Potetsalat med sennepsdressing

Dette har vært sommerens mest populære og anvendelige tilbehør på varme dager.

Kokte nypoteter med sennepsdressing, iblandet lettkokte grønnsaker av ulikt slag.

Blomkålbuketter, broccoli, asparges, sukkererter, brekkbønner, reddiker, you name it.

Alle slags friske urter er herlig, særlig persille og timian.

Her i Dimmelsvik har vi slått oss på kombinasjonen potet-sukkerert-reddik, og gjentok successen idag da vi fikk lunsjbesøk fra Holmefjord.

Alle roper etter oppskriften, så her kommer den:

Potetsalat

(8-10 pers)

16 midels store nypoteter

1 pk sukkererter

2 bunter reddiker

2 ss kapers

1/2 purre

2 ss olje

saften av 1 sitron

3 ss grov sennep

1 ts sukker (helst honning)

salt, pepper

fersk gressløk og persille

Kok potetene, del dem gjerne i biter hvis de er store.

Kok sukkerertene i 2 minutter, del dem i biter. Skjær reddikene og purren i tynne skiver.

Del potetene i ganske store biter mens de enda er varme, behold skallet på hvis det er nypoteter.

Bland en dressing av sennep, olje, sitron, salt, pepper og honning.

Hell over de varme potetene.

Bland forsiktig i sukkererter, reddiker, purre og kapers.

Klipp over urter.

Server varm, lun eller kald.

Smuldrepai

Bursdag krever kake.

Det er fortsatt bringebær i sikte.

Deigen på toppen idag, til en forandring.

Smuldrepai

6-8 dl bringebær med litt rips
2 ts vaniljesukker

2-3 dl store havregryn

0,5 dl sukker

60 g smør (melkefri)

Smør en form, ha i bær og vaniljesukker.

Smelt smøret i en gryte, ta av varmen, bland i sukker og havregryn.

Strø blandingen over bærene, stek på 220 grader i 15-20 min, til bærene bobler og toppingen er gyllen.
Servere med is eller vaniljesaus.

Paella lett som pett

Jeg har lenge vært litt i tvil om hvorvidt paella er noe for meg å lage eller ikke. Det er jo så godt, men i oppskriftene virker det som det er så mange ingredienser og prosesser; koking først og steking etterpå.

"Nei, hoff, jeg lager noe annet", har jeg tenkt.

Men så kjøpte Kristine Kusine seg en lettvint-kokebok på salg i Rosendal, og der var det oppskrift på paella. I en lettvint-kokebok!

Presentert som en enkel alt-i-ett-gryte!

Jeg satt under parasollen og grunnet på dette i mitt kokke-indre, da jeg hørte Kristines tante Birthe snakke inne på kjøkkenet. "Vi kunne jo lage paella til Fredriks bursdag imorgen", sa hun.

Jeg løp inn.

"Jeg satt akkurat og tenkte på paella!", ropte jeg.

Bursdagsmiddagsplanen var i boks. Fredrik syntes også heldigvis det var en god idé.

Oppskriften under er basert på den hverdagsenkle, men med noen festlige justeringer. Den er fordoblet fra 4 personer til 8, men lar seg enkelt halvere igjen.

Paella

(8 pers)

6 kyllingfileter

olje

2 løk, hakket

4 hvitløksfedd, hakket

6 tomater

2-2,5 liter varm kyllinbuljong (erstatt gjerne 2 dl med hvitvin)

800 g ris

4 ts gurkemeie (1 ts safran hvis man har flaks)

1 kvast fersk rosmarin, ev 2 ts tørket

persille eller timian

4-500 g reker

(1 boks store hvite bønner)

salt, pepper

Skjær kyllingfileter i 6 biter, stek i olje i en høykantet stekepanne til de er gyldne utenpå. Salte og pepre, legg til side.

