Omelette Moutarde

Jeg har en hverdagsslager som jeg aldri går lei av og som jeg kunne spist hver dag. 
Den er så god at jeg nesten besvimer.
Det er egentlig bare en helt enkel omelett, men jeg har i den beste sennepen jeg noen gang har smakt, og jeg kommer til å gråte når glasset er tomt.
Sennepen består av vitvinseddik, champagne og provenceurter. Og nå høres jeg ut som en matsnobb, men det kan jeg gjerne være når smaken er så god.
Omeletten kan lages på enkleste vis, eller man kan ha over noen grønnsaker, f.eks cherrytomater eller squash.

Idag kommer ikke omeletten på middagspallen, den må vike for nyttårsmeny. Men en lunsj på årets siste dag er vel heller ingen dårlig plassering?

Sennepsomelett
(un person)
2 egg
1-2 ts himmelsk sennep
salt og pepper
noen skiver rødløk
masse hakket bladpersille

Bland omelettrøren, smelt litt smør i en stekepanne.
Stek rødløk i smøret til den er myk, hell så over røren. Før den er helt stiv har du over masse persille og ev. grønnsaker og bretter omeletten. Stek videre på svak varme, og ta omeletten av mens den fortsatt er kremet.
Servere gjerne med mørkt rugbrød, avocadobåter og gode tomater.

Sildebrød

Dette brødet baker jeg alltid til jul. Det er pepperkakefarget, litt søtt og krydret, det holder seg lenge og er perfekt til sild. Og til geitost.

Sildebrød
(2 stk)
1/2 pk gjær
2 ts salt
1 dl mørk sirup
1 flaske (0,33 dl) øl (gjerne mørkt)
2 dl vann
1 dl rapsolje (eller annen nøytral)
2 ss malt pomeransskall
1 ss mortrede fenikkelfrø
1/2 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
1 liter siktet rug
4 dl siktet hvete (eller spelt)
(kaffe til pensling)

Smuldre gjæren i en bolle og tilsett salt, sirup og øl. Rør og la stå i 5 min.
Ha i vann, olje, krydder og rug og bland godt. Tilsett hvete/spelt og kna godt.
Legg deigen i ren bakebolle, dekk med plast og hev over natten i kjøleskapet.
Dagen derpå knar du deigen på benken og former den til to runde brød. Hev på plate i 30 min.
Varm samtidig ovnen til 200 grader. Pensle brødene med vann eller kaffe og stek i ovnens nedre del i 35-40 min. Avkjøl innkledd i håndduk.

Eplegløgg

Det finnes andre gløgger enn de røde. Det er de eplete.
Og det finnes andre eplejuicer enn de gjennomsiktige. Det er bøndenes. De som kommer rett fra eplet.

Eplegløgg
god eplejuice
nellikspikere
kanelstang
tørket ingefær
kardemommekapsler
brunt sukker og/eller honning
cognac

Varm først opp litt juice med kryddermengder etter slump-metoden, og la det koke litt. Tilsett deretter så mye eplejuice som du synes du trenger, varm opp og ha i brunt sukker og/eller honning etter smak.
Øs opp i kopper uten å få med krydderet, og ha oppi en slump cognac til de som ikke kjører.

Mandelbygg med grillede grønnsaker

Kristine Kusine på førjulsbesøk. Først en vandring på Grünerløkka i julebelysning og så-som-så-marked på Blå. Deretter middag, vin og strikking i Iladalen.
Aprikoser og mandler passer til jul. Og litt hete.

Byggrynssalat
(2 personer, men Kristine sier at hvis den ene er en mann, så må man ha mer.)
2 dl byggryn
4 dl buljong
2 ts red currypaste
1/2-1 dl skåldede mandler
6 aprikoser
1 liten squash
1 rød paprika
1/2 rødløk i skiver
frisk persille

Sett ovnen på grill og sett inn paprikaen i 2 halvdeler. Grill til skinnet er svart og legg deretter i en pose. (Etter en stund blir de myke og skallet kan fjernes lett). Sett ovnen på vanlig 225 grader, og stek squashskiver og løk myke og gyllne der inne. I mellomtiden koker du opp buljong, byggryn og currypaste, følg koketiden på pakken.
Rist mandlene i tørr stekepanne, skjær aprikosene i biter.
Bland byggrynsblandingen med mandler, aprikos, løk fra ovnen og masse persille. Legg paprika og squash på toppen.
Servere gjerne med guachamole og rødvin.

Tyttebærsild

Sild må man jo ha til jul. Finn frem tomme syltetøyglass fra alle skjul.

Mamma blir glad, roper hurra. Pappa sier sild er sunt året rundt.

Sender sild til Karins familie i øst, selv om å gi Sverige sild er som å selge visne blader til en høst.

Hoppas dom blir glada som en propell, og äter min sill på sitt julbord från morgon till kväll.
Sild med disse små rød i lake har jeg aldri før fått smake!

Tyttebærsild

(ca 3 glass)

500 g saltsildfileter

1-2 rødløk i tynne ringer
3 dl tyttebæryltetøy
1,5 dl rødvinseddik
1,5 dl vann
2 ts hel svart pepper

Skyll og skjær sildefiletene i gaffelbiter. Legg lagvis med rødløkringer i rene glass.
Bland lake av syltetøy, vann, eddik og pepperkorn. Øs den over sild og løk, skru lokket tett til og oppbevar i kjøleskapet. Den kan spises allerede neste dag, og holder seg opptil et par uker.

Kognitive rundstykker

En dag i pedagogikktimen i høst hadde vi om kognitive prosesser. Hvilke strategier bruker vi når vi husker?
For å demonstrere dette for oss, utførte lærer Mette et kognitivt eksperiment på oss som hun hadde sett på Schrödingers katt. Vi skulle lære oss å bake hennes hvil-over-natten frokostrundstykker. Og som matnerd spisset jeg ørene betraktelig mer enn når vi har blitt presentert for Pavlovs hunder og mus.
Vi skulle se for oss ulike steder i vårt eget hjem hvor vi plasserte ingrediensene, 
og slik ville vi huske denne oppskriften for resten av livet. Wow.
Jeg startet med å se for meg at jeg satte 5 dl lunka vann på krakken i 
gangen og en halv pakke gjær foran dørterskelen til do. 
Jeg lager ofte svært livlige bilder  i hodet, 
men dette ble litt vel fjernt unna brødbaking for meg. Resten av indgrediensene satte jeg bare på kjøkkenbenken...
Jeg lærte meg likevel oppskriften, men glemte den etter noen dager. (Det straffer seg å ikke ta metoden alvorlig!)
Heldigvis skrev jeg den ned, og godt var det.
Idag var nemlig billedbokgruppa i klassen og photo-shoppet hjemme hos meg,
og da passet det jo som fot i hose å starte med Mettes rundstykker til frokost.
Rørt sammen kl halv ett søndag kveld, svusj i kjøleskapet, og rykende ferske mandag morgen.
Våre tanker i spisende stund gikk til Mettes lune helgefrokoster.

Frokostrundstykker
(16-20 stk)
5 dl lunka vann
1/2 pk fersk gjær
2 ss olje
2 ts salt
2 ss honning
4 håndfuller havregryn
mel til passe deig

Løs opp gjæren i vannet. (Jeg hadde bare tørrgjær, så jeg brukte en hel pose). Bland i salt, olje og honning og havregryn. 
Jeg hadde også i 3 håndfuller solsikkefrø. 
Rør inn mel til passe deig, det skal være litt klissete. (Jeg brukte ca 5 dl siktet og 5 dl sammalt speltmel).
Legg over plastfolie, sett i kjøleskap over natten.
Neste morgen: Slå sammen deigen med en sleiv.Ta ut deigklatter med en spiseskje og fordel utover bakepapirkledd plate. Sett ovnen på 200 grader, ta deg en dusj, og sett rundstykkene i ovnen. Jeg penslet dem med litt vann og strødde på solsikkefrø.
Mette sa at rundstykkene skulle steke i 10 minutter, men mine stekte iallefall i 20. De skal bli gylne oppå og ha hul lyd når du banker.
Utrolig gode og fluffy, dette blir en hit!

