Superkjapp all-in-one-pasta

Dette er en favoritt for tiden selv om det er varmt. Man trenger jo ikke stresse med å kaste i seg maten på rolige sommerdager, man kan bare somle litt rundt, og vips er pastaen lunka og lar seg innta selv i 27 varmegrader.

Hvorfor man må lage superkjapp mat når man har god tid og ferie? Fordi man er så matt og varm at man ikke orker å stå på kjøkkenet og svette...

All-in-one-pasta
pasta
hvitløk
ferske urter (timian, mynte og gressløk idag)
paprika
cherrytomater
avocado
salt, pepper, olivenolje

Kok pasta.
Fres imens hvitløk og urter på middels varme.
Ha i paprikastrimler og cherrytomater delt i to, og stek litt, men ikke så mye at grønnsakene mister sprøheten.
Bland avokado (som du grafser ut med gaffel) og pasta ned i stekepannen, ha i salt, pepper og en klunk olivenolje, og servere med iskald drikke.

Byggrissalat med rød pesto

Grynsalattrenden fortsetter!

Idag ble det en rask variant med Byggris fra Mølleren. De har porsjonsposer med forkokte byggryn som koker på 12 minutter. (Ikke de ferdigkokte posene med smakstilsetning som man bare varmer opp altså!).

Det eneste som er litt tøysete, er at det må være en egen liten plastpose utenpå hver porsjon. Det er klart det gjør det enda enklere, men man klarer seg vel uten? I Sverige har de såklart både byggris, hveteris og havreris løst i pakken, samme raske tilberedning. Sverige altså...

Byggrissalat
byggris
rød pesto
friske urter
vårløk
reddiker
tomater
søtpaprika
avocado
kalamataoliven
sukkererter+limesaft+hvitløk
ristede solsikkefrø
limebåter til servering

Kok byggrisposene etter anvisning på pakken, ha i litt rød pesto, ikke sånn at det blir masse smak, bare et lite pestoslør blir godt synes jeg. Klipp over friske urter og la avkjøle litt.

Del grønnsakene i passelige biter og tilbered sukkerertene på den beste måten: Kok dem noen minutter og avkjøl dem raskt i kaldt vann, fres litt hakket hvitløk i en stekepanne, ha i de kokte sukkerertene, stek litt videre og sprut over litt lime- eller sitronsaft.

Bland grønnsakene inn i byggrisen, strø over solsikkefrø som du har ristet i tørr panne, og servere med limebåter og kanskje litt cremet balsamico?

Lun og nordisk, trendy havresalat

Jeg syr som en maskin for tiden, og da må matlagingen gå fort. Dessuten glemmer man å handle når man har stoff og tråd på hjernen.
Da er det en lykke at det man har av råvarer i krinker og kroker sammen utgjør et perfekt måltid!

Nå for tiden er jeg hektet på ulike salater basert på kokte gryn. Igår etter at karin og jeg hadde sydd utallige små plagg, lagde jeg en herlig quinoasalat til oss. Jeg har prøvd ut flere gode varianter med perlespelt, og idag ble det havre.
I tillegg til at gryn er sunt, er nordisk mat veldig trendy for tiden, og ulike gryn med grønnsaker i må jo være så nordisk som noe. (Bortsett fra gårdsdagens quinoa, den faller neppe innenfor den nordiske trend...).

Havresalat
(1 pers)
1/2 dl hel havre
1 kokt egg
2 skiver røkelaks
1 vårløk
noen håndfuller frosne erter
1/2 søtpaprika
50 g spinat
5 cherrytomater
1/2 avocado
limebåter

Legg havren i bløt i 6-8 timer. Kok opp med dobbel mengde vann og la koke i ca 40 min til havren er myk.
Fres vårløk i ringer, strimlet paprika, erter og spinat i litt olje. (Spinaten er jo egentlig best fersk, men jeg hadde frosne rester, så jeg måtte nesten varme den).
Ha litt limesaft i den ferdige, varme havren, og bland i grønnsaksfreset.
Del tomatene i båter og grav ut avocado med skje. Bland i salaten.
Servere med strimlet røkelaks og eggebåter, og sprut over mer limesaft.

