Spaghetti med rekesaus

Deilig tykk rekesaus på fullkornssspaghetti.
Rekesaus kan være en litt tam en klassiker, men modernisert med litt chili og lime ble den en perfekt mandagsoppkvikker.

Spaghetti med rekesaus
(1 pers)
fullkornsspaghetti til 1 person
1 toppet teskje hvetemel
1/2 dl melk
1/2 dl fløte
1/2 terning fiskebuljong
1 lite hakket hvitløksfedd
50-100 g pillede reker
saften fra 1/2 lime
1/2 ts sambal oelek
50 g sukkererter
bladpersille

Kok pastaen. Del sukkerertene i 2 på langs og tilsett i pastavannet de siste minuttene.
Varm opp melk og mel mens du visper. Ha i fløte, hvitløk og buljongterning, og la koke i 3-5 min.
Tilsett rekene og la dem bli varme. Smak til med limesaft og sambal oelek.
Bland sausen med pasta og sukkererter, strø over persille og server med mer lime.
Nykvernet pepper gjør susen.

Vårlig pestopasta

"Idag har jeg ikke planlagt middagen noe særlig", sa jeg til Kristine. "Tror bare vi tar litt pasta med pesto og noen grønnsaker oppå".

Vi rasket med oss noe fra Sultan, og gikk hjem og kokkelerte. 

Og så ble det enkleste enkle så utrolig godt at det absolutt fortjener å blogges om!

Pasta med pesto, grønnsaker og reker

(2 pers)

tagliatelle til 2 pers 

ca 300 g reker (vekt med skall)

2 fedd grovhakket hvitløk

10 cherrytomater delt i to

1/2 pk sukkererter skåret på langs

1 rødløk i båter 

1/2 søtpaprika i ringer

litt sitronsaft

2 toppede ss pesto

hakket bladpersille

sitronbåter

Tin og rens rekene.

Kok pasta i vann med salt og olje.

Fres løk, hvitløk, paprika og sukkererter myke i litt olje. Ha i tomatene etterhvert. Ha til slutt i reker og sitronsaft og rørestek til alt er varmt.

Bland pesto og pasta, ha over grønnsaks- og rekeblandingen, dryss på persille og servere med sitronbåter.

Asiatisk rekeomelett

Reke reke reke.

Omelett er en slager på travle dager, og kan smake hva du vil.
Idag fikk min asiatisk touch.

Rekeomelett

(1 pers)

250 g reker (vekt med skall)

1 bit purre i ringer

1 stort, hakket hvitløksfedd

1/2 rød chili

saft og skall av 1/2 lime

2 egg

2 ss vann

1 ss fiskesaus (ev litt salt)

frisk koriander

limebåter

Tin og rens reker.

Fres purre, hvitløk og chili noen minutter i litt olje. Ha i reker, limeskall  og limesaft, stek til det er varmt og legg til side.

Bland egg, vann og fiskesaus, og stek en omelett. Når den er nesten stiv, hell over rekeblandingen, og stek ferdig. 

Strø over koriander og servere med ris og limebåter.

Malaysiske reker

Enda et ledd i mitt anti-scampi-prosjekt.
Idag fikk vår rosa lille venn reise helt til Malaysia!
Jeg ble fristet av en rett jeg fant på nettet, men rygget raskt da jeg så at de foreslo å bruke karripulver... Gult, fornorsket karripulver! Det passer til fiskeboller, men vitterlig ikke til så mye annet. Jeg ser ikke for meg at det står gult, norsk karripulver på malaysiske bord.

Jeg gjennomførte derfor en nitidig studie av ulike malaysiske oppskrifter, for å se hva slags krydderier de bruker. Jeg kom frem til en sammensetning jeg erstattet karripulveret med; malt spisskummin, malt gurkemeie, malt koriander og frisk chili.

Dette var utrolig enkelt, godt og billig.
Både Kristine kusine og jeg drømte oss bort til de Malaysiske breddegrader.

Malaysiske reker
(2 pers)
200 g rensede reker
2 hakkede sjalottløk
1/2 gul løk i ringer
2 hakkede hvitløksfedd
1 hakket rød chili
1 bit ingefær i skiver
1 ts spisskummin
1 ts korianderfrø, mortret
1 ts gurkemeie
1 boks kokosmelk
frisk koriander
limebåter

Fres sjalottløk, løk, hvitløk, chili og ingefær mykt i litt olje.
Ha i de tørre krydrene, og la steke med et par minutter.
Ha i kokosmelk, og la koke på svak varme i noen minutter.
Smak til med salt, ha i rekene, og kok til de er varme, men ikke for lenge sånn at de blir seige. Strø på masse koriander og servere med ris og limebåter.

