Superkjapp all-in-one-pasta

Dette er en favoritt for tiden selv om det er varmt. Man trenger jo ikke stresse med å kaste i seg maten på rolige sommerdager, man kan bare somle litt rundt, og vips er pastaen lunka og lar seg innta selv i 27 varmegrader.

Hvorfor man må lage superkjapp mat når man har god tid og ferie? Fordi man er så matt og varm at man ikke orker å stå på kjøkkenet og svette...

All-in-one-pasta
pasta
hvitløk
ferske urter (timian, mynte og gressløk idag)
paprika
cherrytomater
avocado
salt, pepper, olivenolje

Kok pasta.
Fres imens hvitløk og urter på middels varme.
Ha i paprikastrimler og cherrytomater delt i to, og stek litt, men ikke så mye at grønnsakene mister sprøheten.
Bland avokado (som du grafser ut med gaffel) og pasta ned i stekepannen, ha i salt, pepper og en klunk olivenolje, og servere med iskald drikke.

Laksepasta florentine

Flott navn på en kjapp middag laget ut fra det jeg tilfeldigvis hadde i kjøleskap, fryser og på balkong.
Florentine betyr rett og slett bare at en rett har mye spinat i seg.

Pasta med laks og spinat
(1 pers)
75 g tørr fullkornsspagetti
1 ts smør
1 laksefilet uten skinn
1 vårløk
50 g sukkererter
50 g spinat
salt&pepper
1 toppet ts kapers
sitrontimian

Kok spagetti.
Skjær laksefileten i terninger og stek den i tørr panne, ikke for hardt. Legg til side.
Rørestek vårløk i ringer og sukkererter delt på langs, i litt olje.
Når de er myke tilsetter du spinat, salt og pepper, og lar bare spinaten falle sammen. Rør forsiktig inn laksen igjen så den blir varm.
Ha smøret i spagettien, legg på grønnsaker og laks og strø over kapers og sitrontimian.

Spaghetti med rekesaus

Deilig tykk rekesaus på fullkornssspaghetti.
Rekesaus kan være en litt tam en klassiker, men modernisert med litt chili og lime ble den en perfekt mandagsoppkvikker.

Spaghetti med rekesaus
(1 pers)
fullkornsspaghetti til 1 person
1 toppet teskje hvetemel
1/2 dl melk
1/2 dl fløte
1/2 terning fiskebuljong
1 lite hakket hvitløksfedd
50-100 g pillede reker
saften fra 1/2 lime
1/2 ts sambal oelek
50 g sukkererter
bladpersille

Kok pastaen. Del sukkerertene i 2 på langs og tilsett i pastavannet de siste minuttene.
Varm opp melk og mel mens du visper. Ha i fløte, hvitløk og buljongterning, og la koke i 3-5 min.
Tilsett rekene og la dem bli varme. Smak til med limesaft og sambal oelek.
Bland sausen med pasta og sukkererter, strø over persille og server med mer lime.
Nykvernet pepper gjør susen.

Fyldig linsepastasaus

Denne pastasausen er inspirert av en pastasaus med elgkjøttdeig som Ida og jeg spontant slang sammen ut fra våre 2 kjøleskap før jul.

Vi raspet grønnsakene for å lure dem i halvannetåringen, og vi lurte henne godt, hun har visst sjelden stappet inn så mye middag.

Sausen ble så vellykket i sin tilfeldighet at jeg gjerne ville prøve den ut igjen, men med linser istedenfor elg denne gangen.

Pappa fikk være prøvekanin, som betaling for å reparere et nedfallsbilde.

Begge to spiste til det tøt linser ut av ørene på oss. Perfekt fylde og smak.

Pastasaus med linser

(2 personer)

1 grovhakket rødløk

1/2 raspet squash

2 store raspede gulrøtter

1 fedd hakket hvitløk

1 boks hermetiske tomater

1 dl røde linser

2 dl vann

2 ts urtesalt

frisk persille

Stek løken myk i litt olje. Ha i de raspede grønnsakene, og stek i noen minutter til de er litt myke og saftige.

Ha i hvitløk, tomater, vann, linser og urtesalt, og kok i 15-20 min til linsene er møre.

