Psari Plaki

For halvannet år siden var Karin og jeg på en gresk øy, og fikk smaken på Retzina, gresk hvitvin med furunål. Jeg kjøpte med meg noen flasker hjem, men glemte den ene innerst i kjøleskapet, og der har den stått og lengtet etter sydligere breddegrader.
Vinguden Dionysos gad vite om den fortsatt var god, men vi skyldte den vel såpass at vi måtte gi den en sjanse til å blomstre med retter fra sitt moderland?
Jeg inviterte Karin og Frej på gresk aften for å vise Retzina en siste ære.
Menyen besto av Psari Plaki (som rett og slett betyr ovnsstekt fisk), 
det greske landbrødet Daktyla (se blogginnlegget under), hjemmelagd Tzatziki og gode oliven av ulik sort.
Og svarte Retzina på tiltale?
Nja... Retzina er jo litt sært i utgangspunktet, det smakte littegrann muggaktig, men det er faktisk meningen. Den ble bedre etterhvert, men vi gikk likevel forholdsvis raskt over til rødvin, hehe.

Psari Plaki
(3 pers)
ca 600 g faste fileter av hvit fisk (jeg tok 50/50 torsk og steinbit)
1 boks hermetiske tomater, hakket
masse fersk hakket bladpersille
4 hakkede hvitløksfedd
saften av 2 sitroner
2 hakkede selleristilker, gjerne litt av bladene også
1 ts sukker
3 ss olivenolje

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Legg fisken i en ildfast form i ett lag.
Rør sammen tomater, persille, hvitløk, sitronsaft, selleri, sukker og olivenolje.
Hell over fisken. Dekk med folie og stek i 30-40 min eller til væsken har tyknet og fisken blitt litt gyllen. Hvis du er usikker på om fisken er ferdig, 
gi den en ekstra piff uten folie mot slutten. Servere med brød.

Daktyla

Gresk landbrød. Jeg lagde det som tilbehør til den greske fiskeretten psari plaki.
Skal det være gresk så skal det være gresk.
Daktyla betyr visstnok fingre. Det ser ut som fingre som ligger ved siden av hverandre og danner et brød. Javel... Det må isåfall være fete, greske bakefingre.

Daktyla
(1 brød)
1/2 pk fersk gjær
3 dl lunkent vann
1 ss melk + litt til pensling
1 ss olivenolje
1 ss flytende honning
1 ts salt
350 g siktet hvetemel (eller spelt)
75 g sammalt hvete (eller spelt)
75 g finmalt maismel (fåes i alle innvandrerbutikker)
sesamfrø til pynt

Løs opp gjæren i litt av vannet, tilsett deretter resten av vannet, olje, melk, honning og salt.
Bland de tre melsortene, og tilsett litt etter litt av melet i væsken til du har en smidig, men ikke for fast deig. Kna godt med hendene.
Hev tildekket til dobbel størrelse, 1-1 1/2 time.
Slå deigen sammen på kjøkkenbenken, la den hvile 10 min. Del den deretter i 6 deler, som du legger inntil hverandre på en bakeplate, slik at det liksom blir et helt brød, men oppstykket.
Etterhev i ca 20 min til dobbel, pensle med melk og strø over sesamfrø.
Stek på 220 grader i 20-30 min til det lyder hult når du banker. Avkjøl på rist.
Godt til å suge opp kraft med og å dyppe i tzatziki.

Sitronpasta med tunfisk og dill

Syrlig hverdagspasta til Kristine Kusine og meg før kino idag.
Det ble veldig godt, mye sitron og søtlig løksmak. Og dill er så godt synes vi.

Spagetti med tunfisk
(2 pers)
150 g spagetti (i tørr tillstand)
1 rødløk
1 sitron
1 boks tunfisk
1 ss olivenolje
1 hel pakke frisk dill
flaksalt og nymalt pepper

Kok pasta.
Skjær rødløken i båter og stek myk i litt olje.
Vask sitronen, riv skalllet fint og press ut saften.
Bland sitronremediene med olje og avrent tunfisk i biter og i en bolle.
Ha i pasta og løkbåter, vend rundt og strø over masse hakket dill, flaksalt og pepper.
Jeg hadde tenkt å blande i litt rømme så retten ble kremet, men det så så godt ut uten,
så vi hadde heller rømme på toppen ved servering.
Det ga en mild touch.
Vi lukset til med et glass rødvin også.

Limemarinert røkelaks med potetstuing

Jeg er littegrann handicappet i disse dager, og er på rekonvalesens hos mamma og pappa.
Idag fikk jeg lyst til å lage middag igjen, og det er et godt friskhetstegn!
Det viser seg at de har mer røkelaks igjen fra jula. Den røkelaksen gjorde en god frokostinnsats i juledagene, men nå tenkte jeg den kunne få friske seg opp litt. Jeg fikk pappa til å handle grønnsaker på vei hjem, og lagde en syrlig og enkel røkelaksmiddag til oss.

Limemarinert røkelaks
(lett middag fo 2)
ca 200 g røkelaks i tynne skiver
1 lime
fersk rosmarin
fersk persille eller annen urt
1 ss olivenolje

Skjær røkelaksen i tynne skiver. Bland sammen noen spiseskjeer friske urter med saften av limen og olje. Vend fisken i blandingen, og la den trekke i romtemperatur i ca 30 minutter før servering. Pga den syrlige limen blir laksen lysere, og minner litt om kokt. Deilig.

Potetstuing
ca 350 g poteter
2 fedd grovhakket hvitløk
fersk persille (eller dill)
1 dl melk (eller matfløte)
0,5-1 dl vann
salt&pepper
(1/2 squash)

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Kok dem sammen med hvitløken i melk, vann og salt til de er møre, ca 10 minutter.
Smak til med salt, pepper og masse persille.
Jeg hadde 1/2 squash til overs, og skar den i terninger som jeg stekte gyldne i stekepanne. Jeg strødde dem på toppen av stuingen.

