Krumme kaker

Noen av de beste julekakene er de tynne, sprø, florlette, blondete krumkakene.

Da er det flaks at de atpåtil elsker å bli bakt med den blå, melkefrie Melangen.
Velkommen til mitt intolerante hjem, kjære krumme, små kaker.

Krumkaker
(ca 50 stk)
2 egg
1 kopp sukker
1 kopp vann
1 kopp potetmel
1 kopp hvetemel/spelt
1 kopp smeltet smør
1 ts vaniljesukker

(Koppen er en vanlig te-kopp/kaffekrus)

Pisk eggedosis av sukker og egg. Visp inn mel og vann vekselvis.
Ha i smeltet smør, og til slutt vaniljesukker.

Varm opp et elektrisk krumkakejern, det trenger ikke smøres.
Ha i litt røre av gangen, jeg bruker en knøttliten øse, men en spiseskje funker kanskje?
Når kaken er ferdigstekt må du -kjapt som et lyn- dytte den ned i en liten kopp, den stivner forferdelig fort.
La kakene avkjøle helt, og putt dem i kakebokser med silkehansker på hendene.

Rårakor

Svensk, enkel husmannskost, servert sammen med sin venn tyttebæret.
Superrask hverdagskost for en huskvinne.

Rårakor
(1 pers)
2 poteter
1/2 ts salt
pepper
smør

Skrell, vask og riv potetene grovt. Bland med salt og pepper fra kvern.
Form 2 kaker og stek i smør i ca 3 min på hver side.

Jeg serverte med tyttebær, kokte gulrøtter og broccoli.

Laksepasta med grønnsaker

Pasta til mutter og fatter,
slurp lang fløtete spagetti til det spruter og splatter.

Pasta med laks og grønnsaker
(3 pers)
150 g tørr fullkornspasta
1 stor sjalottløk i båter
1 fedd hakket hvitløk
1 broccoli i små buketter
2,5 dl havrefløte/matfløte
1 boks minimais
3 laksefileter à 125 g
skallet og saften av 1/2 sitron
frisk persille
salt&pepper

Kok pasta.
Fres løk og hvitløk mykt i en stor stekepanne eller wok, ha i broccoli og stek videre til den er litt myk.
Tilsett minimais og fløte og kok opp. Ha i laks i terninger og sitronskall, og kok på svak varme et par minutter til laksen er gjennomkokt.
Bland i kokt pasta og sitronsaft, smak til med salt og pepper, strø over masse persille og server.

Grove rugkaker

Lærere må ha skikkelig lunsj.
Selv om den bare kastes inn på høykant i løpet av et kvarter hvis man har inspeksjon, skal den være en glede for både øye og mage.
Lærere har matbokser med små rom, fylt av herlige fristelser.
Cherrytomater, sukkererter, kokt egg, friske urter. De baker sine egne knekkebrød. Og de hyller hverandre for kreative matpakker.

Jeg bakte en porsjon grove rugkaker som jeg fant i en svensk, fristende bakebok, og jeg tar bare opp 2 stk av fryseren hver morgen, som tiner iløpet av formiddagen.
De er litt flate, og lærerpålegget lar seg lett bre utover. Med cherrytomater og basilikum på toppen ble de selvsagt lagt merke til og hyllet.

Grove rugkaker
(16 stk)
1 pk gjær
5 dl lunka vann
2 ts salt
2 ss olje
2 ss sirup
(1-2 ts svensk brødkrydder hvis du har)
7 dl sammalt fin rug
4-5 dl siktet spelt eller hvetemel

Smuldre gjæren, ha i vann, salt, olje og sirup. Rør til en smidig deig.
La heve tildekket i 30-40 min.
Ta opp deigen og kna den. Rull til en lang pølse, og del i 16 biter. Form dem til boller, og platt dem ut til små, runde kaker.
Prikk dem med en gaffel la heve på bakepapirkledd plate til de er lette og porøse, ca 30 min.
Stek på 250 grader i midten av ovnen til de er gylne og gjennomstekte, 10-15 min.
Avkjøl på rist under kjøkkenhånkle.

Honningristet müsli

Deilig med litt crispy, crunchy, honningsmakende, vaniljeduftende frokost nå i disse hustrige høstmorgener.

Honningristet müsli
200 g store havregryn
100 g speltflak
75 g havrekli
50 g sesamfrø
50 g linfrø
50 g solsikkefrø
75 g grovhakkede nøtter (mandler og usaltede cashew idag)
1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
1 klype salt

2 ss nøytral olje
1 stor ss honning

50 g rosiner

Mål opp alt det tørre og bland det i en ildfast form.
Varm opp olje og honning i en gryte slik at honningen smelter, men ikke kok.
Hell blandingen over i den ildfaste formen og rør godt sammen med korn og frø.
Stek i ovnen på 175 grader i ca 30 min til müslien har fått litt farge, har tørket litt og lukten sprer seg i kjøkkenet. Rør med jevne mellomrom.
Avkjøl, bland i rosiner og oppbevar i tett boks eller glass.
Server med melk eller yogurt og banan.

PS: Nam nam, neste gang lager jeg dobbel porsjon.

Fyllt kjempesquash

Den største squashen fra Nesøya kunne bare brukes til én ting: Fyllt til randen av godsaker!

Jeg hadde gravøl for leiligheten min med Ida og Karin idag, og fremsto i den anledning som den ultimate husmor. Kl 0605 idag morges mens havregrøten putret, blandet jeg sammen en rundstykkedeig som fikk kaldheve i kjøleskapet, og etter jobb ble det siste klubb-klubb i mitt trofaste hjem.

Fyllt squash

(3 pers)

1 veldig stor squash (eller 2 vanlige)

1 gul løk

100 g ferske kantareller

100 g aspargesbønner

1 stor tomat

1/2 rød paprika

en håndfull fersk rosmarin

1 grønnsaksbuljongterning

pepper

bladpersille

Del squashen i to på langs. Grav ut kjøttet, hakk det og spar det.

Kok squashskallene i 4 minutter, legg dem på en bakepapirkledd plate.

Hakk grønnsakene. Stek først løk og kantareller myke, ha deretter i tomat, paprika, bønner og rosmarin. Når det begynner å safte seg litt, smuldre i buljongen og ha i pepper. La koke på svak varme til det blir en fin, sausete røre.

Ha fyllet i squashskallene og stek på 225 grader i 15 minutter. Strø på hakket bladpersille.

Jeg serverte med kognitive rundstykker, rømmedressing av rømme, sennep, sitron og bladpersille, samt hummus og sitronbåter. Hummus er så godt på nybakt brød.

Hummus

1 boks hermetiske kikerter

1 fedd hakket hvitløk

1  ss soyasaus

saften av 1/2 sitron

Skyll kikertene. Mos alle ingrediensene i en stavmikser. Ferdig!

Squashpasta med sprøstekt kruspersille

Squashen på Nesøya skjøt som vanlig fart i sommer, og jeg har gleden av å spise selvdyrket squash ukentlig. Idag fikk den være pastaens venn, toppet med fritert persille, et tips jeg fikk i en vegetarbok.