Strø over persille, og servere med fullkornspasta.

Eggende pasta med grønnsaker

Sunn og god hverdagspasta med en liten eggesurprise som hyller inn pastarørene.

Pasta med egg og grønnsaker

(1 person)

60 g tørr fullkornspasta

noen buketter broccoli

1/2 rød paprika

1 bit purre

en håndfull sukkererter

5 cherrytomater

1 fedd hvitløk

1/2 rød chili

frisk persille

1 egg

salt, pepper

Kok pasta.

Skjær grønnsakene i passende biter.

Kok broccolien noen minutter slik at den får et lite forsprang, og stek den sammen med de andre grønnsakene i en stekepanne til de er myke og fine. Mot slutten tilsetter du hakket hvitkløk og chili.

Knekk egget over den fullstendig nykokte, avrente pastaen og bland godt. Ha i salt og pepper.

Vend inn grønnsakene og strø over hakket persille.

Laksepasta med grønnsaker

Pasta til mutter og fatter,
slurp lang fløtete spagetti til det spruter og splatter.

Pasta med laks og grønnsaker
(3 pers)
150 g tørr fullkornspasta
1 stor sjalottløk i båter
1 fedd hakket hvitløk
1 broccoli i små buketter
2,5 dl havrefløte/matfløte
1 boks minimais
3 laksefileter à 125 g
skallet og saften av 1/2 sitron
frisk persille
salt&pepper

Kok pasta.
Fres løk og hvitløk mykt i en stor stekepanne eller wok, ha i broccoli og stek videre til den er litt myk.
Tilsett minimais og fløte og kok opp. Ha i laks i terninger og sitronskall, og kok på svak varme et par minutter til laksen er gjennomkokt.
Bland i kokt pasta og sitronsaft, smak til med salt og pepper, strø over masse persille og server.

Squashpasta med sprøstekt kruspersille

Squashen på Nesøya skjøt som vanlig fart i sommer, og jeg har gleden av å spise selvdyrket squash ukentlig. Idag fikk den være pastaens venn, toppet med fritert persille, et tips jeg fikk i en vegetarbok.

Den hvitløksduftende, smørmyke squashen fikk meg til å rope etter mer, mens persillen ikke var så mye å juble over. Den ville jeg heller servert fersk. Jeg gjengir likevel oppskriften her, for å forklare de mørkegrønne klasene på bildet.

Squashpasta med sprøstekt kruspersille

(1 pers)

1 ss smør

ca 150-200 g revet squash

1 fedd hakket hvitløk

olivenolje

masse kruspersille 

salt&pepper

fullkornspenne

Kok pasta.

Imens smelter du 1 ss smør i en stekepanne til det bruser. Ha i hvitkøk og stek i ca 1 minutt. Tilsett squash og stek til den er myk, salte og pepre.

Bland squashrøren inn i pastaen.

Varm opp olivenolje i pannen, den skal bli veldig varm, og sprøstek persillen. La den renne av på et kjøkkenpapir og strø den over pastaen.

Servere gjerne med sitronbåter.

Pasta med gremolata

Den italienske tilbehørssausen gremolata blir oftest servert med kjøtt- eller fiskeretter.

Men blandet i pasta blir det en utrolig god og enkel rett med mye smak.

Smaksbomber, rødvin og het augustvarme, tryllet meg til Italia før jeg rakk å si "ciao". 

Jeg skal se om jeg rekker å være tilbake til jobb innen mandag...

Gremolata

(1 pers)

saft og skall av 1/2 sitron

1/2-1 fedd hvitløk (avhengig av hvor tøff du er)

1 ss olivenolje

masse hakket pladpersille

valgfri pasta

salt&pepper

Kok pasta.

Bland hakket hvitløk, sitronskall og saft, olje og persille, og rør inn i pastaen. Ha over flaksalt og nykvernet pepper.

Server gjerne med noen gode cherrytomater, de gir fin sødme til den sure sitronen. 

Ovnsbakte pastagrønnsaker

Middag på Røa hos Kristine for å feire eksamensfri og redde et strikketøy som hadde havnet på skråplanet.

