Hasselnøttburgere

Forleden dag var Karin og jeg på den nye rawfood-kaféen i Sandvika.
Vi er ingen rawfoodentusiaster, men tenkte det kunne være spennende å prøve ut kaféen, og fresht med en skikkelig grønnsakslunsj.
Begge valgte vi nøtteburger på valnøttsbrød, med ulike salater og avocadorøre til. Tilbehøret var veldig friskt og godt, bla.a gode rødbeter og spirer, men selve hovedpersonen, burgeren, var litt liten og tørr.

Jeg bestemte meg for å prøve hjemme. Fant et utgangspunkt i en vegankokebok, og mikset og trikset litt utifra det.
Det ble saftige, gode burgere med god nøttete tyggemotstand. Nesten litt søte ble de faktisk.

Nøtteburgere
(4 burgere)
65 g hasselnøtter
1 gulrot
1/2 løk
en håndfull hakket persille
30 g havregryn (lettkokt type)
2,5 dl vann
1/2 terning grønnsaksbuljong

Kjør nøttene grovt i stavmikser. Rasp gulrot og løk.
Bland det med persille i en bolle.
Kok opp vann og løs opp buljongterningen.
Lag en grop i midten av bollen, legg i havregrynene og hell over bare akkurat så mye buljong at det dekker grynene. Bland videre til en deig.
Stek i olje på middels varme til burgerne blir gyldne og fine.

Jeg serverte med bulgursalat med grillede grønnsaker, samt rømmesaus av rømme, honning, sennep og lime.

Eggepanne med rosmarinpoteter

Omelett i en eller annen variant er en verdig hverdagsvinner.
Denne er en favoritt- jeg elsker både råstekte poteter og karamelliserte champignoner.
Ekstra deilig når kjøkkenet dufter av fjorårets ferskfryste Nesøya-rosmarin...

Eggepanne med poteter og sopp
(1 pers)
1 ½ potet
1 ss olje
salt og pepper
en håndfull frisk rosmarin
100 g chamignon i skiver
2 egg
2 ss vann

Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver med ostehøvel.
Stek dem gylne i olje og ha på salt, pepper og rosmarin under stekingen.
Ta potetskivene ut av pannen og stek soppen. (Tips: strø både litt salt og sukker over soppen, saltet får ut fuktigheten, og sukkeret karamelliserer).
Pisk sammen egg og vann, og hell blandingen over soppen.
Legg på potetskivene i et jevnt lag og stek videre ved svak varme til eggepannen har stivnet.

Server gjerne med en salat, jeg hadde en blanding av cherrytomat, avocado, agurk og bladpersille idag.

Bedre frøknekkebrød

Jeg spiste lunsj hos Eli her en dag, og da fikk jeg servert en variant av knekkebrødene jeg pleier å bake, bare at disse var enda mer knasende og hadde enda mer substans.
Hun bruker ikke like mye mel som meg, men har mer kli, dessuten tørker hun dem i ovnen etter steking så de blir ekstra sprø.

Jeg skummet igjennom oppskriften hennes, og bakte knekkebrødene idag etter husk.
De ble som jeg håpet.

Knekkebrød
(32 stk)
2 dl sammalt fin rug
2 dl havregryn
3 dl havrekli
2 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 ts salt
7 dl vann

Sett ovnen på ca 160 grader varmluft.
Bland alle ingrediensene til en klissete grøt, og la svelle i 15 min.
Bre utover på 2 bakepapirkledde brett, bruk f.eks en deigskrape til å få et så jevnt lag som mulig.
Sett begge brettene inn i ovnen i ca 50 min, bytt plass etter halve tiden. Etter 10 min skjærer du passende ruter med et pizzahjul.
Når steketiden er ferdig settes ovnen ned til 100 grader, og knekkebrødene kan få tørke seg skikkelig med ovnsdøren på gløtt til de er tørre og sprø.
La dem ligge på rist på kjøkkenbenken til neste dag, før de legges i en boks.

