Rissalat med mango og reker 2

I dag presenterer jeg mitt alter ego; Kitchenaid. 
Kitchenaid er kokken du kan tilkalle når nøden på kjøkkenet er stor, når du står i fare for å sulte foran brødboksen. Dette kan skje de mest matkyndige av oss.
Mitt adoptivpar Eli og Einar var idag helt ute å kjøre, den ene på sofaen, den andre med hodet i et cd-cover.
Kitchenaid kjente vibbene av middagsvegring helt ned til 
sitt eget kjøkken, hun hev seg på sykkelen, 
rev med seg noen varer fra prix og kiwi, 
og blandet sammen en oppskrift basert på eget arkiv.

Kanskje litt unødvendig å skrive om samme salat igjen... Men dette er et slags metainnlegg kan du si. Jeg brukte nemlig min egen blogg for å finne ut hva jeg skulle handle inn. Den ble min egen kokebok. Og salaten ble ikke helt lik, for mat er stadig i forandring og utvikling.

Rissalat med mango, reker og litt til
3 dl jasminris
500 g reker, tint og skrellet
saften av 3/4 dels lime
3/4 dels hakket kinesisk hvitløk
1 ss honning
3 ss olivenolje
salt&pepper
3/4 deler av en ganske stor mango
1/2 agurk
1 purre i skiver
solsikkefrø/gresskarfrø/pinjekjerner/flaksalt
frisk dill
mer salt og pepper
limebåter

Kok risen. Bland med rekene. Hell over dressing av olje, limesaft, hvitløk, salt og pepper. Avkjøl i den grad du orker å vente.
Rist en blanding av solsikkefrø, gresskarfrø og pinjekjerner i en panne med litt flaksalt. Legg til side, og stek purreringene såvidt møre i litt olje. 
Skjær agurk og mango i biter.
Bland grønnsakene/frukten i risen. Ha også i rikelig med oppklippet dill og ristede frø. Salte og pepre. Server med limebåter.

Grønn risotto

A la Silje.
Risotto har aldri vært min greie. Jeg lagde en gang en med skalldyr, men den ble veldig seig, og smakte gjennomtrengende av skalldyrsaft. Men jeg elsker det når jeg spiser det i et av risottoens opphavsland!
Silje lager sånne lette, luftige risottoer som ikke legger seg som en klump i magen. Jeg fikk være Siljes lille læregutt, og noterte flittig mens hun holdt sleiva, hvitvinen duftet på kjøkkenet, og hun røpet en av sine yrkeshemmeligheter:
Hun bruker lankornet ris istedenfor aborioris!
Italienerne ville vel rynket på nesen, men den langkornete gjør risottoen mindre klissete. Dette oppdaget Silje ved en tilfeldighet, det var mest fordi hun ikke gadd å kjøpe aborioris når hun hadde så mye "vanlig" ris i skapet.

Grønn risotto
1 purre
2-3 fedd hvitløk
3 dl jasminris
2 dl hvitvin
2-3 buljongterninger
minst 1,5 dl kokende vann
1 squash
200 g sopp
masse hakket persille
god, revet parmensan
pepper?

Egentlig skulle vi asparges oppi også, men det glemte vi å kjøpe selv om det sto på handlelappen.

Skjær purre i tynne ringer og hakk hvitløken. Stek det blankt i en blanding av olje og smør. Tilsett risen og blank den også litt.
Hell over hvitvin, det freser, damper og lukter himmelsk!
Bland 2 buljongterninger med ca 1 liter kokende vann. Hell i en slump av den varme buljongen hver gang væsken i gryta har kokt inn. Vær tålmodig. Rør ofte. Når du har brukt opp buljongen, smak til om du bare vil tilsette kokende vann videre, eller om du trenger en buljongterning til.
Imens freser du sqashbiter og sopp og legger til side. (Hvis du har litt asparges på lur, koker du dem i et par minutter).
Når risen er myk og god og tykk og virker ferdig (Silje hadde ikke noe eksakt svar eller koketid her), smaker du til med pepper, blander i grønnsakene, rører inn masse persille. Ha i parmensan også, eller sett den på bordet så man kan ta på selv.

