. Man skjærer deigen i tilfeldige biter, og det blir rustikke små lekkerbiskener.

På Nesøya idag, da Ida og lille Thelma skulle komme på gazpacho, hadde jeg ingen oppskrift, men slumpet sammen en løs deig mellom kajakkturen og frokost. Jeg hadde i litt gulrot og sitrontimian for å få en ny vri.

Gulrot- og timianbrød
(16 biter)
5 dl lunka vann
1/2 pk gjær
2 ts salt
1 ss honning
2,5 dl havregryn
8-9 dl siktet hvete eller spelt
1 middels stor, raspet gulrot
1 stor håndfull sitrontimian, klippet opp

Rør ut gjæren i litt av vannet, tilsett så resten, samt alle øvrige indredienser. Tilpass det siktede melet etterhvert, slik at du får en deig som er klissete, men smidig. Ikke kna, bare rør med en sleiv.
La heve tildekket og lunt i 1-2 timer.
Rør deigen sammen, hell den ut på melet bakepapirplate, og jevn den utover med melete hender.
Skjær i 16 ruter med en kniv, ikke så skarp at det blir hull i papiret! (For det gjorde jeg, og da hang det seg litt fast under...)
Sett direkte i ovnen på 250 grader, stek i ca 15 min. Skru ned varmen til 150, og stek videre i 15 min til. Dra bitene fra hverandre og avkjøl på rist.

Tynn pizza

Det er lenge siden folk begynte å lage tynne, små italienskinspirerte pizzaer med friske urter og gode oster nå.
Man er ikke spesiell og fancy lenger hvis man kjevler seg en tynn en. Men hvorfor være fancy? Pizza er jo noe av det mest folkelige.
Selv om suget etter den tjukke, saftige, gammeldagse med kjøttdeigsaus og norvegia av og til kommer, er det den tynne sprø som gjør seg best med rødvin til en fredagskveld.

Da jeg ble tilhenger for noen år siden, lærte jeg meg to viktige triks av guru Andreas Viestad.
Lenge nok knaing og lang nok heving. Hvis man sluntrer unna her er det vanskelig å få deigen til å bli tynn og elastisk, den blir lettere hullete, eller smetter tilbake som en strikk.

Italienskinspirert pizza
(2 ganske sultne eller 3 passe sultne)
1,5 dl lunka vann
2 ss olje
1/2 pk gjær
1 ts salt
ca 4 dl siktet hvetemel
---------------
1 boks hermetiske tomater
2 fedd hvitløk
1 ss honning
fersk oregano
salt&pepper
---------------
2 tomater i skiver
1 vårløk i skiver
1 søtppaprika i skiver
skivede grønne oliven
revet ost (gjerne med mye smak, eks ridder el. port salut, soyaost for meg)
frisk basilikum ved servering

Lag pizzadeig, kna godt, hev i ca 1 time.
Lag fyllet imens. Legg de hermetiske tomatene i et dørslag eller kaffefilter og la renne av litt hvis du giddder. Bland med hvitløk, honning, salt, pepper og hakket frisk oregano.
Kjevle ut i 2 tynne pizzaer og legg på bakepapirkledde plater.
Bre over pizzabunnene og legg på grønnsaker og ost.
Stek på 250 grader i ca 10 min, til bunnen er sprø.
Strø over basilikumblader og drikk rødvin.

Müslibrød

Jeg har en frokostblanding jeg gjerne vil bli kvitt.
Det er en helt grei frokostblanding forsåvidt, men den er liksom litt kjedelig. Ikke så crispy.
Og så har den sånne derre fruktfirkanter oppi seg, og det liker jeg ikke noe særlig.

Så hvorfor ikke pakke den inn i et brød?
Som sagt, så bakt.

Müslibrød
(2 stk)
1 pk gjær
6 dl lunken væske, blanding av vann og melk
2 ss olje
1 ts salt
4 dl frokostblanding av valgfri sort
2 dl sammalt rug
4 dl sammalt spelt (el. hvete)
ca 3 dl siktet spelt (el. hvete)

Løs opp gjæren i litt av melk/vannblandingen. Tilsett resten, samt olje, salt og tørrvarer.
Tilpass det siktede melet etterhvert, slik at ikke deigen blir for fast.
Dekk til bakebollen og la heve til dobbel størrelse.
Kna deigen, del i 2, og rull til faste leiver som du legger i hver sin smurte form.
Dekk til og hev til dobbel størrelse igjen. Pensle med vann, og stek på 200 grader i 40-45 min.
Det kan være lurt å steke brødene langt ned i ovnen, så blir de ordentlig stekt under og ikke svidde på toppen.
Ta ut av formene og avkjøl på rist.