Den hvitløksduftende, smørmyke squashen fikk meg til å rope etter mer, mens persillen ikke var så mye å juble over. Den ville jeg heller servert fersk. Jeg gjengir likevel oppskriften her, for å forklare de mørkegrønne klasene på bildet.

Squashpasta med sprøstekt kruspersille

(1 pers)

1 ss smør

ca 150-200 g revet squash

1 fedd hakket hvitløk

olivenolje

masse kruspersille 

salt&pepper

fullkornspenne

Kok pasta.

Imens smelter du 1 ss smør i en stekepanne til det bruser. Ha i hvitkøk og stek i ca 1 minutt. Tilsett squash og stek til den er myk, salte og pepre.

Bland squashrøren inn i pastaen.

Varm opp olivenolje i pannen, den skal bli veldig varm, og sprøstek persillen. La den renne av på et kjøkkenpapir og strø den over pastaen.

Servere gjerne med sitronbåter.

De beste og enkleste linsebiffene

Jeg har prøvd meg på ulike bønne- og linsebiffer de siste årene.

De har imidlertidig aldri blitt perfekte.

De blir klissete, fuktige og faller fra hverandre, både med og uten oppskrift.

De beste linsebiffene jeg har smakt var noen Stina og Anders lagde på Smögen i nyttårshelgen. I sommer ga jeg opp alle etterligningsforsøk, og spurte Stina om jeg kunne få nøkkelen til suksess.

Men det var faktisk ikke noe hokuspokus. Stina bare blander oppbløtede linser med løk, salt og pepper.

Jeg har drevet og kokt linsene, blandet i egg, prøvd å kompensere med mel, og har havnet i fuktighetsfella. Og så var det altså slik som alltid: det enkleste er ofte det beste.

Jeg har nå lært meg konseptet, og varierer krydder etter kjøleskapsutvalg og lyst.

Takk Stina. Nå lager jeg perfekte linsebiffer selv. Hver gang!

Linsebiffer

(2 pers, 6-7 biffer)

2 dl røde linser

2-3 sjalottløk

2 fedd hvitløk

1/2-1 rød chili

1 ts spisskummin

salt, pepper

olje til steking

Legg linsene 1 time i bløt. Hell av vannet.

Hakk sjalottløk, hvitløk og chili. Bland med linser og ha i spisskummin, salt og pepper.

Mos blandingen med en stavmikser. (Hvis du har tid kan du nå sette røren 15 min i kjøleskapet, f.eks mens du tilbereder tilbehøret).

Form middels store, flate biffer med hendene, og stek i rikelig med olje på middels varme, noen minutter på hver side. Ikke vær utålmodig, men la biffene få ordentlig stekeoverflate før du snur dem. De blir fine og crispi utenpå og myke inni.

Jeg har hatt suksess med å servere bulgur med grillede grønnsaker til, samt rømme, f.eks iblandet sitronsaft og mango chutney. Avhengighetsdannende vegetarrett!

Nøttekake med vaniljekrem og bær

I juni bakte en av lærerkollegene mine en fantastisk saftig, sommerlig hasselnøttkake toppet med risvaniljeis, blåbær, bringebær og jordbær. Kaken måtte slukes før isen smeltet, men vi var mange lærere som gaflet den i oss, og den var så god at det ikke ble noe nevneverdig problem.

Allerede da bestemte jeg meg for at dette måtte bli årets bursdagskake for min egen del. Dagen ble feiret hos opphavet idag; jeg fikk mamma til å lage bunnen, og sto selv for toppingen. Merkelig nok var det ikke mulig å oppdrive verken soyais, havreis eller risis denne helgen, så jeg lagde en vaniljekrem. Det fungerte supert, ingen smeltefare, og kaka ble mer høstlig og lun. Jeg er egentlig ingen stor kakespiser, men denne kaka er noe for seg selv i all sin enkelhet. Jeg måtte bare ha ett stykke til og ett til...

Nøttekake
4 egg
250 g sukker
250 g hasselnøtter
2 ts bakepulver
2 ss mel

Visp egg og sukker til eggedosis.
Mal nøttene fint og bland med mel og bakepulver.
Rør det tørre forsiktig inn i eggedosisen, vend det gjerne bare inn med en slikkepott.
Ha røra i en rund kakeform, og stek i 25 min på 175 grader. Det er vikig å ikke steke lenger enn 25 min, for da kan kaka bli tørr.
Pynt kaken med vaniljekrem og strø masse bær på toppen.

Vaniljekrem
3+1 dl melk (ev. soyamelk, søtet type)
3 ss sukker
1 vaniljestang
3 ss maisenna
3 eggeplommer

Kok opp 3 dl melk med sukkeret og vaniljestangen delt i to.
Visp 1 dl melk, maisenna og eggeplommene i en bolle. Hell den varme vaniljemelken i bollen mens du pisker.
Hell alt tilbake i gryten, og varm forsiktig opp mens du rører, til sausen tykner. Det må ikke koke. Når sausen er tykk, ha den i en bolle og avkjøl.
(Samme oppskrift kan brukes til vaniljesaus, men bruk da 4 dl melk istedenfor 3, slik at det blir 5 tilsammen).

Fullkornspilaff med ovnsbakte grønnsaker

Ris kokt som pilaff har en herlig, må-ha-mer-smak. Og å ovnsbakte grønnsaker er noe av det beste man kan gjøre med dem.

Idag lagde jeg en fullkornsvariant. Fullkorn er godt og sunt, men man må ha god tid, og ikke være utsultet når man setter igang, for fullkorn skal koke så fryktelig lenge.

Idag var sulten i overkant stor, men når det er god mat og vin i sikte får magen tåle å vente.

Fullkornspilaff med ovnsbakte grønnsaker

(1 pers)

1 ss olje

1 hakket sjalottløk

1 dl fullkornsris 

2,5 dl buljong (vann+terning)

-------------------

1/2 rød paprika

1 liten rødløk

1/2 fenikkel

1 håndfull grønne lange bønner

1 fedd hvitløk

1 ss olje

salt+pepper

sesamfrø

bladpersille

Fres sjalottløken myk i oljen, ha i risen og fres videre i noen minutter til den er blank.

Tilsett vann og buljongterning, kok opp, og la koke på svakeste varme i 40-45 minutter til risen er mør. Fluff opp med en gaffel.

Mens pilaffen koker:

Strimle grønnsakene, hakk hvitløken. Bland alt i en ildfast form sammen med olje, salt og pepper. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 min, rør litt underveis. Strø over litt sesamfrø mot slutten.

Server pilaffen med grønnsaker oppå, og strø persille på toppen. Sitron eller lime er også godt til.

Pasta med gremolata

Den italienske tilbehørssausen gremolata blir oftest servert med kjøtt- eller fiskeretter.

Men blandet i pasta blir det en utrolig god og enkel rett med mye smak.

Smaksbomber, rødvin og het augustvarme, tryllet meg til Italia før jeg rakk å si "ciao". 

Jeg skal se om jeg rekker å være tilbake til jobb innen mandag...