Skåld tomatene. (Skjær et kryss oppå, legg i kokende vann i 30 sek, skyll i kaldt vann, dra av skallet.) Del dem så i grove biter.

Surr løk og hvitløk i samme høye panne som isted, i oljerestene. Tilsett tomatene etter noen minutter, og fres videre i 2-3 min.

Hell på varm buljong, og ev. vin, (Kristine hadde ikke drukket opp sin igår, den gikk rett i gryta), ris, gurkemeie el safran, rosmarin og kylling. Kok uten lokk i 15 min. Du trenger ikke røre.

Ha så i reker og ev. store hvite bønner, rør forsiktig. Kok videre i 3 min.

Smak etter om risen er ferdig kokt. Er den det, ta gryten vekk fra platen, legg på lokk, og la retten hvile i 5 min.

Klipp over persille, jeg fant også en kvast mynte i rosebuskene, og servere.

Spis salat til, og drikk en tørr hvitvin. Chardonnay Truli fra Italia var riktignok ikke spansk, men middelhavsk nok.

Bærpaier fra hagen

Hagen bugner av bringebær.

Hver eneste dag er det 50 nye som er modne, og det synes ikke at vi har forsynt oss grovt dagen før.

Det er også rips og stikkelsbær.

Blandet sammen i et litermål, skrek de etter en pai. Det fikk de.

Bærpaier

(2 stk)

100 gram smør (uten melk)

5 dl hvetemel (el. siktet spelt)

2 dl havregryn

2 egg

1,5 dl sukker

2 liter bær av ulik sort

Smelt smøret i en gryte, ta av varmen, rør inn sukker, egg, deretter mel og havregryn. Fordel deigen i 2 mellomstore paiformer. Deigen er litt klissete, så mos den utover.

Forstek deigen på 180 grader i 15 min.

(Dette kan du gjøre lenge før paien skal spises.)

Hell over ca 1 liter bær i hvert paiskall, trykk det litt sammen med en gaffel.

Stek på 200 grader i ca 15 minutter, eller til bærene ser sammensukne ut og det lukter syltetøy.

Server straks. Gjerne med is eller vaniljesaus.

Denne paien holder seg overraskende mange dager i kjøleskap, hvis man mot formodning ikke skulle orke alt...

Bouillabaisse

Er dette en bouillabaisse? Hva er kriteriene?

Dette er iallefall en suppe basert på franske fiskesupper jeg tidligere har lagd eller smakt.

Vi ville gjerne fiske fisken selv, her inne i fiskens paradis, men det var kun makrell som nappet på, og selv om makrell er en lekkerbisk, var vi skeptiske til dens tilstedeværelse i en fransk fiskesuppe.

Andreas Viestad skrev om egen fiskekraft basert på strandkrabber i ukas Magasinet, og utstyrt med klesklype og blåskjell prøvde min tante å lokke strandkrabbene til seg. Men uten hell.

Jeg kokte derfor kraft på rekeskall, noe jeg alltid har hatt planer om å gjøre, men aldri orket helt når det har kommet til stykket.

Nå i feriavslappingens tid har derimot husmorgenene mine fått spillerom, og jeg kokte for første gang egen kraft. Det behøver man selvsagt ikke, man er ikke noe dårlig menneske om man tyr til Knorr. (Jeg måtte selv supplere, da rekekraften ikke strakk til).

Ingredienslisten kan virke lang, men dette er en enkel suppe.

Nok til 8 sultne.

Kraft kokt på rekeskall

rekeskall fra ca 500 g reker

8 dl vann

1 løk i grove biter

1 gulrot i biter

1 dl hvitvin

2 fedd hvitløk i biter

Fres rekeskallet med løk, hvitløk og gulrot, i litt olje. Hell så over vann og vin, og kok under lokk i 20 minutter. Sil. Dette ble akkurat 1 liter.