Reka som kongen av pestopasta

Jeg fortsetter rekeprosjektet, pasta igjen, men idag får de små rosa selskap av rød pesto og grønnsaker også.
God middag med minimal innsats.

Reker i pestopasta
(1 pers)
100 g skrellte reker
1 tomat
50 g sukkererter
1/2 paprika
1 stor ss rød pesto
en bit purre
penne til 1 pers
sitronsaft
bladpersille

Kok penne.
Skjær tomaten i båter, paprikaen i strimler, sukkerertene på langs og purren i ringer, og stekt dem myke i olje. Ha i litt sitronsaft mot slutten.
Pland pesto i pastaen og rør inn grønnsaker og reker. Strø over persille.

Reka som kongen av pasta

Vi har visst det lenge, og nå er det nok en gang slått fast. Det er på tide å sette spikeren i scampi-kista en gang for alle. Årsakene er mange; regnskog hogges, rismarker fordrives, giftutslipp fra oppdrettsanlegg er farlig for både miljø og innbyggere, dyrearter utrydddes, og arbeiderne jobber i slavelignende forhold.
Flere butikker har faktisk sluttet å selge den rosa rakkeren.

På tide å hylle den norske reke!
Jeg starter et rekeprosjekt idag, hvor reka får fylle rollen til sin eksotiske storebror.
Først ut er pasta med reker, innhyllet i sitron, chili, persille og hvitløk.

Rekepasta
(1 pers)
100g tinte, skrellte reker
1 fedd hvitløk
ca 1/2 rød chili (sjekk styrken)
1 dl hakket persille
sitronsaft
tagliatelle til 1 person

Kok tagliatelle.
Hakk chili og hvitløk. La det surre i litt olje på lav varme i 5 min. Ha i persille, reker og litt sitronsaft. Rør til alt er varmt, ikke for lenge, for da kan rekene bli seige.
Bland rekemiksen inn i den nykokte tagliatellen og server med nykvernet pepper, flaksalt og sitronbåter.

Cabaret

Lykken er en cabaret.

Silje serverte meg klassisk 70-tallscabaret for halvannet år siden, og det var en herlig ekkelgod opplevelse. Jeg har mast om å få en repetisjon siden, og palmelørdag skulle det skje. Jeg har gledet meg som et barn hele uka, og fallhøyden kunne blitt stor. Men jeg ble ikke skuffet. En cabaret later ikke som den er noe annet enn den er, den holder det den lover.

Cabaret

hardkokte egg i skiver

reker

fiskepudding

hermetiske selsapserter

hermetisk, hvit asparges

1 pose lys aspik

gode tomater og eggebåter til pynt.

Danderingen er viktig. "Alt som er inni må liksom synes, tenker jeg", sier cabaretlæremestern min. Legg eggeskiver, fiskepuddingstaver, reker og asparges i et nydelig mønster nederst i en bolle. Fyll på med erter, asparges i biter, reker og fiskepudding i terninger. Bland aspiken (merk at den må være lys) etter anvisning på posen, og hell over bollen. Ikke bruk mer aspik enn at det såvidt dekker de øvrige ingrediensene, vi elsker jo ikke buljonggelé, det skal bare binde lekkerbisknene sammen.

La cabareten stivne i kjøleskap i 2 timer, pynt med eggebåter og tomatbåter.

Bland en remulade av majones, rømme og masse kapers. Servere med loff.

Velkommen til 70-tallet!

Riskaker med mangosalsa og rekefres

Fredagskveld med Kristine kusine.
Vi ble enige om at dette var et måltid bestående av komponenter som kompletterte hverandre komplett.

Alt er til 2 personer:

Riskaker
5 dl kokt ris
1 hakket sjalottløk
1 fedd hakket hvitløk
1/2 hakket rød chili
1 egg
salt og pepper

Bland risen med de hakkede grønnsakene. Rør inn egget og smak til med salt og pepper. Fukt hendene med kaldt vann, og form kaker som du steker gylne i olje.