Læregutten lagde en salat til, som besto av romanosalat, nektarin, agurk, avocado og tomat. Og en vinagrette av sennep, olje, eddik, sitron, honning.

Server risottoen med parmensan, salat + vinarettette, salt og pepper på kvern.

Kine hadde kommet på hyttebesøk, og hadde med seg en portugisisk vin, utplukket av hennes portugisiske svoger Rui. Den het Colheita Seleccionada.
Cool og heit på én gang altså.

Frokostrundstykker

Før satte vi alltid kald rundstykkedeig om kvelden på hytta, og bakte dem ut om morgenen. Ferske og fine til frokost. Men det blir aldri like bra, rundstykkene kjennes alltid mer kompakte enn når de blir bakt i en svusj. Jeg slumpet derfor sammen en rundstykkedeig på en svusj mens vi spiste middag, og neste morgen varmet vi dem bare litt. Smakte fortreffelig med restene fra gårdsdagens jordbærkurv.

Frokostrundstykker
1/2 pk gjær
2,5 dl vann
2,5 dl melk/soyamelk
ca 1 dl solsikkefrø
1 ts salt
1 sprut honning
ca 3 ss olje
ca 2 dl sammalt rugmel
ca 1 dl siktet rugmel
siktet hvete eller spelt til passe deig. (ikke for fast)

Bland som til vanlig gjærdeig, hev mens middagen spises, bak ut til ca 15 rundstykker mens noen andre tar middagsoppvasken, etterhev mens kaffen trakter, og stek mens du ser på nyhetene.
225 grader, i 10-15 min, eller til det kommer en hul lyd hvis du banker under med herdede husmorfingre.

Asiatiske langekaker

Onsdag var det grått og trist, og vi fant ut at shopping i Strömstad ville være et godt alternativ til terrassen. Vi ville lage fiskekaker til middag, og på Konsum hadde de langefilet i fiskedisken. Fiskedamen sa at den var fastere i kjøttet enn torsk og sei. Godt for en fiskekake, tenkte jeg.
For å sprite opp langen (uten å ha særlig kjennskap til langes behov for oppspriting) tilsatte vi noen asiatiske smaker, lime, chili, hvitløk og ingefær.

Asiatiskinspirerte fiskekaker
350 g langefilet
1 rød chili uten frø
3 fedd hvitløk
1 bit ingefær
skall av 1 lime + litt saft
1 egg
1 ss mel
salt, pepper

Fjern bein og hakk fiskefileten fint, hvis du ikke har foodprosessor for hånden. Bland med hakket chili, hvitløk og ingefær. Ha i limeskall, men bare litt saft, ellers kan kakene bli løse. Bland i egget og melet. Salt&pepper?
Form baller med hendene, og flat dem ut på stekepanne med smør. Stek noen av gangen, og legg de ferdige i en ildfastform med folie over, som du setter i ovnen på ca 100 grader.

Nypotetsalat med frisk spinat
1/2 pk fersk spinat
6 nypoteter
4 reddiker
lime, olje, hvitløk, honning, salt, pepper

Kok nypotetene med skall, del dem i biter. Bland dem med fersk spinat og reddiker i skiver. Bland limesaft, olje, hvitløk, honning, salt og pepper, og hell over salaten.

Server kakene med potetsalaten, og gjerne matyogurt, naturell eller med litt lime.

Vi drakk chilensk hvitvin til, den skulle ha en "tropical twist", og det passet vel bra til asia!
Norske jordbær til dessert.

Polarkaker

Når man er på hyttetur har man tid til å bake sitt eget brød.
Som en variasjon til de vanlige runstykkene, ville vi prøve oss på svenske polarkaker.
Enkli skulle det være sirup i, men vi hadde bare honning på hytta.
Lettlagde!