Boulliabaisse

5 gulrøtter i strimlede biter

3 løk i tynne strimler

4 fedd hakket hvitløk

2 små fenikkel i strimler

1 liter rekekraft

1,5 l vann

2-3 buljongterninger

2 dl hvitvin

2 bokser hermetiske, hele tomater

ca 500 g reker (vekt med skall)

1 kg fisk (lyr, torsk, steinbit)

2 bokser hermetiske blåskjell

2 ts sukker

pepper, salt?

sitronsaft fra 1/2 sitron

persille

Fres løk, hv.løk, gulrot og fenikkel i olivenolje i en stor gryte, 5-10 minutter, til grønnsakene er myke og faller sammen. Ha i vin, tomater, sukker, kraft, vann og buljong (erstatt gjerne 1 liter rekekraft med vann og buljong).
Kok opp, og la koke i 10 -15 min. Smak til med salt og pepper. Hit kan du forberede suppen i forveien hvis du har lyst.

Tilsett renset fisk i munnfullstore biter, og la den trekke i suppen til den er hvit og ferdig. Rør så lite som mulig. Ha til sist i reker og blåskjell (uten hermetikkvann), la det bli varmt, men ikke kok mer. Sprut over sitronsaft, klipp over persille.

Vi serverte med flettebrødet og hvitvin.

Fluffy flettebrød

Jeg er i Dimmelsvik.
I sommerhuset til min tante, onkel, fetter og kusine.
Vi skulle få mange lunsjgjester, og jeg ville bake brød.
Før pleide jeg å lage en fletteloff som jeg kalte kemboloff; den blir alltid enorm. Idag ville jeg lage 2 flettede brød, litt mindre, og med grovere mel.
Jeg slumpet, og det ble to fine, luftige fletter.

Flettede brød
3 dl melk (jeg tok soya)
3 dl vann
100 g smør (melkefri melange)
1 dl appelsinjuice
1 pk gjær
2 ts salt
1 ts sukker
1 egg
4 dl havregryn
4 dl grovt rugmel
siktet hvete (jeg tok spelt) til passe deig

Smelt smør, ha i vann og melk, justere til 37 grader. Løs opp gjæren i væsken, tilsett salt, sukker og juice. Bland i egg.
Ha i grovt mel, og tilsett hvetemel til passe deig, ikke for fast, men smidig, akkurat så det slipper bollen.
Hev deigen til dobbel str., ca 1 time.
Del deigen i 2, flett 2 fletter, legg dem ved siden av hverandre på et brett, etterhev mens ovnen blir varm.
Stek på 225 grader til de blir store, gyldne og det blir godlyd når du dunker dem under.

Lunsjgjestene ble fjetret over den vakre naturen, og kom ikke før det var middagstid, men brødet gjorde seg om mulig enda bedre til dagens bouillabaisse.

Seipanne med kokosmelk og grønnsaker

Kine lager en av mine favoritt-seiretter. Det er litt ulike ingredienser hver gang, men det er alltid samme hovedkonsept med fisk i bunnen, og masse grønnsaker på toppen.
I kveld ble jeg invitert til Kines solrike hage, og en variant av seiretten kom på bordet.
En alt-i-ett-rett som passer seg selv!

Kines seipanne
600 g seifilet, gjerne fra blokk
gulrøtter i tynne skiver
sukkererter
asparges i biter
1 purre i ringer
2 hakkede hvitløksfedd
1 tomat (vi hadde ikke fler...)
1 hakket chili med frø
chamignon i båter
1 boks lett kokosmelk (400 ml)

Legg fisken i biter en traktørpanne, legg cili og hvitløk oppå, legg så de andre grønnsakene lagvis over. Hell over kokosmelken, salte og pepre.
Sett lokk på pannen, og skru platen på svak varme først. Øk etterhvert, og la det koke opp. Når fisken er gjennomkokt, og grønnsakene møre, er det klart!

