Eggepanne med rosmarinpoteter

Omelett i en eller annen variant er en verdig hverdagsvinner.
Denne er en favoritt- jeg elsker både råstekte poteter og karamelliserte champignoner.
Ekstra deilig når kjøkkenet dufter av fjorårets ferskfryste Nesøya-rosmarin...

Eggepanne med poteter og sopp
(1 pers)
1 ½ potet
1 ss olje
salt og pepper
en håndfull frisk rosmarin
100 g chamignon i skiver
2 egg
2 ss vann

Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver med ostehøvel.
Stek dem gylne i olje og ha på salt, pepper og rosmarin under stekingen.
Ta potetskivene ut av pannen og stek soppen. (Tips: strø både litt salt og sukker over soppen, saltet får ut fuktigheten, og sukkeret karamelliserer).
Pisk sammen egg og vann, og hell blandingen over soppen.
Legg på potetskivene i et jevnt lag og stek videre ved svak varme til eggepannen har stivnet.

Server gjerne med en salat, jeg hadde en blanding av cherrytomat, avocado, agurk og bladpersille idag.

Asiatisk rekeomelett

Reke reke reke.

Omelett er en slager på travle dager, og kan smake hva du vil.
Idag fikk min asiatisk touch.

Rekeomelett

(1 pers)

250 g reker (vekt med skall)

1 bit purre i ringer

1 stort, hakket hvitløksfedd

1/2 rød chili

saft og skall av 1/2 lime

2 egg

2 ss vann

1 ss fiskesaus (ev litt salt)

frisk koriander

limebåter

Tin og rens reker.

Fres purre, hvitløk og chili noen minutter i litt olje. Ha i reker, limeskall  og limesaft, stek til det er varmt og legg til side.

Bland egg, vann og fiskesaus, og stek en omelett. Når den er nesten stiv, hell over rekeblandingen, og stek ferdig. 

Strø over koriander og servere med ris og limebåter.

Syrlig wok med egg

Eggende hverdagswok idag.

Syrlig wok med egg
(1 pers)
1 egg
1/2 chili
1 fedd hvitløk
1 bit ingefær
1 håndfull usaltede peanøtter
passelig mengde av paprika, purre, gulrot og squash
1 ss soyasaus
1 ss balsamicoeddik
bladpersille

Stek egget som en slags eggerøre, legg til side.
Hakk chili, ingefær og hvitløk, fres litt sammen med peanøttene.
Ha i purreringer, squashskiver, paprikaremser og gulrot som du har skivet på langs med en ostehøvel. Når det er nesten ferdig har du i 1 ss soyasaus og 1 ss balsamicoeddik. Dandere persille og eggerøre på toppen, og servere med ris og sitron.

L'Omelette Brouillée

Det er kanskje bare meg, men jeg har nok aldri lagd en omelett på skikkelig måte.
En omelett er jo liksom det enkleste man kan lage, og jeg har alltid bare stekt den som en pannekake og bretta den litt sammen etterpå. Men det var akk så feil. Jeg har fått ny kunnskap av Julia Child.

Jeg og medmatnerd Ida var og så filmen Julie&Julia på kino, og vi ble både sultne og lykkelige. Jeg har sett denne merkelige bustete kvinnen som lager mat på små Youtube-klipp, og jeg har selvsagt kjøpt boken hennes Mastering the Art of French Cooking, oversatt til svensk.
Og Julia Child har altså lært meg å lage omelett på 4 sekunder. L'Omelette Brouillée, rørt omelett, har fått ikke mindre enn 3 siders beskrivelse og tegninger, så her skjønner vi at selv om det er gjort i en håndvending, er det en kunst å lage en ekte fransk omelett!

Og var omeletten verdig sine 3 sider i boka? Jepp. Det er den mykeste, mest kremede omelett jeg har spist på lenge. Den var godt selskap til søndagens sildefrokost.
Thanks to Julia.

Rørt omelett
(1 pers)
1 egg
en klype salt
pepper
en skål
en gaffel
1 ts smør
en stekepanne
en gaffel

Som vi ser er Julia redd for å overlate noe til tilfeldighetene. Hun har med alt, og nevner sågar gaffelen 2 ganger, den skal brukes både til å vispe egget, og til selve stekingen.