Mangosalsa
1/2 mango
1 avocado
6 cherrytomater
1 vårløk
saften av 1/2 lime
1 ss olivenolje
salt, pepper
fersk koriander

Skjær mango, avocado og tomater i terninger, vårløk i skiver. Bland. Sprut over limesaft, bland i olje og masse koriander. Smak til med salt og pepper.

Rekefres
200 g reker uten skall
1 fedd hakket hvitløk
saft av 1/2 lime
bladpersille

Fres hvitløken i litt olje. Ha i rekene og rør rundt til de er varme. Sprut over limesaften og bland i hakket bladpersille.

Servere alt med mango- eller chilisaus og hvitvin.

Jambalaya

En halv boks hermetiske tomater i kjøleskapet, en pose med noen reker i fryseren. Hva kunne det bli en mandag kveld? Jambalaya!
Ekte kreolsk Jambalaya inneholder vel strengt tatt noen sterke pølsebiter også, men shit la gå, jeg hadde heller i litt ekstra grønnsaker.
Hva er vel bedre enn hele middagen i én og samme gryte?

Jambalaya
(1 pers)
1/2 rødløk, hakket
1/2-1 vårløk i biter hakket
1-2 fedd hvitløk, hakket
1/2 gul paprika i strimler
2 stilker stangselleri i skiver
1 dl langkornet ris, gjerne natur
ca 2,5 dl buljong (vann + terning)
1/2 boks hermetiske tomater
150 g reker med skall
chilipulver eller (cayennepepper)
5 grønne oliven
bladpersille

Tin og rens rekene.
Fres all løk, paprikaen og stangsellerien i olje 2-3 min i en gryte. Tilsett risen og fres den blank.
Hell i buljong og tomater, kok opp og la putre under lokk  i ca 20 min, lenger hvis du har naturris.
Smak til med chilipulver, vend inn reker og persille, pynt med oliven, og servere gjerne med en sitronbåt og grønn salat.

Wrap it!

Bror på middag en slapp fredagskveld. Vi bakte våre egne maiswrapper og wrappet dem rundt 2 ulike fyll; stekte bønner og rekesalsa. Selvsagt akkompagnert av chili, lime og avocado.
Vin og gullrekka.

Maiswrap
(ca 6 stk)
2,5 dl maismel
2 dl hvetemel
2 ts salt
2 egg
2 dl lyst øl
1,5 dl vann
1 ss olje

Bland mel og salt. Pisk inn egg, øl (jeg hadde bare munkholm, men det gikk bra) og vann. Rør til sist inn oljen. Stek som pannekaker i en glatt stekepanne. De bør ikke være for tykke. Etterhvert som de blir ferdige, kan de legges i stekeovn på 75 grader i en form dekket med aluminiumsfolie, så holder de varmen til fyllet er klart.

Stekte bønner
1/2 - 1 rød chili
1 boks kidneybønner
2 hvitløksfedd
100 g cherrytomater
1 moden avocado
bladpersille
salt og pepper

Hakk chili uten frø, hakk hvitløk, skyll bønnene. Ha alt dette i en stekepanne med litt olje. Stek rundt i 5 minutter. Tilsett halve cherrytomater, stek noen minutter til. Ta platen av varmen. Skjær avocadoen i terninger, bland i bønnemiksen sammen med bladpersille. Smak til med salt og pepper.

Rekesalsa
ca 250 g reker (vekt med skall)
1 godt moden avocado i terninger
100 g cherrytomater delt i fire
en liten bit hakket rødløk
1/2 rød cili
2 ss sweet chilisauce
saften av 1 lime
1 ts fiskesaus (salt funker også)
hakket koriander

Bland alt, gjerne litt på forhånd så limesmaken setter seg.

Tilbehør
hjertesalat
sweet chilisauce
rømme/yogurt med lime og persille
limebåter
noen gode olivener?

Wrap it!