Polarkaker
50 g gjær
50 g smør
5 dl vann
3ss honning (eg. sirup)
1 ts salt
1,4-1,5 l siktet rug

Lag deig, hev i 30 min.
Del så deigen i 20 biter, og kjevle/trykk ut hver til en flat kake. Legg dem på stekebrett, prikk dem med en gaffel, og la dem etterheve i 10 min.
Stek dem på 275 grader i 5 min eller kanskje litt mer.
Avkjøl på rist, under et kjøkkenhåndkle, slik at de blir myke og ikke sprø.

Laksepresang med appelsin og fenikkel

Sola skinte fra delvis skyfri himmel, og vi kunne spise ute.
Vi hadde forberedt laks i folie, med nytt spennende følge: appelsin og fenikkel. 
Selv om det var varmt for en stakket stund, ville vi ikke 
erte på oss værgudene ved å tenne på grillen, så vi lagde pakkene i ovnen.

Laks, fenikkel og appelsin i folie
4 laksefileter
1 fenikkel
1 rødløk
1 appelsin
4 fedd hvitløk
kruspersille
salt, pepper

Pensle 2 ark alumimiumsfolie med olje. Fordel fenikkel i strimler, rødløk i båter og appelsin i skiver på arkene. Legg 2 laksefileter på toppen av hver grønnsakshaug. Topp med hakket hvitløk, persille, salt og pepper. Lukk pakken og stek i ovn på 200 grader til fisken er gjennomstekt.
(Det pleier den å være når det dufter fisk på kjøkkenet, det stemmer alltid!)

Server laksepakkene med en salat av vestfoldsalat, lettkokte apargestopper, avocado og agurk. Press over saften av det som ble igjen av appelsinen.
Kok nypoteter.
Lag en dressing av matyogurt, persille, salt, pepper.

Vi hadde fransk hvitvin til, Vignier.
Kombinasjonen av laks, appelsin og fenikkel var virkelig supergodt!

Spinatpai med potet i bunnen

Silje og jeg dro på Hvaler. Og lagde mye mat. Først lagde vi en pai av gode
gårdsvarer vi kjøpte på Råde. "Ett magrare pajskal får du om du ersätter 75 g av smöret med 1 stor 
kokt riven potatis", sa 
vegetarboken. Vi kokte en Råde-potet. Bunnen ble sprø og fin!

Spinatpai

Bunn:
3 dl siktet hvete eller spelt
1 kokt nypotet
60 g smør
1 egg
1 ts salt

Mos poteten med mel, smør, egg og salt. Ha den i form, og forstek i 15 min på 180 grader.

Fyll:
1/2 pk spinat
1 rødløk i båter
3 hakkede hvitløksfedd
1/2 pk aspargestopper
200 g sopp
noen never valnøtter, hakket
2 dl melk/soyamelk
3 egg
persille
salt&pepper

Stek hv.løk og rødløk lett i litt olje, ha så i spinaten til den faller sammen. Legg til side, og fres soppen. Det er viktig å forsteke grønnsakene, slik at ikke paien blir vannete og slapp. Trekk apargestoppene et par minutter i kokende vann. Pisk sammen melk, egg, hakket persille, salt og pepper. Ha løk, spinat og sopp i paiskallet, hell over røra, legg aspargesen i nydelig stjerneformasjon på toppen. Stek på 200-210 grader, til paien er gyllen og fast.

Server med en salat av vestfoldsalat, persille, avocado, agurk og tomat. Vinagrette av sennep, sitronsaft, olje og honning.
Vi fortærte paien til en australsk KillaWarra, en rødvin som virkelig ble en killah på en forblåst feriedag.





