Maispletter med kikertsalat

Rolig fredagskveld i eget selskap, deilig etter forrige helgs hyggelige strabaser.
Men god mat må jeg jo ha!
I forgårs fikk jeg en veldig god salat av kikerter, avocado og bønner hos Siri, den ville jeg gjerne prøve å lage før jeg glemte det. Og så tenkte jeg at maispletter kunne passe bra til, litt søtlig mot den lime-syrlige salaten.
Jeg fant en oppskrift på milde, snille frokostmaislapper i en kokebok, og tilsatte egne krydderier for å få dem mer middagsaktige.
Dette er noe av det beste jeg har spist på lenge! Sinnsykt godt med maispletter!

Maispletter
(1 person +)
1 liten boks mais
1 egg
1 ss maismel (alt slags mel duger nok)
1/2 rød chili
1 fedd hvitløk
salt/pepper
ferske urter, helst koriander eller bladpersille

Bland mais, mel, hakket hvitløk og chili, salt, pepper og hakkede urter.
Varm litt olje i en stekepanne, og ha i passelig store kaker som du steker et par minutter på hver side.

Kikertsalat
hermetiske kikerter
lettkokte haricot verts delt i biter
finhakket rødløk eller sjalottløk
avocado
lime el sitron
koriander (ev. bladpersille)

Bland kikerter, haricots, hakket løk og hakket koriander.
Skjær avocadokjøttet i terninger, sprut over lime eller sitron, og ha den i salaten rett før servering.

Servere maispletter og kikertsalat med sweet chili sauce eller mangosaus (namnam) og kanskje en klatt rømme/kesam?
Jeg hadde en åpna rødvinskartong som Karin forrige helg uttalte at smakte høy, men på denne matte fredagskveld dugde den som maisplettenes følgesvenn.

Matpakkebrød

Jeg har blitt student på mine gamle dager, og til studentlivet hører matpakke. Det bør det iallefall gjøre, ellers blir det fort dyrt.
Akkurat som jeg i år har som forsett å bli en flittig student som gjør alt med én gang og aldri utsetter noe til søndag kveld, har jeg også forsetter om å bake mitt eget brød slik jeg gjorde som ung dramastudent.
Dette er både raskere og hyggeligere enn å lese pensum, så det burde ikke bli helt umulig å gjennomføre.

Rugbrød i form
(2 stk)
2 ss smør
3 dl vann
3 dl melk
1 pk gjær
2 ts salt
2 ts honning
1 dl havregryn
1 dl solsikkefrø
10-11 dl fint rugmel

Smelt smøret, ha i melk og vann, varm til 37 gr. Løs opp gjæren i litt av blandingen, hell i resten, samt salt, honning, frø og korn. Bland i mel, og rør godt. Deigen skal være litt klissete. 
(Hvis du ikke bruker brødform, kan du ha i litt mer mel.) Hev godt tildekket i ca 45 min.
Slå deigen sammen med en sleiv, du trenger ikke ta den ut på bordet. Fordel deigen i 2 smurte brødformer, glatt dem litt med en slikepott, og hev under klede i nye 45 min.
Pensle med vann el melk, og stek på 225 gr i 35-40 min.
Når brødene er tatt ut av ovnen og fortsatt er glovarme, pensle med vann og avkjøl på rist.

Limestekt scampi

Plutselig sommervarme sent i august, og forrett av limestekte scampi fikk være springbrettet til baccalaoen.
Vi spiste middag ute til sola gikk ned. Men kaka tok vi inne.

Limestekte scampi
1 pose rå scampi
3 ss olje
3-4 fedd hvitløk
4 lime
salt og pepper
persille

Tin og skrell scampiene. La halen sitte på hvis du vil. Skjær et snitt langs ryggraden, og ta ut tarmen. Den er ikke giftig, men ser ikke så fresh ut.
Riv skallet på 2 av limene fint.
Hakk hvitløk, og fres den i oljen til den er myk. Ha i scampi, og la dem frese rundt mens du rører, til de har blitt rosa og rullet seg.
Strø over limeskall, salt og pepper, og sprut over saften til de avraspede limene.
Bland alt i stekepannen.
Skjær de to andre limene i båter, og dander på tallerkener med scampiene. Klipp over rikelig med persille.
Jeg lettkokte apsargestopper, og la 3-4 over scampiene ved servering.