Servere med ris. Vi kokte en blanding av villris og basmatiris 50/50. Først kokte vi villrisen i ca 25 min. Deretter tilsatte vi basmatiris og kokende vann.

Rørte rips og bringebær

"Skal du plukke ripsene før de blir overmodne, må du komme nå!", sa mamma på telefon.
Jeg tok første og beste tog, og raspet rips til rørte rips på krukke.
Jeg var også så heldig å få tak i noen bortgjemte bringebær som hang utenfor gjerdet til tante Claude, og de fikk bli med.
Det ble en vellykket fusjon, et frysetøy, ikke så surt som rips, og friskere enn bringebær.

Frysetøy av rips og bringebær
600 g rips
600 g bringebær
200 g sukker
3/4 pose Jam frysepulver

Bland sukker og frysepulver. Ha det over bærene, og bland rundt med en sleiv i noen minutter til sukkeret er oppløst.
Ferdig!
Ha i plastbokser, skriv "rips/bringebær '08" på lokket, og putt i fryseren.

Blomkål- og rekesalat med selvfangede sukkererter

Sukkerertene var sprekkeferdige i grønnsakshagen!
Jeg innhyllet dem i en blomkålsalat med reker og reddik.
En mettende middagssalat.

Blomkål- og rekesalat
(3 pers.)
1 blomkål
1 bunt redikker
500 g reker m/ skall
2-3 hardkokte egg
150 g sukkererter
sitrontimian
saften av 1/2 sitron
1 ss honey dijon
2 ss olje
flaksalt

Hardkok eggene.
Skjær blomkål i buketter, kok i 3-4 min, kok sukkerertene i 1-2 min. Del så sukkerertene på langs, slik at ertene kan myldre ut.
Skjær reddikene i skiver, rens rekene.
Bland blomkål, sukkererter, reddik, reker og oppklippet timian. Ha over dressing av sitron, sennep og olje, samt en klype flaksalt. Legg egg i båter på toppen.

Servere med ferskt brød, yogurt naturell, salt- og pepperkvern.
Hvitvin.

Bottna-blåbär med lime-marengs

Karin og jeg besökte Sara og Erik i det nye huset i Bottna. 

Vi kledde på oss skjerf og langermet og tok sokkene utenpå buksene, for å gå ut og plukke blåbär uten å få flått på kjöpet.

Etterpå gikk vi hjem og lagde blåbär med marengs på.
Jeg fikk nemlig en gang en ripspai med marengslokk hos Eli. Idag droppet vi paibunn, og lot bare marengslokket legge seg beskyttende over bärene.

Litt bringebär og markjordbär hadde Sara også plukket.

Bär med marengs

1 liter nyplukkede blåbär

kanskje 1 dl bringebär også

noen spiseskjeer potetmel

en liten slump madeira

2 ss brunt sukker

3 eggehviter

4 ss sukker

skallet av 1 lime

1 ts eddik

vaniljefrö

2 ss pinjekjerner

Legg bärene i en ildfast form, (vi hadde ikke, så vi lagde en provisorisk oppbrettet bakepapirform).

Bland i litt potetmel, strö over litt brunt sukker, og hell over en skvett madeira om du vil.

Pisk eggehviter og sukker hvitt og stivt, sammen med en ts eddik. Når det er stivt, bland inn vaniljefrö eller litt ekte vaniljesukker, og limeskall.

Klatt eggeskummet over bärene, strö over pinjekjerner og stek på 200 grader til marengsen har blitt gyllen, 10-15 minutter.

Servere med vaniljeis, kaffe, og kanskje et glass madeira?

Ullas ugnsstekta lax

Mamma og pappa har kommet til Smögen, og Ulla ville diske opp med sin svenske laks. Jeg fikk väre assistent.

I tillegg tok Sara og Erik opp de förste nypotetene av jorden i Bottna, de fikk vi smake.

"Får det här vara med i bloggen? Åh Göta Petter!" sa Ulla.