Tradisjonslomper

Tradisjon i dobbel forstand. Dette er lompene Elis far alltid har laget. Og det er lompene Eli alltid lager til husmorklubbens sagnomsuste lutefisklag. Jeg fikk være assistent i år igjen, og fikk etter hvert et godt driv i utkjevling og overflytting til stekepanne. Små skjevheter i prosessen kan bety fullstendig lompefadese, og akkurat her ligger det mye taus kunnskap. Arvet gjennom generasjoner selvsagt, men det er heldigvis mulig å opparbeide seg egen erfaring. Etterhvert kan man få den lille følsomheten i fingertuppene som gjør at man tilsetter perfekt mengde mel og salt, og slipper lompen ned i pannen med det bestemte lille rykket som gjør at den verken får sprekker eller havner på snei. Er du fortsatt ikke skremt vekk? Prøv selv, det er langt fra skremmende!

Lomper
(ca 20 stk)
2 kg kers pink poteter
litt siktet hvetemel (eller spelt)
litt salt

Dampkok potetene. Da blir de ikke så fuktige, og vi trenger mindre mel. Dessuten bevares vitaminene, påpeker Eli. Elis far sier at potetene må være alldeles nykokte, ellers blir det bare tull.
Skrell og mos potetene med en rotfruktsmosredskap, ikke maskin. Ta en klump potetmos av gangen, så mye som du trenger til en lompe, og tilsett så lite mel som mulig, 1-2 hånfuller, samt litt salt. Kna inn. Kjevle lompen rund og tynn, skrap den forsiktig løs fra benken med en stekespade og løft forsiktig over i middels varm, tørr stekepanne.
Stekes på hver side til den har gylne flekker. Avkjøl, og legg i klede så de holder seg myke.

Byggulrotkake

Jeg kom over en internettside om byggmel. Den hyllet byggen. Byggen er ikke noe dårlig alternativ, sto det, den er bare lite kjent som bakemel. Den forbindes med dyrefôr.
Men i gamle dager brukte de bygg til både flatbrød og lomper. Og denne websiden slo altså et slag for bygg i det moderne samfunn. Byggbrownie, byggchocholatechipcookies og byggulrotkake. Jeg tok min vanlige gulrotkakeoppskrift, og byttet rett og slett hvete mot bygg. Saftigere gulrotkake skal du lete lenge etter!

Gulrotkake med bygg
3 egg
1,5 dl sukker
3 dl byggmel
1 1/2 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
1 dl nøytral olje, soya eller raps
5 dl revet gulrot
1 dl rosiner
(ev. 1 dl hakkede valnøtter)

Lag eggedosis av sukker og egg.
Bland inn oljen, deretter det tørre, og til sist revne gulrøtter, rosiner og ev. nøtter.
Hell i springform, stek på 175 grader i 40-45 min.
Dryss over melis. Jeg lagde en sjablon med skjeggete torsk i anledning årets lutefisklag.

Rosa sinnatagg

Jeg er ikke sinna. Iallefall ikke så veldig. Bare litt matematikkmatt.
Jeg syntes jeg kunne trenge litt menneskelig kontakt, og inviterte storfamilien på middag midt i hjemmeeksamen. Og det var innbringende! Onkel Anders var nemlig ikke matematikkmatt. Han hadde kost seg litt med 39-tallssystemet for meg, og jeg fikk flotte kolonner presentert i excel.
Som takk fikk både han og familien kruttsterk asiatiskinspirert rødbetsuppe med kokosmelk og lime. Forretten var limestekte scampi (som presentert i bloggen i august, bare med avocado og koriander istedenfor asparges og persille) og desserten var sjokoladekake med appelsin. Det mettet både mattematt og den løyelige familie.

Asiatiskinspirert rødbetsuppe
(8 personer, men lar seg lett halvere til 4)
1,5 kg rødbeter
2 løk
4 fedd hvitløk
2 sitrongress
2-3 røde chili, avh. av sterkhet
1 liter grønnsaksbuljong
2 bokser kokosmelk
1 lime
2 pk sukkererter
koriander
olje uten for mye smak

Skrell rødbeter og skjær i terninger, skiv løken, knus hvitløksfeddene, skjær sitrongress og chili (uten frø) i skiver. Rasp limeskallet.
Stek løk, hvitløk, chili og sitrongress myk, men ikke brunt, i en gryte. Ha i rødbeter, kraft, limeskall og halvparten av kokosmelken og kok til rødbetene er myke, ca 20 min. Ha i resten av kokosmelken og saften fra limen og kok i 5 min til.
Mos suppa med en stavmikser, pass på så det ikke spruter!
Lettkok sukkererter, hakk koriander, og legg det på suppa ved servering.
Servere med mer koriander i en skål, og ferskt brød.
(Jeg hadde det uknadde brødet med solsikksfrø og fenikkel som presentert tidligere i bloggen.)

Appelsinsjokoladekake

Appelsin og sjokolade er gode venner, så hvorfor ikke putte dem i samme kake? Det var enda bedre enn jeg drømte om...

Appelsinsjokoladekake
1 appelsin
kokende vann
200 g mørk sjokolade
100 g mandler, malt i kvern
1 ts bakepulver
3 egg
1,5 dl sukker

Vask appelsinen. Kok opp vann i en gryte, legg i appelsinen og dra gryten vekk fra platen. La appelsinen ligge under lokk og mykgjøre seg en stund. Ta den opp, del den i to så du kan fjerne steinene, men la skallet sitte på. Kjør appelsinen og 1 dl av kokevannet i en kjøkkenmaskin eller stavmikser til en jevn puré.
Smelt sjokoladen i vannbad. (Legg den i biter i et litermål som du setter i en gryte med kokende vann).
Bland appelsinpuré, smeltet sjokolade, malte mandler og bakepulver.
Lag eggedosis av egg og sukker, vend den inn i røren og hell i en smurt springform.
Stek på 175 grader i ca 50 min, til det ikke henger røre på en kakeprikkestikke eller fyrstikk.

Servere med is. Jeg la i tillegg på halve kumquat for å matche sitrussmaken inni.

Klosterbrød

Dette brødet lager nonnene i Nord-England. De spiser det til frokost med et tykt lag saltet smør og duftende honning på. Eller cheddarost og øl til. Nonner er nok ikke så forsakende som vi liker å tro.
Jeg er ingen nonne. Men jeg er buret inne i leiligheten min for å vie mitt liv til eksamen. Og det er litt som å være i et kloster. Men studenter såvel som nonner trenger brød for å leve. Hellige skrifter strekker desverre ikke til i lengden.

Klosterbrød
(2 stk)
1 pk gjær
7 dl lunkent vann
2-3 ts salt
2 ts flytende honning
500 g byggmel
500 g sammalt hvete eller spelt
havregryn eller kli til pynt

Smuldre gjæren i litt av vannet, og la stå i 5 min. Tilsett resten av vannet, salt og honning og byggmel. 
Tilsett litt etter litt av hveten/spelten, kanskje du ikke behøver alt i 1. omgang, til du har en smidig deig, og rør eller kna godt. Hev tildekket til dobbel størrelse, ca 1-1,5 timer. 
Slå deigen sammen og la den hvile i 10 min. Tilsett ev. mer mel.
Del deigen i 2 deler og rull hver del til en pølse 
som du legger i smurt form med skjøten ned. 
Etterhev til dobbel størrelse. 
Pensle brødene lett med vann og strø over gryn eller kli. 
Stek på 200 grader i ca 45 minutter. Bank på det for å sjekke om det er ferdig. 
Avkjøl på rist uten form.
Servere med deilig pålegg, men vær forsiktig så du ikke søler på nonnehabitten.
In dulci jubilo amen.

Broccolett

Eller broccoliomelett om du vil. Med ristede frø. Men det er den franske estragonsennepen som er rosinen i pølsa i dette tilfellet.

Broccolett
(1 person)
2 egg
2 ss vann
salt, pepper
2 ts estragonsennep
solsikkefrø
persille
1 sjalottløk i skiver
broccolibuketter

Lettkok broccolibuketter. Rist solsikkefrø i tørr panne.  Bland sammen egg, vann, sennep, persille, salt og pepper.
Stek løkskiver myke i olje.
Hell over omelettrøren og stek nesten stiv, legg på broccolibuketter. Stek videre til egget er stivt, strø over solsikkefrø og serevere med brød eller poteter.

Marokkoinspirert kikertgryte

Ikke la deg skremme av de blasse fargene på bildet, det var knallrødt og knallgrønt i virkeligheten. Nokias mobilkamera er tydeligvis ikke så matinteressert...

Silje har vært en uke på Grand Canaria. "Nå vil jeg ha grønnsaker!", sa hun. "Men ikke salat...".

Jeg skulle spise middag hos henne, men hun hadde ikke landet helt, og var tom for middagsidéer.

