Gulrot- og timianbrød

Guru Anna Bergenström har et brød som heter det fantastiska brödet.
Og det er virkelig fantastisk. Man spiser og spiser, og klarer nesten ikke stoppe.
Rundstykker som er myke, sprø, seige og saftige på én gang.
Konseptet er å lage en ganske løs deig som ikke skal knas, og bare heve én gang. Man skjærer deigen i tilfeldige biter, og det blir rustikke små lekkerbiskener.

På Nesøya idag, da Ida og lille Thelma skulle komme på gazpacho, hadde jeg ingen oppskrift, men slumpet sammen en løs deig mellom kajakkturen og frokost. Jeg hadde i litt gulrot og sitrontimian for å få en ny vri.

Gulrot- og timianbrød
(16 biter)
5 dl lunka vann
1/2 pk gjær
2 ts salt
1 ss honning
2,5 dl havregryn
8-9 dl siktet hvete eller spelt
1 middels stor, raspet gulrot
1 stor håndfull sitrontimian, klippet opp

Rør ut gjæren i litt av vannet, tilsett så resten, samt alle øvrige indredienser. Tilpass det siktede melet etterhvert, slik at du får en deig som er klissete, men smidig. Ikke kna, bare rør med en sleiv.
La heve tildekket og lunt i 1-2 timer.
Rør deigen sammen, hell den ut på melet bakepapirplate, og jevn den utover med melete hender.
Skjær i 16 ruter med en kniv, ikke så skarp at det blir hull i papiret! (For det gjorde jeg, og da hang det seg litt fast under...)
Sett direkte i ovnen på 250 grader, stek i ca 15 min. Skru ned varmen til 150, og stek videre i 15 min til. Dra bitene fra hverandre og avkjøl på rist.

Gazpacho

Gazpacho er en gammel andalusisk suppe som blant annet besto av gammalt brød. Men da Columbus dro til Amerika med den første amerikabåten og ble på gråten da det ikke var India, puttet han (eller trolig slavene hans) tomat i suppa, og dette trikset lærte han så europeerne da han kom hjem. En liten matnerd selv, den godeste Columbus?

Når Ida og jeg skal spise lunsj, må vi passe på å lage noe på matlisten over mat vi har drømt om og siklet etter.
Idag på Nesøya ville vi ha en lett, kjølende rett i sommervarmen, og ingen av oss hadde prøvd oss på gazpacho før. Den skled godt og kjølig ned i halsen og avkjølte Idas, pappas og mine varme mager. Om sommeren burde man spise kald suppe hver dag.

Gazpacho
(3 pers)
2 store, gode tomater
1/2 søt-paprika
1/2 agurk
1 fedd hvitløk
2/3 chili
1 boks hermetiske tomater
2 ss olivenolje
masse frisk koriander
2 sjalottløk rødløk
saft av 1 lime
1 ts salt
pepper

Grovhakk ingrediensene og mos med stavmikser. Det er gjort på null komma svisj.
Sett kaldt fram til servering.
Servere med mer koriander. Vi hadde gulrot-og timianbrød til, se oppskrift over.

Torsk- og brenneneslepai

Fisk er jo veldig godt sammen med spinat, så hvorfor ikke også med brennenesle?
Idag har jeg til og med plukket brenneneslen ved Nesøyas salte kyst, og det burde vel torsken like.
Plukk de øverste friske toppskuddene eller små, lyse brenneneslebarn, er de gamle blir de beske.

Alf, Elise og Kristine skulle komme på søndagsmiddag idag, og Kristine og jeg var vertinner og disket opp.
Først serverte vi frydefullt en nyoppdagelse fra innvandrerbutikken på Sagene; Green Pea Snack. Litt som grønn ostepop uten ostepromplukten.
Etterpå var det pai med salat, og vin fra bror.