Ovnstekt lakseside

(8 personer)

ca 1,9 kg laksefilet (en sammenhengende side)

salt, pepper

1 sitron

+1/2 sitron

fersk dill

Legg laksesiden i en smurt langpanne, del sitronen i to, og gafle ut all sitronsaft og kjött med en gaffel, så blir det både kjött og saft på fisken.

Ha på ganske mye grovmalt pepper, litt salt og masse hele dillkvaster.

Stek på 200 grader til fisken er klar, underveis må du kanskje legge på litt folie på toppen.

Når fisken kommer ut, strö over litt mer salt, og legg på halve sitronbåter, samt kanskje litt eksta dill som prikken over i-en.

Crème fraíse-dressing

3 dl lett creme fraíse

majones

sennep

sitronpepper, sitronsaft, salt, dill

Ulla tar det "lite på en höft", og blander creme fraíse med sennep sånn: tut-tut-tut, og majones tut-tut-tut-tut. Ha i resten.

Vi serverte med nypoteter kokt med noen dillkvaster, og en salat bestående av tomat, agurk, oppklippet ruccola fra hagen, med sitron- og limesaft, salt og grove pepperkorn over.

Gresk salat, bönne-nypoteter og souvlaki eller rödspette

Gresk gilde på Smögen.

Erik grillet souvlaki og halluomi, jeg rullet abnorme salvieblader inn i rödspettefilet, Karin lagde gresk salat, og jeg en nypotetsalat med bönner.

Sammen med Ulla, Ove og Sara, spiste vi gresk a la Skagerak. Bare Retsina (gresk furuvin) manglet vi. Men den erstattet vi med hvitvin.

Salviefyllt rödspettefilet

rödspettefileter

fersk salvie

salt, olje og sitronpepper

Hakk salvie, bland med olje, salt og pepper, legg på hver filet, rull sammen og legg skulder ved skulder i folie. Grill.

Souvlaki

indrefilet av dansk svin

santamaria garlic marinade

Marinere kjöttet i en pose. Skjär i tynne biter, trä trangt på trespyd. Grill.

Grillet halluomi

250 g halluomiost

Skjär halluomi i skiver, grill.

Gresk salat (som den enkle ekte vi fikk i Hellas)

6 tomater

1/2 rödlök

1 agurk

kalamataoliven

300 g fetaost

frisk oregano

olivenolje, pepper

Tomater i båter, rödlök i tynne strimler, agurk skrelt med ostehövel og skåret i terninger.

Bland alle grönnsaker og hell over litt olje. Frisk oregano rundt omkring. Til slutt fetaost i store biter. Pepperkorn på toppen.

Nypoteter m/bönner

10 middels store nypoteter

1 boks store, hvite bönner

1 boks kikerter

bladpersille, timian

olivenolje, salt, sitronpepper

Kok nypoteter med skall. Del dem i 4. Bland med bönner, urter, olje, sitronpepper og salt.

Rör forsiktig så det ikke blir gröt.

Grove ruglimpor

Jeg satte en bröddeig som fikk heve mens Karin, Erik og jeg gikk på Smögenbrygga og spiste is blant 1000-vis av norske og svenske båtturrister.

Jeg tager hva man haver i husets höye skap.

Jeg lagde bröd, "Oj du har gjort limpor!", sa Ulla. Okey, da kaller jeg dem det.

Grove ruglimpor

(3 stk)

1 liter lunka vann

1 pk fersk gjär

1-2 ts salt

2 ss sirup

2 ts brödkrydder (anis, fennikkel og karve)

4 ss rapsolje

1/2 dl rugkross (knuste rugkorn)

2 dl havregryn

2 ss linfrö

4 dl grov rug

(ev. 1 dl fibrex for saftigere bröd)

ca 12 dl siktet rug

+1-2 dl siktet rug til utbaking

frö til pynt

Lag som vanlig gjärdeig, bland i siktet rug til deigen slipper bollen. Hev til dobbel störrelse, ca 1 time, kna ut deigen på melet bakebord.