Da var det bra jeg hadde sett på Godmorgennorge! Der lagde kjære Wenche en marokkoinspirert kikert-squash-gryte. Jeg lagde den på husk, i krysningspunktet mellom det som hadde festet seg en grytidlig morgen foran tv-n, samt min egen oppfattelse av det marrokanske kjøkken. Absolutt en vellykket krysning.

Kikertgryte

(Middag til 2 personer pluss lunsj i boks dagen etter)

1 rødløk

2 fedd hvitløk

2 ts sambal oelek (chilipaste)

1 rød paprika

1 boks hermetiske tomater

2,5 dl buljong

1/2 squash

1 boks kikerter

1/2-1 dl rosiner

1 ts kanel

1 ts spisskummin

salt og pepper

bladpersille

Fres hakket hvitløk, paprika og løk i skiver og sambal oelek i litt olje. Når det er mykt heller du i tomatene og buljong (vann + terning eller bulj.pulver). Småkok i 10 min.

Ha deretter i avrente kikerter, squash i biter, rosiner og krydder. Kok til det er varmt. Strø over bladpersille og servere.

Vi hadde ris til, men couscous eller bulgur er selvsagt mer autentisk.

Torsk med kirsebærtomater og sitron

Sigrid og lille Astrid på middagsbesøk!
Samme dag som varmtvannstanken min kræka, og vannet var vinterkaldt i kranen. Men vi har da vært på hyttetur og varmet vann i kjele før!
Jeg lagde en alt-i-samme-panne-fiskegryte, enkelt å lage for en eksamensstresset student, snille smaker for et barn, og lite oppvask for en gretten vanntank.

Torsk med kirsebærtomater og sitron
(2-3 personer)
400 g torskefilet
225 g kirsebærtomater delt i 2
150 g (1 pk) sukkererter delt på langs
olje
salt, pepper
1/2 sitron, skall og saft
1 ts honning 
frisk rosmarin (eller annen urt)

Fres tomatene  i 2 ss olje i en traktørpanne ca 5 min. Ha i sukkererter og smak til med salt og pepper, sitronsaft og rosmarin og kok i noen minutter. Legg i fiskefiletene og kok under lokk i 3-5 min.
Strø over revet sitronskall og servere. Vi hadde presset potet og lange agurkkrøller til.

Seibiff med løk

Enkelt og ærlig.
Dette er rett og slett bare seibiff med løk. Men hvem har sagt at mat må være fancy? Jeg slår gjerne et slag for tradisjonsmaten. Nå er jeg riktignok ikke selv oppfostret på seibiff med løk, og heller ikke kjøttkaker i brun saus for den saks skyld; det sto ikke på min fars repertoar.
Jeg kjenner likevel en tilfredsstillelse i å ta frem de hverdagsligste rettene og servere dem enkelt som den naturligste sak i verden, 
men litt mer innbydende enn på bildene i mammas slitte 
Cappelens Kokebok.

Kanskje de har seibiff med løk i Sverige også? Jeg spurte dagens gjest, Karin, men det trodde hun ikke. Språknerder som vi er, slo vi opp i boken Svensken i Norge (1966) som jeg kjøpte på loppemarked for noen år siden. 
Selvsagt hadde den oversettelse av seibiff med løk 
for den uvitende svenske. 
Sej, tillagad som biff, heter det. Tydelig at det ikke er noen tradisjonsrett der borte i øst, nei!

Seibiff med løk
(2 personer)
400 g seifilet (jeg tok en sånn frossen pakke med gourmetsei)
1 rødløk
2 ss smør
1/2 dl vann
2 ss mel (jeg tok bygg)
1 ts salt
pepper

Skjær løken i tynne skiver. Stek den myk og slapp, men ikke brun, i 1 ss smør. Hell i vannet og kok opp.
Bland mel, salt og pepper på en tallerken og vend fiskefiletene i blandingen.
Stek dem i 1 ss smør på begge sider, 
først på middels varme til overflaten er gyllen, 
deretter på svak varme  til filetene er gjennomstekt.

Servere med kokte poteter, tyttebærsyltetøy og råkost laget av 3 raspede gulrøtter, 1 appelsin i biter, 1 ss sitronsaft og 1 ts sukker.
Og trodde du ikke seibiff var verdig et glass rødvin eller to? Åjoda.

Patatosalata

I Hellas, og kanskje andre steder lenger ned i Europa også, har jeg fått sånne syrlige, lune poteter med sitron, olivenolje og persille som tilbehør.
Idag fikk jeg så lyst på det til middag. Jeg strødde over litt andre sydeuropeiske ingredienser som kapers, oliven og egg, og vips ble det en enkel liten hovedrett.
I større format duger den nok bra som et sommerlig tilbehør til kjøtt eller fisk.

Gresk potetsalat
(1 person)
2 poteter
1/4 rødløk
1 ts salt
1 ss kapers
6 gode, økologiske kalamataoliven
saften av 1/2 sitron
2 ts god olivenolje
1 kokt egg i båter
bladpersille

Skjær løken i veldig tynne skiver, legg den i en skål og hell over kaldt vann og 1 ts salt. La stå minst 30 min. Dette er lurt for å få en mildere, snillere løk. Er du en løkelskende hardhaus, dropp det.
Kok potetene møre, men ikke for smuldrete. Skrell dem og skjær i biter. Hell over en blanding av sitronsaft og olje.
Skyll løkstrimlene og la dem renne godt av, bland dem med poteter og øvrige ingredienser.
Legg egget på toppen hvis du ikke vil at det skal mose seg rundt.

Rugbrød med gulrot og byggryn

Dette brødet er laget med utgangspunkt i et brenneslebrød. Det er dårlig med brenneslevekst i Iladalen på denne tiden av året, så jeg erstattet brennesle med gulrot. Gulrot er jo en velkjent saftig-brød-ingrediens. Til sommeren kan brenneslen få vise hva den er god for i brødsammenheng!

Tips: Har du en eggehvite til overs? Setter du den i et glass i kjøleskapet i det uendelige før du innser at du aldri får bruk for den og likegjerne kan kaste den? 
Putt den heller i brøddeigen! 
Det gjør brødet luftigere; det øker heveegenskapene. 
Særlig rugbrød, som har en tendens til å bli litt tungt. 
Hvis du ikke vet når du skal bake neste gang, 
kan du rett og slett fryse eggehviten ned.

Rugbrød med gulrot og byggryn
(2 stk)
2 revne gulrøtter
5 dl kokende vann
1 ts salt

1 dl bygggryn
2 dl vann

1 pk gjær
1 ts salt
ca 12 dl siktet rug

Hell det kokende vannet over salt og gulrøtter og la stå. Kok bygggryn i 2 dl vann i 10 min. Bland med gulrotblandingen og la alt hvile til det er 37 grader varmt.
Smuldre gjæren i en bolle, ha i salt og gulrot-bygg-blanding. Rør 11 dl av melet godt inn, det skal være forholdsvis klissete.
La heve tildekket i 45 minutter. Slå deigen sammen i bollen, rør inn 1 dl mel til.
Fordel deigen i 2 brødformer ved hjelp av sleiv og slikkepott. 
Glatt ut overflaten og etterhev i 40 minutter. Stek på 220 grader i 35-45 min.

Gyllen stekt ananasris

Idag dro jeg på utflukt til Drammen for å besøke Kristine kusine og Henning. Vi ville lage noe enkelt, og på den utømmelige bloggsamlingen tastespotting fikk jeg idéen til denne sursøte versjonen av fried rice. Jeg tok med meg tipset om ananas, og faktisk den gule, tradisjonelle karrien (!), og bestemte de andre ingrediensene utifra hva Drammens innvandrerbutikker hadde å by på.
Stekt ris er kjapt og greit. Særlig hvis man har kokt risen på forhånd. Det hadde ikke vi, men det passet godt at vi måtte vente litt, for Henning måtte ut for å kjøpe dopapir.

Stekt ris med ananas
(3 personer)
kokt, kald ris til 3 personer
500 g reker (vekt med skall)
2 vårløk
2 fedd hvitløk
2 gulrøtter
en bit ingefær, ca 5 cm lang
150 g grønne bønner
1 liten boks ananas, både ananas og saft
2 egg
1/2-1 ts gul, gammeldags karri
fersk koriander
usaltede cashewnøtter
salt, pepper,
lime

Kok risen på forhånd slik at den får avkjølt seg. Ellers blir den klissete. Tin rekene.
Hakk hvitløk, riv ingefær, skjær gulrøtter i små terninger, vårløk i skiver og bønner i biter. Wok grønnsakene møre litt i olje. Tilsett ananasbiter mot slutten. Legg blandingen til side på en tallerken.
Tilsett litt mer olje i woken, og ha i eggene. Salte og pepre og stek raskt som til en eggerøre. Legg til side. Skyll wokpannen, ha i risen og stek den løs og fin i olje. Bland i grønnsaker, eggerøre og karri, samt ca 1 dl ananassaft eller mer (men unngå at det blir sausete). Rørestek til alt er varmt, ha så i rekene og hakket koriander. Topp det hele med cashewnøtter.