Fransk sjokoladekake

Bursdagskake av den franske, myke, saftige sorten.
Nyt den med skje i den ene hånden, og bursdagsgaver i den andre...

Fransk sjokoladekake
150 g smør
1,5 dl sukker
4 egg
150 g mørk kokesjokolade
1,5 dl mel
100 g valnøttkjerner

Romtemperer smøret på forhånd! (Det glemte jeg, så jeg slet og knurret.)
Smelt sjokoladen i en skål el.l som du setter i en gryte med kokende vann.
Visp smør og sukker hvitt.
Ha ett egg av gangen i smørblandingen, og visp videre.
Ha i den flytende sjokoladen. Visp.
Ha i melet, litt av gangen. Bland til slutt inn grovt hakkede valnøttkjerner.
Hell røra i en smurt springform, og stek på 175 grader i 20-25 min.
Kaka skal være myk i midten, så følg med og stikk en pinne i underveis.
Det skal ikke henge deig på pinnen, men føles mykt.
Jeg serverte med is, bringebær og blåbær.

Paprikamandler

Jeg feiret 30-årsdag i helgen, og åpnet med denne mandelsnacksen.
Jeg brukte mandler med skall, men en gang tidligere skåldet jeg dem først, og det ble faktisk
enda bedre. Man kan også kjøpe ferdig skåldede.

Paprikamandler
200-300 g mandler
3 ss olivenolje
flaksalt
2 ts paprikapulver (eller spisskummin)

Varm opp oljen i en langpanne i stekeovn på 200 gr.
Ha i mandlene, helst skåldede, og rør rundt så alle blir litt oljete.
Rist mandlene i ovnen i ca 20 min, til de er gyldne. Rør litt underveis.
Ta mandlene ut, strø over paprikapulver og rikelig med flaksalt.
Servere lunkne eller kalde.

En enkel linsesuppe

(Jeg gir ordet til gjesteblogger Eli, dagens middagsklubbvertinne)

Her er utgangspunktet som man kan komponere fritt ut fra:

2 løk
2 dl røde linser
1 l vann
1 1/2 ss buljongpulver
1 boks tomater
1 ts kajennepepper
2 store fedd hvitløk eller 1 ts hvitløkssalt

Vask linsene godt og skjær løken i grove biter. Hell vannet i en gryte og tilsett alle ingrediensene. Kok opp og la det småkoke videre i ca 30 min.

Oppskriften er hentet fra boken "Fra bambusskudd til Gurkemeie - på oppdagelsesferd i innvandrerbutikkene", fra 1996, og den er skrevet av en dame som innrømmer at hun aldri har vært i noe asiatisk land, men når hun går inn i en innvandrerbutikk, innbiller hun seg at hun er i en fargerik basar eller på et torg et eller annet sted i Østen. Så derfor har jeg ingen skrupler med å tilpasse opppskriften litt - tenker det er lite hvitløkssalt på eksotiske basarer
- men hva vet jeg...

Min oppskrift er derfor med litt mindre løk - kanskje én løk..? og litt annet krydder enn originalen. Jeg pleier å slenge oppi litt chili og garam masala, og gjerne litt frisk persille til slutt. Jeg er heller ikke så nøye på buljongmengden, og blander gjerne kyllingbuljong og grønnsaksbuljong. Og så har jeg alltid gulrot i skiver oppi, som får koke med helt mot slutten. Det er liksom mitt triks. Og så har jeg lært av Dina og Karin at man skal ha masse frisk sitronsaft over suppen, og gjerne en klatt rømme i midten.

Da har du hemmeligheten bak en deilig og enkel linsesuppe. Jeg sier som forfatteren: "Nå kan du lære å lage denne maten selv, hjemme i ditt eget kjøkken. Det er ikke vanskelig, bare litt uvant." Lykke til!!!

Risfres med krepsestjerter

Nok en inspirasjon fra mitt svenske matblad. Vel anvendte 45,50 sek altså.
Dette er en enkel liten risrett, enkel å justere størrelsen på.
Jeg pleier å beregne ca 1 dl ris pr person som en basis i risretter eller rissalater, og så tar jeg de andre ingrediensene litt på gefülen.
I originaloppskriften er det kylling også, men jeg økte krepsemengden istedet.
Idag var det bare meg, men jeg lagde 2 porsjoner likevel, så har jeg plutselig lunsj imorgen!

