søndag 30. august 2009

Steinbit med appelsin-kantarell-linser


På Rema kostet steinbitfilet mindre enn torsk. Da kunne studentene Kristine kusine og Dina fleske seg med litt mandagsluksus. I tillegg var det tilbud på kantareller på Sagene torg, o lykke.
Vi spiste forferdelig sakte, for vi hadde så masse å fortelle hverandre, og man snakker da vitterlig ikke med mat i munnen.


Vi glemte likevel ikke å smake på de sporadiske munnfullene, og kunne konstatere at kantarellene var så gode at de gjennomsyret hele måltidet med sin himmelske smak. Vi må komme oss på sopptur snart.

Steinbit med linsesalat

(2 pers)
4 biter steinbit à 100 g
1 liten rødløk
100 kantareller
2 dl tørre grønne linser
1 appelsin
1 avocado
sitronsaft, salt, pepper
bladpersille

Skyll linsene og bløtlegg dem i 30 minutter. Hell av vannet, og kok i 4 dl nytt vann med litt salt, 20-30 min. La dem renne godt av i et dørslag.
Hakk rødløken og stek den myk sammen med rensede kantareller. Bland med linsene.
Skjær appelsinen fri for hvite kanter, del i biter. Grav ut avocadokjøtt med teskje. Bland begge deler ned i linsesalaten sammen med bladpersille. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Ha fiskeurtesalt på steinbitfiletene, og stek dem raskt i panne.
Servere fisken oppå linsesalaten, gjerne med en haug lettkokte voksbønner.

fredag 28. august 2009

Laks med quinoasalat


Jeg fikk kokeboken Saltå Kvarn av Karin til bursdagen min.
"Har hun ikke nok kokebøker nå?" spør du naturlig nok.
Hehe, jo, men noen spesielt utvalgte kan likevel tilføre noe nytt. Denne bugner av korn og linser og bønner og surdeigsbrød, og jeg begynner å sikle når jeg leser den på sengekanten!

Ikveld hadde jeg Karin og Eli på fredagsmiddag og vin, og jeg lot meg inspirere av en quinoasalat med laks. Eli hadde aldri smakt denne lille urten med hale på. Saltå Kvarn kunne fortelle oss at indianerne brukte quinoa som basismat, men Eli kunne vel aldri passert som indianer.

Jeg har stadig vekk grønnsaksskuffen full av voksbønner fra Nesøya, og sammen med laks og salat ble det en fargerik middagspalett. Desverre ble bildet for mørkt i det regnfulle augustmørket, og leseren bes bruke sin egen fantasi ved hjelp av et utvalg av ingrediensene på bildet...

Laks med quinoasalat
(3-4 pers)
4 laksefileter
salt, pepper og "fiskeurtesalt"
-------------------------------
1 dl tørr quinoa
1/2 agurk
1 rød paprika
1 liten rødløk
1 boks svarte bønner
saft fra 1/2 sitron
bladpersille
salt, pepper

Skyll quinoaen i lunka vann (for å få bort den litt bitre smaken). Kok opp 2 dl vann, ha i quinoaen, kok under lokk i 15 min. Ta av platen, rør i litt salt og la quinoaen godgjøre seg noen minutter under lokk.
Skjær løk, paprika og agurk i små biter og rørestek dem noen minutter i litt olje. Bland med quinoa, skylte svarte bønner og bladpersille. Ha i sitronsaft, salt og pepper.
Strø salt, pepper og ev. litt fiskeurter på fiskefiletene, og stek i panne til de er gjennomstekte.
Servere fisk og salat med en haug lettkokte voksbønner og hvitvin.

torsdag 27. august 2009

Tyttebærkake


Høsten i en kake.
Jeg har hatt bursdag, og tenkte å invitere husmødrene på bursdagsklubb.
Ida var imidlertid gressenke og låst til huset med syk sønn, så det var best vi var hos henne.
Jeg tok simpelthen med meg kaka dit.

Her har jeg bare puttet tyttebær i en formkakeoppskrift fra mitt svenske favorittmatblad.
Saftig og syrlig.