Servere med mer koriander og limebåter. Soyasaus og chilisaus er også godt til.

Tranebærmüsli

Denne müslien er ganske lik som en jeg har lagt ut før. Men en god ting kan ikke lages for ofte, og hjemmelaget ristet müsli er så godt og sprøtt at jeg syntes jeg måtte gi den den en plass i rampelyset én gang til. Og idag er det tranebær oppi. Fryktelig mange antioksidanter til slapp høstkropp.

Tranebærmüsli
6 dl store havregryn
4 dl speltflak
1 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner
1 dl grovhakkede mandler
en stor klype flaksalt
1 ss rapsolje
1 dl tranebær
4 dl cornflakes

Bland korn, frø og nøtter med olje og salt og legg jevnt utover i en langpanne. Rist på 200 grader i 15-20 min til det begynner å lukte godt, og det ser litt gyllent ut. Rør rundt noen ganger underveis.
Avkjøl, bland med tranebær og cornflakes, og fyll opp müsliglasset igjen!

Red Curry Scampi Thai

Da vi var i praksis på Kjelsås skole for noen uker siden, inviterte Hege og Ragnhild seg selv på middag til meg, og det syntes jo jeg bare var hyggelig! Jeg hadde tenkt det samme selv, at vi burde ha en liten praksisavslutning. Idag, etter å ha besøkt det fine barnebokinstituttet, dro vi til Sagene Torg, kjøpte eksotiske råvarer, og lagde oss en thailandsk rekecurry. Det røsket opp i snufsete vinterneser!

Rekecurry
(3 personer)
500 g uskallede, rå scampi
4 dl lett kokosmelk
2,5 dl vann
2 ss red currypaste
1 ts hakket ingefær, frisk el fra glass
150 g grønne brekkbønner delt i 2
1 liten boks bambusskudd
2 ss fiskesaus
limesaft, limeskall
2 ts sukker
frisk koriander

Varm opp kokosmelk og vann i wok eller høy stekepanne. Tilsett ingefær, currypaste, bønner og bambusskudd og kok i 5 min. Ha i scampi, og småkok i ca 5 min til scampiene er rosa og har krøll på halen. Tilsett fiskesaus, limeskall, saften av 1/2 lime og sukker. Dryss over hakket koriander.

Servere med ris og mer koriander i en skål.

Karins rårakor

Dina skulle komma på linssoppa, så gjorde jag rårakor istället, he he, då blev hon minsann förvånad. Och rårakorna får vara med i bloggen!

Så här gjorde jag:

Först skalade jag två medelstora potatisar per person. Sedan rev jag dem grovt och blandade i ett kryddmått salt (eller kanske lite mer) och 1/2 tesked potatismjöl. Jag gräddade smeten genast, annars hade den mörknat. Sedan stekte jag i olja+lite smör, på ganska stark värme. Så var rårakorna färdiga att serveras!

Tillbehören vi hade denna kväll var rökt lax, creme fraiche, röd lök, dill och löjrom. Detta kallar kokboken den eleganta versionen. Mer bondsk kan man vara om man tar rårörda lingon till sina rårakor, och kanske lite knaperstekt bacon till det. Göttigötti.

Squashen som alle lo av

Det var en gang en squash. Den levde glade dager i grønnsakshagen, grønn og spenstig blant brødre og søstre. Da squashen hadde vokst seg riktig fin og fet, kom mannen og kona og plukket den. De stappet den i en tom plastikkpose og kjørte av gårde med den i bil, det humpet og skumpet slik på veien at squashen ikke visste sin arme råd, der den lå i baksetet. Da de hadde kjørt langt og lenger enn langt kom de til hovedstaden. Mannen og kona bar squashen inn i et stort hus og ga den til datteren sin. Hun var snill og la den på kjøkkenbenken blant avocadoer og bananer.
Det gikk imidlertid ikke mange dager før squashen begynte å lengte etter gress, bølgeskvulp og måkeskrik slik den var oppvokst med. Den syntes ikke den hadde noe å glede seg over i byen, og gradvis mistet den sitt grønne håp og ble orange.
Alle som kom på besøk til jenta og så squashen begynte å le. De slo seg på låret og ropte: "Hahaha, det der er vel ingen squash, det er et gresskar! Det kan jo alle se!". Squashen gråt i sitt stille sinn, og jenta holdt på sitt overfor alle som lo. "Det er en squash! Det har mamma sagt!".
Månedene gikk, og squashen ble liggende på kjøkkenbenken. Avocadoer og bananer kom og gikk, men vår venn squashen holdt seg like fresh. En dag kom snøen dalende fra himmelen, og  da innså både jenta og squashen at lang tid hadde gått. "Jeg får nok aldri se gresset igjen...", tenkte squashen da den så ut på snøen. "Hva skal jeg lage av en så stor squash?", tenkte jenta. "Fyllt squash eller kanskje en suppe? Jeg må skynde meg før det er for sent. Men jeg må invitere mange hvis vi skal klare å spise den opp. Kanskje den er råtten inni? Hva smaker den? Er kjøttet også orange?". Hun hadde 1000 spørsmål.

Rødbet og spinatsalat

Rødbeter er så godt!

Rødbet og spinatsalat
(1 pers)
2 middels store rødbeter
ca 70 g kikerter (tips: bruk kikerter fra glass, så kan du bruke så liten eller stor mengde du vil.)
ca 60 g ferske spinatblader
1 hardkokt egg
ristede solsikkefrø
sitronsaft
estragonsennep
honning
olje
salt, pepper

Kok rødbetene med skall i 20-25 minutter, kjenn med en kniv om de er møre. Gni deretter av skallet med hansker. Skjær dem i båter og bland med vaskede ferske spinatblader, kikerter og eggebåter. Rist solsikkefrø og strø over. 
Bland litt olje, sitronsaft, sennep, honning, salt og pepper og hell over salaten.
Serveres med brød. Jeg var heldig og hadde nybakt tyttebærbrød.

Tyttebærbrød

Det er ikke så søtt som det høres ut. Eller kanskje det ikke høres søtt ut i det hele tatt? Det er jo tyttebær vi snakker om.
Et grovt, saftig brød med en frisk liten touch.

Rugbrød med tyttebær
(2 stk)
1 pk fersk gjær
6 dl vann
1 ts salt
2 ss olje
1 dl tyttebærsyltetøy
1 dl linfrø
5 dl sammalt rug
9 dl siktet rug (+ litt mer til utbaking)

Smuldre gjæren i 37 graders vann. Tilsett salt, olje og tyttebærsyltetøy. Rør inn linfrø og mel og rør kraftig til deigen blir smidig. Hev under plast på et lunt sted i 1 time.
Slå deigen sammen igjen med en sleiv og hell på 1/2-1 dl siktet rug, slik at du klarer å håndtere deigen med hendene. 
Del i 2 leiver, og trykk ut i 2 smurte brødformerformer med mel på hendene. 
Hev videre under klede i 45 min.
Pensle så brødene med vann, dryss på litt sammalt rug og stek i ca 1 time på 175 grader. Ta brødene ut av formen og stek om nødvendig i ytterligere 5-10 min uten form.

Mammas fiskeuppe på fransk manér

Mamma kom hjem igår etter 3 uker i London, og hun oiet og okket seg over maten der borte:
"On Monday we had soup with sausages, fish and chips and chocolate cake! That was too fat and too much, I told the hostess I would take my chance to study and to see London, and therefore I would not eat dinner in the lodge.", skrev hun i mail til familie og venner.
Da er det anderledes med det franske kjøkken! Det kan hun stole på. Idag disket hun opp med sin hyppigst lagde søndagsmiddag; den gode franske fiskesuppen.