Risfres
(2 porsjoner)
2 dl ris (ukokt)
1/2 buljongterning
1 liten boks (200g) kidneybønner eller svarte bønner
1 boks krepsehaler i lake
1-2 fedd hvitløk
1 ss olje
fersk gressløk
1 klype chiliflakes (ev. pulver)

Kok risen, men ha i buljong istedenfor salt. Skyll bønnene, og la krepsehalene renne av. Hakk eller press hvitløken. Varm olje i en stekepanne, fres hvitløken lett (vil du ha i kylling, steker du denne samtidig). Ha i bønnene et par minutter, rør forsiktig så de ikke moses. Tilsett den kokte risen og krepsehalene, bland rundt til alt er varmt, klipp over gressløk og strø over litt chiliflakes eller chilipulver, smak til.

Jeg serverte med limebåter og avocado. Viktig med noe syrlig til krepsen, og avocadoen var mild og snill.

Cheeseballs

Vi har en legendarisk historie om Astri, som vi ler av på hennes bekostning gang på gang. Vi blir aldri lei.
Vi var i Hellas ifjor, og bestillte mange gode småretter på en restaurant, blant annet osteboller.
Ostebollene lot vente på seg, og Astri ropte til en kelner: "Hello mister man! We hired some cheeseballs! Where are they?"
Vi andre ble både flaue og lattermilde, men ostebollene kom,
og de var virkelig verd å rope på.
Siden den gang har Astri søkt etter oppskriften, og funnet en på nettet som hun syntes smakte riktig. Hun disket opp med disse idag.

Friterte osteboller
eggehviter
gulost, gjerne med mye smak
raps eller solsikkeolje

Beregn 75 g ost per eggehvite. Rasp osten ganske finkornet.
Pisk eggehvitene stive, bland i osten.
Varm opp olje i en liten gryte (ikke olivenolje, det spruter), form ostemassen til boller med hånden og en spiseskje. Når oljen bobler, slipp oppi noen osteboller av gangen, og la dem frese rundt til de er gyldne og faste.
Legg dem over på et tørkepapir, slik at oljen blir trukket inn i papiret og bollene blir tørrere.
Servere varme.

Skogens gull

Jeg blir kanskje mer i ekstase enn de fleste når jeg finner noe i naturen som jeg kan spise.
Om det er gulrøtter eller bønner i åkeren, urter i balkongkassen, eller bær og kantareller i skogen.
Jeg blir så glad at jeg nesten svever.

Denne helgen har folkehøyskolejentene vært på besøk på Nesøya, og på søndagstur på Brønnøya idag fant vi plutselig kantareller!
Og de var svære. Heldigvis hadde Birgit en ziplock-flyplass-pose i veska, og vi bar kantarellene hjem med tilfredse smil.
Jeg stekte dem til forrett, med rosmarin fra åkeren. Mmmm.

Rosmarinstekte kantareller
kantareller, renset og børstet
smør
salt og pepper
fersk rosmarin

Stek kantarellene i smør, olje duger ikke her!
Ha på salt, pepper og rosmarin, og fres til kantarellene er gyldne og lukter himmelsk.
Servere som de er, eller på en liten toast.

Tortilla med bønner

Spansk potetomelett.
Dette er et enkelt måltid som man raskt slenger sammen i hverdagen, men som også funker godt en helgekveld sammen god rødvin.

Tortilla
(2-3 pers)
1 løk i tynne skiver
4 kokte poteter i skiver
2 ss olje
4 egg
2 ss vann
salt, pepper
1/2 l haricots verts, kokt i et par minutter
1 boks røde bønner
persille (helst blad)

Fres løken myk på svak varme i oljen. Bruk en høy stekepanne, en traktørpanne. Legg i kokt potet i skiver, og stek noen minutter til potetene er varme.
Rør egg, vann, salt og pepper lett med en gaffel, ikke pisk.
Hell røren over løk og poteter, senk varmen, og stek i 4-5 minutter. Legg på kokte haricots og skyllte røde bønner. Rør litt forsiktig rundt så bønnene kommer litt nedi.
Når tortillaen er litt stiv i kantene, men fortsatt myk og kremete i midten, er den klar.
Strø over hakket persille og servere sporenstreks med godt brød og gjerne en salat.

Grepa Gulrotsuppe

Sesongåpningen av middagsklubben ble avholdt hos meg i dag.
Husmødrene hastet hustrige inn fra høstregnet, og husets husmor hellte het høstsuppe i hungrige halser.