Del i 3 emner, rull til brödpölser, pensle med litt vann, dryss /med f.eks valmuefrö.

Etterhev mens ovnen blir varm, el. ca 20 min.

Stek på 225 minutter, nesten nederst i ovnen, til det kommer en hul lyd fra brödet når du knakker med knoken.

(Serveres f.eks med min nye påleggsfavoritt som jeg har lärt av Einar: Banan med kaviar.)

Ullas stekte makrell

Smögen

Min svenske mammas makrell.

Nabo Gunnar fisket veldig mange makrell, og vi fikk ferdige rensede. Erik ga ham en slipesteinsmaskin i bytte.

Ulla lagde sommerlig lunsj.

Stekt makrell med dillkokte nypoteter

makrellfileter m/skinn

salt og sitronpepper

dill

små nypoteter

agurk og tomat

tyrkisk yogurt

söt sennep

majones

Panere filetene i salt og sitronpepper, stek dem i stekepanne i smör eller olje. Strö over hakket dill når de er ferdige.

Kok nypoteter sammen med en dillkvast, da får de mer smak, sånn bruker vi å gjöre i Sverige, sier Ulla.

Servere med med tomat, agurk og tyrkisk yogurt med söt sennep (eller kaviar, sier Ulla), majones, salt og sitronpepper.

Het pasta med chili og reker

Når det regner og gufser er det duket for en kraftigere rett på bordet.
En som kan varme i skrotten.
Anna Bergenström er kokebokguruen bak dagens rett.
Det passet bra at det var Siri som skulle dele den med meg, 
da hun også har Anna som guru.
Jeg brukte riktignok mye, mye mer reker enn Anna. For reker er godt.

Spagetti med chili og reker
600 g reker ( vekt med skall)
1rød chili
1 rød paprika
2 hvitløksfedd
revet skall av 1 sitron
salt, pepper
1/2 pk ruccola
noen kraftige kvaster kruspersille
parmesan
150 g (tørr) risspagetti, eller vanlig spagetti

Ta ut frø og strimle chili. Hakk hvitløk og strimle paprika. Riv skallet på en vasket sitron.
Skrell reker, skyll ruccola.
Kok spagettien i vann med salt og 1ss olje.
Imens freser du chili, paprika og hvitløk i litt olje i 4-5 min på svak varme. Salt og pepre lett.
Bland chiliblandingen med nykokt, avrent spagetti, og bland også i reker, sitronskall, ruccola og oppklippet persille.
Server med parmesan.
Den talienske rødvinen Villa Appia fikk være med.

Blomkålsalat og saltbakte poteter som tilbehør

I spenningspunktet mellom negative og positive ioner, mellom lyn, torden og guders vrede, møttes 3 kokker.
Om de ikke kunne skape harmoni og balanse på himmelhvelvingen, kunne de forhåpentligvis skape det i munn og mage.

Mens lynet flerrer himmelen og regn møtte solhungrige båtturister i middagsbukta, flerret kokkene embalasjen av kjøtt og fisk, og lot dem møte blomkål og poteter.

"All slags vær og like blid!", skålte Einar. Eli og Dina nikket samtykkende. Ikke engang 10 ville værhaner skulle få vippe dem ned fra kjøkkenbenken.

Blomkålsalat
1 blomkålhode
4 store blader isbergsalat
1 bunt reddiker
2-3 små gulrøtter
noen håndfuller frø og nøtter
kruspersille
sennep, olje, sitron

Del blomkål i buketter, kok et par minutter. Skjær reddik og gulrot i tynne skiver. Riv slaten i strimler, rist frø og nøtter i tørr panne.
Bland grønnsakene, hell over dressing av sitron, olje og sennep, klipp over regnvåt kruspersille og strø over frø/nøtter.
Serveres lun eller kald.