Jeg var kokken, og lagde ovnsbakte grønnsaker til pasta, til dels inspirert av en lunsj hos Ida med masse hvite paprikaer en gang, samt Elis klassiker "Kristin i ovn" som er grønnsaker overstrødd med balsamico.

Grønnsakene ble utrolig saftige, og beholdt mye saft som fungerte som pastasaus.

Sommermat.

Ovnsbakte grønnsaker til pasta

(2 pers)

1 rød paprika

3 tomater

1/2 pk sukkererter

1 rødløk

2 hviløksfedd

olivenolje

salt&pepper

balsamicoeddik

frisk basilikum

Del paprika i strimler, tomat og løk i båter, grovhakk hvitløksfeddene og skjær sukkerertene i to på langs. Bland alt i en oljet form, ha over litt mer olje, salt, pepper og balsamicoeddik. Stek på 200 grader i ca 20 min, eller til tomatene er myke og løken mør. Strø over masse basilikum og servere til nykokt tagliatelle.

Vårlig pestopasta

"Idag har jeg ikke planlagt middagen noe særlig", sa jeg til Kristine. "Tror bare vi tar litt pasta med pesto og noen grønnsaker oppå".

Vi rasket med oss noe fra Sultan, og gikk hjem og kokkelerte. 

Og så ble det enkleste enkle så utrolig godt at det absolutt fortjener å blogges om!

Pasta med pesto, grønnsaker og reker

(2 pers)

tagliatelle til 2 pers 

ca 300 g reker (vekt med skall)

2 fedd grovhakket hvitløk

10 cherrytomater delt i to

1/2 pk sukkererter skåret på langs

1 rødløk i båter 

1/2 søtpaprika i ringer

litt sitronsaft

2 toppede ss pesto

hakket bladpersille

sitronbåter

Tin og rens rekene.

Kok pasta i vann med salt og olje.

Fres løk, hvitløk, paprika og sukkererter myke i litt olje. Ha i tomatene etterhvert. Ha til slutt i reker og sitronsaft og rørestek til alt er varmt.

Bland pesto og pasta, ha over grønnsaks- og rekeblandingen, dryss på persille og servere med sitronbåter.

Penne rigate con zucchine e pesto

Italia idag.
Jeg har funnet en ostefri pesto, hurra.

Penne med squash og pesto
(1 pers)
1 hånfull pinjekjerner
1/2 squash
1 fedd hvitløk
1 bit purre
2 ss pesto
persille
penne (eller annen pasta) til 1 person

Kok pasta.
Rist pinjekjernene i tørr panne.
Skjær squash og purre i staver/strimler, hakk hvitløken, stek alt mykt i litt olje.
Bland pesto i den nykokte pastaen, og vend inn grønnsaker og pinjekjerner. Topp med frisk persille.

Reka som kongen av pestopasta

Jeg fortsetter rekeprosjektet, pasta igjen, men idag får de små rosa selskap av rød pesto og grønnsaker også.
God middag med minimal innsats.

Reker i pestopasta
(1 pers)
100 g skrellte reker
1 tomat
50 g sukkererter
1/2 paprika
1 stor ss rød pesto
en bit purre
penne til 1 pers
sitronsaft
bladpersille

Kok penne.
Skjær tomaten i båter, paprikaen i strimler, sukkerertene på langs og purren i ringer, og stekt dem myke i olje. Ha i litt sitronsaft mot slutten.
Pland pesto i pastaen og rør inn grønnsaker og reker. Strø over persille.

Reka som kongen av pasta

Vi har visst det lenge, og nå er det nok en gang slått fast. Det er på tide å sette spikeren i scampi-kista en gang for alle. Årsakene er mange; regnskog hogges, rismarker fordrives, giftutslipp fra oppdrettsanlegg er farlig for både miljø og innbyggere, dyrearter utrydddes, og arbeiderne jobber i slavelignende forhold.
Flere butikker har faktisk sluttet å selge den rosa rakkeren.

På tide å hylle den norske reke!
Jeg starter et rekeprosjekt idag, hvor reka får fylle rollen til sin eksotiske storebror.
Først ut er pasta med reker, innhyllet i sitron, chili, persille og hvitløk.