Denne suppen fant jeg i et svensk matblad jeg kjøpte som buss-lektyre i sommer, en fylldig gulrotsuppe med smooth smak av kokos og tøff touch av chili.

Gulrotsuppe
(til 4)
2 store, gule løk
2 ss olje
1 terning grønnsaksbuljong
1 ts flaksalt
1/2 ts nymalt pepper
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummin
1 rød chili
5 dl vann
6 store gulrøtter
2 bokser kokosmelk, gjerne fettreduserte
frisk oregano eller annen urt

Skrell og skjær løk og gulrøtter i grove biter, hakk chili og ta ut frø.
Fres løken myk i oljen, svak varme så den ikke tar farge.
Tilsett salt, pepper, spisskummin, gurkemeie og smuldret buljong mens du rører.
Ha i chili, vann og gulrøtter, og kok i 15-20 min til gulrøttene er møre.
Mikse suppen jevn med en stavmikser, ha i kokosmelken og varm opp suppen.
Strø oregano over.

Servere med godt brød, gjerne med pesto eller ferskost til å smøre på.

Hverdagsfiskepakke

Skal man lage en enkel fiskemiddag til seg selv utifra man-tager-hva-man-haver-prinsippet, slår det sjelden feil å pakke alt inn i folie og la det stå til. 

Idag hadde jeg en seifilet i fryseren, og noen grønnsaksrester i grønnsaksskuffen. Ikke så spennende i seg selv, men får de dampe sammen under samme tak, gir de kraft og liv til hverandre.

I en fiskepakke kan man ha all slags fisk, alle slags grønnsaker, rotfrukter, tomater, sukkererter, bønner, løk, purre, hvitløk, chili, sitron eller lime, friske urter. 

I juli presenterte jeg i denne blogg en raffinert og gjennomtenkt versjon med laks, fenikkel og appelsin.

Idag ble det en tradisjonell, enkel:

Fiskepakke

(1 pers)

200 g seifilet

1 stor gulrot i strimler

1/4 blomkål i små buketter

1/4 purre i ringer

2 fedd hvitløk, grovt hakket

sitronskiver

salt&pepper

fersk oregano og gressløk

Smør et ark aluminiumsfolie, bland grønnsakene og legg dem på folien i en haug. Legg fisken på toppen, og topp den med salt, pepper, sitronskiver og urter. Lukk pakken godt, og legg den gjerne i en ildfast form, så slipper du å vaske hele langpannen ved ev. lekkasje.

Stek på 225 grader til fisken er gjennomstekt og grønnsakene møre, eller til det lukter god fisk.

Servere med poteter eller ris, og gjerne en salat og en rømme/yogurtbasert dressing.

Runde Rare Rulle Rug

Kan man lage fluffy rundstykker kun av rug?

Jeg ville prøve.

Jeg tok utgangspunkt i en brødoppskrift i den rødrutete kokeboken, som også kunne trilles til boller.

Nja... trille boller? Da blir de kanskje for kompakte, tenkte jeg.

Jeg brukte mindre mel enn i boka, og satset på deigforflytting hellre enn trilling.

Idéen med å ha på masse gresskarfrø, fikk jeg på Godt Brød, det får rundstykkene til å se proffe ut, synes jeg.

Og jammen sa jeg fluff! Saftige, myke rundstykker med mye smak, til tross for sitt enkle innhold.

Rugstykker

(ca 20 stk)

1/2 dl olje (el 50 g smeltet smør)

5 dl lunka vann (el melk)

1 pk fersk gjær

2 ts honning 

2 ts salt

12 dl fint rugmel

+ 1-1,5 dl rugmel til utbaking

gresskarfrø

Løs opp gjæren i vannet, tilsett olje, salt og honning.

Bland i mel, ca 12 dl, til deigen slipper bollen, men fortsatt er klissete.

Hev under plast i 30 minutter.

Deig laget på fin rug er forferdelig klissete, nesten som lim, så heretter ønsker vi å ta minst mulig på deigen. 

Ha ca 1 dl av utbakingsmelet i bollen, og rør det inn mens du slår luften ut av deigen. Hell mel på bakebordet, og hell deigen ut oppå, bruk slikkepott.

Del deigen først i 2, og hver av delene i 10 (=20). Strø gresskarfrø på en tallerken.

Bruk 2 gafler til å løfte bitene opp, dypp oversiden i frø, og lemp over på bakepapirdekket plate.