Gremolata

(1 pers)

saft og skall av 1/2 sitron

1/2-1 fedd hvitløk (avhengig av hvor tøff du er)

1 ss olivenolje

masse hakket pladpersille

valgfri pasta

salt&pepper

Kok pasta.

Bland hakket hvitløk, sitronskall og saft, olje og persille, og rør inn i pastaen. Ha over flaksalt og nykvernet pepper.

Server gjerne med noen gode cherrytomater, de gir fin sødme til den sure sitronen. 

Rabarbrasyltetøy

I sommer hadde jeg planlagt å lage syltetøy av rabarbraen på Nesøya.

Hvert år står de der bare til de dør, de sure stilkene. Jeg går liksom ikke lenger og sutter på en suring som jeg dypper i en kopp sukker, slik jeg gjorde da jeg var liten.

Problemet  var bare at da jeg kom for å plukke, før stilkene skulle bli for beske, hadde min kjære far skåret ned alle for at det skullle komme nye skudd. Dette var midt i juli, og jeg var skeptisk til prosjektet.

Pappa hadde likevel rett, det kom nye skudd. Riktignok ikke så mange, men nok til at jeg fikk et lite glass deilig syltetøy. Til neste år skal jeg lage nye porsjoner hele sommeren. 

Jeg slumpet sammen, og smakte til min ørlille porsjon, og den ble slik:

Rabarbrasyltetøy

(1 glass)

300 g skrelte rabarbrastilker

1/3 dl vann

saften fra 1/4 sitron

1 vaniljestang delt på langs

60 g sukker

15 g certo syltepulver (men jeg kunne hatt mindre)

Kok opp vann, rabarbra, sitronsaft og vaniljestang, og la koke på svak varme til rabarbraen er myk, det tok 10-15 minutter. Ta gryten vekk fra platen.

Ta ut vaniljestangen, bland sukker og certo, og ha blandingen i den varme rabarbragryten.

Rør i noen minutter til sukkeret er oppløst.

Fyll i varme glass, og la glasset stå på hodet til syltetøyet er kaldt.

Hjemmepresset appelsinjuice

Nå for tiden er ikke appelsinene helt på høyden. Men de fungerer utmerket i en juice.
Jeg pleier å kjøpe sånne appelsiner som kalles pressappelsiner, eller jeg kjøper noen andre små. Da passer de best i appelsinpressen.

Samme hvor dyr juicen er i butikken, om den er produsert for Jacobs eller Tropicana og har den nydeligste glassflaske; den ligger uansett og vaker i grusen mens den hjemmepressede juicen klatrer opp på pallen.

Hjemmepresset appelsinjuice er så godt at jeg blir lykkelig i hjertet. (Ja, jeg vet at jeg lett blir det av mat, men når det gjelder juicen blir jeg enda mer lykkeligere enn vanlig).
Jeg nyter den i bitte små slurker, og angrer bittert på at jeg ikke kjøpte flere appelsiner.

Appelsinjuice
(1 stort glass)
2 små appelsiner

Jeg har en elektrisk appelsinpresse, som egentlig bare er en elektrisk utgave av en sånn god gammeldags sitruspresse. Da er pressinga unnagjort på 1 minutt. Men man kan sikkert bruke den manuelle også.

Press og nyt!

Ovnsbakte pastagrønnsaker

Middag på Røa hos Kristine for å feire eksamensfri og redde et strikketøy som hadde havnet på skråplanet.

Jeg var kokken, og lagde ovnsbakte grønnsaker til pasta, til dels inspirert av en lunsj hos Ida med masse hvite paprikaer en gang, samt Elis klassiker "Kristin i ovn" som er grønnsaker overstrødd med balsamico.

Grønnsakene ble utrolig saftige, og beholdt mye saft som fungerte som pastasaus.

Sommermat.

Ovnsbakte grønnsaker til pasta

(2 pers)

1 rød paprika

3 tomater

1/2 pk sukkererter

1 rødløk

2 hviløksfedd

olivenolje

salt&pepper

balsamicoeddik

frisk basilikum

Del paprika i strimler, tomat og løk i båter, grovhakk hvitløksfeddene og skjær sukkerertene i to på langs. Bland alt i en oljet form, ha over litt mer olje, salt, pepper og balsamicoeddik. Stek på 200 grader i ca 20 min, eller til tomatene er myke og løken mør. Strø over masse basilikum og servere til nykokt tagliatelle.

Pestolaks

Dette er vel ikke akkurat genialt og nyskapende, ikke en gang særlig hjemmelaget.

Pestoen var likevel en liten detalj som var med på med på å heve en vanlig eksamensmandag i solvarme juni.

Pestolaks

1 laksefilet

1 toppet ts pesto

frisk timian

sitronsaft

salt&pepper

Ha litt sitronsaft på laksefileten, strø på salt og pepper, bre pesto godt utover, topp med timian.

Stek i ovnen på 200 grader til fisken har ønsket grad av gjennomstekthet.

Servere med en fresh salat, nypoteter, sitronbåter og en klatt yoghurt naturell.

Polarkaker i reprise

Surdeigen min er død.

Den døde ikke like ærefullt som Elis, som avgikk med askedøden, men den ble brått søt og luktet kvalmende.

Det er klart det var trist, men det var faktisk også litt befriende... nå kan jeg bake hva jeg vil!

I bloggens spede begynnelse bakte jeg en gang polarkaker på hytta. De ble helt greie, men ikke så spennende at jeg gadd å bake dem igjen. 

Uten at jeg helt vet hvorfor, fikk jeg imidlertid, nå to år etter, plutselig lyst til å prøve på nytt. Kanskje de ble kjedelige pga 70-talls-hybelkomfyrens ujevne varme?

Takk og pris for at jeg ga dem en sjanse til! Polarkakene har blitt min nye hit, de er superraske, myke og gode, og gir plass til mye mer pålegg enn på et rundstykke. Jeg har redusert melmengden litt for å få dem saftigere, men da kan man ikke lenger forme dem like runde og fine. Jeg gidder heller ikke prikke dem med gaffel, så de ser ikke så polarkakeaktige ut som før. Jeg synes likevel de skal få lov til å beholde navnet sitt. Nå har jeg spist dem daglig i 3 uker, og jeg er enda ikke lei. Derfor kommer de idag i reprise; "en gammel klassiker til glede for nye lesere" som de sier i Donald Duck & Co.

Polarkaker

(20 stk)

50 g gjær
50 g smør el. olje
5 dl lunka vann
3 ss  sirup
1 ts salt
10-11 dl siktet rug

Lag deig, det gjør ikke noe om den er litt klissete, hev i 30 min.
Ta ut 20 klatter vha 2 spiseskjeer, legg dem utover på 2 på bakepapirkledde brett og flat dem ut med melete fingre. Etterhev i 10 min.
Stek på 275 grader i 8-10 min.
Avkjøl på rist, under et kjøkkenhåndkle, slik at de blir myke og ikke sprø.

Linsesalat

Hermetiske linser kjennes på en måte litt råflott.

Ikke at det er så dyrt akkurat, men linser kan man jo liksom koke selv på null komma svisj.