Mungbønnebiffer

Jeg har lenge villet lage mungbønnebiffer etter oppskrift fra provköket.
Men så har jeg liksom ikke orket helt, siden man må legge mungbønnene i bløt i et døgn først. Denne uka klarte jeg endelig å ta meg sammen, og herre min hatt, det var jo ikke noe stress i det hele tatt!
Serverte igår på svenskeklubben, og de ble godt mottatt; saftige og gode med små kapersbombeoverraskelser inni.

Mungbønnebiffer
(4 pers)
5-6 dl bløtede mungbønner (2,5 dl tørre)
1 guk løk
1 stort fedd hvitløk
1 buljongterning
1/2 dl sesamfrø
1 ss kapers
1 revet gulrot

Kjør mungbønner (bløtlagt i ca 1 døgn) i hurtigmikser sammen med hakket løk og hvitløk, samt 1 smuldret buljongterning.
Bland etterpå inn kapers, sesamfrø og revet gulrot.
Form kaker (jeg fikk 9) og stek i rapsolje noen minutter på middels varme til de har fin, gylden farge. Legg de som er ferdige i en ildfast form med folie over og sett i ovn på 150 grader.

Jeg serverte med en perlespeltsalat og rømme-mynte-lime-honning-dressing.

Hasselnøttburgere

Forleden dag var Karin og jeg på den nye rawfood-kaféen i Sandvika.
Vi er ingen rawfoodentusiaster, men tenkte det kunne være spennende å prøve ut kaféen, og fresht med en skikkelig grønnsakslunsj.
Begge valgte vi nøtteburger på valnøttsbrød, med ulike salater og avocadorøre til. Tilbehøret var veldig friskt og godt, bla.a gode rødbeter og spirer, men selve hovedpersonen, burgeren, var litt liten og tørr.

Jeg bestemte meg for å prøve hjemme. Fant et utgangspunkt i en vegankokebok, og mikset og trikset litt utifra det.
Det ble saftige, gode burgere med god nøttete tyggemotstand. Nesten litt søte ble de faktisk.

Nøtteburgere
(4 burgere)
65 g hasselnøtter
1 gulrot
1/2 løk
en håndfull hakket persille
30 g havregryn (lettkokt type)
2,5 dl vann
1/2 terning grønnsaksbuljong

Kjør nøttene grovt i stavmikser. Rasp gulrot og løk.
Bland det med persille i en bolle.
Kok opp vann og løs opp buljongterningen.
Lag en grop i midten av bollen, legg i havregrynene og hell over bare akkurat så mye buljong at det dekker grynene. Bland videre til en deig.
Stek i olje på middels varme til burgerne blir gyldne og fine.

Jeg serverte med bulgursalat med grillede grønnsaker, samt rømmesaus av rømme, honning, sennep og lime.

Fyldig linsepastasaus

Denne pastasausen er inspirert av en pastasaus med elgkjøttdeig som Ida og jeg spontant slang sammen ut fra våre 2 kjøleskap før jul.

Vi raspet grønnsakene for å lure dem i halvannetåringen, og vi lurte henne godt, hun har visst sjelden stappet inn så mye middag.

Sausen ble så vellykket i sin tilfeldighet at jeg gjerne ville prøve den ut igjen, men med linser istedenfor elg denne gangen.

Pappa fikk være prøvekanin, som betaling for å reparere et nedfallsbilde.

Begge to spiste til det tøt linser ut av ørene på oss. Perfekt fylde og smak.

Pastasaus med linser

(2 personer)

1 grovhakket rødløk

1/2 raspet squash

2 store raspede gulrøtter

1 fedd hakket hvitløk

1 boks hermetiske tomater

1 dl røde linser

2 dl vann

2 ts urtesalt

frisk persille

Stek løken myk i litt olje. Ha i de raspede grønnsakene, og stek i noen minutter til de er litt myke og saftige.

Ha i hvitløk, tomater, vann, linser og urtesalt, og kok i 15-20 min til linsene er møre.

Strø over persille, og servere med fullkornspasta.

Eggende pasta med grønnsaker

Sunn og god hverdagspasta med en liten eggesurprise som hyller inn pastarørene.