Hev i 20-30 minutter til, under plast. Sprut så litt vann eller melk på med en grillspruteflaske.

Stek på 225 grader i 10-15 min, til rugbitene er gyldne oppå, og har litt farge under. Avkjøl på rist.

(Bitene ser urovekkende rynkete ut før steking, men blir jevne og glatte under stekingen.)

I disse runstykkene kan man jo tilsette frø, kjerner, nøtter eller krydder og urter. Sirup istedenfor honning passer sikkert godt, og kanskje tyttebær? Man kan selvsagt ha andre frø på toppen også.

Dette skal bli mine basisrundstykker!

Saft suse

Alf pleier å lage saft, like god som om den skulle vært laget av en gammel safte-og-sylte-tante.
Han har lånt Ane og Anders' saftkoker LETT-SAFT (betyr bare at den er enkel å lage), tok den med hit til meg, og prosessen var grei, det var bare å følge oppskriften på vedlagte bruksanvisning:

"LETT-SAFT benyttes i forbindelse med en vanlig kasserolle nr 24 eller 26.
Kasserollen fylles med vann til ca 3 cm fra kanten.Kanten må være jevn for å slutte tett til bunnen på safteapparatet,
så damp ikke slipper ut.
Beholderen som har avtapping i bunnen, plasseres på vannpannen. Klypen påsettes slangen.
Bærkurven fylles med bær, som legges lagvis med sukker.
Lokket må ikke tas av under prosessen. Først når saftetiden er omme tappes saften på sterile oppvarmede flasker."

Vi tok 2 kg solbærbær, la dem lagvis med 600 g sukker, steriliserte 7 flasker fra sodastream-brusmaskinen (à 2,5 dl), lot det koke og syde en stund, og deretter hadde vi faktisk saft, som vi fyllte i flaskene.

(Vi var litt i tvil om hvor lenge det skulle stå der og dampe, for vi fikk jo ikke lov til å løtfe på lokket. Men vi gjorde det likevel, og det dryppet ikke mer, så da sa vi til hverandre at nok var nok.)

Fried Rice the Chinese way

Håper ingen kinesere arresterer meg for denne påståelsen.
Denne versjonen av stekt ris er faktisk en fusion mellom en oppskrift jeg fant fra Kina,
og en fra Singapore. Nesten like innholdsmessig, jeg plukket bare det beste fra hver.
Det som ga meg en aha-opplevelse, var derimot den kinesiske fremgangsmåten.
Jeg pleier å tilsette egget til slutt, ved å skuffe unna grønnsaker og ris, og steke det i midten.
Slik har jeg alltid lest og lært det.
Problemet er bare at da blir retten litt klissete og klebrig, jeg synes ikke jeg oppnår den luftige, fine konsistensen som man får når man spiser stekt ris ute.
Kina derimot, foreslo å steke en slags eggerøre først, legge denne til side, og blande den i til slutt.

God mat til meg og bror.

Fried Rice
(2 pers)
1-2 egg
1/2 løk i båter
1/2 kinesisk hvitløk (el. 2 fedd vanlig) i tynne skiver
2 vårløk el. 1/2 purre i ringer
2 ss olje
2 gulrøtter i små terninger
4-5 dl kokt, kald ris (2 dl rå)
200 g frosne erter
2 ss fiskesaus (ev. soyasaus)
500 g reker (ca 170 g uten skall)

NB! Risen bør være kokt og avkjølt på forhånd, gjerne fra igår. Ellers kleber den seg.
Men det går an å koke den og bare la den bli kald og avdampet altså.

Skjær opp løk, hvitløk, gulrøtter og purre. Jeg erstattet 100 g av ertene med 100 g sukkererter jeg hadde liggende, og skar disse på langs.
Pisk eggene lett med litt salt og pepper. Varm 1 ss olje i en wok eller stor stekepanne, ha i eggeblandingen. Stek og rør til det er eggerøreaktig, skjær i biter og legg til side.
Ha i 1 ss olje, rørestek løk, hv.løk, gulrøtter (og ev. sukkererter) til det er blankt. Tilsett ris og erter, og rørestek til risen er gjennomvarm. Ha i purre/vårløk, fiskesaus, eggehakk og reker. La alt bli gjennomvarmt.
Servere gjerne med soyasaus og sweet chilisauce, samt noen båter lime man selv kan skvise over.