Fransk fiskesuppe
(5-6 pers)
1 lakseside (drøyt 1 kg)
1 nett blåskjell
1/2 kg reker (med skall)
2 purrer
4 sjalottløk
6 fedd hvitløk
2 bokser hermetiske tomater
2 liter vann
buljong (helst flytende)
masse ferske urter (oregano/basilikum/timian/persille)

Hakk løk, grovhakk hvitløk og skjær purre i ringer. Fres mykt i olje. Tilsett vann, buljong (litt sterkere enn anbefalt på flasken ev. pakken) og tomater. Kok opp. Hit kan du forberede. Det blir faktisk bare bedre om du forbereder dette i forkant, sier mamma. Da kan smaken stå og godgjøre seg, og så varmer du bare opp etterpå.
Når gjestene har kommet koker du suppa opp og har i blåskjellene som du har skrubbet godt (kast de som ikke lukker seg). Når alle blåskjellene har åpnet seg i gryta, har du i laksen i store biter. La den trekke i 10 min, ikke kok ordentlig. Til sist legger du rekene på toppen sammen med rikelig med urter, gjerne flere typer. Servere med pepper, flaksalt, nybakt brød (gjerne det uknadde brødet under). Tørr hvitvin passer også bra.

Uknadde brød

Dette går raskt som en vind, ingen knaing, bare én heving. Idéen har jeg fra guru Anna Bergenströms oknådade bröd, jeg har bare økt grovhetsgraden og forstørret oppskriften litt.
Av og til har jeg i solsikkefrø og støtt fenikkel også, men idag kjørte jeg plain. Det er aller best ferskt, til suppe eller salat.
Det som er litt komisk, er at konsistensen er litt lik sånne italienske eller franske brød bakt over laang tid. Hurtigbrød og treigbrød er altså hipp som happ. Da vet jeg iallefall hva jeg velger...

Uknadde brød
(2  brød)
1 pk fersk gjær
2 ss honning
2 ts salt
8 dl lunka vann
ca 7 dl sammalt hvetemel eller spelt
ca 10 dl siktet hvete eller spelt
(1-2 dl solsikkefrø)
(1-2 ts støtt fenikkel)

Løs opp gjæren i salt og honning. Hell i vannet, ha i mel (og ev. frø og fenikkel) og rør kraftig med en tresleiv, men ikke kna. Deigen skal være løsere enn vanlig. Hev under plast i 1 time.
Strø sammalt mel på kjøkkenbenken, hell deigen oppå melet uten å kna den. Strø mer sammalt mel oppå deigen, samle den lett med hendene og del den i 2 med en kniv. Hops delene over på én og samme bakeplate. Brødene skal ikke etterheve, bare mens de venter på at ovnen skal bli varm.
Stek på 250 grader i 15 min, sett ovnen ned til 125 og stek videre i 20-30 min (dette avhenger veldig av ovnen.). Bank brødene på undersiden, det skal lyde hult. Det gjør ingenting om de ser litt mørke ut, det er bare godt at de er litt sprø. Avkjøl på rist uten klede over, så blir ikke skorpa myk.

Kamskjell på rødbeter og rosmarinbakte poteter

Karin kom med vin, jeg lagde mat så fin. Kamskjell med hell, rødbet så het.
Spinat på fat, rosmarin på potet type mandel, vi har plettfri vandel.

Karin sa at dette var det mest lyxiga hun hadde spist på lenge, at det var som å spise på restaurant. Kuli.
Hvis hun hadde sett denne retten i restaurantmenyen, hadde hun syntes det var like spennende å prøve det som da hun var 5 år gammel og var på kinarestaurant i Karlstad for første gang med barnehagen. Det sto bambusskudd i menyen. Karin syntes det hørtes så spennende ut at hun bare måtte prøve. Moden 5-åring.

Kamskjell på rødbeter og spinat servert med rosmarinpoteter
(2 pers)
4 middels store rødbeter
noen kvister timian
små mandelpoteter
fersk rosmarin
1/2 pk (ca 125 g) spinat
1 fedd hakket hvitløk
10 kamskjell
2 ts pepperrot på tube (eller litt revet fersk)
1 eggeplomme
1 ts hvitvinseddik
sitronsaft
olje
smør
flaksalt og pepper

Sett ovnen på 220 grader. Vask rødbetene, men behold skallet på. Legg dem i en ildfast form, ha over litt olje, og bland rundt med timiankvister. Hell litt vann i formen, så det akkurat dekker bunnen. Legg aluminiumsfolie over og bak i ovnen i 45-60 min. Kjenn om de er ferdige med en kniv. 
Hold i dem med hanskekledde fingre, 
og gni skallet av med kjøkkenpapir. 
Legg dem under folie igjen, så de holder seg lunkne.

Vask potetene, kok dem i ca 10 min til de er nesten møre. Legg dem i ildfast form med olje, flaksaltsalt og rosmarin. 
Sett dem i ovnen ved siden av rødbetformen, 
og stek i ca 30 min til de er gyldne. Rør litt rundt underveis.

Vask spinaten, og ha den sammen med hvitløk i litt olje og smør. Strø over litt salt og stek til spinaten har falt såvidt sammen. Legg på lokk og hold varmt.

Stek kamskjellene noen minutter på hver side i smør eller olje, salte og pepre.

Bland eggeplomme, pepperrot, noen ts olje, samt litt sitronsaft med en stavmikser.

Dandering:
Skjær rødbetene i skiver og legg på tallerkenen. Legg et lag med spinat over, og topp med kamskjell. Ringle sausen kunstferdig over. Rosmarinpoteter ved siden av. Ha peppper og flaksalt på bordet. Og rødvin såklart.

Rotfruktsomelett

Høstens rotfrukter kan ikke brukes for ofte. Her har de fått et svøpe av egg, og en duft av eksotiske breddegrader.

Rotfruktsomelett
(1 pers)
1 gulrot
1 bit kålrabi
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
sitronsaft
2 ss melk
1-2 ts buljongpulver (eller 1/2 terning)
1 klype malt spisskummin
nykvernet pepper
koriander (eller persille eller annen urt)

2 egg
2 ss vann
salt, pepper

Riv gulrot og kålrabi grovt, hakk løk og hvitløk. Stek mykt i olje. Ha buljong, spisskummin, pepper, sitronsaft og melk over, og stek videre til fuktigheten har fordampet. Legg blandingen til side.
Bland egg, vann, pepper og salt, stek i smør til omeletten er nesten stiv. Legg så rotfruktblandingen på halve omeletten, samt urter. Brett den andre omeletthalvdelen over, og stek bittelitt til. Servere.
Jeg blandet meg en salat til, bestående av linseskudd, kikerter, avocado, rosiner og sitronsaft.
Nam nam.

Frijoles refritos

Stekte bønner, betyr det. Jeg har egentlig aldri vært så interessert i mexikansk mat. Jeg var selvsagt en tacofreak som ung, men de siste årene har jeg ikke viet Latinamerikas kjøkken mange tanker. Men med de myke, hjemmelagde tortillaene som utgangspunkt, samt en boks svarte bønner i skapet som jeg ikke synes egner seg verken til salater eller gryter pga sitt lettmoste vesen, valgte jeg å gi Latinamerika en sjanse denne fredagskveld.

Stekte bønner
hakket løk
hermetiske svarte bønner
spisskummin
cherrytomater
chiliflak
persille

Stek løk i olje til myk. Skyll svarte bønner i et dørslag, og tilsett. 
Ha i spisskummin og noen cherrytomater delt i 4, og varm opp. 
Smak til med chiliflak, de er sterke!
Strø over hakket persille.

Grovhakket guacamole
avocado
cherrytomater
hakket hvitløk
limesaft
flaksalt og pepper
frisk koriander

Skjær avocado i terninger og cherrytomater i 4. Press over limesaft. Tilsett hakket hvitløk, salt, pepper og koriander.

Servering: Dandere først et lag bønnemiks på tortillaen. Topp det med guacamole. Servere også med limebåter til å presse over, kalamataoliven og en haug hjemmelagde spirer.
Øl eller hvitvin passer bra.

Maistortillaer

Det er visstnok sør i Mexico man baker maistortillaer. I nord er det hvetetortilla som gjelder. Jeg valgte meg sør. 

Maistortillaer
(8 stk)
3 dl gult maismel
2 dl byggmel eller hvetemel
1 ts salt
5 dl vann
1 egg
olje

Bland det tørre. Tilsett vann og visp til en klumpfri røre. Visp inn egget.
Varm olje i en stekepanne og hell i ca 1 dl røre av gangen. Stek som pannekaker på middels varme, men ikke spre røren for mye utover, tortillaene skal ikke bli syltynnne. Legg de ferdige tortillaene i en bunke under aluminiumsfolie, så holder de seg myke.
Servere med mexicanske greier.

Linseskudd i skapet

Det er ikke gjort på null komma svisj, men du kan faktisk få salastingredienser simsalabim basert på tørrvarer fra spiskammerset.

Alle slags bønner, frø og linser kan spire og gro, bare de får litt fukt og omsorg. Test deg selv, er du en god spiremor?