Visp egget med salt og pepper i en liten skål i 30 sekunder. Smelt smøret i stekepanne på sterk varme. Når smøret nesten har sluttet å skumme, og blitt gulbrunt, er det klart for å helle i egget.
Hold pannen med venstre hånd, og rør med gaffelen med høyre. Rør hele tiden, flatt mot bunnen, mens egget tykner. På 4 sekunder forvandles det til en lett, istykkerrørt masse. Løft pannen i 45 graders vinkel, og samle omeletten i en krøll nederst i pannen vha gaffelen. I tillegg skal man videre slå med knyttet neve i stekepannehåndtaket 5 ganger for å løsne omeletten og få den til å rulle over seg selv. Jeg nøyde meg imidlertid med litt enkel rulling. Omeletten skal være myk og kremet inni.

Laksetortilla

Laks i en tortilla? Ville spanskmennene godta det? De burde prøve.
Vi hadde kokte poteter igjen fra igår, mange egg, og laks i fryseren.
Jeg foretok et eksperiment.

På info-tavlen her i hyttegrenda står det at vi trenger fisekort for å fiske i elva. Hvis vi får tak i et sånt fisekort, kan vi kanskje fise vår egen laks neste gang?

Laksetortilla
(2 pers)
4 kokte poteter i skiver
2 laksefileter i biter
1/2 gul løk i båter
en håndfull lettkokte voksbønner
4 egg
4 skiver sitron delt i kvarte
salt, pepper
persille

Stek løken myk i litt olje i en stekepanne. Ha i potetskivene og rørestek forsiktig til de er varme.
Visp eggene sammen med salt og pepper og hell over poteter og løk.
Fordel laksebiter, sitronskiver og lettkokte bønner oppå, press litt med en stekespade så det kommer litt nedi.
Legg på et lokk og stek på svak varme til tortillaen er nesten stiv og laksen er ferdig. Dryss på persille og servere direkte fra pannen. Vi hadde tomatsalat og rosévin til.

Spansk tortilla

Jeg har kommet meg til Smögen, ett av verdens beste sommerparadiser (hvis man lukker öynene når man går forbi de store, ekle, flashy, dyre båtene med partynordmenn på brygga...)
Her har de også sukkererter i hagen, da föler jeg meg hjemme.

Vi spiste sen middag idag, etter en regnfull dag, og da syntes jeg det passet med en lun, spansk tortilla og rödvin. Litt lufttörket skinke, oliven og bönnesalat gjorde dette måltidet autentisk spansk og komplett.

Spansk tortilla
(5 pers)
15 små färskpotatis
1 stor gul lök
3 fedd hvitlök
1 stor röd paprika
1/2 chili
8 egg
9 reddiker
salt, pepper
1/2 liter sukkererter fra hagen
fersk oregano og gresslök

Kok potetene med skall, skjär dem i tykke skiver.
Skjär lök og paprika i strimler, grovhakk hvitlök og chili.
Stek dem myke i olje, 5-6 minutter.
Legg potetskivene forsiktig over, rör rundt litt så de også blir litt stekt, men pass på så de ikke blir for ödelagte.
Visp eggene lett med en gaffel, ha i salt og pepper. Hell over grönnsakene.
Legg på lokk, og la tortillaen stivne på svak varme.
Lettkok i mellomtiden sukkerertene i saltet vann, ca 4-5 min, og skjär reddikene i båter.
Når tortillaen er ferdig strör du over sukkererter, reddikbåter og hakkede urter.

Posjert egg

Ferdig med eksamen, hoho!
Da måtte jeg ha en god lunsj.
Ble tipset av Ida om å posjere egg forleden dag, og da jeg slo opp på det i kokeboka mi ble det servert på en seng av spinat. Husker det var noe de ofte serverte til frokost i New York, og at det er vanlig å ha i spinatsuppen.

Herlig konsistens med den stive, seige hviten rundt, og plommen som eksploderte utover da jeg skar over. Jeg spiste opp på 4 minutter, og slikket faktisk tallerkenen etterpå...

Posjert egg
egg
ca 1 l vann
2 ts eddik
2 ts salt

spinat og sjalottløk

Kok opp vann, eddik og salt. Knekk egget oppi en kopp, hell forsiktig ned det kokende vannet.
La syde i 3 min og ta opp med hullsleiv.
Fres vasket spinat raskt i litt smør sammen med hakket sjalottløk.
Dandere gjerne spinaten på godt, ristet brød med ferskost, og topp med egget.