Det er bare det at selvkokte linser lett blir litt grufsete og grafsete, og det ser ikke så herlig ut i salatsammenheng.

De hermetiske, ferdigkokte derimot, sprer seg lett og lekkert rundt i salaten.

Linsesalat

(1 pers)

1,5 dl hermetiske linser

1 kokt egg i båter

noen skiver rød paprika

1 tomat i båter

en agurkbit i staver

8 grønne oliven

noen håndfuller ruccola

1/2 avocado i biter

1 ss lettmajones

1 ts rødvinseddik

1 ts grovkornet sennep

1 ts flytende honning

bladpersille

sitronbåter

Bland linser, paprika, agurk, tomat, ruccola, avocado, tomat og oliven.

Bland sammen sennep, majones, eddik og honning, og bland i salaten.

Legg eggebåter på toppen, strø over persille og servere med sitronbåter.

Har måttet ha mat i 2 år!

Idag er det 2 år siden jeg bare måtte skrive om å ha mat første gang.

Jeg burde jo feiret med kake, men jeg velger heller å hedre den lille larven Aldrimett.

Han bare måtte ha mat, og han spiste så mye godt at han til slutt fikk vondt i magen.

Men så hadde han jo spist et eple, to pærer, tre plommer, fire jordbær, fem appelsiner, et stykke sjokoladekake, en iskrem, en agurk, et stykke sveitserost, en skive salami, en kjærlighet på pinne, et stykke kirsebærpai, en knakkpølse, en muffins og en bit vannmelon.

Ikke rart han følte seg litt sjaber.

Men det er risikoen man får ta; må man ha mat, så må man ha mat!

Vårlig pestopasta

"Idag har jeg ikke planlagt middagen noe særlig", sa jeg til Kristine. "Tror bare vi tar litt pasta med pesto og noen grønnsaker oppå".

Vi rasket med oss noe fra Sultan, og gikk hjem og kokkelerte. 

Og så ble det enkleste enkle så utrolig godt at det absolutt fortjener å blogges om!

Pasta med pesto, grønnsaker og reker

(2 pers)

tagliatelle til 2 pers 

ca 300 g reker (vekt med skall)

2 fedd grovhakket hvitløk

10 cherrytomater delt i to

1/2 pk sukkererter skåret på langs

1 rødløk i båter 

1/2 søtpaprika i ringer

litt sitronsaft

2 toppede ss pesto

hakket bladpersille

sitronbåter

Tin og rens rekene.

Kok pasta i vann med salt og olje.

Fres løk, hvitløk, paprika og sukkererter myke i litt olje. Ha i tomatene etterhvert. Ha til slutt i reker og sitronsaft og rørestek til alt er varmt.

Bland pesto og pasta, ha over grønnsaks- og rekeblandingen, dryss på persille og servere med sitronbåter.

Asiatisk rekeomelett

Reke reke reke.

Omelett er en slager på travle dager, og kan smake hva du vil.
Idag fikk min asiatisk touch.

Rekeomelett

(1 pers)

250 g reker (vekt med skall)

1 bit purre i ringer

1 stort, hakket hvitløksfedd

1/2 rød chili

saft og skall av 1/2 lime

2 egg

2 ss vann

1 ss fiskesaus (ev litt salt)

frisk koriander

limebåter

Tin og rens reker.

Fres purre, hvitløk og chili noen minutter i litt olje. Ha i reker, limeskall  og limesaft, stek til det er varmt og legg til side.

Bland egg, vann og fiskesaus, og stek en omelett. Når den er nesten stiv, hell over rekeblandingen, og stek ferdig. 

Strø over koriander og servere med ris og limebåter.

Malaysiske reker

Enda et ledd i mitt anti-scampi-prosjekt.
Idag fikk vår rosa lille venn reise helt til Malaysia!
Jeg ble fristet av en rett jeg fant på nettet, men rygget raskt da jeg så at de foreslo å bruke karripulver... Gult, fornorsket karripulver! Det passer til fiskeboller, men vitterlig ikke til så mye annet. Jeg ser ikke for meg at det står gult, norsk karripulver på malaysiske bord.

Jeg gjennomførte derfor en nitidig studie av ulike malaysiske oppskrifter, for å se hva slags krydderier de bruker. Jeg kom frem til en sammensetning jeg erstattet karripulveret med; malt spisskummin, malt gurkemeie, malt koriander og frisk chili.

Dette var utrolig enkelt, godt og billig.
Både Kristine kusine og jeg drømte oss bort til de Malaysiske breddegrader.

Malaysiske reker
(2 pers)
200 g rensede reker
2 hakkede sjalottløk
1/2 gul løk i ringer
2 hakkede hvitløksfedd
1 hakket rød chili
1 bit ingefær i skiver
1 ts spisskummin
1 ts korianderfrø, mortret
1 ts gurkemeie
1 boks kokosmelk
frisk koriander
limebåter

Fres sjalottløk, løk, hvitløk, chili og ingefær mykt i litt olje.
Ha i de tørre krydrene, og la steke med et par minutter.
Ha i kokosmelk, og la koke på svak varme i noen minutter.
Smak til med salt, ha i rekene, og kok til de er varme, men ikke for lenge sånn at de blir seige. Strø på masse koriander og servere med ris og limebåter.

Quinoasalat

Våren er på alles lepper, og med den kommer suget etter friske, fargerike salater i alles munner.
Jeg startet salatsesongen med å komponere en innholdsrik quinoasalat med asiatiske smaker. Selv om quinoa ikke er noen vanlig ingrediens i det asiatiske kjøkkenet akkurat...
Ja,ja, cross cross.

Quinoasalat
(1 pers)
1 dl quinoa
100 frisk spinat
5 cherrytomater
1 bit agurk
1/2 søt paprika
1/2 rød chili
5 store kapers med stilk
1 dl kokte soyabønner
ristede gresskarfrø
koriander
limesaft

Skyll først quinoaen i vann, det er viktig for å få bort en besk bismak.
Kok opp med 2 dl vann, la småkoke i 15 min, ha i litt salt og fluff opp grynene med en gaffel. La avkjøle litt.
Bland i paprikaringer, chiliringer, halve cherrytomater, agurkbiter og bønner. Skyll spinaten og venn inn med litt limesaft. Strø over koriander, kapers og frø.
Jeg serverte med limebåter og litt rømme med lime og revet pepperrrot i.

Rødbetsalat

Hedda sa hun hadde smakt hjemmelagd rødbetsalat forrige helg, og at det var så fantastisk at hun ville prøve å lage det selv. Og jeg som elsker rødbetsalat, jeg måtte også selvsagt prøve med det samme.
Så får rødbetskokkene snakkes over helgen og dele oppskrifter og erfaringer.

Deilig med egg på til helgefrokosten.

Rødbetsalat
200 g syltet rødbet (1/2 glass)
1 lite grønt eple
1 sjalottløk
1/2 ts karve
1,5 ss majones
1,5 ss rømme (soyarømme på meg)
1 ss rødbetlake
en klype salt og en klype sukker

Hakk rødbeter, eple og løk.
Bland majones, rømme og rødbetlake. Ha det sammen med grønnsakene og karven.
Smak til med sukker og salt.