Spirer

2 ss linser eller mungbønner eller lignende

et syltetøyglass som rommer 1 liter

foten av en damestrømpebukse

Putt linser eller bønner i glasset, sett på en damestrømpe med strikk over og hell på noen dl vann. La stå i mørkt skap i 12-24 timer, og hell så av vannet gjennom strømpen. (Ikke fjern den.)

Skyll linsene morgen og kveld i 4-5 dager gjennom strømpen, og oppbevar dem i skapet hele denne perioden. Sett en lapp på kjøleskapet for ikke å glemme stakkarene, eller gjør som meg; sett dem ved siden av kaffeboksen...

Etter 4-5 dager er spirene klare. Sett glasset i vinduet noen timer så spirene blir grønne. Hell dem deretter i en stor bolle og rør rundt med fingrene så skallet faller til bunns. Rist spirene i et dørslag og oppbevar i en pose i kjøleskap i en ukes tid. Ha i salat, på skiva eller i suppe.

Enkel ertesuppe

Ertesuppe av frosne erter er god og sunn hurtigmat. Selv posesuppe slår ikke denne tidsmessig, og selvsagt ikke når det gjelder smak! Snøggmat for meg og Silje, som hadde en time mellom jobb og korøvelse.

Ertesuppe
(2 personer)
1 gul hakket løk
2 fedd hakket hvitløk
1 ss olje
1 terning grønnsaksbuljong eller 1 ss buljongpulver
1 ts flaksalt
pepper
2,5 dl vann
250 g fryste grønne erter
5 dl havremelk
persille

Fres hakket løk og hvitløk myke i olje i en gryte. Tilsett buljong, salt, pepper, vann og erter og kok i 5-10 min. Miks suppen med en stavmikser. Ha i melk, varm opp og servere gjerne med kokt egg delt i to, samt frisk persille. Og godt brød. Kanskje med pesto på?

Sennepsfisk med tomat

Hvit fisk er egentlig best. Hvit fisk kan bli hva du vil.

Idag ville jeg at den skulle bli en sennepsfisk med tomat. Den ble med på det.

Det ble Siri og jeg glade for. Vi nøt den mens vi snakket om matnerderi i det lange og det brede.

Sei med tomat og sennep

(2 pers)

400 g seifilet delt i 4 stykker

sitronsaft

2 løk

3 tomater

1 dl matfløte (el. soyafløte)

1 ss fransk estragonsennep

frisk persille

salt, pepper

Del løken i skiver og stek sakte i olje til den blir myk. Legg den i bunnen på en smurt ildfast form. Del tomater i skiver og legg over løken. Legg på fiskefiletene og drypp over sitronsaft. Salte og pepre. Bland fløte, sennep og hakket persille, hell over. Stek på 200 grader i 15-20 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og det lukter estragon helt ut i gangen. Ha gjerne over enda mer persille.

Jeg serverte med presset potet og salat med kikerter og sennepsdressing.

Laks og epler i en skuff

Fransk laxlåda het denne retten da jeg fant den i et hefte i en svensk matbutikk for noen år siden. Låda betyr jo skuff?
Javel, jeg puttet laks og epler i skuffen, og serverte til Eli på denne regntunge fredagskveld, som egnet seg best til mat og fredagsunderholdning. Og alt man kan putte epler i om høsten, tar jeg imot med åpne armer.

Fransk laxlåda
(2 pers)
250 g laksefilet
1/2 ts salt
1 purre
1 stort eller 2 små norske epler
1,5 dl matfløte
2 ts fransk sennep
friske urter, f.eks oregano, timian, gressløk

Skjær laksen i terninger og strø over salt. Skjær purren i skiver. Kjerne ut eplene og del i terninger, men ikke skrell dem. Legg alt i en ildfast form. Bland fløte, sennep og urter, og hell over. Stek i midten av ovnen på 225 grader i ca 15 minutter, til fisken er ferdig, eplene møre og fløten skummer litt.
Vi serverte med presset potet og en enkel salat med olje-eddik-sennepsdressing.

Skåldet frøbrød

Hvis man skålder grovt mel og frø før man baker, holder brødet seg etter sigende saftig lenger. Nå vet jeg enda ikke hvor lenge dette brødet vil holde seg, men godt ble det iallefall, med gode frø til å tygge på.

Skåldet brød
(1 stort brød)
2 dl grovt rugmel
1 dl linfrø
2 dl solsikkefrø
1 dl havregryn
2 toppede ts salt
5 dl kokende vann

1/2 pk gjær
2 dl lunka vann
9-10 dl siktet hvete eller spelt
1-2 d dl mel til utbaking
1 egg til pensling
solsikkefrø til topping

Bland alt i første avsnitt av ingredienslisten, rør rundt, og la stå tildekket i 1-2 timer. Løs deretter opp gjæren i vannet, og bland det i bakebollen. Tilsett 9-10 dl mel, rør godt og la heve i 1 time.
Strø 1-2 dl mel på kjøkkendisken og kna deigen godt. Form den til en tjukk rull, og legg på bakepapirkledd plate. Hev i 30 min, pensle med egg og strø på solsikkefrø. Stek på 250 grader i 15 minutter, senk varmen til 150 grader og stek i ytterligere 25-30 minutter.
Brødet ble litt lavere enn planlagt, men det var fordi det fløt litt ut i bredden, det ble luftig likevel. Neste gang bruker jeg nok heller brødform, så får det en mer brødskivevennlig størrelse.

Tørket sopp

Er du så uheldig å ha plukket mer traktkantareller enn du klarer å spise?
Ikke fortvil!
Rens soppene, legg dem utover en avis, vent i 1-2 dager, og putt dem i et glass. Sett glasset i skapet så soppene får det mørkt og trygt.
Når du plutselig vil ha sopp likevel, legger du dem i kald vann i 30 minutter. Vannet skal akkurat dekke soppen. Bruk gjerne bløtleggingsvannet i maten.
Voila!

Lett, lekker og lettvint müsli

Jeg fortsetter retrotrenden, og rister idag min egen müsli.
Ikke at müsliristing nødvendigvis må karakteriserers som retro, men jeg fikk idéen til dagens
müsli i kokeboka "Lett, lekkert og lettvint" fra 1984. Der står det at man skal ta seg tid ved frokostbordet, for stress før "maskineriet" er igang er verken bra for kropp eller sjel.
Jeg kunne ikke vært mer enig, jeg som er en frokost-fan.

I 1984 puttet man cornflakes i müslien.
Cornflakes har falt litt i skyggen av alle multigrainflakesene de siste årene, og jeg er glad for å kunne dra den frem i lyset igjen. Cornflakes gir müslien crisp!

Ellers har jeg bare hatt i litt ulike korn og gryn etter eget forgodtbefinnende, og erstattet de tradisjonelle hasselnøttene med pistasjekjerner.

Egentlig hadde jeg tenkt å bytte ut rosinene med tranebær også, men det hadde de ikke på rimi. Det får bli neste gang.

Müsli
6 dl store havregryn
4 dl speltflak

1 dl linfrø

1 dl solsikkekjerner

1 dl grovhakkede usaltede pistasjekjerner

en stor klype flaksalt
1 ss rapsolje
1 dl rosiner
3 dl cornflakes

Bland korn, frø, nøtter, olje og salt og legg jevnt utover i en langpanne. Stek på 200 grader i 15-20 min til det begynner å lukte godt, og det ser litt gyllent ut. Rør rundt noen ganger underveis.

Avkjøl, bland med rosiner og cornflakes, og legg i lufttett glass eller boks.

Retro-tunfisk

Som tatt rett ut av en kokebok fra 70-tallet.
Men jeg er jo født på den tiden, så jeg trenger ikke noen bok.
For å tilpasse salaten til dagens samfunn, har tidsriktig lime og koriander fått snirkle seg inn mellom tunfisk, agurk og isbergsalat.

Tunfisksalat
isbergsalat
agurk i staver
hermetisk tunfisk i vann
kokt egg i skiver
avocado i strimler
solsikkefrø
limesaft
olje
hakket hvitløk
koriander og gressløk
salt og pepper

Danderingen er viktig her. Legg salat utover en tallerken, og plassere tunfisken i midten som et lite fjell. Legg agurkstaver og avocadostrimler nedover fjellsiden i stjerneform, annenhver såklart. Legg eggskiver i en ring rundt fjellet.
Bland limesaft, olje og hakket hvitløk, og hell forsiktig utover fjellet, men unngå å smusse til eggene. Strø til sist over solsikkefrø som du har ristet i tørr panne, hakket gressløk og koriander, og nykvernet pepper og flaksalt. En grønn oliven med pimiento på fjelltoppen, setter prikken over i-en. Servere med godt brød, og hvorfor ikke en majonesklatt?

