Rødbetlinser

Linsesuppe med rødbeter.
Littegrann søtt, veldig rødt, littegrann hot og veldig godt.

Rødbetlinsesuppe
(1-2 pers)
1 dl røde linser
1 fedd hvitløk
1/2 rødløk
2 gulrøtter
1 mellomstor rødbet
5 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 ts sambal oelek (chilipasta) (eller 1/2 chili)
2-3 ss rødvinseddik
persille
limebåter

Skjær løken i båter, grovhakk hvitløken, skrell og skjær gulrot og rødbet i terninger.
Surr grønnsakene i litt olje noen minutter, tilsett vann, buljong, sambal, eddik og linser, og la koke i ca 20 min til grønnsakene er møre. Ha i persille, og serevere med brød og limebåter til å sprute over.

Tunfiskpasta

Pasta med masse gode saker, herlig mandagstrøst som smaker.

Tunfiskpasta
(1 pers)
spagetti til 1 person
1 stort fedd grovhakket hvitløk
1/2 rødløk i båter
1/2 boks avrent tunfisk
skall og saft av 1/2 lime
5 cherrytomater
1/3 avocado
litt olje
masse frisk koriander
6 store kapers med stilk
salt/pepper

Kok spagetti.
Stek rødløkbåter og hvitløk ordentlig myke i litt olje. Bland tunfisk, raspet limeskall, limesaft, avocado (grav ut med skje), halve cherrytomater, litt olivenolje og masse koriander i en bolle.
Bland i løk og spagetti. Legg kapersene på toppen og strø over mer koriander, flaksalt og pepper fra kvern.

L'Omelette Brouillée

Det er kanskje bare meg, men jeg har nok aldri lagd en omelett på skikkelig måte.
En omelett er jo liksom det enkleste man kan lage, og jeg har alltid bare stekt den som en pannekake og bretta den litt sammen etterpå. Men det var akk så feil. Jeg har fått ny kunnskap av Julia Child.

Jeg og medmatnerd Ida var og så filmen Julie&Julia på kino, og vi ble både sultne og lykkelige. Jeg har sett denne merkelige bustete kvinnen som lager mat på små Youtube-klipp, og jeg har selvsagt kjøpt boken hennes Mastering the Art of French Cooking, oversatt til svensk.
Og Julia Child har altså lært meg å lage omelett på 4 sekunder. L'Omelette Brouillée, rørt omelett, har fått ikke mindre enn 3 siders beskrivelse og tegninger, så her skjønner vi at selv om det er gjort i en håndvending, er det en kunst å lage en ekte fransk omelett!

Og var omeletten verdig sine 3 sider i boka? Jepp. Det er den mykeste, mest kremede omelett jeg har spist på lenge. Den var godt selskap til søndagens sildefrokost.
Thanks to Julia.

Rørt omelett
(1 pers)
1 egg
en klype salt
pepper
en skål
en gaffel
1 ts smør
en stekepanne
en gaffel

Som vi ser er Julia redd for å overlate noe til tilfeldighetene. Hun har med alt, og nevner sågar gaffelen 2 ganger, den skal brukes både til å vispe egget, og til selve stekingen.

Visp egget med salt og pepper i en liten skål i 30 sekunder. Smelt smøret i stekepanne på sterk varme. Når smøret nesten har sluttet å skumme, og blitt gulbrunt, er det klart for å helle i egget.
Hold pannen med venstre hånd, og rør med gaffelen med høyre. Rør hele tiden, flatt mot bunnen, mens egget tykner. På 4 sekunder forvandles det til en lett, istykkerrørt masse. Løft pannen i 45 graders vinkel, og samle omeletten i en krøll nederst i pannen vha gaffelen. I tillegg skal man videre slå med knyttet neve i stekepannehåndtaket 5 ganger for å løsne omeletten og få den til å rulle over seg selv. Jeg nøyde meg imidlertid med litt enkel rulling. Omeletten skal være myk og kremet inni.

Rødbetsei

Sesongens ferske kokte rødbeter sammen med eple, kapers og seifileter.
En god sammensetning onkel Anders lagde til steinbit en gang, men han brukte hermetiske rødbeter. De ferske hevet smaken ytterligere.

Karin og Frej på søndagsmiddag, og til deres ære serverte jeg med pressad potatis.

Sei med rødbetblanding
(3 pers)
6 seifileter
saft av 1/2 sitron
salt
olje
bladpersille

3 små ferske rødbeter
eplesidereddik el. l
1/2 agurk, utkjernet
2 små norske epler
noen håndfuller store kapers med stilk
smør

Legg fiskefiletene i en ildfast form med sitronsaft, olje, salt og bladpersille på seg. Stek i ovnen på 200 grader i 10-15 min.
Kok rødbetene i vann, 1/2-1 dl eplesidereddik og litt salt. La koke i ca 25 min, til møre, skyll i kaldt vann og fjern skallet med gummihansker. Skjær dem, eplene og agurken i terninger.
Smelt noen spiseskjeer smør i en panne og fres rødbeter, epler, agurk og kapers lett. Server til fisken sammen med presset potet og rødvin.

Rullekake

Da jeg var liten, hadde jeg en venninne med en rullekakebakende far. Vi pleide å si at han bakte og stekte den på 10 minutter. Jeg husker at rett som det var hoppet han opp fra godstolen og utbrøt: "Jeg baker en rullekake!" Og etter 10 minutter kom han ut fra kjøkkenet med kaken rykende fersk, fyllt av et herlig, mykt sjokoladesmørkremfyll.

Rullekake er en litt glemt slager. Den kan være så trist og slapp med sitt kjøpesyltetøy og sin stive krem, men den kan også være så saftig og perfekt enkel.
Det var selvsagt denne siste varianten jeg serverte til Karin og Frej idag, fyllt med mitt hjemmelagde rips-og bringebærsyltetøy fra i sommer. Og det var faktisk ganske nære på at det bare tok 10 minutter!

Rullekake
3 egg
1 dl sukker
1,5 dl hvetemel (el spelt)
1 ts bakepulver

Pisk egg og sukker så stivt at du kan skrive Ole i eggedosisen. Det pleide alltid rullekakepappaen å gjøre. Rør forsiktig inn mel og bakepulver. Hell røren på et bakepapir i en langpanne, jevn den utover og sett den i ovnen med én gang.
Stek i 5 min på 200 grader til lys gyllenbrun, obs obs, ikke lenger, da blir den for stiv!
I heimkunnsakapsboka står det at man nå skal fukte et oppvaskhåndkle og bre utover den ferdige kaken, legge en kakerist over, og snu fort.
Deretter skal man dra bakepapiret forsiktig av baksiden. Men dette er vanskelig uansett, det er liksom rullekakas kritiske fase. Håndkleet var nok litt vått, og papiret hang litt fast, og risten lagde rillemønster i kaken... Jeg tror det er best å bare snu kaka raskt over på f.eks et matpapir på flatt underlag, og løsne papiret på baksiden så raskt man kan.
Bre utover syltetøy, rull en fast rull og legg med skjøten ned. Og slafs jafs, så var kaka fortært like kjapt som den ble bakt.