Pasta med egg og grønnsaker

(1 person)

60 g tørr fullkornspasta

noen buketter broccoli

1/2 rød paprika

1 bit purre

en håndfull sukkererter

5 cherrytomater

1 fedd hvitløk

1/2 rød chili

frisk persille

1 egg

salt, pepper

Kok pasta.

Skjær grønnsakene i passende biter.

Kok broccolien noen minutter slik at den får et lite forsprang, og stek den sammen med de andre grønnsakene i en stekepanne til de er myke og fine. Mot slutten tilsetter du hakket hvitkløk og chili.

Knekk egget over den fullstendig nykokte, avrente pastaen og bland godt. Ha i salt og pepper.

Vend inn grønnsakene og strø over hakket persille.

Rårakor

Svensk, enkel husmannskost, servert sammen med sin venn tyttebæret.
Superrask hverdagskost for en huskvinne.

Rårakor
(1 pers)
2 poteter
1/2 ts salt
pepper
smør

Skrell, vask og riv potetene grovt. Bland med salt og pepper fra kvern.
Form 2 kaker og stek i smør i ca 3 min på hver side.

Jeg serverte med tyttebær, kokte gulrøtter og broccoli.

Fyllt kjempesquash

Den største squashen fra Nesøya kunne bare brukes til én ting: Fyllt til randen av godsaker!

Jeg hadde gravøl for leiligheten min med Ida og Karin idag, og fremsto i den anledning som den ultimate husmor. Kl 0605 idag morges mens havregrøten putret, blandet jeg sammen en rundstykkedeig som fikk kaldheve i kjøleskapet, og etter jobb ble det siste klubb-klubb i mitt trofaste hjem.

Fyllt squash

(3 pers)

1 veldig stor squash (eller 2 vanlige)

1 gul løk

100 g ferske kantareller

100 g aspargesbønner

1 stor tomat

1/2 rød paprika

en håndfull fersk rosmarin

1 grønnsaksbuljongterning

pepper

bladpersille

Del squashen i to på langs. Grav ut kjøttet, hakk det og spar det.

Kok squashskallene i 4 minutter, legg dem på en bakepapirkledd plate.

Hakk grønnsakene. Stek først løk og kantareller myke, ha deretter i tomat, paprika, bønner og rosmarin. Når det begynner å safte seg litt, smuldre i buljongen og ha i pepper. La koke på svak varme til det blir en fin, sausete røre.

Ha fyllet i squashskallene og stek på 225 grader i 15 minutter. Strø på hakket bladpersille.

Jeg serverte med kognitive rundstykker, rømmedressing av rømme, sennep, sitron og bladpersille, samt hummus og sitronbåter. Hummus er så godt på nybakt brød.

Hummus

1 boks hermetiske kikerter

1 fedd hakket hvitløk

1  ss soyasaus

saften av 1/2 sitron

Skyll kikertene. Mos alle ingrediensene i en stavmikser. Ferdig!

Squashpasta med sprøstekt kruspersille

Squashen på Nesøya skjøt som vanlig fart i sommer, og jeg har gleden av å spise selvdyrket squash ukentlig. Idag fikk den være pastaens venn, toppet med fritert persille, et tips jeg fikk i en vegetarbok.

Den hvitløksduftende, smørmyke squashen fikk meg til å rope etter mer, mens persillen ikke var så mye å juble over. Den ville jeg heller servert fersk. Jeg gjengir likevel oppskriften her, for å forklare de mørkegrønne klasene på bildet.

Squashpasta med sprøstekt kruspersille

(1 pers)

1 ss smør

ca 150-200 g revet squash

1 fedd hakket hvitløk

olivenolje

masse kruspersille 

salt&pepper

fullkornspenne

Kok pasta.

Imens smelter du 1 ss smør i en stekepanne til det bruser. Ha i hvitkøk og stek i ca 1 minutt. Tilsett squash og stek til den er myk, salte og pepre.

Bland squashrøren inn i pastaen.

Varm opp olivenolje i pannen, den skal bli veldig varm, og sprøstek persillen. La den renne av på et kjøkkenpapir og strø den over pastaen.

Servere gjerne med sitronbåter.