Reke og avocadosalsa

En variant av denne lille godbiten var faktisk utløsende årsak til at jeg ble en matblogger.
Karin og jeg surfet rund på bloggen provköket i våres, prøvekokte denne en fredagskveld, og ble frelste. 
Jeg bestemte meg for å lage en blogg selv.
Men denne første bloggopplevelsen min blir jeg aldri lei! Jeg lager den på husk, og mixer og trikser litt med innholdet. Idag ble den slik:

Reke og avocadosalsa
(1 pers)
ca 70 g reker (vekt uten skall)
1/2 godt moden avocado i terninger
7 cherrytomater delt i fire
en liten bit hakket rødløk
en liten bit frisk eller hermetisk chili
1,5 ss sweet chilisauce (eller mer, smak til)
saften av 1/2-1 lime
1 ts fiskesaus (salt funker også)
hakket bladpersille eller koriander

Bland reker, tomat, rødløk, chili og avocado med chilisauce, limesaft, fiskesaus og hakket persille. Koriander er aller best, men jeg hadde så mye bladpersille i kjøleskapet, så den fikk duge idag.
Servere med ris og limebåter.
Jeg får vann i munnen...

Gyllen stekt ananasris

Idag dro jeg på utflukt til Drammen for å besøke Kristine kusine og Henning. Vi ville lage noe enkelt, og på den utømmelige bloggsamlingen tastespotting fikk jeg idéen til denne sursøte versjonen av fried rice. Jeg tok med meg tipset om ananas, og faktisk den gule, tradisjonelle karrien (!), og bestemte de andre ingrediensene utifra hva Drammens innvandrerbutikker hadde å by på.
Stekt ris er kjapt og greit. Særlig hvis man har kokt risen på forhånd. Det hadde ikke vi, men det passet godt at vi måtte vente litt, for Henning måtte ut for å kjøpe dopapir.

Stekt ris med ananas
(3 personer)
kokt, kald ris til 3 personer
500 g reker (vekt med skall)
2 vårløk
2 fedd hvitløk
2 gulrøtter
en bit ingefær, ca 5 cm lang
150 g grønne bønner
1 liten boks ananas, både ananas og saft
2 egg
1/2-1 ts gul, gammeldags karri
fersk koriander
usaltede cashewnøtter
salt, pepper,
lime

Kok risen på forhånd slik at den får avkjølt seg. Ellers blir den klissete. Tin rekene.
Hakk hvitløk, riv ingefær, skjær gulrøtter i små terninger, vårløk i skiver og bønner i biter. Wok grønnsakene møre litt i olje. Tilsett ananasbiter mot slutten. Legg blandingen til side på en tallerken.
Tilsett litt mer olje i woken, og ha i eggene. Salte og pepre og stek raskt som til en eggerøre. Legg til side. Skyll wokpannen, ha i risen og stek den løs og fin i olje. Bland i grønnsaker, eggerøre og karri, samt ca 1 dl ananassaft eller mer (men unngå at det blir sausete). Rørestek til alt er varmt, ha så i rekene og hakket koriander. Topp det hele med cashewnøtter.

Servere med mer koriander og limebåter. Soyasaus og chilisaus er også godt til.

Red Curry Scampi Thai

Da vi var i praksis på Kjelsås skole for noen uker siden, inviterte Hege og Ragnhild seg selv på middag til meg, og det syntes jo jeg bare var hyggelig! Jeg hadde tenkt det samme selv, at vi burde ha en liten praksisavslutning. Idag, etter å ha besøkt det fine barnebokinstituttet, dro vi til Sagene Torg, kjøpte eksotiske råvarer, og lagde oss en thailandsk rekecurry. Det røsket opp i snufsete vinterneser!

Rekecurry
(3 personer)
500 g uskallede, rå scampi
4 dl lett kokosmelk
2,5 dl vann
2 ss red currypaste
1 ts hakket ingefær, frisk el fra glass
150 g grønne brekkbønner delt i 2
1 liten boks bambusskudd
2 ss fiskesaus
limesaft, limeskall
2 ts sukker
frisk koriander

Varm opp kokosmelk og vann i wok eller høy stekepanne. Tilsett ingefær, currypaste, bønner og bambusskudd og kok i 5 min. Ha i scampi, og småkok i ca 5 min til scampiene er rosa og har krøll på halen. Tilsett fiskesaus, limeskall, saften av 1/2 lime og sukker. Dryss over hakket koriander.

Servere med ris og mer koriander i en skål.

Kamskjell på rødbeter og rosmarinbakte poteter

Karin kom med vin, jeg lagde mat så fin. Kamskjell med hell, rødbet så het.
Spinat på fat, rosmarin på potet type mandel, vi har plettfri vandel.