Penne rigate con zucchine e pesto

Italia idag.
Jeg har funnet en ostefri pesto, hurra.

Penne med squash og pesto
(1 pers)
1 hånfull pinjekjerner
1/2 squash
1 fedd hvitløk
1 bit purre
2 ss pesto
persille
penne (eller annen pasta) til 1 person

Kok pasta.
Rist pinjekjernene i tørr panne.
Skjær squash og purre i staver/strimler, hakk hvitløken, stek alt mykt i litt olje.
Bland pesto i den nykokte pastaen, og vend inn grønnsaker og pinjekjerner. Topp med frisk persille.

Syrlig wok med egg

Eggende hverdagswok idag.

Syrlig wok med egg
(1 pers)
1 egg
1/2 chili
1 fedd hvitløk
1 bit ingefær
1 håndfull usaltede peanøtter
passelig mengde av paprika, purre, gulrot og squash
1 ss soyasaus
1 ss balsamicoeddik
bladpersille

Stek egget som en slags eggerøre, legg til side.
Hakk chili, ingefær og hvitløk, fres litt sammen med peanøttene.
Ha i purreringer, squashskiver, paprikaremser og gulrot som du har skivet på langs med en ostehøvel. Når det er nesten ferdig har du i 1 ss soyasaus og 1 ss balsamicoeddik. Dandere persille og eggerøre på toppen, og servere med ris og sitron.

Søtpotet- og gulrotsuppe

Idag ble mamma, pappa og jeg særdeles sultne og sinte etter en gjenstridig kjetting på Nesøyas flytebrygge.
Etter endt økt skulle jeg bli med mamma og pappa hjem på fiskemiddag, men jammen lå ikke fisken fortsatt og koste seg i fryseren. Tarmene skrek, og jeg tok en chefsavgjørelse og lagde heller en turbosuppe utifra hva som fantes i kjøleskapet.
Min mors kjøleskap har som regel gode saker. Det ble en suppe med gode smaker.

Søtptet- og gulrotsuppe
(3-4 pers)
1 gul løk
1 rød chili
2 fedd hvitløk
3 gulrøtter
1 stor søtpotet
1 l vann
1buljongterning
saft fra 1/2 lime
basilikum til pynt

Grovhakk løk, hvitløk og chili (uten frø). Stek i litt olje i en gryte. Skrell gulrøtter og søtpotet, skjær i små terninger og fres med i gryta. Tilsett buljong og vann.
La koke til grønnsakene er møre, ca 15 min.
Mos med en stavmikser, varm opp igjen sammen med limesaft. Pynt med basilikum og servere med limebåter og mammas hjemmebakst.

Rødbetsalat

Idag fikk jeg besøk av en fin samling lærerstudiner.
Vi er selvsagt egentlig veldig seriøse, alvorlige og grublende studiner, men idag slo vi oss løs med vin, mat, spill og ablegøyer.

Jeg serverte en rødbetsalat som jeg lagde mye før, da med kremet chevre. For å kunne lage den idag, hadde jeg heller i store hvite bønner, det funka bra.
Jeg bakte et saftig olivenbrød til, og serverte kjøpe-hummus fra innvandrerbutikken. Jeg kunne såklart laget den selv, men hvorfor ikke overlate det til dem som virkelig kan?

Rødbetsalat
(5 pers)
1 kg rødbeter
2 rødløk
1 squash
2 ss pinjekjerner
100 g penne (tørr)
100 g sukkererter
3 ss store kapers med stilk
1 boks store, hvite bønner
bladpersille

Skrell rødbeter og løk. Del i båter. Del squashen i skiver.
Legg alle grønnsakene i en langpanne og strø over litt olivenolje og pinjekjernene.
Stek på 200 grader i ca 20-30 min, rør litt underveis.
Kok sukkerertene i 2 minutter, skyll dem i kaldt vann.
Kok pastaen.
Bland grønnsaker og pasta forsiktig sammen med bønner, bladpersille og kapers. Servere med sitronbåter, brød, hummus og masse rødvin.

Olivenbrød med valnøtter

Provencalsk, satftig og salt tilbehør til salaten.
Og sikkert perfekt til ost.

Olivenbrød
(4 smale brød)
1 dl grønne oliven uten kjerne
100 g valnøtter
2 håndfuller fersk rosmarin
1/2 pk fersk gjær
1 ts salt
1 ss honning
3 dl lunka vann
3 ss olivenolje
4 dl siktet hvete/spelt
2-3 dl sammalt hvete/spelt
flaksalt+rosmarin til pynt

Del olivenene i skiver og grovhakk valnøttene, jeg knuste dem bare litt med hendene.
Smuldre gjæren, ha over 1 ts vanlig salt og honningen. Løs opp i vannet. Tilsett olje, oliven, nøtter og rosmarin, bland i melet. Deigen skal bare blandes lett, og være forholdsvis løs. La heve tildekket i 1 time.
Varm ovnen til 250 grader, kle en bakeplate med papir.
Ha litt mel på benken, tipp deigen ut og platt den med melede fingre. Ikke kna, men skjær deigen i 4 remser. Legg remsene på platen og form dem til lange, smale brød.
Pensle med vann og strø over hflaksalt og mer rosmarin.
Stek med det samme, i 5 min på 250 grader, skru ned varmen til 180 grader og stek videre i 10-15 min.
Det var godt med hummus på.

Reka som kongen av pestopasta

Jeg fortsetter rekeprosjektet, pasta igjen, men idag får de små rosa selskap av rød pesto og grønnsaker også.
God middag med minimal innsats.

Reker i pestopasta
(1 pers)
100 g skrellte reker
1 tomat
50 g sukkererter
1/2 paprika
1 stor ss rød pesto
en bit purre
penne til 1 pers
sitronsaft
bladpersille

Kok penne.
Skjær tomaten i båter, paprikaen i strimler, sukkerertene på langs og purren i ringer, og stekt dem myke i olje. Ha i litt sitronsaft mot slutten.
Pland pesto i pastaen og rør inn grønnsaker og reker. Strø over persille.

Reka som kongen av pasta

Vi har visst det lenge, og nå er det nok en gang slått fast. Det er på tide å sette spikeren i scampi-kista en gang for alle. Årsakene er mange; regnskog hogges, rismarker fordrives, giftutslipp fra oppdrettsanlegg er farlig for både miljø og innbyggere, dyrearter utrydddes, og arbeiderne jobber i slavelignende forhold.
Flere butikker har faktisk sluttet å selge den rosa rakkeren.

På tide å hylle den norske reke!
Jeg starter et rekeprosjekt idag, hvor reka får fylle rollen til sin eksotiske storebror.
Først ut er pasta med reker, innhyllet i sitron, chili, persille og hvitløk.

Rekepasta
(1 pers)
100g tinte, skrellte reker
1 fedd hvitløk
ca 1/2 rød chili (sjekk styrken)
1 dl hakket persille
sitronsaft
tagliatelle til 1 person

Kok tagliatelle.
Hakk chili og hvitløk. La det surre i litt olje på lav varme i 5 min. Ha i persille, reker og litt sitronsaft. Rør til alt er varmt, ikke for lenge, for da kan rekene bli seige.
Bland rekemiksen inn i den nykokte tagliatellen og server med nykvernet pepper, flaksalt og sitronbåter.