Saltbakte poteter
nypoteter, helst små
salt
fersk rosmarin

Kok potetene i salt vann, saltere enn du tror. Flere spiseskjeer.
NB! Ikke skrell potetene eller del dem i biter!
Når de er ferdig kokt, legg dem i en ildfast form, strø over rosmarin, og stek på 200 grader i 10-15 minutter. Skallet blir deilig og seigt, og hvitt av salt.

Vi serverte dette til grillet laks (overstrødd med masse timian, sitron og hvitløk) og indrefilet (marinert i olivenolje, hvitløk, rosmarin og timian). Samt yogurt m/sitron og persille.

Laks i en salat

Alt-i-ett-mat er bra. Alt-i-en-form. Alt-i-en-gryte. Lite oppvask, lite mas.
Her følger en alt-i-ett-salat, som jeg serverte til Karen, Percy og Mamma på Nesøya.

Hvorfor servere laks, poteter og salat hver for seg, det skal jo alikevel skal ned i samme mage?
Lettere for meg, lettere for deg.

Lakse- og potetsalat
(4 pers.)
4 laksefileter
1 avocado
11 nypoteter fra Råde
1 bunt asparges
1/2 pk fersk spinat (ca 200 g)
1/2 pk ruccola
1/2 agurk
100-200 g reker
fersk basilikum og sitrontimian
sitron, olje, sennep

Drypp sitron, salt og pepper på laksefiletene, og stek dem i en ildfastform i ovnen, eller grill dem.
Tin og skrell rekene.
Damp potetene møre.
La laks og poteter avkjøles, (i den grad de klarer det i 29 varmegrader...)
Knekk bunnen av aspargesen, la dem trekke noen minutter i kokende vann, del dem i biter.
Skjær agurk og avocado i biter, skyll og slyng spinat og ruccola.
Del poteter i 4, legg dem i en stor bolle, hell over dressing av sitron, olje og sennep, og strø over hakkede urter.
Ha i grønnsakene og bland.
Legg til sist i oppdelt fisk og reker, og vend forsiktig rundt. Pynt med lilla timianblomster hvis du har.

Server med hvitvin og yogurt eller soygurt, blandet med persille og sitron.

Dette var veldig godt! Smakene blandet seg veldig godt rundt omkring i bollen.

Frokost som i New York

Dette er jo egentlig ikke noe hokus-pokus. Men vi fikk så fresh frokost over there, fersk frukt, yogurt, granola, ferskpresset juice og så mye kaffe vi ville ha (selv om kaffen var tynn som sølevann). Og gjerne en nybakt bagel med druesyltetøy på.

Og disse frokostene på hyggelige kaféer, fikk meg til å tenke på sommer.
Og nå er det jo sommer og morgensol på verandaen.

Fruktsalat med yogurt og müsli
frukt og bær, f.eks blåbær, jordbær, bringebær, ananas, melon,
mango, grapefrukt, appelsin
yogurt naturell (elller soygurt)
sitronsaft
müsli
flytende akacie-honning
noen urter, mynte eller basilikum

Bland oppskåret frukt og bær, press over litt sitronsaft.
Legg yogurt i klatter oppå, og noen skjeer musli til slutt.
Sprut over litt honning.
Idag hadde jeg 1 banan, 1/2 rød grapefrukt, 1/2 pære, 1 bit vannmelon.
Urtene hadde desverre tørket inn i balkongkassen sin.

Drikk kaffe til du stuper, og hør på reiseradioen.

Kan du noen steder bedre ha det enn i oslo nå på sommer'n når de stressa folka alle er forsvunnet til Mallorca eller sitter i en ferjekø ved Lavik?

Mammas Bacalao

Bacalao er noe av det beste jeg vet. Det finnes utallige måter å lage den på, i opphavslandet Portugal skal du helst kunne lage baccalao på 365 ulike måter for å være sikker på å bli godt gift. Jeg kan bare én...
Men det er den jeg er vokst opp med, så det er den ekteste bacalaoen for meg.