Torsk- og brenneneslepai
(4 pers)
3 dl mel
60 g smør
1 egg
1 ts salt
1 kokt potet, skrelt
------------------
250 g torskefilet (+ sitron og olje)
2 l brennenesle
3 fedd hakket hvitløk
2 vårløk i skiver
3 egg
2,5 dl matfløte
1/2 dl melk
sitronskiver
gresskarfrø
sitrontimian
salt&pepper

Smuldre smøret i melet, mos i poteten og bland med egg og salt. Trykk ut i en form og forstek i 10-15 min på 200 grader.
Lag fyllet imens. Skjær torsken i biter, og marinere i 2 ss olje, saften av 1/2 sitron samt litt fiskekrydder.
Fres hvitløken i litt smør eller olje, ha i godt vasket brennenesle og salt, og rør til den faller sammen. Legg til side.
Bland matfløte, egg, melk, salt og pepper med vårløk og sitrontimian.
Legg brenneneslen i paiskallet, dandere torskebitene oppå, og hell på væsken.
Topp med mer sitrontimian, noen spiseskjeer gresskarfrø og sitronskiver.
Stek i ca 40 min.
Vi serverte med romanosalat med tomater, avocado, mynte og sitronsaft.

Tynn pizza

Det er lenge siden folk begynte å lage tynne, små italienskinspirerte pizzaer med friske urter og gode oster nå.
Man er ikke spesiell og fancy lenger hvis man kjevler seg en tynn en. Men hvorfor være fancy? Pizza er jo noe av det mest folkelige.
Selv om suget etter den tjukke, saftige, gammeldagse med kjøttdeigsaus og norvegia av og til kommer, er det den tynne sprø som gjør seg best med rødvin til en fredagskveld.

Da jeg ble tilhenger for noen år siden, lærte jeg meg to viktige triks av guru Andreas Viestad.
Lenge nok knaing og lang nok heving. Hvis man sluntrer unna her er det vanskelig å få deigen til å bli tynn og elastisk, den blir lettere hullete, eller smetter tilbake som en strikk.

Italienskinspirert pizza
(2 ganske sultne eller 3 passe sultne)
1,5 dl lunka vann
2 ss olje
1/2 pk gjær
1 ts salt
ca 4 dl siktet hvetemel
---------------
1 boks hermetiske tomater
2 fedd hvitløk
1 ss honning
fersk oregano
salt&pepper
---------------
2 tomater i skiver
1 vårløk i skiver
1 søtppaprika i skiver
skivede grønne oliven
revet ost (gjerne med mye smak, eks ridder el. port salut, soyaost for meg)
frisk basilikum ved servering

Lag pizzadeig, kna godt, hev i ca 1 time.
Lag fyllet imens. Legg de hermetiske tomatene i et dørslag eller kaffefilter og la renne av litt hvis du giddder. Bland med hvitløk, honning, salt, pepper og hakket frisk oregano.
Kjevle ut i 2 tynne pizzaer og legg på bakepapirkledde plater.
Bre over pizzabunnene og legg på grønnsaker og ost.
Stek på 250 grader i ca 10 min, til bunnen er sprø.
Strø over basilikumblader og drikk rødvin.

Müslibrød

Jeg har en frokostblanding jeg gjerne vil bli kvitt.
Det er en helt grei frokostblanding forsåvidt, men den er liksom litt kjedelig. Ikke så crispy.
Og så har den sånne derre fruktfirkanter oppi seg, og det liker jeg ikke noe særlig.

Så hvorfor ikke pakke den inn i et brød?
Som sagt, så bakt.

Müslibrød
(2 stk)
1 pk gjær
6 dl lunken væske, blanding av vann og melk
2 ss olje
1 ts salt
4 dl frokostblanding av valgfri sort
2 dl sammalt rug
4 dl sammalt spelt (el. hvete)
ca 3 dl siktet spelt (el. hvete)

Løs opp gjæren i litt av melk/vannblandingen. Tilsett resten, samt olje, salt og tørrvarer.
Tilpass det siktede melet etterhvert, slik at ikke deigen blir for fast.
Dekk til bakebollen og la heve til dobbel størrelse.
Kna deigen, del i 2, og rull til faste leiver som du legger i hver sin smurte form.
Dekk til og hev til dobbel størrelse igjen. Pensle med vann, og stek på 200 grader i 40-45 min.
Det kan være lurt å steke brødene langt ned i ovnen, så blir de ordentlig stekt under og ikke svidde på toppen.
Ta ut av formene og avkjøl på rist.