 

Ferskost av soya og urter

Kan man finne et alternativ til ost uten melk?
Det finnes jo sånn derre tofutti i butikken, men det er dyrt. I vegetarboken min står det en oppskrift!
Tenk hvis det kan bli osteaktig... Mmmm...
Det var verdt et forsøk!

Soyaferskost m/oregano og gressløk
1 liter soyamelk
3 ss eplesidereddik
1/2 ts salt
frisk gressløk og oregano

Kok opp melken, trekk gryta til side, og tilsett eddik. Rør litt rundt, og la det stå i 1 time. Hell det deretter i et kaffefilter, og la dryppe fra seg i 1 time. Jo lenger det drypper, jo fastere ost blir det.
Bland i salt og smaksetting. Jeg tok urter, men mye kan brukes i flg. boken. Pepper og urter, hviløk og urter, marinerte tomater, hakkede valnøtter, kummin og fenikkelfrø.
(Man kan selvsagt bruke vanlig melk, eller yogurt/surmelk. Sistnevnte trenger ikke kokes og ikke eddik)

Jeg lagde 1/3 porsjon, siden jeg visste jo ikke om det ble godt, eller hvor lenge det holder seg.
Ble det godt?
Ja! Det smakte litt som en syrlig ost, jeg gleder meg til å prøve den på skiva med avocado til lørdagsfrokosten imorgen!

Rissalat med mango og reker

Jeg har tenkt at jeg skulle lage rissalat en stund. Men jeg ville ha en fresh, med mye substans, ikke en sånn dvask og slafsete som jeg har sett i mange kokebøker. I helgen så jeg en oppskrift med reker og mango i kombinasjon. Det hørtes godt ut.
Så med ris, mango og reker som utgangspunkt, kreerte jeg følgende, gode rett til meg selv idag.

Rissalat med reker, bladpersille og mango
(til 1 person)

1 dl fullkornsris
200 g frosne reker
1/2 mango
2 vårløk
et par håndfuller gresskarfrø
rikelig med bladpersille

dressing:
1 ss olivenolje
saft av 1/4 lime
1 hakket fedd hvitløk
1 ts flytende honning
salt&pepper

Skyll og kok risen. Ha den i en bolle med skrellete reker. Bland dressingen, og hell over ris og reker. Bland og la det avkjøle seg litt.
Del vårløk i skrå passelige biter, skjær mango i terninger, rist gresskarfrø i tørr panne til det popper. Klipp opp persillen med en saks. Bland det lett med risblandingen. Ha på salt og pepper.
Server med limebåter.
Nam nam, salt, søtt og syrlig.

Rørende enkel frukt med balsamico

Mamma har kjøpt en fantastisk balsamico på olivier&co. Hun fikk smake seg frem til den beste. Den er søt og tykk og avhengighetsdannnende.
Den pakistanske mangoen har slått til for fullt, og trenger egentlig ikke forsterkninger, men to ting som er så svimlende godt har sikkert ikke vondt av et samarbeid, tenkte jeg. Sammen med en perfekt moden galiamelon, ble de en himmelsk dessert.

Pakistansk mango og galiamelon med balsamico
1 galiamelon
2 pakistanske mango
tykk, søt balsamico

Skjær frukten i passelige munnbiter, bland i en bolle, og la folk selv helle over balsamico.
Drikk sterk kaffe eller rødvin.

Sitronlaks på hvit bønne-salat

Middag på Billingstad med opphavet og mammas kusine Signe.
Konsept:
Handle inn råvarer og vin, invitér en kokk (les: datter) hjem til deg, og nyt et glass rødvin i sofaen, mens kokken får frie tøyler på kjøkkenet.

Sitronlaks
Laksefilet til 4 personer
Skall og saft av en halv sitron
salt&pepper

Sett ovnen på 200 grader, del filetene i serveringstykker, legg dem i en ildfast form, strø over sitronskall, sitronsaft, salt og pepper. Stekes i ovn til fisken er gjennomstekt.