Soyaburgere

Påska er en saga blott.
Jeg tror det blir lite striskjorte og havrelefse fremover, men tynnere bomullsklær og bønneburgere skal det bli desto mer av. Jeg har nemlig kokt masse soyabønner som ligger i fryseren og bare venter på å bli brukt til nesten hva det skal være.

(Havrelfse høres forresten ikke så verst ut. Striskjorte klør nok fælt, men lefsa derimot skulle jeg gjerne smakt.)

Soyaburgere
(3 stk)
2 dl kokte soyabønner (eller andre bønner)
1 liten potet (ca 70 g)
1/2 løk
1 fedd hvitløk
1 ts urtesalt
noen kvaster frisk bladpersille

Riv poteten og grøvhakk løkene. Miks dem i foodprosessor eller stavmikser, men ikke la det bli fullstendig grøt, litt substans er godt.
Bland i urtesalt og frisk persille for hånd. La gjerne røra stå og "sette" seg litt en halvtimes tid.
Ofte når jeg lager bønne/linseburgere må jeg tilsette litt mel for at de skal holde seg sammen. Idag var det ikke nødvendig, men det avhenger nok litt av fuktighet og dagsform på de ulike råvarene.
Form 3 flate kaker og stek dem i olje på middels/svak varme til de er gyldne.

For å virkelig toppe det vegetariske måltidet spiste jeg en salat til, bestående av kokte ursunne bokhvetegryn iblandet tomater, avocado, agurk, masse persille og en liten sprut med sitron og honning.
Servere med sitronbåter til å klemme på både burger og bokhvete.

Elgskavsgryte

Det er påskefjell og ski.
Vin, strikk og klistergli (samt bakovergli...)

Påskemat på alle fat
er påskas viktigste mandat.

Elg i gryta.
Er det en vi selv kan skryt'a?

Nja, egenhendig kjøpt på Rema 1000,
men med eple og sopp gjorde den susen.

Elgskavsgryte
(3-4 pers)
1 gul løk
350 g champignon
1 ts sukker
6 kokte, skrelte poteter
2 epler
1 pk elgskav (400 g)
1 dl vann
2 dl matfløte
1 terning buljong
3 tørkede, knuste enebær
fersk rosmarin
salt og pepper
tyttebærsyltetøy

Hakk løk, skiv sopp.
Fres soppen i smør i en tykkbunnet gryte til de blir gyldne. Strø på litt sukker og salt mens du steker, så blir de ekstra karamelliserte. Tilsett løken og stek noen minutter til.
Skiv potetene. Skjær eplene i båter og legg dem i kaldt vann.
Ha elgskavet i gryten, stek til det er nesten gjennomstekt. Tilsett poteter, fløte, vann, buljong, knuste enebær og rosmarin, og la småputre i 5 minutter. Ta eplene opp av vannet, rør dem inn i gryten og la dem koke med de siste minuttene. Smak til med salt og pepper.
Strø over mer rosmarin og servere med tyttebærsyltetøy. Og påskevin såklart.

Rotfruktsbiffer

Har du ikke spist opp rotfruktene enda?
Nei, jeg har faktisk ikke det. Og vegetarboka mi hjalp meg idag.
Hva er vel saftigere enn en herlig vegetarbiff?

Rotfruktsbiffer
(1-2 pers)
ca 150 g rotfrukter (jeg hadde gulrot,
kålrabi og sellerirot)
1/2 løk
1 potet
1 egg
1 ts urtesalt
1 håndfull friske dill

Skrell og riv alle grønnsakene. Hvis du putter dem i en maskin (eller som meg, har overtatt en gammel manuell Mouli Julienne av tante Claude) går det lett som en pett å rive løken også.
Bland i egg, urtesalt og friske urter. La gjerne røra svelle i 5-10 minutter.
Form flate kaker og stek i smør, noen minutter på hver side.

Jeg serverte med bulgursalat av bulgur, tomat, avocado, bønner og dill, samt rømme med sitronsaft og revet pepperrot.

God påske!

Grove rugbrød

Idag skulle jeg bake byggbrød.
Jeg hadde funnet en oppskrift jeg ville prøve, og handlet inn byggmel.
Jeg blandet surdeig med vann, og åpnet skapdøren for å ta ut melet.
Da ringte plutselig mamma. Jeg koblet i handsfree og fortsatte bakingen mens mamma og jeg snakket om feilslåtte værmeldinger og en orange fillerye.
Jeg hellte i det jeg trodde var byggmel, målte opp endel spelt jeg skulle ha i tillegg, og rørte fraværende i deigen. Så grov den var? Og så tykk? Ikke plass til noe spelt her?

Da oppdaget jeg at jeg hadde brukt grovt rugmel... Som sikkert sugde til seg mye mer fuktighet. Jeg hadde ikke i spelten, så det ble bare grov rug, og sånne brød blir som de tradisjonelle, mørke, kompakte surdeigsbrødene.
Sånne man kan drepe en mann med. Men ikke gjør det er du grei.
Brødene er nemlig veldig gode å spise også.

Grove rugbrød
(2 stk)

Dag 1, kveld:
100 g surdeig
180 g sammalt fin rug
300 g lunka vann

La stå tildekket på kjøkkenbenken over natten.

Dag 2, morgen/formiddag:
gårdsdagens deig
3 dl lunka vann
500 g sammalt fin rug
2 ts salt

Bland sammen deigen med elektriske deigkroker, sett til heving i ca 3 timer til dobbel størrelse.
Ha deigen på rugmelstrødd kjøkkenbenk, form til 2 boller, legg på bakepapirkledd plate og strø over litt rugmel. Hev videre i 1-1,5 timer til bollene har flytt litt utover og det er sprekker i meloverflaten.
Sett ovnen på 250 grader i god tid.
Sett brødene midt i ovnen, og plasser en plate helt nederst som du legger noen isbiter på. Senk ovnen til 200 grader idét du setter brødene inn, og stek i ca 1 time.
Avkjøl på rist.

Laksepai

Idag ville jeg lage laksepai som lørdagsmiddag til svenskene mine. Jeg hadde litt kvaler på forhånd, skulle jeg bytte til hvit fisk siden Ida hadde lovet å ta med rødvin fra Gran Canaria?

Nei så menn. Forrige gang jeg skulle lage laksepai glemte jeg å kjøpe laks, og måtte ta litt gammel torsk jeg hadde i fryseren. Denne gangen ville jeg ikke la meg stoppe!

Så jeg bannet like godt i kirka, og serverte rødvin og laks.
Men det ble godt, jammen flaks.