Okaragranola

Her kommer nok et innlegg for spesielt interesserte: Okara.
Okara er et biprodukt når man lager melk med maskin. Rett og slett most bønnemasse som blir igjen etter at Melkior har laget soyamelk.
Det finnes blogger for alt, og selvsagt også en som bare presenterer mat laget på okara. Amerikansk såklart.
Jeg prøvde meg, og lagde en crunchy, crispy granola (sånn klumpete, god frokostblanding).
Okara er jo ikke noe alle har hjemme, men dette funker sikkert med bare gryn også (se mitt tidligere innlegg om nektaringranola). Jeg har kuttet ut de store mengdene sukker som var i den amerikanske varianten.

Okaragranola
1 dl appelsinjuice
2 dl okara
1 ss olje
1 ts salt
6 dl havregryn
1 dl linfrø
1 dl hakkede hasselnøtter
1 dl tranebær

Sett ovnen på 225 grader. Bland alt bortsett fra bærene.
Legg på bakepapirdekt plate, og rist i ovnen ca 20 min. Rør med jevne mellomrom.
Tilsett tranebær, avkjøl og ha i tett glass. Nyt med melk og frisk frukt.

Posjert egg

Ferdig med eksamen, hoho!
Da måtte jeg ha en god lunsj.
Ble tipset av Ida om å posjere egg forleden dag, og da jeg slo opp på det i kokeboka mi ble det servert på en seng av spinat. Husker det var noe de ofte serverte til frokost i New York, og at det er vanlig å ha i spinatsuppen.

Herlig konsistens med den stive, seige hviten rundt, og plommen som eksploderte utover da jeg skar over. Jeg spiste opp på 4 minutter, og slikket faktisk tallerkenen etterpå...

Posjert egg
egg
ca 1 l vann
2 ts eddik
2 ts salt

spinat og sjalottløk

Kok opp vann, eddik og salt. Knekk egget oppi en kopp, hell forsiktig ned det kokende vannet.
La syde i 3 min og ta opp med hullsleiv.
Fres vasket spinat raskt i litt smør sammen med hakket sjalottløk.
Dandere gjerne spinaten på godt, ristet brød med ferskost, og topp med egget.

Melkior

Jeg har kjøpt meg en amerikansk maskin på nettet som kan lage melk! Og det er så spennende at jeg nesten ikke kan sitte stille. (Sånn er det når man egentlig leser til eksamen, mens det merkelig nok er mer fristende å surfe...)
Eli har foreslått at maskinen kan få hete Melkior, og Melkior skal lage den herligste melk på 13 minutter ifølge amerikanske kilder. Soyamelk, rismelk, sesammelk, mandelmelk, cashewmelk; bare fantasien setter grenser. Den kan til og med, simsalabim, lage tofu!

Jeg innser at dette melkeprosjektet er mest for spesielt interesserte, men jeg gleder meg sånn til samboerskapet med Melkior, at jeg bare må blogge om det. Må ha mat, må ha melk.

Først ut er rismelk. Egentlig er jeg mest interessert i soyamelk, men soyabønnene må bløtlegges først, og jeg ville plugge i Melkior i dette sekund. Hohoho...

Jeg helte ris i the filter cup, fylte vann til minimum level, trykket på knappen, og ventet. Etter 13 minutter sa det pip, jeg hadde i litt salt, vanilje og honning, og lot melken avkjøle før jeg helte den i min nyinnkjøpte mugge.

Namnam, jeg er frelst!

Maisomelett

Selv om man er en travel student som lett tyr til det enkle, betyr ikke det at man kan neglisjere kjøleskapets halvåpne bokser slik at de blir gamle og må kastes! Idag hadde jeg en halv boks mais igjen etter gårdsdagens "jeg blander litt tunfisk, kokt havre, mais og en agurksnabb"-middag.
Det var heller tvilsomme, stusselige greier, og jeg bestemte meg for å ta tak. Man kan ikke bare spise for å bli mett! Eksamensresultatene blir sikkert mye bedre når man har spist glad mat.

Maisomelett
(1 pers)
2 egg
1/2 boks mais
en klype chiliflak (eg. skulle jeg ha frisk chili, men det hadde de ikke på Snapshop idag...)
1 fedd hvitløk
1/2 vårløk
salt, pepper
frisk koriander
limebåter

Hakk hvitløk og stek i litt olje.
Bland mais, egg, salt&pepper, vårløkskiver, chili og hakket koriander. Hell det over hvitløken.
Stek til en passelig omelettkonsistens, og brett gjerne dobbel for lettere håndtering. Dryss over mer koriander og servere med limebåter og ris.