Salat av hvite bønner
2 bokser store, hvite cannelonibønner
1 eske ruccola
1 rødløk i båter
2 fedd hakket hvitløk
1 rød chili
8-10 kalamataoliven
olivenolje
sitronsaft
persille
pepper og flaksalt

Stek hvitløk, rødløk og chili (uten frø, delt i 2 på langs, og skåret i tynne skiver/ringer) i litt olivenolje til det blir mykt. Skyll bønnene og bland dem med ruccola, oliven (skjær ut steinen), litt olje og saften av en halv sitron. Ha i de stekte ingrediensene og rør forsiktig. Salt, pepper og persille til slutt.

Yogurtdressing
matyogurt
sitronsaft
persille
salt&pepper

Bland og sett kjølig til servering

Servér fisken og salaten med yogurtdressing og dampede nypoteter. Drikk hvitvin og vann med sitronbåter.

Byggtallerken med persille, kikerter og tofu

I kokebøker operer de ofte med tallerkenkonsepter. (Og da mener jeg ikke "tallerkenmodellen" altså).

Det er grønnsakstallerkener, salattallerkener, skalldyrtallerkener, entrétallerkener og råkosttallerkener. Min svenske kokebokguru Anna Bergenström, har en couscoustallerken, som hun beskriver som bra och verkligt god snabbmat. Hun omtaler det meste i bøkene sine som vackert eller oerhört godt. Og det er klart man får lyst på det da!

På couscoustallerkenen sin, har hun bare lekkert dandert litt dampende varm couscous, blandet med hastig frest rødløk og mildt, grovt salt, side om side med kikerter, hakket bladpersille, ruccola, fetaost, svarte oliven og tykk, gresk yogurt. Mmmm.

Inspirert av dette, danderte jeg min egen tallerken, basert på mitt kjøleskapsinnhold. Jeg gjorde et forsøk med å bytte couscous mot bygggryn, og feta mot fersk tofu.

Kokte byggryn med persille, hvitløk og sitron

(1 person)

1 dl hel bygg

olje

2-3 dl vann

1/2 buljongterning

1 fedd hakket hvitløk

en god del hakket bladpersille

en dæsj flytende honning

saften av 1/4 sitron

salt&pepper

Rist bygggrynene i litt olje noen minutter i en kjele. Tilsett dobbelt så mye vann som bygg, og litt buljong. Kok i 20-30 minutter under lokk.

Hell så over hakket hvitløk, honning, sitronsaft, ganske mye persille, og flaksalt og pepper. Bland.

Resten av tallerkenen

1/2 boks kikerter

100 g tofu i terninger

agurkstrimler

Grønne, ansjosfylte oliven

sitronkløfter

Dandér byggrynssalaten på en tallerken ved siden av tilbehøret. Server med sitron, flaksalt og pepper. Gjerne også urtesalt. Det var også godt med litt sweet chili sauce på tofuen.

Dette var en god tallerken. Tofuen var grei, men hadde hatt godt av å bli marinert og stekt slik som i gårdsdagens bønnesalat.

Det jeg vil fremheve som spesielt vellykket på denne tallerkenen er den fantastiske bygg/persille-salaten! Sammen med kikerter var den en nydelig rett i seg selv. Vakker var den også...

Stekt tofu på en seng av bønne-bønne-nypotetsalat

Hva kan man egentlig bruke tofu til? Hva smaker det, er det godt helt plain? Min erfaring på tofufronten begrenser seg til de små bitene i misosuppen. Men i min nye osteløse tilstand, måtte den prøves. Mariner og grill den!, sa vegetarboken. Jaha.

Varm tofu må vel være bra når junistormen plutselig suser.

Stekt, marinert tofu

ca 200 g tofu

2 ts gurkemeie

2 ts spisskummen

2 ts sukker

1-2 ss olje

1 ss soyasaus

2 fedd hakket hvitløk

Skjær tofuen i avlange biter, bland sammen marinaden, legg i en pose og fordel forsiktig. Legg i kjøleskap i en halv time.

