Lakskaus

Ikke noe vanlig lapskaus her i gården, lakskaus skal det være!

Hverdagsmiddag til meg og Karin idag, én av oss hadde knust en flaske i 1000 biter i trappeoppgangen samt vrengt paraplyen, den andre gikk gatelangs i stripete strømpebukser.
Vi trengte noe godt som lagde seg selv.

Høstlige, tradisjonelle rotfrukter og laks i trygg og forutsigbar blanding. Vi ble sunne og glade, og enige om at dette er den klassiske smaken vi elsker.

Lakskaus

(2 veldig sultne personer)

2 gulrøtter
3 poteter

ca 200 g kålrabi

1 løk

olje

5 dl fiskebuljong
300 g laksefilet
salt, pepper
fersk persille

Skrell og del alle grønnsakene i terninger. Varm litt olje i en gryte, ha i grønnsakene, og stek dem blanke i noen minutter mens du rører.
Ha i 5 dl vann og en terning fiskebuljong. Kok til grønnsakene er møre. Ser det ut til å bli for mye vann, kok uten lokk mot slutten. Det skal liksom ikke bli suppe.
Ha i laksen i terninger, og kok i ytterligere 2-3 minutter.
Tilsett pepper, smak til med salt og bland i hakket persille.

Servere med godt, gammeldags flatbrød, og strø enda mer persille på toppen.

Bakt tofu med nudelwok

Jeg hadde tofu i kjøleskapet, som skulle gå ut på dato i neste uke.

Jeg så en oppskrift på tofu bakt i ovn i en amerikansk blogg.

Det ville jeg prøve.

Det ble godt! Den best tilberedte tofuen jeg har laget, salt smak og herlig konsistens, ikke gummi eller fuktig slafs. Ordentlig godt!

Jeg blandet det i en wok med kål og nudler. God søndagsmiddag.

Tofu i wok

(1 pers)

100 g fast tofu

olje

soyasaus

2 ss gresskarfrø

¼ løk i båter

1 hvitløksfedd, hakket

½ rød chili, med frø, hakket

1 gulrot

en håndfull haricot verts, renset

en bit spisskål

ferske urter

salt/pepper

40 g risnudler (tørr vekt)

Del tofuen i terninger, og vend dem i noen spiseskjeer olje og soyasaus. Legg terningene på et bakepapir, og stek i ovnen på 180 grader i 30 min, til de er gyllne.

Kok nudlene.

Rist gresskarfrø i tørr, varm stekepanne.

Ha olje i en wok eller stekepanne. Stek chili, hvitløk og løk mykt. Ha deretter i haricots i biter, kål i strimler og gulrot strimlet på langs med ostehøvel.

Fres det rundt til kålen har falt litt sammen, tilsett en slump soyasaus, salt og pepper.

Ha i nudler, bland og stek noen minutter, bland i tofuterningene, og ta av varmen.

Servere woken overstrødd med gresskarfrø og friske urter, og sprut gjerne over litt lime.

Maispletter med kikertsalat

Rolig fredagskveld i eget selskap, deilig etter forrige helgs hyggelige strabaser.
Men god mat må jeg jo ha!
I forgårs fikk jeg en veldig god salat av kikerter, avocado og bønner hos Siri, den ville jeg gjerne prøve å lage før jeg glemte det. Og så tenkte jeg at maispletter kunne passe bra til, litt søtlig mot den lime-syrlige salaten.
Jeg fant en oppskrift på milde, snille frokostmaislapper i en kokebok, og tilsatte egne krydderier for å få dem mer middagsaktige.
Dette er noe av det beste jeg har spist på lenge! Sinnsykt godt med maispletter!

Maispletter
(1 person +)
1 liten boks mais
1 egg
1 ss maismel (alt slags mel duger nok)
1/2 rød chili
1 fedd hvitløk
salt/pepper
ferske urter, helst koriander eller bladpersille

Bland mais, mel, hakket hvitløk og chili, salt, pepper og hakkede urter.
Varm litt olje i en stekepanne, og ha i passelig store kaker som du steker et par minutter på hver side.

Kikertsalat
hermetiske kikerter
lettkokte haricot verts delt i biter
finhakket rødløk eller sjalottløk
avocado
lime el sitron
koriander (ev. bladpersille)

Bland kikerter, haricots, hakket løk og hakket koriander.
Skjær avocadokjøttet i terninger, sprut over lime eller sitron, og ha den i salaten rett før servering.