Karin sa at dette var det mest lyxiga hun hadde spist på lenge, at det var som å spise på restaurant. Kuli.
Hvis hun hadde sett denne retten i restaurantmenyen, hadde hun syntes det var like spennende å prøve det som da hun var 5 år gammel og var på kinarestaurant i Karlstad for første gang med barnehagen. Det sto bambusskudd i menyen. Karin syntes det hørtes så spennende ut at hun bare måtte prøve. Moden 5-åring.

Kamskjell på rødbeter og spinat servert med rosmarinpoteter
(2 pers)
4 middels store rødbeter
noen kvister timian
små mandelpoteter
fersk rosmarin
1/2 pk (ca 125 g) spinat
1 fedd hakket hvitløk
10 kamskjell
2 ts pepperrot på tube (eller litt revet fersk)
1 eggeplomme
1 ts hvitvinseddik
sitronsaft
olje
smør
flaksalt og pepper

Sett ovnen på 220 grader. Vask rødbetene, men behold skallet på. Legg dem i en ildfast form, ha over litt olje, og bland rundt med timiankvister. Hell litt vann i formen, så det akkurat dekker bunnen. Legg aluminiumsfolie over og bak i ovnen i 45-60 min. Kjenn om de er ferdige med en kniv. 
Hold i dem med hanskekledde fingre, 
og gni skallet av med kjøkkenpapir. 
Legg dem under folie igjen, så de holder seg lunkne.

Vask potetene, kok dem i ca 10 min til de er nesten møre. Legg dem i ildfast form med olje, flaksaltsalt og rosmarin. 
Sett dem i ovnen ved siden av rødbetformen, 
og stek i ca 30 min til de er gyldne. Rør litt rundt underveis.

Vask spinaten, og ha den sammen med hvitløk i litt olje og smør. Strø over litt salt og stek til spinaten har falt såvidt sammen. Legg på lokk og hold varmt.

Stek kamskjellene noen minutter på hver side i smør eller olje, salte og pepre.

Bland eggeplomme, pepperrot, noen ts olje, samt litt sitronsaft med en stavmikser.

Dandering:
Skjær rødbetene i skiver og legg på tallerkenen. Legg et lag med spinat over, og topp med kamskjell. Ringle sausen kunstferdig over. Rosmarinpoteter ved siden av. Ha peppper og flaksalt på bordet. Og rødvin såklart.

Risfres med krepsestjerter

Nok en inspirasjon fra mitt svenske matblad. Vel anvendte 45,50 sek altså.
Dette er en enkel liten risrett, enkel å justere størrelsen på.
Jeg pleier å beregne ca 1 dl ris pr person som en basis i risretter eller rissalater, og så tar jeg de andre ingrediensene litt på gefülen.
I originaloppskriften er det kylling også, men jeg økte krepsemengden istedet.
Idag var det bare meg, men jeg lagde 2 porsjoner likevel, så har jeg plutselig lunsj imorgen!

Risfres
(2 porsjoner)
2 dl ris (ukokt)
1/2 buljongterning
1 liten boks (200g) kidneybønner eller svarte bønner
1 boks krepsehaler i lake
1-2 fedd hvitløk
1 ss olje
fersk gressløk
1 klype chiliflakes (ev. pulver)

Kok risen, men ha i buljong istedenfor salt. Skyll bønnene, og la krepsehalene renne av. Hakk eller press hvitløken. Varm olje i en stekepanne, fres hvitløken lett (vil du ha i kylling, steker du denne samtidig). Ha i bønnene et par minutter, rør forsiktig så de ikke moses. Tilsett den kokte risen og krepsehalene, bland rundt til alt er varmt, klipp over gressløk og strø over litt chiliflakes eller chilipulver, smak til.

Jeg serverte med limebåter og avocado. Viktig med noe syrlig til krepsen, og avocadoen var mild og snill.

Fried Rice the Chinese way

Håper ingen kinesere arresterer meg for denne påståelsen.
Denne versjonen av stekt ris er faktisk en fusion mellom en oppskrift jeg fant fra Kina,
og en fra Singapore. Nesten like innholdsmessig, jeg plukket bare det beste fra hver.
Det som ga meg en aha-opplevelse, var derimot den kinesiske fremgangsmåten.
Jeg pleier å tilsette egget til slutt, ved å skuffe unna grønnsaker og ris, og steke det i midten.
Slik har jeg alltid lest og lært det.
Problemet er bare at da blir retten litt klissete og klebrig, jeg synes ikke jeg oppnår den luftige, fine konsistensen som man får når man spiser stekt ris ute.
Kina derimot, foreslo å steke en slags eggerøre først, legge denne til side, og blande den i til slutt.