Rekepasta
(1 pers)
100g tinte, skrellte reker
1 fedd hvitløk
ca 1/2 rød chili (sjekk styrken)
1 dl hakket persille
sitronsaft
tagliatelle til 1 person

Kok tagliatelle.
Hakk chili og hvitløk. La det surre i litt olje på lav varme i 5 min. Ha i persille, reker og litt sitronsaft. Rør til alt er varmt, ikke for lenge, for da kan rekene bli seige.
Bland rekemiksen inn i den nykokte tagliatellen og server med nykvernet pepper, flaksalt og sitronbåter.

Rotfruktspasta

Jeg synes jeg kommer opp i rotfruktsproblematikken så ofte.
Hva skal jeg bruke rotfruktsrester til?
Rester av broccoli, spinat og paprika og sånn er det bare å blande litt her og litt der på en eller annen måte, og vips er det spist opp. Rotfrukter derimot, de tar aldri slutt. Alltid en bit av en kålrabi og noen gamle gulrøtter i grønnsaksskuffen. Det blir mange helt greie forsøk på å få has på dem, men sjelden en gastronomisk opplevelse.

Idag ovnsbakte jeg rotfruktene og blandet dem med pasta. Det ble faktisk veldig vellykket. Tenkte jeg måtte gi rotfruktene en oppløftning ved å hylle dem her.

Rotfruktpasta
(1 pers)
pasta til 1 person
1 gulrot
1 bit kålrabi
1 bit sellerirot
10 cm purre
1 fedd hvitløk
litt hakket ingefær
noen håndfuller ristede frø og nøtter
olje, salt, pepper

Skrell rotfruktene og skjær i strimler. Skjær purren i skiver, hakk hvitløk og ingefær. Ha grønnsakene i en ildfast form sammen med nøtter og frø, ha i en spiseskje olje, flaksalt og pepper, og bland.
Stek i ovnen på 200 grader til rotfruktene er møre, 20-30 min. Rør litt i dem underveis.
Kok pasta mot slutten av steketiden.
Strø over noen friske urter og servere gjerne med en rømmeklatt og sitronbåter.

Pasta med gjenglemt spekeskinke

Jeg pleier jo ikke å spise kjøtt.
Men Birgitte og Morten la igjen noen skiver spekeskinke da de var her i helga.
Og ville det være bedre for miljøet å kaste kjøttet enn å spise det? Definitivt ikke.
Derfor fikk den spekede skinka idag være del av en særs vellykket pastamiddag.

Pasta med spekeskinke
(1 pers)
60 g tørre pastaskruer
2 skiver spekeskinke
1/2 broccoli
1/2 avocado
1 egg
en håndfull ristede frø og nøtter
friske hvitløksskudd
dressing av 1 ts sennep, 1 ts olje, litt sitronsaft, hvitvinseddik og honning

Kok pasta, hardkok egget og damp broccoli (små buketter, samt skrelt og delt stilk).
Bland pasta med broccoli, spekeskinkeremser og avocadobiter. Legg eggebåter på toppen, strø over nøtter og frø og klipp over friske hvitløksskudd. Ringle over dressingen ved servering. Flaksalt og pepper hører også med.

Horepasta

Spaghetti á la puttanesca.
Horenes spaghetti.

Horene i Napoli i hin håre dager er opphavskvinnene til denne pastaretten.
Horene hadde ikke så god tid til å handle mellom slagene, og de måtte bare slenge sammen det de hadde i skapet. Der hadde de mest hermetikk og salte ansjoser, og de lot det putre sammen til en herlig saus. La oss håpe horene slik fikk energi til nye runder...

Spaghetti á la puttanesca
(2 personer)
2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1/2 chili
2 ekte middelhavsansjosfileter
1 boks hele hermetiske tomater
2 ss kapers
1 dl grønne, steinfrie oliven
1 ts tørket basilikum
masse fersk bladpersille
spagetti til 2 personer

Skjær løk i skiver, hakk hvitløk og chili.
Stek det mykt i litt olivenolje.
Mos ned ansjosfiletene, hell i hermetiske tomater, røreknus dem litt.
Ha i kapers, oliven og basilikum. La koke i ca 10 minutter, mens du koker spaghetti.
Kristine og jeg kastet spaghettien i veggen for å se om den var klar, og den satt!
Bland inn persille i sausen, og server med spaghettien.
Vi hadde en liten avocado-tomatsalat til.
Parmensan er sikkert egentlig et must, men siden jeg ikke tåler det, fikk ikke Kristine heller. Rettferdigheten råder.

