Mandelpotetsalat

Bryllusbord bugnende av tapas fra Mat&Mer. Men bruden ville også ha hjemmelagde innslag,
og spurte sine favoritthusmødre om hjelp. Jeg blandet sammen en stor potetsalat med mer vinterlig, søtlig touch enn den ellers sommerlige, friske.

Mandelpotetsalat
ca 1 kg mandelpoteter
4 gulrøtter i skrå biter
2 rødløk i skiver
2-3 vårløk i skiver
4 hvitløksfedd, hakket
100 g grønne oliven
2 ss  solsikkefrø
2 ss gresskarfrø
bladpersille

Dressing:
1/2 dl olivenolje
1 ss balsamico
1 ss honning
1 ss soyasaus
pepper

Er potetene fine, kan du bare skrubbe dem litt. Kok dem i godt saltet vann og del dem i skiver.
Fres gulrøtter, alle løkene, oliven og frø i litt olje til løken er myk. 
Bland poteter og løkfres i en bolle, bland dressingen og ha over. 
Strø på bladpersille. 
Servere lunken, om mulig.