Håper det smaker!

Kantarellomelett

Idag våknet Kristine Kusine og jeg til klar høstsol og 12 varmegrader, og bega oss mot Sognsvann. På veien dro vi innom Kokosbollefrabrikken og kjøpte med oss noen nylagde kokosboller.
Vi spurte damen om å få med en ekstra papirpose, i tilfelle vi ville finne kantareller.
Og jommen sa jeg sopp! I et fuktig myrområde krabbet vi rundt som villsvin etter trøffler, og snuste oss frem til saftige soppbuketter med traktkantareller. Til sist måtte vi rett og slett ta på oss skylapper for ikke å se flere sopp. Vi var sultne, og papirposen hold på å sprekke.

Vi fablet om at vi skulle lage den beste soppomeletten noensinne.

Det ble det! Vi spiste så sakte vi kunne så omeletten skulle vare så lenge som mulig. Men ingen omelett varer desverre evig.

Kantarellomelett

(2 personer)

250 g rensede traktkantareller

1 hakket løk

4 egg

salt & pepper
fersk oregano, timian og gressløk

Stek soppen i smør, salt og pepper, til vannet har trukket ut og dampet vekk. Legg til side. Fres løken myk og blank i smør.Visp eggene lett sammen med salt og pepper, og hell over løken.
Stek på laveste varme til omeletten er stivnet, men fortsatt myk oppå. Strø over kantareller og hakkede urter, og stek noen få minutter til, gjerne med lokk over. Den skal fortsatt være myk når den serveres.
Vi serverte med kokt quinoa blandet med soltørkede tomater, samt en grønn salat med sennepsdressing.

Lakse og rekecurry

Kristine Kusine og jeg skulle enkli på Hvaler i helgen, men noen bestemte seg visst for å lukke og låse for høsten. Vi måtte finne på noe annet, og Kristine kom på hyttetur til Søren Jaabæksgate istedet.

Etter en trendy dag på Grünerløkka, lagde vi trendy thai møter norsk laks og smartclubreker.

Lakse og rekecurry
(2-3 personer)

250 g laksefilet i terninger

100 g rensede, kokte reker

1 løk

1-2 ss rød currypaste

4 dl kokosmelk

3 kaffirlimeblader (hvis du får tak i)

100 g grønne bønner i biter

1 ss fiskesaus

saft av 1/2 lime

skall av 1/2 lime

1 ts sukker

frisk koriander

Fres hakket løk og currypaste i litt olje. Hell i kokosmelk og kok i noen minutter. Tilsett lakseterninger, grønne bønner og ev kaffirlimeblader. Kok noen minutter til fisken er klar. Ha i fiskesaus, limesaft, limeskall sukker og reker, og strø på friske korianderblader.
Bør ikke koke etter at limesaften er tatt i, da skiller kokosmelken seg.

Servere med mye mer koriander i en skål, og nykokt ris. Jeg hadde visst ikke mer ris igjen, og serverte med quinoa. Det gjorde nytten!

Tørr hvitvin var også godt til.

Granola med nektarin

Jada, jeg kunne bare kalt det ristet müsli.

Men da Karin og jeg var i New York, ble jeg for første gang granolabevisst. Da vi spiste frokost på kafé, visste vi først ikke forskjellen på granola og cereals. Vi prøvde begge deler; ba vi om cereals fikk vi gjerne en porsjonspakning med et eller annet Kellogs-produkt samt et glass melk, mens granolaen var mer eksklusiv, crispy og smakfull, og kom i følge med friske bær, banan og yogurt.

Men ofte så søt at den hadde passet bedre som dessert...

Jeg har søkt etter granola på nettet, og ikke overraskende øser amerikanerne på med desilitervis av maple syrup eller brown sugar. Og det kreves jo noe klissete som havregrynene kan klebe seg i. Men neitakk, ikke til frokost!

Men så finnes det i mengden en og annen sunn liten amerikaner som tenker utenfor den tradisjonelle granolaboksen. En fersken kan gjøre samme nytten som maple syrupen!

Takk.

Jeg tok heller en nektarin, og har plukket litt herfra og derfra på de sukkerhungrige amerikanernes hjemmesider når det gjelder de andre ingrediensene.

Det ble sprøtt, og passe søtt og friskt. Jeg gleder meg til frokost!

Granola med nektarin

2,5 dl store havregryn

1/2 dl rosiner

1/2 dl grovt hakkede, usaltede pistasjekjerner

1/2 dl gresskarfrø

en klype flaksalt

1 nektarin

1/2 ts vaniljesukker

1/2 ts sukker

1/4 ts kanel

Sett ovnen på 150 grader.

Bland havregryn, rosiner, nøtter, frø og salt i en bolle.

Skjær nektarinen i biter, og mos den i en stavmikser. Kok puréen med sukker, vaniljesukker og kanel, til det blir tykkere, 5 minutter eller mer.

Bland det med resten, og rør. Legg utover på bakepapir, og bak i ovnen i 20-30 min. Rør rundt med jevne mellomrom.

Avkjøl og legg i lufttett glass.

Serveres med melk/yogurt og frisk frukt.

Indisk kokos-dal m/chapati

Det finnes en klubb som heter klubb-klubb. Det er en åpen og inkluderende klubb. Det er flest svensker der. Forrige uke var klubb-klubb ute og plukket kantareller, og da ble vi enige om at vi ville ha et linseprosjekt i klubb-klubb.
Jeg var førstemann ut, og laget indisk linsesuppe med kokosmelk servert med nystekte chapati.
Oppskriften på dal er en kombinasjon av 3 oppskrifter jeg kom over, som alle påberopte seg å være indiske. Hvorvidt min trippelkombinasjon kan kallles indisk, blir opp til inderne selv å bedømme. Godt var'e!

Dal
(4 pers)
2,5 dl røde linser
12 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 stor rød chili uten frø, hakket
2 ts hakka ingefær på glass (eller en bit)
2 ts gurkemeie
1 ts garam masala
1 boks lett kokosmelk
1 ts salt
150 g grønne bønner
(2 ts honning)
fersk koriander
limebåter

Skyll og kok linsene i 10-15 minutter i vann /m buljongterning.
Stek løk, hvitløk, chili, ingefær og tørre kryddere i olje i noen minutter til de blir myke og duftende. Ha deretter i kokosmelk og salt.
Hell blandingen i linsegryten, putt oppi rensede grønne bønner delt i biter,
og kok sammen noen minutter.
Smak til om du trenger litt honning for å balansere smaken.
Sprut i litt limesaft, dryss over hakket koriander, og servere med masse limebåter og mer koriander i en skål.
Bak også gjerne chapati til!

Chapati
(8 små brød)
250 g sammalt fint hvetemel (eller sammalt spelt)
1 dl vann
1 ss olje uten smak (eller ghee skulle man vel hatt...)
1 ts salt

Bland ingrediensene, og elt deigen godt med hendene. Den skal være ganske fast, men hvis den er smulete kan du tilsette bittelitt mer vann. La den hvile ca 15 minutter om du har tid.
Del i 8 biter, og kjevle tynt, tynt. Stek én av gangen i tørr, glovarm panne noen minutter på hver side, til brødet blir gyllent og prikkete.
Legg dem under et klede så de holder på fuktigheten til du serverer dem. (Men lag dem rett før!)

Plommer og nektariner med kardemomme

Jeg viderefører ovnsfrukt med vaniljeis, fra mandagens epledessert. Plommer og nektariner idag.
Te og noe attåt til en eksklusiv gruppe husmødre.

Plommer og nektariner med kardemomme
(4 pers)
10 norske plommer
2 nektariner
2 ts honning
3 kardemommekjerner
noen håndfuller usaltede pistasjekjerner

Del frukten i båter, legg i smurt, ildfast form. Knus kardemommekjernene i en morter. Strø den over frukten med honning og pistasjekjerner. Bland.
Stek på 200 grader til frukten har "saftet" seg litt, 20-30 min.

Californiaomelett

Min favoritt maki-rull er California-maki. Crabstics, avocado, majones og agurk.
Idag fikk jeg plutselig veldig lyst på crabsticks. Og jeg forbinder jo crabstics med California-maki. Dessuten jeg ville lage noe enkelt, f.eks en omelett. Da var det vel ikke mer å lure på?
La meg presentere Californiaomeletten!