Laksepai
(4 pers)
3 dl mel
60 g smør
1 egg
1 ts salt
1 kokt potet, skrelt

250 g laksefilet (+ sitronsaft)
2 l fersk spinat
3 fedd hakket hvitløk
2 vårløk i skiver
3 egg
1 dl matfløte (soyafløte)
2 dl melk
sitronskiver
gresskarfrø
dill
salt&pepper

Smuldre smøret i melet, mos i poteten og bland med egg og salt. Trykk ut i en form og forstek i 10-15 min på 200 grader.
Lag fyllet imens. Skjær laksen i biter, og marinere i saften av 1/2 sitron, salt og pepper.
Fres hvitløken i litt smør, ha i vasket spinat og salt, og rør til den faller sammen. Legg til side.
Bland matfløte, egg, melk, salt og pepper med vårløk og ganske mye dill.
Legg spinaten i paiskallet, dandere laksebitene oppå, og hell på væsken.
Topp med noen spiseskjeer gresskarfrø og sitronskiver.
Stek i ca 40 min.
Servere med salat. Jeg blandet fersk spinat, dill, cherrytomater, avocado og kikerter, og hellte over en sennepsvinagrette.

Rotfruktspasta

Jeg synes jeg kommer opp i rotfruktsproblematikken så ofte.
Hva skal jeg bruke rotfruktsrester til?
Rester av broccoli, spinat og paprika og sånn er det bare å blande litt her og litt der på en eller annen måte, og vips er det spist opp. Rotfrukter derimot, de tar aldri slutt. Alltid en bit av en kålrabi og noen gamle gulrøtter i grønnsaksskuffen. Det blir mange helt greie forsøk på å få has på dem, men sjelden en gastronomisk opplevelse.

Idag ovnsbakte jeg rotfruktene og blandet dem med pasta. Det ble faktisk veldig vellykket. Tenkte jeg måtte gi rotfruktene en oppløftning ved å hylle dem her.

Rotfruktpasta
(1 pers)
pasta til 1 person
1 gulrot
1 bit kålrabi
1 bit sellerirot
10 cm purre
1 fedd hvitløk
litt hakket ingefær
noen håndfuller ristede frø og nøtter
olje, salt, pepper

Skrell rotfruktene og skjær i strimler. Skjær purren i skiver, hakk hvitløk og ingefær. Ha grønnsakene i en ildfast form sammen med nøtter og frø, ha i en spiseskje olje, flaksalt og pepper, og bland.
Stek i ovnen på 200 grader til rotfruktene er møre, 20-30 min. Rør litt i dem underveis.
Kok pasta mot slutten av steketiden.
Strø over noen friske urter og servere gjerne med en rømmeklatt og sitronbåter.

Surdeigsbrød med hele korn

Hittil har jeg kun holdt meg til én surdeigsbrødoppskrift.
Det kjentes tryggest slik.
Dessuten er det ene brødet veldig godt, og jeg kan det utenat nå, så livet som surdeigsbaker har vært enkelt og forutsigbart.

Idag utfordret jeg imidlertid meg selv, og bakte et grovere brød med hele korn. Også her har jeg tatt utgangspunkt i et av guru Martins brød, men jeg har tilpasset oppskriften etter norske melforhold.

Surdeigsbrød med hele korn
(2 stk)

Dag 1, kveld:
100 g surdeig
300 g lunka vann
180 g sammalt, fin rug

Skålling:
300 g hel havre (eller hvete)
600 g vann

Bland deigen i en bolle og la stå tildekket i romtemperatur over natten.
Kok opp 600 g vann, tilsett havrekornene, la koke i 5 min og la stå over natten.

Dag 2, morgen/formiddag:
surdeigen og kornene fra igår
450 g lunka vann
300 g sammalt, fin rug
250 g siktet rug
250 g siktet hvete/spelt
1 ss salt

Hell bort eventuelt overflødig vann fra kornene. Bland med gårdsdagens deig og dagens ingredienser. Bland godt i maskin. Deigen skal være ganske klissete.
Dekk til bollen og la heve til dobbel størrelse, 2-3 timer.
Smør 2 brødformer, ha i deigen, strø over litt rugmel og etterhev i ca 1 time.

Sett ovnen på 275 grader med en rist midt i ovnen og en plate nederst.
Sett brødene inn i ovnen og legg noen isbiter på den nederste platen. Senk temperaturen til 200 grader etter 5 min, og stek videre i ca 1 time, til brødene er ordentlig stekt under.
Ta brødene ut av formene og la avkjøle på rist. Pakk dem så inn i et kjøkkenhåndkle og la hvile til neste dag.

Spinatpotetsalat med laks

Denne spinatpotetsalaten gir meg vann i munnen.
Hver gang jeg spiser den blir jeg som besatt og klarer ikke stoppe. Smaken er liksom så perfekt i sin enkelhet.

Jeg har foreløpig bare fått den hos Karin, servert både med varmrøkt laks og laksekaker.
Idag forsøkte jeg meg selv, og serverte den med ovnsbakt ingefærlaks til Kine og Silje som kom på lørdagsmiddag.
Spinatpotetsalaten sviktet ikke, og ga en god smaksopplevelse også til nye tunger.

Spinatpotetsalat
(3-4 pers)
650-700 g poteter
0,5 dl lettmajones
2 ss rødvinseddik
3 ts grov sennep
flaksalt og pepper
3 ss nyrevet pepperrot
spinatblader
2 ss kapers
sitronbåter

Skrell og kok potetene (helst børt det være nypoteter, men det er jo ikke akkurat sesong for det nå). Avkjøl dem litt, skjær i biter og legg i en bolle.
Bland majones, rødvinseddik, sennep, flaksalt og pepper. Hell det over potetene, og vend deretter forsiktig inn pepperrot, kapers og spinat. Servere med sitronbåter.

Ovnsbakt ingefærlaks
(3-4 pers)
4 laksefileter
en passelig bit ingefær
1 hvitløksfedd
1/2 rød chili
sitronsaft

Riv ingefær, hakk hvitløk og chili. Bland med litt sitronsaft.
Bre blandingen utover laksefiletene og stek i ildfast form på 200 grader i 10-15 minutter.

Pasta med gjenglemt spekeskinke

Jeg pleier jo ikke å spise kjøtt.
Men Birgitte og Morten la igjen noen skiver spekeskinke da de var her i helga.
Og ville det være bedre for miljøet å kaste kjøttet enn å spise det? Definitivt ikke.
Derfor fikk den spekede skinka idag være del av en særs vellykket pastamiddag.

Pasta med spekeskinke
(1 pers)
60 g tørre pastaskruer
2 skiver spekeskinke
1/2 broccoli
1/2 avocado
1 egg
en håndfull ristede frø og nøtter
friske hvitløksskudd
dressing av 1 ts sennep, 1 ts olje, litt sitronsaft, hvitvinseddik og honning

Kok pasta, hardkok egget og damp broccoli (små buketter, samt skrelt og delt stilk).
Bland pasta med broccoli, spekeskinkeremser og avocadobiter. Legg eggebåter på toppen, strø over nøtter og frø og klipp over friske hvitløksskudd. Ringle over dressingen ved servering. Flaksalt og pepper hører også med.

Fiskegrateng

Idag hadde jeg favorittsvenskene mine på middag, og selv om de er godt integrerte i det norske samfunn syntes jeg det passet å servere dem noe norsk og tradisjonelt.