Spaghetti med rekesaus

Deilig tykk rekesaus på fullkornssspaghetti.
Rekesaus kan være en litt tam en klassiker, men modernisert med litt chili og lime ble den en perfekt mandagsoppkvikker.

Spaghetti med rekesaus
(1 pers)
fullkornsspaghetti til 1 person
1 toppet teskje hvetemel
1/2 dl melk
1/2 dl fløte
1/2 terning fiskebuljong
1 lite hakket hvitløksfedd
50-100 g pillede reker
saften fra 1/2 lime
1/2 ts sambal oelek
50 g sukkererter
bladpersille

Kok pastaen. Del sukkerertene i 2 på langs og tilsett i pastavannet de siste minuttene.
Varm opp melk og mel mens du visper. Ha i fløte, hvitløk og buljongterning, og la koke i 3-5 min.
Tilsett rekene og la dem bli varme. Smak til med limesaft og sambal oelek.
Bland sausen med pasta og sukkererter, strø over persille og server med mer lime.
Nykvernet pepper gjør susen.

Fyldig linsepastasaus

Denne pastasausen er inspirert av en pastasaus med elgkjøttdeig som Ida og jeg spontant slang sammen ut fra våre 2 kjøleskap før jul.

Vi raspet grønnsakene for å lure dem i halvannetåringen, og vi lurte henne godt, hun har visst sjelden stappet inn så mye middag.

Sausen ble så vellykket i sin tilfeldighet at jeg gjerne ville prøve den ut igjen, men med linser istedenfor elg denne gangen.

Pappa fikk være prøvekanin, som betaling for å reparere et nedfallsbilde.

Begge to spiste til det tøt linser ut av ørene på oss. Perfekt fylde og smak.

Pastasaus med linser

(2 personer)

1 grovhakket rødløk

1/2 raspet squash

2 store raspede gulrøtter

1 fedd hakket hvitløk

1 boks hermetiske tomater

1 dl røde linser

2 dl vann

2 ts urtesalt

frisk persille

Stek løken myk i litt olje. Ha i de raspede grønnsakene, og stek i noen minutter til de er litt myke og saftige.

Ha i hvitløk, tomater, vann, linser og urtesalt, og kok i 15-20 min til linsene er møre.

Strø over persille, og servere med fullkornspasta.

Eggende pasta med grønnsaker

Sunn og god hverdagspasta med en liten eggesurprise som hyller inn pastarørene.

Pasta med egg og grønnsaker

(1 person)

60 g tørr fullkornspasta

noen buketter broccoli

1/2 rød paprika

1 bit purre

en håndfull sukkererter

5 cherrytomater

1 fedd hvitløk

1/2 rød chili

frisk persille

1 egg

salt, pepper

Kok pasta.

Skjær grønnsakene i passende biter.

Kok broccolien noen minutter slik at den får et lite forsprang, og stek den sammen med de andre grønnsakene i en stekepanne til de er myke og fine. Mot slutten tilsetter du hakket hvitkløk og chili.

Knekk egget over den fullstendig nykokte, avrente pastaen og bland godt. Ha i salt og pepper.

Vend inn grønnsakene og strø over hakket persille.

Sennepssild

I årets julesildproduksjon havnet silden i sennepen.
Sennepssild er nesten den beste silden, synes jeg, og jeg ville prøve selv.
Den ble godt mottatt i mang en julemunn.

Sennepssild
(3 glass)

1 blå boks Carlos sildefileter

1/2 grovhakket løk

200 g majones

6 ss grov sennep

4 ss dijonsennep

1 pk dill, finhakket

2 ts eddik

2 ts sukker

pepper

Skjær sildefiletene i passende gaffelbiter og legg dem i glassene lagvis med løken.

Bland sammen ingrediensene til sausen og hell over. Vend litt på glassene slik at sausen kommer godt inn mellom fiskebitene.

Silden holder seg noen uker, men det spørs om det er noe man trenger å ta hensyn til når glassene åpnes på lange, fristende julefrokoster...