Eggepanne med rosmarinpoteter

Omelett i en eller annen variant er en verdig hverdagsvinner.
Denne er en favoritt- jeg elsker både råstekte poteter og karamelliserte champignoner.
Ekstra deilig når kjøkkenet dufter av fjorårets ferskfryste Nesøya-rosmarin...

Eggepanne med poteter og sopp
(1 pers)
1 ½ potet
1 ss olje
salt og pepper
en håndfull frisk rosmarin
100 g chamignon i skiver
2 egg
2 ss vann

Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver med ostehøvel.
Stek dem gylne i olje og ha på salt, pepper og rosmarin under stekingen.
Ta potetskivene ut av pannen og stek soppen. (Tips: strø både litt salt og sukker over soppen, saltet får ut fuktigheten, og sukkeret karamelliserer).
Pisk sammen egg og vann, og hell blandingen over soppen.
Legg på potetskivene i et jevnt lag og stek videre ved svak varme til eggepannen har stivnet.

Server gjerne med en salat, jeg hadde en blanding av cherrytomat, avocado, agurk og bladpersille idag.

Bedre frøknekkebrød

Jeg spiste lunsj hos Eli her en dag, og da fikk jeg servert en variant av knekkebrødene jeg pleier å bake, bare at disse var enda mer knasende og hadde enda mer substans.
Hun bruker ikke like mye mel som meg, men har mer kli, dessuten tørker hun dem i ovnen etter steking så de blir ekstra sprø.

Jeg skummet igjennom oppskriften hennes, og bakte knekkebrødene idag etter husk.
De ble som jeg håpet.

Knekkebrød
(32 stk)
2 dl sammalt fin rug
2 dl havregryn
3 dl havrekli
2 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 ts salt
7 dl vann

Sett ovnen på ca 160 grader varmluft.
Bland alle ingrediensene til en klissete grøt, og la svelle i 15 min.
Bre utover på 2 bakepapirkledde brett, bruk f.eks en deigskrape til å få et så jevnt lag som mulig.
Sett begge brettene inn i ovnen i ca 50 min, bytt plass etter halve tiden. Etter 10 min skjærer du passende ruter med et pizzahjul.
Når steketiden er ferdig settes ovnen ned til 100 grader, og knekkebrødene kan få tørke seg skikkelig med ovnsdøren på gløtt til de er tørre og sprø.
La dem ligge på rist på kjøkkenbenken til neste dag, før de legges i en boks.

Spaghetti med rekesaus

Deilig tykk rekesaus på fullkornssspaghetti.
Rekesaus kan være en litt tam en klassiker, men modernisert med litt chili og lime ble den en perfekt mandagsoppkvikker.

Spaghetti med rekesaus
(1 pers)
fullkornsspaghetti til 1 person
1 toppet teskje hvetemel
1/2 dl melk
1/2 dl fløte
1/2 terning fiskebuljong
1 lite hakket hvitløksfedd
50-100 g pillede reker
saften fra 1/2 lime
1/2 ts sambal oelek
50 g sukkererter
bladpersille

Kok pastaen. Del sukkerertene i 2 på langs og tilsett i pastavannet de siste minuttene.
Varm opp melk og mel mens du visper. Ha i fløte, hvitløk og buljongterning, og la koke i 3-5 min.
Tilsett rekene og la dem bli varme. Smak til med limesaft og sambal oelek.
Bland sausen med pasta og sukkererter, strø over persille og server med mer lime.
Nykvernet pepper gjør susen.