Servere maispletter og kikertsalat med sweet chili sauce eller mangosaus (namnam) og kanskje en klatt rømme/kesam?
Jeg hadde en åpna rødvinskartong som Karin forrige helg uttalte at smakte høy, men på denne matte fredagskveld dugde den som maisplettenes følgesvenn.

Matpakkebrød

Jeg har blitt student på mine gamle dager, og til studentlivet hører matpakke. Det bør det iallefall gjøre, ellers blir det fort dyrt.
Akkurat som jeg i år har som forsett å bli en flittig student som gjør alt med én gang og aldri utsetter noe til søndag kveld, har jeg også forsetter om å bake mitt eget brød slik jeg gjorde som ung dramastudent.
Dette er både raskere og hyggeligere enn å lese pensum, så det burde ikke bli helt umulig å gjennomføre.

Rugbrød i form
(2 stk)
2 ss smør
3 dl vann
3 dl melk
1 pk gjær
2 ts salt
2 ts honning
1 dl havregryn
1 dl solsikkefrø
10-11 dl fint rugmel

Smelt smøret, ha i melk og vann, varm til 37 gr. Løs opp gjæren i litt av blandingen, hell i resten, samt salt, honning, frø og korn. Bland i mel, og rør godt. Deigen skal være litt klissete. 
(Hvis du ikke bruker brødform, kan du ha i litt mer mel.) Hev godt tildekket i ca 45 min.
Slå deigen sammen med en sleiv, du trenger ikke ta den ut på bordet. Fordel deigen i 2 smurte brødformer, glatt dem litt med en slikepott, og hev under klede i nye 45 min.
Pensle med vann el melk, og stek på 225 gr i 35-40 min.
Når brødene er tatt ut av ovnen og fortsatt er glovarme, pensle med vann og avkjøl på rist.

Limestekt scampi

Plutselig sommervarme sent i august, og forrett av limestekte scampi fikk være springbrettet til baccalaoen.
Vi spiste middag ute til sola gikk ned. Men kaka tok vi inne.

Limestekte scampi
1 pose rå scampi
3 ss olje
3-4 fedd hvitløk
4 lime
salt og pepper
persille

Tin og skrell scampiene. La halen sitte på hvis du vil. Skjær et snitt langs ryggraden, og ta ut tarmen. Den er ikke giftig, men ser ikke så fresh ut.
Riv skallet på 2 av limene fint.
Hakk hvitløk, og fres den i oljen til den er myk. Ha i scampi, og la dem frese rundt mens du rører, til de har blitt rosa og rullet seg.
Strø over limeskall, salt og pepper, og sprut over saften til de avraspede limene.
Bland alt i stekepannen.
Skjær de to andre limene i båter, og dander på tallerkener med scampiene. Klipp over rikelig med persille.
Jeg lettkokte apsargestopper, og la 3-4 over scampiene ved servering.

Fransk sjokoladekake

Bursdagskake av den franske, myke, saftige sorten.
Nyt den med skje i den ene hånden, og bursdagsgaver i den andre...

Fransk sjokoladekake
150 g smør
1,5 dl sukker
4 egg
150 g mørk kokesjokolade
1,5 dl mel
100 g valnøttkjerner

Romtemperer smøret på forhånd! (Det glemte jeg, så jeg slet og knurret.)
Smelt sjokoladen i en skål el.l som du setter i en gryte med kokende vann.
Visp smør og sukker hvitt.
Ha ett egg av gangen i smørblandingen, og visp videre.
Ha i den flytende sjokoladen. Visp.
Ha i melet, litt av gangen. Bland til slutt inn grovt hakkede valnøttkjerner.
Hell røra i en smurt springform, og stek på 175 grader i 20-25 min.
Kaka skal være myk i midten, så følg med og stikk en pinne i underveis.
Det skal ikke henge deig på pinnen, men føles mykt.
Jeg serverte med is, bringebær og blåbær.

Paprikamandler

Jeg feiret 30-årsdag i helgen, og åpnet med denne mandelsnacksen.
Jeg brukte mandler med skall, men en gang tidligere skåldet jeg dem først, og det ble faktisk
enda bedre. Man kan også kjøpe ferdig skåldede.

Paprikamandler
200-300 g mandler
3 ss olivenolje
flaksalt
2 ts paprikapulver (eller spisskummin)

Varm opp oljen i en langpanne i stekeovn på 200 gr.
Ha i mandlene, helst skåldede, og rør rundt så alle blir litt oljete.
Rist mandlene i ovnen i ca 20 min, til de er gyldne. Rør litt underveis.
Ta mandlene ut, strø over paprikapulver og rikelig med flaksalt.
Servere lunkne eller kalde.