God mat til meg og bror.

Fried Rice
(2 pers)
1-2 egg
1/2 løk i båter
1/2 kinesisk hvitløk (el. 2 fedd vanlig) i tynne skiver
2 vårløk el. 1/2 purre i ringer
2 ss olje
2 gulrøtter i små terninger
4-5 dl kokt, kald ris (2 dl rå)
200 g frosne erter
2 ss fiskesaus (ev. soyasaus)
500 g reker (ca 170 g uten skall)

NB! Risen bør være kokt og avkjølt på forhånd, gjerne fra igår. Ellers kleber den seg.
Men det går an å koke den og bare la den bli kald og avdampet altså.

Skjær opp løk, hvitløk, gulrøtter og purre. Jeg erstattet 100 g av ertene med 100 g sukkererter jeg hadde liggende, og skar disse på langs.
Pisk eggene lett med litt salt og pepper. Varm 1 ss olje i en wok eller stor stekepanne, ha i eggeblandingen. Stek og rør til det er eggerøreaktig, skjær i biter og legg til side.
Ha i 1 ss olje, rørestek løk, hv.løk, gulrøtter (og ev. sukkererter) til det er blankt. Tilsett ris og erter, og rørestek til risen er gjennomvarm. Ha i purre/vårløk, fiskesaus, eggehakk og reker. La alt bli gjennomvarmt.
Servere gjerne med soyasaus og sweet chilisauce, samt noen båter lime man selv kan skvise over.

Paella lett som pett

Jeg har lenge vært litt i tvil om hvorvidt paella er noe for meg å lage eller ikke. Det er jo så godt, men i oppskriftene virker det som det er så mange ingredienser og prosesser; koking først og steking etterpå.

"Nei, hoff, jeg lager noe annet", har jeg tenkt.

Men så kjøpte Kristine Kusine seg en lettvint-kokebok på salg i Rosendal, og der var det oppskrift på paella. I en lettvint-kokebok!

Presentert som en enkel alt-i-ett-gryte!

Jeg satt under parasollen og grunnet på dette i mitt kokke-indre, da jeg hørte Kristines tante Birthe snakke inne på kjøkkenet. "Vi kunne jo lage paella til Fredriks bursdag imorgen", sa hun.

Jeg løp inn.

"Jeg satt akkurat og tenkte på paella!", ropte jeg.

Bursdagsmiddagsplanen var i boks. Fredrik syntes også heldigvis det var en god idé.

Oppskriften under er basert på den hverdagsenkle, men med noen festlige justeringer. Den er fordoblet fra 4 personer til 8, men lar seg enkelt halvere igjen.

Paella

(8 pers)

6 kyllingfileter

olje

2 løk, hakket

4 hvitløksfedd, hakket

6 tomater

2-2,5 liter varm kyllinbuljong (erstatt gjerne 2 dl med hvitvin)

800 g ris

4 ts gurkemeie (1 ts safran hvis man har flaks)

1 kvast fersk rosmarin, ev 2 ts tørket

persille eller timian

4-500 g reker

(1 boks store hvite bønner)

salt, pepper

Skjær kyllingfileter i 6 biter, stek i olje i en høykantet stekepanne til de er gyldne utenpå. Salte og pepre, legg til side.

Skåld tomatene. (Skjær et kryss oppå, legg i kokende vann i 30 sek, skyll i kaldt vann, dra av skallet.) Del dem så i grove biter.

Surr løk og hvitløk i samme høye panne som isted, i oljerestene. Tilsett tomatene etter noen minutter, og fres videre i 2-3 min.

Hell på varm buljong, og ev. vin, (Kristine hadde ikke drukket opp sin igår, den gikk rett i gryta), ris, gurkemeie el safran, rosmarin og kylling. Kok uten lokk i 15 min. Du trenger ikke røre.

Ha så i reker og ev. store hvite bønner, rør forsiktig. Kok videre i 3 min.

Smak etter om risen er ferdig kokt. Er den det, ta gryten vekk fra platen, legg på lokk, og la retten hvile i 5 min.

Klipp over persille, jeg fant også en kvast mynte i rosebuskene, og servere.