Stek dem i varm panne til de har fått litt farge, og legg dem rykende varme oppå salaten.

Salat av nypoteter og bønner

6 nypoteter

en god håndfull harikot verts

1 boks bønner (blanding av kikerter og favabønner)

olje

grov sennep

flytende honning

sitronsaft

et par hakkede hvitløksfedd

masse hakket bladpersille

salt&pepper

Kok nypotetene med skall, del dem i røffe biter og legg i en bolle. Bland forsiktig i bønner og lettkokte, delte haricots. Lag en dressing av sitronsaft, olje, hvitløk, litt flytende honning, sennep, salt og pepper, og vend det forsiktig rundt i salaten med masse bladpersille.

Server med sitronbåter og et glass argentinsk mandagsvin fra kjøleskap (det er lummert).

Gul, myk, deilig, pakistansk mango til dessert...

Lun blomkålsalat

Dette er en av mine slagere. Det er så få ingredienser, men det er en hel middag i seg selv, og forferdelig sunt og godt på én gang. Jeg varierer mellom blomkål og broccoli, og mellom ulike bønner, alt etter lyst og tilgjengelighet.
Dette holder til 3-4 personer:

Blomkålsalat
2 blomkålhoder
1 boks røde bønner
1 bunt redddiker
noen gode håndfuller haricot verts
ferske urter (f.eks sitrontimian og oregano)
2 ss sennep
3 ss olje
saften av en halv sitron
en dæsj flytende honning
salt & pepper

Del blomkålen i buketter, skjær av stilkene på haricotsene og del dem i to. Kok dem i 2 min i lettsaltet vann. Ha dem i en ganske stor salatbolle. Skjær reddikene i skiver og skyll de røde bønnene i et dørslag. Bland det i salaten. Strø over urtene, hell over dressing av sennep, olje, sitronsaft, honning, salt og pepper. Vend det forsiktig rundt. server med pepperkvern og flaksalt.
Idag hadde jeg brød til, men pasta eller nypoteter er også bra.
I dagens glass var det Ramlösa med granateple.

Tunfisksalat med pasta som gikk meg hus forbi

En sån ära! Jag får gästblogga. Försökte nämligen locka Dina på middag igår, men hade helt glömt bort att hon var långt ute i skogen och passade femton femåringar. Alltså dök hon inte upp så för säkerhets skull fotograferade jag middagen och memorerade vilka ingredienser jag använde mig av, utifall att hon kanske undrade. Så slog det mig, var det inte detta Dina bjöd mig på häromdagen, och sedan skrev om i sin blogg? Shit man. Jag trodde att jag kom på det alldeles själv.

Ingredienser:
Fullkornspasta
Körsbärstomater
Ägg
Avokado
Färsk oregano
Broccoli
En burk kikärter
En burk tonfisk
Purjolök
Lime
Pinjenötter

Koka pastan. Koka äggen (hårdkokta ska de vara). Koka även broccolin (lätt). Blanda alla ingredienser utom pinjenötter och oregano i en skål. Gör en dressing av t ex olivolja, senap, limesaft, vitlök, salt och peppar och häll över. Dekorera med rikligt med oregano och torrostade pinjenötter.
De flesta ingredienser kan egentligen bytas ut, det brukar bli bra ändå. T ex kan man använda bulgur, ris eller cous cous istället för pasta. Halloumi, mozzarella eller fetaost istället för tonfisk. Och vilka grönsaker som helst. Guacemole passar bra till, eller varför inte avocadohack. Och getosttoast!
Getosttoasten förtjänar några egna rader. Vitt bröd, vit getost, oregano, balsamvinäger och honung behövs. Osten på brödet och honungen ringlas ovanpå. In i ugnen så att getosten bakas. Lite balsamvinäger droppas på och oregano strös över. Nydelig!

Tack för mig
Karin