Idag var jeg på Nesøya, og fikk spise rester av bacalaoen mamma lagde til gjester igår.
Hun sier at følgende oppskrift er beregnet på ca 7 personer, men jeg vil heller si 8-10, så mye rester som det ble. Uansett spiller det ingen rolle, for bacalao er nesten enda bedre dagen etter. Dessuten lar den seg fryse ned i en boks.
Det er lett å lage bacalao, det krever bare litt tid og planlegging.

Bacalao
1 dl olje
6 løk
6 røde paprika
2-3 chili med frø
3 bokser hermetiske tomater
1 stort glass tomatpuré
2 kg klippfisk uten skinn og bein

Vann ut klippfisken i f.eks en plastbøtte ca 1 1/2 døgn, skift vann 3 ganger underveis.

Skjær løk og paprika i strimler, chili i tynne ringer. Legg i en stor, tykkbunnet gryte sammen med hermetiske tomater og tomatpuré. Ikke skru på varmen, bare ha det klart.
Svi av oljen, dvs varm den opp i en liten gryte til den blir veldig varm og ryker voldsomt.
Hell den så over i den store gryta, og skru på varmen under den.
La det hele koke i 2-2 1/2 time under lokk.
Tilsett klippfisk i biter og la den trekke, ikke koke, i 20-30 minutter. Ikke rør for mye,
da kan fisken gå i oppløsning.

Server med ferske hjemmebakte rundstykker, helst bakt som brytebrød i en springform, for da blir det mye myk overflate på rundstykkene som man kan dyppe i bacalaosausen. Mmm.

Til portugisisk bacalao drikker man selvsagt portugisisk rødvin. Mamma fikk anbefalt Alta Corte 2005 på polet, den matchet perfekt.

Spinatsalat med mango til bugnende reker

Dette er en salat jeg fikk inspirasjon til hos Sigrid. Hun brukte både spinat og salat,
men spinatpakken var så stor, så jeg gadd ikke kjøpe salat.
Dessuten hadde Sigrid egg oppi, og det var godt, men idag skulle jeg ha salat til reker,
så jeg droppet egget også.

Kusine Annette og Finn kom med rekene, og siden Annette er vinentusiast og nylig ansatt i bransjen, var det naturlig at fikk hun velge ut hvilken av mine viner som passet best. Hun sto mellom to Chardonnayer; én Chablis, og én fra Australia. 
Hun gikk for Chablisen, 
da Chardonnay vokser i et kalkholdig jordsmonn der, 
og det passer godt til skalldyrets kalk. 
Den australske er nok søtere og mer tropisk på smak, og vil trolig passe til asiatisk mat.
Chablis, spinat, mango og en haug med reker, gjorde seg godt den første dagen i juli.
Ikke noe brød idag, bare en rekehaug ved siden av salat m/dressing.
Og selvsagt sitronbåter, dill, flaksalt og pepperkvern.

Spinatsalat
1 broccoli
1 pakistansk mango
1/2 pk eller ca 200 g fersk spinat (+ ev. en grønn, småbladet salat)
1 avocado
1/2 agurk
(ev. noen hardkokte egg i båter)

Skjær broccoliblomstene i ganske små buketter, skrell stilken med en kniv og skjær den i staver 
(broccolistilk er en delikatesse!) og kok begge deler i 2 minutter.
Del mangoen i terninger, agurken i staver og avocadoen i biter. Skyll spinaten veldig godt, slyng den gjerne i en salatslynge så den blir tørr og crispy.
Bland alt, og legg ev. eggebåter på toppen.

Det hadde nok passet godt med noen asparges eller grønnebønner/sukkererter også, tenker jeg nå.

Server med en dressing av sitronolje, sitronsaft og svensk apotekersennep.