De beste og enkleste linsebiffene

Jeg har prøvd meg på ulike bønne- og linsebiffer de siste årene.

De har imidlertidig aldri blitt perfekte.

De blir klissete, fuktige og faller fra hverandre, både med og uten oppskrift.

De beste linsebiffene jeg har smakt var noen Stina og Anders lagde på Smögen i nyttårshelgen. I sommer ga jeg opp alle etterligningsforsøk, og spurte Stina om jeg kunne få nøkkelen til suksess.

Men det var faktisk ikke noe hokuspokus. Stina bare blander oppbløtede linser med løk, salt og pepper.

Jeg har drevet og kokt linsene, blandet i egg, prøvd å kompensere med mel, og har havnet i fuktighetsfella. Og så var det altså slik som alltid: det enkleste er ofte det beste.

Jeg har nå lært meg konseptet, og varierer krydder etter kjøleskapsutvalg og lyst.

Takk Stina. Nå lager jeg perfekte linsebiffer selv. Hver gang!

Linsebiffer

(2 pers, 6-7 biffer)

2 dl røde linser

2-3 sjalottløk

2 fedd hvitløk

1/2-1 rød chili

1 ts spisskummin

salt, pepper

olje til steking

Legg linsene 1 time i bløt. Hell av vannet.

Hakk sjalottløk, hvitløk og chili. Bland med linser og ha i spisskummin, salt og pepper.

Mos blandingen med en stavmikser. (Hvis du har tid kan du nå sette røren 15 min i kjøleskapet, f.eks mens du tilbereder tilbehøret).

Form middels store, flate biffer med hendene, og stek i rikelig med olje på middels varme, noen minutter på hver side. Ikke vær utålmodig, men la biffene få ordentlig stekeoverflate før du snur dem. De blir fine og crispi utenpå og myke inni.

Jeg har hatt suksess med å servere bulgur med grillede grønnsaker til, samt rømme, f.eks iblandet sitronsaft og mango chutney. Avhengighetsdannende vegetarrett!

Fullkornspilaff med ovnsbakte grønnsaker

Ris kokt som pilaff har en herlig, må-ha-mer-smak. Og å ovnsbakte grønnsaker er noe av det beste man kan gjøre med dem.

Idag lagde jeg en fullkornsvariant. Fullkorn er godt og sunt, men man må ha god tid, og ikke være utsultet når man setter igang, for fullkorn skal koke så fryktelig lenge.

Idag var sulten i overkant stor, men når det er god mat og vin i sikte får magen tåle å vente.

Fullkornspilaff med ovnsbakte grønnsaker

(1 pers)

1 ss olje

1 hakket sjalottløk

1 dl fullkornsris 

2,5 dl buljong (vann+terning)

-------------------

1/2 rød paprika

1 liten rødløk

1/2 fenikkel

1 håndfull grønne lange bønner

1 fedd hvitløk

1 ss olje

salt+pepper

sesamfrø

bladpersille

Fres sjalottløken myk i oljen, ha i risen og fres videre i noen minutter til den er blank.

Tilsett vann og buljongterning, kok opp, og la koke på svakeste varme i 40-45 minutter til risen er mør. Fluff opp med en gaffel.

Mens pilaffen koker:

Strimle grønnsakene, hakk hvitløken. Bland alt i en ildfast form sammen med olje, salt og pepper. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 min, rør litt underveis. Strø over litt sesamfrø mot slutten.

Server pilaffen med grønnsaker oppå, og strø persille på toppen. Sitron eller lime er også godt til.

Pasta med gremolata

Den italienske tilbehørssausen gremolata blir oftest servert med kjøtt- eller fiskeretter.

Men blandet i pasta blir det en utrolig god og enkel rett med mye smak.

Smaksbomber, rødvin og het augustvarme, tryllet meg til Italia før jeg rakk å si "ciao". 

Jeg skal se om jeg rekker å være tilbake til jobb innen mandag...

Gremolata

(1 pers)

saft og skall av 1/2 sitron

1/2-1 fedd hvitløk (avhengig av hvor tøff du er)

1 ss olivenolje

masse hakket pladpersille

valgfri pasta

salt&pepper

Kok pasta.