Maisomelett

Selv om man er en travel student som lett tyr til det enkle, betyr ikke det at man kan neglisjere kjøleskapets halvåpne bokser slik at de blir gamle og må kastes! Idag hadde jeg en halv boks mais igjen etter gårdsdagens "jeg blander litt tunfisk, kokt havre, mais og en agurksnabb"-middag.
Det var heller tvilsomme, stusselige greier, og jeg bestemte meg for å ta tak. Man kan ikke bare spise for å bli mett! Eksamensresultatene blir sikkert mye bedre når man har spist glad mat.

Maisomelett
(1 pers)
2 egg
1/2 boks mais
en klype chiliflak (eg. skulle jeg ha frisk chili, men det hadde de ikke på Snapshop idag...)
1 fedd hvitløk
1/2 vårløk
salt, pepper
frisk koriander
limebåter

Hakk hvitløk og stek i litt olje.
Bland mais, egg, salt&pepper, vårløkskiver, chili og hakket koriander. Hell det over hvitløken.
Stek til en passelig omelettkonsistens, og brett gjerne dobbel for lettere håndtering. Dryss over mer koriander og servere med limebåter og ris.

Omelette Moutarde

Jeg har en hverdagsslager som jeg aldri går lei av og som jeg kunne spist hver dag. 
Den er så god at jeg nesten besvimer.
Det er egentlig bare en helt enkel omelett, men jeg har i den beste sennepen jeg noen gang har smakt, og jeg kommer til å gråte når glasset er tomt.
Sennepen består av vitvinseddik, champagne og provenceurter. Og nå høres jeg ut som en matsnobb, men det kan jeg gjerne være når smaken er så god.
Omeletten kan lages på enkleste vis, eller man kan ha over noen grønnsaker, f.eks cherrytomater eller squash.

Idag kommer ikke omeletten på middagspallen, den må vike for nyttårsmeny. Men en lunsj på årets siste dag er vel heller ingen dårlig plassering?

Sennepsomelett
(un person)
2 egg
1-2 ts himmelsk sennep
salt og pepper
noen skiver rødløk
masse hakket bladpersille

Bland omelettrøren, smelt litt smør i en stekepanne.
Stek rødløk i smøret til den er myk, hell så over røren. Før den er helt stiv har du over masse persille og ev. grønnsaker og bretter omeletten. Stek videre på svak varme, og ta omeletten av mens den fortsatt er kremet.
Servere gjerne med mørkt rugbrød, avocadobåter og gode tomater.

Broccolett

Eller broccoliomelett om du vil. Med ristede frø. Men det er den franske estragonsennepen som er rosinen i pølsa i dette tilfellet.

Broccolett
(1 person)
2 egg
2 ss vann
salt, pepper
2 ts estragonsennep
solsikkefrø
persille
1 sjalottløk i skiver
broccolibuketter

Lettkok broccolibuketter. Rist solsikkefrø i tørr panne.  Bland sammen egg, vann, sennep, persille, salt og pepper.
Stek løkskiver myke i olje.
Hell over omelettrøren og stek nesten stiv, legg på broccolibuketter. Stek videre til egget er stivt, strø over solsikkefrø og serevere med brød eller poteter.

Rotfruktsomelett

Høstens rotfrukter kan ikke brukes for ofte. Her har de fått et svøpe av egg, og en duft av eksotiske breddegrader.

Rotfruktsomelett
(1 pers)
1 gulrot
1 bit kålrabi
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
sitronsaft
2 ss melk
1-2 ts buljongpulver (eller 1/2 terning)
1 klype malt spisskummin
nykvernet pepper
koriander (eller persille eller annen urt)

2 egg
2 ss vann
salt, pepper

Riv gulrot og kålrabi grovt, hakk løk og hvitløk. Stek mykt i olje. Ha buljong, spisskummin, pepper, sitronsaft og melk over, og stek videre til fuktigheten har fordampet. Legg blandingen til side.
Bland egg, vann, pepper og salt, stek i smør til omeletten er nesten stiv. Legg så rotfruktblandingen på halve omeletten, samt urter. Brett den andre omeletthalvdelen over, og stek bittelitt til. Servere.
Jeg blandet meg en salat til, bestående av linseskudd, kikerter, avocado, rosiner og sitronsaft.
Nam nam.

Kantarellomelett

Idag våknet Kristine Kusine og jeg til klar høstsol og 12 varmegrader, og bega oss mot Sognsvann. På veien dro vi innom Kokosbollefrabrikken og kjøpte med oss noen nylagde kokosboller.
Vi spurte damen om å få med en ekstra papirpose, i tilfelle vi ville finne kantareller.
Og jommen sa jeg sopp! I et fuktig myrområde krabbet vi rundt som villsvin etter trøffler, og snuste oss frem til saftige soppbuketter med traktkantareller. Til sist måtte vi rett og slett ta på oss skylapper for ikke å se flere sopp. Vi var sultne, og papirposen hold på å sprekke.