Spis salat til, og drikk en tørr hvitvin. Chardonnay Truli fra Italia var riktignok ikke spansk, men middelhavsk nok.

Blomkål- og rekesalat med selvfangede sukkererter

Sukkerertene var sprekkeferdige i grønnsakshagen!
Jeg innhyllet dem i en blomkålsalat med reker og reddik.
En mettende middagssalat.

Blomkål- og rekesalat
(3 pers.)
1 blomkål
1 bunt redikker
500 g reker m/ skall
2-3 hardkokte egg
150 g sukkererter
sitrontimian
saften av 1/2 sitron
1 ss honey dijon
2 ss olje
flaksalt

Hardkok eggene.
Skjær blomkål i buketter, kok i 3-4 min, kok sukkerertene i 1-2 min. Del så sukkerertene på langs, slik at ertene kan myldre ut.
Skjær reddikene i skiver, rens rekene.
Bland blomkål, sukkererter, reddik, reker og oppklippet timian. Ha over dressing av sitron, sennep og olje, samt en klype flaksalt. Legg egg i båter på toppen.

Servere med ferskt brød, yogurt naturell, salt- og pepperkvern.
Hvitvin.

Het pasta med chili og reker

Når det regner og gufser er det duket for en kraftigere rett på bordet.
En som kan varme i skrotten.
Anna Bergenström er kokebokguruen bak dagens rett.
Det passet bra at det var Siri som skulle dele den med meg, 
da hun også har Anna som guru.
Jeg brukte riktignok mye, mye mer reker enn Anna. For reker er godt.

Spagetti med chili og reker
600 g reker ( vekt med skall)
1rød chili
1 rød paprika
2 hvitløksfedd
revet skall av 1 sitron
salt, pepper
1/2 pk ruccola
noen kraftige kvaster kruspersille
parmesan
150 g (tørr) risspagetti, eller vanlig spagetti

Ta ut frø og strimle chili. Hakk hvitløk og strimle paprika. Riv skallet på en vasket sitron.
Skrell reker, skyll ruccola.
Kok spagettien i vann med salt og 1ss olje.
Imens freser du chili, paprika og hvitløk i litt olje i 4-5 min på svak varme. Salt og pepre lett.
Bland chiliblandingen med nykokt, avrent spagetti, og bland også i reker, sitronskall, ruccola og oppklippet persille.
Server med parmesan.
Den talienske rødvinen Villa Appia fikk være med.

Rissalat med mango og reker 2

I dag presenterer jeg mitt alter ego; Kitchenaid. 
Kitchenaid er kokken du kan tilkalle når nøden på kjøkkenet er stor, når du står i fare for å sulte foran brødboksen. Dette kan skje de mest matkyndige av oss.
Mitt adoptivpar Eli og Einar var idag helt ute å kjøre, den ene på sofaen, den andre med hodet i et cd-cover.
Kitchenaid kjente vibbene av middagsvegring helt ned til 
sitt eget kjøkken, hun hev seg på sykkelen, 
rev med seg noen varer fra prix og kiwi, 
og blandet sammen en oppskrift basert på eget arkiv.

Kanskje litt unødvendig å skrive om samme salat igjen... Men dette er et slags metainnlegg kan du si. Jeg brukte nemlig min egen blogg for å finne ut hva jeg skulle handle inn. Den ble min egen kokebok. Og salaten ble ikke helt lik, for mat er stadig i forandring og utvikling.

Rissalat med mango, reker og litt til
3 dl jasminris
500 g reker, tint og skrellet
saften av 3/4 dels lime
3/4 dels hakket kinesisk hvitløk
1 ss honning
3 ss olivenolje
salt&pepper
3/4 deler av en ganske stor mango
1/2 agurk
1 purre i skiver
solsikkefrø/gresskarfrø/pinjekjerner/flaksalt
frisk dill
mer salt og pepper
limebåter

Kok risen. Bland med rekene. Hell over dressing av olje, limesaft, hvitløk, salt og pepper. Avkjøl i den grad du orker å vente.
Rist en blanding av solsikkefrø, gresskarfrø og pinjekjerner i en panne med litt flaksalt. Legg til side, og stek purreringene såvidt møre i litt olje. 
Skjær agurk og mango i biter.
Bland grønnsakene/frukten i risen. Ha også i rikelig med oppklippet dill og ristede frø. Salte og pepre. Server med limebåter.