Bland hakket hvitløk, sitronskall og saft, olje og persille, og rør inn i pastaen. Ha over flaksalt og nykvernet pepper.

Server gjerne med noen gode cherrytomater, de gir fin sødme til den sure sitronen. 

Ovnsbakte pastagrønnsaker

Middag på Røa hos Kristine for å feire eksamensfri og redde et strikketøy som hadde havnet på skråplanet.

Jeg var kokken, og lagde ovnsbakte grønnsaker til pasta, til dels inspirert av en lunsj hos Ida med masse hvite paprikaer en gang, samt Elis klassiker "Kristin i ovn" som er grønnsaker overstrødd med balsamico.

Grønnsakene ble utrolig saftige, og beholdt mye saft som fungerte som pastasaus.

Sommermat.

Ovnsbakte grønnsaker til pasta

(2 pers)

1 rød paprika

3 tomater

1/2 pk sukkererter

1 rødløk

2 hviløksfedd

olivenolje

salt&pepper

balsamicoeddik

frisk basilikum

Del paprika i strimler, tomat og løk i båter, grovhakk hvitløksfeddene og skjær sukkerertene i to på langs. Bland alt i en oljet form, ha over litt mer olje, salt, pepper og balsamicoeddik. Stek på 200 grader i ca 20 min, eller til tomatene er myke og løken mør. Strø over masse basilikum og servere til nykokt tagliatelle.

Penne rigate con zucchine e pesto

Italia idag.
Jeg har funnet en ostefri pesto, hurra.

Penne med squash og pesto
(1 pers)
1 hånfull pinjekjerner
1/2 squash
1 fedd hvitløk
1 bit purre
2 ss pesto
persille
penne (eller annen pasta) til 1 person

Kok pasta.
Rist pinjekjernene i tørr panne.
Skjær squash og purre i staver/strimler, hakk hvitløken, stek alt mykt i litt olje.
Bland pesto i den nykokte pastaen, og vend inn grønnsaker og pinjekjerner. Topp med frisk persille.

Syrlig wok med egg

Eggende hverdagswok idag.

Syrlig wok med egg
(1 pers)
1 egg
1/2 chili
1 fedd hvitløk
1 bit ingefær
1 håndfull usaltede peanøtter
passelig mengde av paprika, purre, gulrot og squash
1 ss soyasaus
1 ss balsamicoeddik
bladpersille

Stek egget som en slags eggerøre, legg til side.
Hakk chili, ingefær og hvitløk, fres litt sammen med peanøttene.
Ha i purreringer, squashskiver, paprikaremser og gulrot som du har skivet på langs med en ostehøvel. Når det er nesten ferdig har du i 1 ss soyasaus og 1 ss balsamicoeddik. Dandere persille og eggerøre på toppen, og servere med ris og sitron.

Rødbetsalat

Idag fikk jeg besøk av en fin samling lærerstudiner.
Vi er selvsagt egentlig veldig seriøse, alvorlige og grublende studiner, men idag slo vi oss løs med vin, mat, spill og ablegøyer.

Jeg serverte en rødbetsalat som jeg lagde mye før, da med kremet chevre. For å kunne lage den idag, hadde jeg heller i store hvite bønner, det funka bra.
Jeg bakte et saftig olivenbrød til, og serverte kjøpe-hummus fra innvandrerbutikken. Jeg kunne såklart laget den selv, men hvorfor ikke overlate det til dem som virkelig kan?

Rødbetsalat
(5 pers)
1 kg rødbeter
2 rødløk
1 squash
2 ss pinjekjerner
100 g penne (tørr)
100 g sukkererter
3 ss store kapers med stilk
1 boks store, hvite bønner
bladpersille

Skrell rødbeter og løk. Del i båter. Del squashen i skiver.
Legg alle grønnsakene i en langpanne og strø over litt olivenolje og pinjekjernene.
Stek på 200 grader i ca 20-30 min, rør litt underveis.
Kok sukkerertene i 2 minutter, skyll dem i kaldt vann.
Kok pastaen.
Bland grønnsaker og pasta forsiktig sammen med bønner, bladpersille og kapers. Servere med sitronbåter, brød, hummus og masse rødvin.