Californiaomelett
(1 person)
2 egg
1 fedd hvitløk
1/2 boks crabstics (75 g)
1/2 avocado
en bit agurk
1 god sprut lettmajones
limesaft
salt og pepper
fersk gressløk

Skjær crabstics, agurk og avocado i biter. Bland med majones og limesaft.
Hakk hvitløk og stek den myk og gyllen i olje. Pisk eggene lett med salt og pepper, og hell over. Stek omeletten på svak varme til den er såvidt myk i midten.
Brett den og dandere med californiablandingen, strø over gressløk, flaksalt og pepper. Servere med mer lime og godt brød. (På bildet sees ballymaloe-brød med ajvar på)

Myke ovnsepler

Høst er epletid, og de norske blir mykest og deiligst i ovnen.

Her er det eplekake uten kake.
Server varme med is!

Epler i ovn
(2-3 pers)
4 små norske epler
kanel
2 ss honning
noen håndfuller rosiner
noen håndfuller usaltede pistasjekjerner

Skrell og del eplene i båter. Ha dem i en smurt ildfast form, strø over kanel, honning, rosiner og pistasjekjerner. Stek på 200 grader til eplene er myke.

King Kålrabi mac Burger

Jeg hadde en kålrabi i kjøleskapet. Kålrabier er ofte store, og vanskelige å bruke opp. Min kålrabi så på meg med triste hundeøyne hver gang jeg åpnet kjøleskapsdøra. Noe måtte gjøres.

Kristine kusine skulle komme på middag, og jeg bestemte meg for å berge kålrabistakkaren. Og ikke nok med det, jeg ville løfte den opp og frem og la den få spille hovedrollen i middagsfarsen, ikke bare måtte nøye seg med den vanlige statistrollen som Stappe. Den var stolt over å få spille selveste King Burger! Resten av forrige ukes kantareller fikk være motspillere.

Rotfruktsburgere

(2-3 pers)

2 gulrøtter

2 poteter

200 g kålrabi

2 fedd hvitløk

(1 liten løk, hvis du ikke glemmer å kjøpe den, sånn som meg...)

3 soltørkede tomater

8 grønne oliven

2 egg

1 ss potetmel eller maisenna

1 ts urtesalt

frisk gressløk, persille, oregano

pepper

Skrell og riv rotfruktene, hakk løkene, olivenene og de soltørkede tomatene (som du må bløte opp hvis de er tørre).

Bland med egg, mel, krydder og urter.

Form kaker, og stek i smør eller olje noen minutter på hver side.

(Tips: De kakene som er ferdig kan legges i ildfast form med folie over i ovnen på ca 150 grader.)

Vi serverte kakene med sopp og bønnefres, samt avocadopure av most avocado, lime og hvitløk.

Sopp og bønnefres

grønne bønner

hermetiske hvite bønner

traktkantareller

sitronskall

sitronsaft

fersk timian

flaksalt og pepper

Skjær grønne bønner i biter, skyll de hvite bønnene. Stek i smør sammen med sopp og sitronskall. La de grønne bønnene såvidt bli myke, og ha over salt, pepper, timian og sitronsaft.

Ballymaloe à 1940

Brødet "Ballymaloe" revolusjonerte husmødrenes hverdag da det ble introdusert i England i 1940-årene fordi det ikke skal knaes, og kun heve én gang.

Men husmødrene den gangen hadde da vitterlig som oppgave å være husmødre på heltid! De skulle jo bruke dagen sin på å safte og sylte, bake og brase, stryke og rulle. Dagens husmødre som føler seg robbet og ranet av tidstyvene, bør i enda større grad trykke dette brødet til sitt bryst.
(Men la det for all del avkjøle seg litt på rist først.)

Dette brødet rørte jeg sammen med den ene hånden mens jeg hakket grønnsaker til middagen med den andre, og det ble et perfekt frokostbrød da Kristine kusine og jeg hadde familefrokost denne tidlige, mørke tirsdagsmorgenen.

Balymalloe-brød
(2 stk)

1 pk gjær

8 dl lunka vann

2 ts honning el sirup

3-4 ts salt

1 kg sammalt hvetemel (vanlig eller spelt)

Sett 2 smurte brødformer inn i stekeovn oppvarmet til 120 grader.

Bland ut gjæren i 2 dl av vannet, tilsett honning og la blandingen stå i 10 min, til det liksom skummer litt. Ha deretter i resten av vannet, salt og mel. Rør med en sleiv, fordel deigen i de oppvarmede brødformene, og hev tildekket på lunt sted i 30 min.

Skru i mellomtiden ovnen opp til 220 grader.

Sett de ferdighevede brødene i ovnen, stek i 30 min. Sett ovnen ned til 200 grader, og stek i 15 min til. Ta brødene ut av formen, og stek dem om nødvendig videre i 5-10 minutter uten form, med bunnen opp.

Avkjøl på rist.

Bygotto med traktkantareller

Ikke et vondt ord om den gode, gamle risottoen!

Men Karin, Ida og jeg plukket helt sinnsykt masse traktkantareller ved Sognsvann igår. Vi holdt på å gi opp da vi etter en halvtime bare fant kondomer, men etterhvert åpenbarte det seg et kantarelleldorado. Og hva er vel mer naturlig enn norske bygggryn til herlige, smørfreste, norske kantareller?

Silje og jeg skulle på korseminar idag, 
og måtte ha litt skikkelig mat i magen først. 
Vi hadde ikke så god tid, så som den gode husmoren jeg er, bløtla jeg byggrynene i dag morges under frokosten. Det behøver man ikke, man kan bare koke dem litt lenger.

Bygotto med kantareller
(2 pers)
2 dl byggryn
2 sjaløttløk, hakket
2-3 fedd hvitløk, hakket
olje
1 dl hvitvin
ca 7 dl vann
1-2 terninger buljong
sitron
smør
salt, pepper
2-3 dl kantareller
frisk persille, timian og gressløk

Fres løk og hvitløk blanke og myke i litt olje. Hell over 1 dl vin, og la det frese og dampe. Ha i tørre eller bløtede bygggryn, ca 2 dl vann, og buljongterninger. Rør mens vannet koker inn. Ha i 1 dl mer av vannet av gangen, la det koke inn mellom hver gang.
Mens du passer på, steker du samtidig soppen i smør, salte og pepre og legg til side.
Når det meste av vannet er brukt opp, og byggen er myk, men en anelse al dente (prosessen tok 25-30 min), bland i soppen med oppklippede urter. Sprut også over saften fra noen sitronbåter, smak til med salt og pepper.

Servere med litt flere urter på toppen, sitronbåter, og en salat. (Vi hadde hjertesalat, avocado, agurk og soltørket tomat.) Hvitvin var også godt til.

Chili sin carne m/cornbread

Jeg fant oppskrift på maisbrød i en amerikansk blogg, og det ble servert med chili con carne.

Etter litt research fant jeg ut at maisbrød faktisk er det vanligste tilbehøret til chili con carne, jeg som trodde det var ris. Så feil kan man altså ta.
Jeg fikk lyst til å prøve å lage hele pakka, min lille bror fikk være prøvekanin.
Siden ingen av oss er særlig carnivore, ble det sin carne på oss.

Chili sin carne
(2-3 pers)
1 løk, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 liten squash i terninger
1 rød paprika i strimler
1 boks minimais, skåret i biter
1 ts spisskummin
1 ts cayennepepper + ev. noen chiliflak
olje
1 liten boks hvite bønner
1 liten boks svarte el rød bønner
1 boks hermetiske tomater
salt, pepper
fersk persille og timian

Fres løk, hvitløk, squash, paprika og mais i olje og krydder til det blir gyllent.
Ha i tomater og avrente bønner og kok i 5 min. Smak til med salt, pepper. Jeg ville ha litt sterkere smak, og hadde i en teskje chiliflak på tampen.
Ha på hakkede urter og servere med maisbrød.

Cornbread
1 ss smør
3,5 dl maismel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts flaksalt
1 ts sukker
1 stort egg
3,5 dl melk
2 ss smeltet smør

Varm ovnen til 230 grader. Ha 1 ss smør oppi en brødform, og sett formen i ovnen.
Bland det tørre, mix egg, melk og 2 ss smeltet smør. Bland alt til en røre. (Den virker urovekkende flytende, men ingen grunn til panikk, brødet blir fint og fast i fisken!)
Når smøret i brødformen ryker, hell det rundt i formen, ha i røra og stek i 15-20 min, eller til brødet er gyllent. Servere varmt.

Vi hadde i tillegg en liten grønn salat til, og drakk argentinsk rødvin.