Tyttebærkake
1 dl siktet spelt
1,5 dl sammalt spelt
1,5 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
3 egg
1 dl sukker
1 dl melk (jeg tok havremelk)
2 dl friske tyttebær

Bland det tørre. Mos bærene litt med gaffel eller rotmoser.
Visp sukker og egg til tykk eggedosois. Visp det tørre sakte inn, rør i melk og bær.
Hell i en brødform som er smurt og drysset med litt grovt mel.
Stek på 175 grader i 40-45 min.

søndag 9. august 2009

Fruktbrød


Når man skal på tur oppover på snaufjellet trenger man energi.
Energi finnes i tørket frukt. Og tørket frukt er godt.

Dette brødet blir naturlig søtt og veldig saftig av aprikos og rosiner.
I tillegg er melet skåldet, noe som skal gjøre det ekstra saftig. Det holdt seg iallefall i mange dager, og var herlig med brunost eller syltetøy, men også helt uten noe på.
Dette skal jeg gjenta på nye måter!

Fruktbrød
(2 stk)
100 g tørket aprikos
1 dl rosiner
1 dl linfrø
1,5 dl rugflak
4 dl kaldt vann
----------------
3 dl fint rugmel
3 dl kokende vann
50 g gjær
2 ts salt
5-6 dl (eller mer) siktet hvete eller spelt

1. Bland alt over streken og la stå tildekket i romtemeperatur over natten eller i minst 6 timer.

2. Skåld rugmelet ved å helle det kokende vannet over. Bland deretter i den bløtede blandingen, og sjekk at det er ca 37 grader varmt. Rør ut gjæren i bittelitt vann, tilsett den i deigen. Ha i salt, og mel til passe deig. Hev under plast i 45 min.
Kna så deigen og ha den i 2 smurte brødformer. Hev videre i 30 min mens ovnen varmes opp til 200 grader.
Stek brødene i ca 45 minutter langt ned i ovnen.

Blåbærpitling



Eg pitlar dei små blå,
men myggen pitlar òg.

"Ikkje stikk meg!" åtvarar eg.
"Det er inga bøn, eg drep deg!"

Men myggen er raskare,
eg vert dvaskare...

Eg pitlar no hellre ein blå og søt,
gjeng sidan inn og koker grøt.

Sylteluksus til ein frukostfriskus!

Laksetortilla


Laks i en tortilla? Ville spanskmennene godta det? De burde prøve.
Vi hadde kokte poteter igjen fra igår, mange egg, og laks i fryseren.
Jeg foretok et eksperiment.

På info-tavlen her i hyttegrenda står det at vi trenger fisekort for å fiske i elva. Hvis vi får tak i et sånt fisekort, kan vi kanskje fise vår egen laks neste gang?

Laksetortilla
(2 pers)
4 kokte poteter i skiver
2 laksefileter i biter
1/2 gul løk i båter
en håndfull lettkokte voksbønner
4 egg
4 skiver sitron delt i kvarte
salt, pepper
persille

Stek løken myk i litt olje i en stekepanne. Ha i potetskivene og rørestek forsiktig til de er varme.
Visp eggene sammen med salt og pepper og hell over poteter og løk.
Fordel laksebiter, sitronskiver og lettkokte bønner oppå, press litt med en stekespade så det kommer litt nedi.
Legg på et lokk og stek på svak varme til tortillaen er nesten stiv og laksen er ferdig. Dryss på persille og servere direkte fra pannen. Vi hadde tomatsalat og rosévin til.

Klassisk fiskesuppe


Mamma og jeg dro på Ål for å prøve ut den nye hytta.
Hytteliv skal såklart ikke utelukke luksus, og jeg lagde en klassisk fiskesuppe med fløte, hvitvin og hjemmelagde voksbønner.

Fiskesuppe
(2 pers)
150 g laksefilet
200 g torskefilet
1 ss smør
1/2 purre i ringer
2 gulrøtter i små staver
2 ts mel
5 dl kraft (vann + terning)
1/2 dl hvitvin
100 g voksbønner delt i biter
1/2 dl fløte (havrefløte)
350 g reker (vekt med skall)
sitronpepper
persille

Surr purre og gulrot i smøret noen minutter i en gryte. Rør inn melet, og ha over kraft og vin. La koke til gulroten er mør, det går ganske fort. Ha i voksbønnene mot slutten; de trenger ikke koke så lenge.
Ha i fløten og fisken delt i biter, og la trekke på svak varme i 5-8 minutter til fisken har skiftet farge.
Bland til sist forsiktig inn rekene, smak til med sitronpepper og dryss over persille.