Soyaburgere

Påska er en saga blott.
Jeg tror det blir lite striskjorte og havrelefse fremover, men tynnere bomullsklær og bønneburgere skal det bli desto mer av. Jeg har nemlig kokt masse soyabønner som ligger i fryseren og bare venter på å bli brukt til nesten hva det skal være.

(Havrelfse høres forresten ikke så verst ut. Striskjorte klør nok fælt, men lefsa derimot skulle jeg gjerne smakt.)

Soyaburgere
(3 stk)
2 dl kokte soyabønner (eller andre bønner)
1 liten potet (ca 70 g)
1/2 løk
1 fedd hvitløk
1 ts urtesalt
noen kvaster frisk bladpersille

Riv poteten og grøvhakk løkene. Miks dem i foodprosessor eller stavmikser, men ikke la det bli fullstendig grøt, litt substans er godt.
Bland i urtesalt og frisk persille for hånd. La gjerne røra stå og "sette" seg litt en halvtimes tid.
Ofte når jeg lager bønne/linseburgere må jeg tilsette litt mel for at de skal holde seg sammen. Idag var det ikke nødvendig, men det avhenger nok litt av fuktighet og dagsform på de ulike råvarene.
Form 3 flate kaker og stek dem i olje på middels/svak varme til de er gyldne.

For å virkelig toppe det vegetariske måltidet spiste jeg en salat til, bestående av kokte ursunne bokhvetegryn iblandet tomater, avocado, agurk, masse persille og en liten sprut med sitron og honning.
Servere med sitronbåter til å klemme på både burger og bokhvete.

Rotfruktsbiffer

Har du ikke spist opp rotfruktene enda?
Nei, jeg har faktisk ikke det. Og vegetarboka mi hjalp meg idag.
Hva er vel saftigere enn en herlig vegetarbiff?

Rotfruktsbiffer
(1-2 pers)
ca 150 g rotfrukter (jeg hadde gulrot,
kålrabi og sellerirot)
1/2 løk
1 potet
1 egg
1 ts urtesalt
1 håndfull friske dill

Skrell og riv alle grønnsakene. Hvis du putter dem i en maskin (eller som meg, har overtatt en gammel manuell Mouli Julienne av tante Claude) går det lett som en pett å rive løken også.
Bland i egg, urtesalt og friske urter. La gjerne røra svelle i 5-10 minutter.
Form flate kaker og stek i smør, noen minutter på hver side.

Jeg serverte med bulgursalat av bulgur, tomat, avocado, bønner og dill, samt rømme med sitronsaft og revet pepperrot.

God påske!

Rotfruktspasta

Jeg synes jeg kommer opp i rotfruktsproblematikken så ofte.
Hva skal jeg bruke rotfruktsrester til?
Rester av broccoli, spinat og paprika og sånn er det bare å blande litt her og litt der på en eller annen måte, og vips er det spist opp. Rotfrukter derimot, de tar aldri slutt. Alltid en bit av en kålrabi og noen gamle gulrøtter i grønnsaksskuffen. Det blir mange helt greie forsøk på å få has på dem, men sjelden en gastronomisk opplevelse.

Idag ovnsbakte jeg rotfruktene og blandet dem med pasta. Det ble faktisk veldig vellykket. Tenkte jeg måtte gi rotfruktene en oppløftning ved å hylle dem her.

Rotfruktpasta
(1 pers)
pasta til 1 person
1 gulrot
1 bit kålrabi
1 bit sellerirot
10 cm purre
1 fedd hvitløk
litt hakket ingefær
noen håndfuller ristede frø og nøtter
olje, salt, pepper

Skrell rotfruktene og skjær i strimler. Skjær purren i skiver, hakk hvitløk og ingefær. Ha grønnsakene i en ildfast form sammen med nøtter og frø, ha i en spiseskje olje, flaksalt og pepper, og bland.
Stek i ovnen på 200 grader til rotfruktene er møre, 20-30 min. Rør litt i dem underveis.
Kok pasta mot slutten av steketiden.
Strø over noen friske urter og servere gjerne med en rømmeklatt og sitronbåter.