Tunfiskpasta

Pasta med masse gode saker, herlig mandagstrøst som smaker.

Tunfiskpasta
(1 pers)
spagetti til 1 person
1 stort fedd grovhakket hvitløk
1/2 rødløk i båter
1/2 boks avrent tunfisk
skall og saft av 1/2 lime
5 cherrytomater
1/3 avocado
litt olje
masse frisk koriander
6 store kapers med stilk
salt/pepper

Kok spagetti.
Stek rødløkbåter og hvitløk ordentlig myke i litt olje. Bland tunfisk, raspet limeskall, limesaft, avocado (grav ut med skje), halve cherrytomater, litt olivenolje og masse koriander i en bolle.
Bland i løk og spagetti. Legg kapersene på toppen og strø over mer koriander, flaksalt og pepper fra kvern.

Linsespaghetti

En fyldig og mettende spaghettisaus med røde linser i.

Spaghetti med linsesaus
(1 ganske stor og mektig porsjon, linser er kraftig kost!)
spaghetti til 1 person
1/2 boks hermetisk tomat
1/2 rød løk i strimler
1 hvitløksfedd, hakket
1 selleristang i skiver
2 ts buljongpulver
1/2 dl ukokte røde linser + 1,5 dl vann
salt, pepper, fersk bladpersille

Kok spaghetti.
Surr løk, hvitløk og selleri mykt i litt olje i en tykkbunnet gryte. Hell i tomater, linser, buljong og vann, og kok i ca15 minutter, til linsene er myke. Spe ev. med mer vann til du har passe konsistens. Smak til med salt eller urtesalt og pepper, kok et par minutter til. Strø over rikelig med persille (eller annen urt) og servere med pasta.

Spagetti med fersk tomatsaus

Søndag, og jeg har ingenting å lage middag av... Må det bli omelett idag igjen?
Men heisann, en boks cherrytomater i kjøleskapet! Og rødløk, frisk bladpersille og et par gamle soltørkede tomater. Rosmarin i fryseren. Pasta og vinkartong i skapet. Ingen grunn til panikk.

Spagetti med fersk tomatsaus
(1 pers)
spagetti til 1 person
olivenolje
1/2 rødløk i båter
1 fedd hvitløk, grovhakket
ca 10 cherrytomater, delt i to
2 soltørkede tomater, bløtlagde og delt i biter
en slump vin, rød eller hvit (kan ved krise erstattes med litt vineddik og vann)
ferske hakkede urter, f.eks rosmarin og bladpersille
en klype chiliflak

Kok spagetti med salt og litt olivenolje i vannet.
Stek rødløksbåter og hvitløk myke i litt olje, svak varme så de ikke blir brune. Ha deretter i cherrytomater, soltørkede tomater, vin og urter. Stek til det sauser seg litt. 
Ha i en klype chiliflak (obs, vær forsiktig!).
Servere pastaen med sausen oppå.

Sitronpasta med tunfisk og dill

Syrlig hverdagspasta til Kristine Kusine og meg før kino idag.
Det ble veldig godt, mye sitron og søtlig løksmak. Og dill er så godt synes vi.

Spagetti med tunfisk
(2 pers)
150 g spagetti (i tørr tillstand)
1 rødløk
1 sitron
1 boks tunfisk
1 ss olivenolje
1 hel pakke frisk dill
flaksalt og nymalt pepper

Kok pasta.
Skjær rødløken i båter og stek myk i litt olje.
Vask sitronen, riv skalllet fint og press ut saften.
Bland sitronremediene med olje og avrent tunfisk i biter og i en bolle.
Ha i pasta og løkbåter, vend rundt og strø over masse hakket dill, flaksalt og pepper.
Jeg hadde tenkt å blande i litt rømme så retten ble kremet, men det så så godt ut uten,
så vi hadde heller rømme på toppen ved servering.
Det ga en mild touch.
Vi lukset til med et glass rødvin også.