Karin hadde bare spist kjøpegrateng, og Ida hadde ikke engang smakt ferdigvarianten, så det var jammen på tide å innvie dem. Jeg hadde aldri lagd det før, men det var såre enkelt og herlig husmannskost. Med strikketøy og vafler til dessert var gæmliskvelden fullkommen.

Fiskegrateng
(3-4 pers)
2 dl pastaskruer
2 ss smør
3 ss mel
4 dl melk (havremelk her)
salt og pepper
4 egg
100 g erter
1/2 purre i ringer
ca 350 g torsk
bladpersille
1 finknust knekkebrød

Kok pastaskruene.
Lag hvit saus ved å smelte smøret, røre inn melet og spe i melken. La koke noen minutter. Smak til med salt og pepper.
Avkjøl sausen litt og ha i eggeplommene, ertene, pastaen, purren og torsken i biter.
Pisk eggehvitene stive og rør dem forsiktig inn.
Hell alt i en smurt ildfast form, strø over persille og knekkebrød (jeg knuste det fin-fint i en morter) og sett i ovnen på 200 grader i 30-35 min.

Jeg serverte med presset potet og en råkost bestående av revet gulrot og eple, appelsinbiter, sitronsaft, rosiner og ristede gresskarfrø.

Pinjetorsk med søtpotet

Middagen idag hadde jeg gledet meg lenge til å lage.
Jeg oppdaget retten i bloggen vaffelhjerte for noen uker siden, og har lett etter riktig anledning til å sette den på bordet. Og idag brakte det løs.
Karin og Frej kom på middag, og fikk torsk med søtlig selskap.

Dette er noe av det beste jeg har spist på lenge. Heldigvis var gjestene også fornøyde. Tror jeg skal gjenta suksessen for min mor imorgen.

Pinjetorsk
(3 pers)
600 g torskefilet
1 dl pinjekjerner
1 sitron
fersk bladpersille
olivenolje

Hakk pinjekjerner og bland i sitronskall, sitronsaft, litt olje og masse persille. Legg torskefiletene i en ildfast form, salte og pepre og legg på pinjedekket.
Bak i ovnen i 12-15 min på 200 grader.

Søtpotetpuré
1 enorm søtpotet (eller flere små)
1 chili
1 lime
en smørklatt
salt&pepper

Skrell potetene og skjær i biter. Kok i vann tilsatt saften av 1/2 lime, samt chilien delt i to på langs, til potetene er møre. Hell av vannet og fjern chilien. Mos med et moseredskap, ha i en smørklatt, og smak til med salt og pepper og ev. mer limesaft.

Server torsken med puréen og sitronbåter. Jeg syntes det trengtes noe grønt, og freste lettkokte aspargesbønner i olje, hvitløk og sitronsaft.

Søtpaprikasuppe med tomat og bønner

Paprika er full av C-vitaminer, og det kan vi trenge nå.
Men mest av alt er søtpaprikaen så søt og god.
Jeg tenkte den ville gjøre seg godt i en paprikasuppe, og det gjorde den jammen meg.
Det ble en søtlig suppe med styrke, ekstra fyldig med store hvite bønner til meg og Kristine Kusine.

Søtpaprikasuppe
(2-3 pers)
2 spisse, lange, røde søtpaprika
1 liten rødløk
2 fedd hvitløk
1 ts sambal oelek (chilipasta)
1 boks hermetiske tomater
5 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 boks kokte, store hvite bønner
frisk bladpersille
sitronbåter
en rømmeklatt

Del paprikaene i to på langs og legg under grillen i stekeovnen med skallet opp, til det er svartflekkede. Ta dem ut. Legg i plastpose i kjøleskapet 10 minutter og dra skallet av.
I mellomtiden hakker du løk og hvitløk grovt, og steker det mykt i litt olje. Ha i hermetiske tomater, vann og buljong, sambal oelek og paprika i biter og kok i 10-15 minutter. Mos suppen med stavmikser, ha i bønnene, og varm suppen opp igjen slik at bønnene blir varme.
Strø over masse persille, og servere med sitronbåter, en rømmeklatt og hjemmebakte rundstykker.

Spirende hvitløk

Når hvitløken ligger for lenge i kjøleskapet, får den sånne grønne skudd.
Da skal man helst ikke spise selve løken; både fordi den er besk på smak, og fordi det er på dette tidspunktet løken gir stål-ånde.
(Kanskje derfor folk hadde verre hvitløksånde før, da hang gjerne hvitløken lenge i en sånn flette på veggen, og rakk sikkert å skudde seg skikkelig).

De grønne skuddene derimot, lager verken dårlig smak eller dårlig ånde. De er friske og nye og har en mild hvitløkssmak. Sett hviløksfedd i jord med tuppen opp, og du får lange, grønne, fine strå som du kan klippe over maten.

En bonuseffekt kan jo være at de holder vampyrene borte. Og det er kanskje godt, med tanke på hvor mange vampyrer som lurer i hver film og tv-serie nå for tida.

Grytebrød

Herre min hatt, jeg har bakt mitt første surdeigsbrød!
Jeg tok utgangspunkt i det min nye surdeigsblogguru Martin kaller det enkleste surdeigsbrødet, da det burde være perfekt for en nybegynner.

Jeg har endret litt på innholdet, for å tilpasse melutvalget i norske butikker, og jeg måtte steke det litt lenger. Men ellers må jeg gi Martin mye av æren.
Det tok litt tid å bake, men det er det gode med surdeigen, den hindrer oss i å stresse og mase.

Grytebrød
(1 brød)

Dag 1, kveld
100 g rugsurdeig
180 g sammalt fin rug
300 g lunka vann

Sett deigen tildekket på et lunt sted over natten.
Neste dag skal deigen boble fint.

Dag 2, morgen eller formiddag (det har ikke så mye å si)
deigen fra igår
150 g siktet hvete/spelt
150 g siktet rug
2 ts salt
50 g lunka vann
1/2 ts kummin (kan sløyfes)

Bland gårdsdagens deig med dagens ingredienser. Kna godt i 2 minutter, eller bruk maskin.
La heve tildekket i ca 2 timer.
Dekk en liten gryte (eller en brødform) med bakepapir, og ha deigen i. Strø på litt mel og hev videre i en time.
Varm opp ovnen til 275 grader. Idet du setter inn brødet senker du til 250 grader. La brødet steke i 15 minutter, og senk ytterligere, til 200 grader. Stek videre i ca 25 min.
Når det er ca 10 minutter igjen av steketiden kan du ta brødet ut av gryten, løsne papiret, og la brødet steke rett på risten slik at det blir ordentlig stekt på sidene.
Når brødet er ferdig skal det låte hult overalt hvor du banker med knoken.
Avkjøl på rist.

Så over til det avgjørende spørsmålet: Var det så mye bedre med surdeig at det var verdt jobben? Jahaha! Jeg har aldri bakt et så godt rugbrød. Ikke kompakt, ikke løs skorpe, perfekt konsistens.
Mitt første møte med brødet var med kaviar og egg. Jeg smilte fra øre til øre.