Vi fablet om at vi skulle lage den beste soppomeletten noensinne.

Det ble det! Vi spiste så sakte vi kunne så omeletten skulle vare så lenge som mulig. Men ingen omelett varer desverre evig.

Kantarellomelett

(2 personer)

250 g rensede traktkantareller

1 hakket løk

4 egg

salt & pepper
fersk oregano, timian og gressløk

Stek soppen i smør, salt og pepper, til vannet har trukket ut og dampet vekk. Legg til side. Fres løken myk og blank i smør.Visp eggene lett sammen med salt og pepper, og hell over løken.
Stek på laveste varme til omeletten er stivnet, men fortsatt myk oppå. Strø over kantareller og hakkede urter, og stek noen få minutter til, gjerne med lokk over. Den skal fortsatt være myk når den serveres.
Vi serverte med kokt quinoa blandet med soltørkede tomater, samt en grønn salat med sennepsdressing.

Californiaomelett

Min favoritt maki-rull er California-maki. Crabstics, avocado, majones og agurk.
Idag fikk jeg plutselig veldig lyst på crabsticks. Og jeg forbinder jo crabstics med California-maki. Dessuten jeg ville lage noe enkelt, f.eks en omelett. Da var det vel ikke mer å lure på?
La meg presentere Californiaomeletten!

Californiaomelett
(1 person)
2 egg
1 fedd hvitløk
1/2 boks crabstics (75 g)
1/2 avocado
en bit agurk
1 god sprut lettmajones
limesaft
salt og pepper
fersk gressløk

Skjær crabstics, agurk og avocado i biter. Bland med majones og limesaft.
Hakk hvitløk og stek den myk og gyllen i olje. Pisk eggene lett med salt og pepper, og hell over. Stek omeletten på svak varme til den er såvidt myk i midten.
Brett den og dandere med californiablandingen, strø over gressløk, flaksalt og pepper. Servere med mer lime og godt brød. (På bildet sees ballymaloe-brød med ajvar på)

Cheeseballs

Vi har en legendarisk historie om Astri, som vi ler av på hennes bekostning gang på gang. Vi blir aldri lei.
Vi var i Hellas ifjor, og bestillte mange gode småretter på en restaurant, blant annet osteboller.
Ostebollene lot vente på seg, og Astri ropte til en kelner: "Hello mister man! We hired some cheeseballs! Where are they?"
Vi andre ble både flaue og lattermilde, men ostebollene kom,
og de var virkelig verd å rope på.
Siden den gang har Astri søkt etter oppskriften, og funnet en på nettet som hun syntes smakte riktig. Hun disket opp med disse idag.

Friterte osteboller
eggehviter
gulost, gjerne med mye smak
raps eller solsikkeolje

Beregn 75 g ost per eggehvite. Rasp osten ganske finkornet.
Pisk eggehvitene stive, bland i osten.
Varm opp olje i en liten gryte (ikke olivenolje, det spruter), form ostemassen til boller med hånden og en spiseskje. Når oljen bobler, slipp oppi noen osteboller av gangen, og la dem frese rundt til de er gyldne og faste.
Legg dem over på et tørkepapir, slik at oljen blir trukket inn i papiret og bollene blir tørrere.
Servere varme.

Tortilla med bønner

Spansk potetomelett.
Dette er et enkelt måltid som man raskt slenger sammen i hverdagen, men som også funker godt en helgekveld sammen god rødvin.

Tortilla
(2-3 pers)
1 løk i tynne skiver
4 kokte poteter i skiver
2 ss olje
4 egg
2 ss vann
salt, pepper
1/2 l haricots verts, kokt i et par minutter
1 boks røde bønner
persille (helst blad)

Fres løken myk på svak varme i oljen. Bruk en høy stekepanne, en traktørpanne. Legg i kokt potet i skiver, og stek noen minutter til potetene er varme.
Rør egg, vann, salt og pepper lett med en gaffel, ikke pisk.
Hell røren over løk og poteter, senk varmen, og stek i 4-5 minutter. Legg på kokte haricots og skyllte røde bønner. Rør litt forsiktig rundt så bønnene kommer litt nedi.
Når tortillaen er litt stiv i kantene, men fortsatt myk og kremete i midten, er den klar.
Strø over hakket persille og servere sporenstreks med godt brød og gjerne en salat.