Servere røkelaksen med potetstuingen, limebåter og en salat av f.eks hjertesalat, cherrytomater, agurk og pinjekjerner.

Falafel & pita & stuff

Jeg ser for meg at tyrkiske bruder spiser masse god mat mens kvinnene flokker seg rundt dem og setter opp hår og sminker og fikser. Nå er det Ida som snart skal gifte seg, og Eli og jeg skulle flokke oss rundt henne idag, sette spenner inn i krøllene hennes og hjelpe henne å vurdere sminke etter palettens strenge regler. Desverre ble Eli skral og jeg måtte flokke alene, men den kommende brud ble vakker likevel.
Etterpå spiste vi hjemmelagde tyrkiske herligheter. Bruden brakte med seg mye vin.

Pitabrød
(8 stk)
3 dl lunkent vann
1/2 pk gjær
1 ts salt
1 dl siktet rugmel
ca 6 dl hvetemel (elller spelt)

Smuldre gjæren i vannet, ha i mel og salt og kna godt. Del deigen i 8 biter og trill til boller. Legg dem på bakepapirdekket plate og la dem heve tildekket i 20 min.
Trykk dem deretter flate mens de fortsatt ligger på brettet. Hev videre i 30 min.
Stek på 250 grader midt i ovnen i ca 10 min. De skal blåse seg opp. 
Avkjøl under klede.
Ved servering kan man skjære opp kanten og putte godsaker i lommen.

Falafel
1 boks kikerter
2 egg
2 hvitløksfedd
1/2 rødløk
saften av 1/2 sitron
1 ts spisskummin
1 ts koriander
2 ss sesamfrø + litt til strø
frisk, hakket persille
salt, pepper

Hakk løk og hvitløk grovt og ha i foodprosessor eller stavmikser sammen med resten av ingrediensene. Kjør til en jevn masse. Sett gjerne i kjøleskapet en times tid. Hvis massen er løs kan du tilsette litt maismel eller potetmel. Forme små, fine boller med en skje, rull dem i sesamfrø og stek på middels varme i litt olje til de blir gylne.

Vi spiste pitabrød og falafel med en salat bestående av trippelsalat, cherrytomater, grønne bønner og pinjekjerner, avocadomos med rømme, persille, sitron og hvitløk, samt ajvar og gode oliven.
Mannen på polet foreslo fruktig hvitvin og lett rødvin. Vi åpnet begge flaskene for å teste skikkelig. Rødvin passet best, men vi måtte jo drikke opp hvitvinen også...

Reke og avocadosalsa

En variant av denne lille godbiten var faktisk utløsende årsak til at jeg ble en matblogger.
Karin og jeg surfet rund på bloggen provköket i våres, prøvekokte denne en fredagskveld, og ble frelste. 
Jeg bestemte meg for å lage en blogg selv.
Men denne første bloggopplevelsen min blir jeg aldri lei! Jeg lager den på husk, og mixer og trikser litt med innholdet. Idag ble den slik:

Reke og avocadosalsa
(1 pers)
ca 70 g reker (vekt uten skall)
1/2 godt moden avocado i terninger
7 cherrytomater delt i fire
en liten bit hakket rødløk
en liten bit frisk eller hermetisk chili
1,5 ss sweet chilisauce (eller mer, smak til)
saften av 1/2-1 lime
1 ts fiskesaus (salt funker også)
hakket bladpersille eller koriander

Bland reker, tomat, rødløk, chili og avocado med chilisauce, limesaft, fiskesaus og hakket persille. Koriander er aller best, men jeg hadde så mye bladpersille i kjøleskapet, så den fikk duge idag.
Servere med ris og limebåter.
Jeg får vann i munnen...

Plastkurvbrød

I kokebøker er det alltid noen runde, rustikke brød bakt i kurv. De får et uimotståelig koselig rundt mønster oppå seg, det er gjerne en sjarmerende gammel duk på bordet og noen roser i bakgrunnen. Skikkelig idyllisk og rustikt og hjemmebakt. De blir sikkert spist med nyrørte jordbær og selvystet ost.
Jeg ville vel ikke være dårligere i mitt urbane kjøkken! Hva slags kurver har jeg? Noen rosa og turkise plastkurver fra min plastikkperiode...
Jeg stappet deigen ned i kurvene, og ventet spent på resultatet.

Kurvbrød
1 pk gjær
5 dl lunkent vann
1/2 ss salt
1 ss olje
1 ss eplesidereddik
1 egg (kan sløyfes)
ca 1,4 dl grov sammalt rug

Løs opp gjæren i vannet og tilsett salt, olje, eddik og egg. Bland i melet og rør med sleiv til du får en jevn masse. Hev tildekket i 30 minutter.
Ta en stor kurv eller to mindre som passer til deigmengden, og dryss dem med mel. Kna deigen godt og press en bit ned i en kurv slik at kurven blir halvfull.
Hev videre i 45 min og hvelv brødene forsiktig ut av kurvene og over på en stekeplate.
Stek på 225 grader i 10-15 min, sett ned ovnen til 200 grader og stek videre i 30-40 minutter.
(Obs! Jeg lagde ett stort og ett lite brød, og det store ble ganske tungt og var vanskelig å steke. Det lille ble supert. Neste gang lager jeg 3 små.)

Tips: Folk som baker glutenfritt brød, putter ofte Fiberhusk i deigen for at brødet skal bli smidig og ikke smuldre. Dette er jo ikke et glutenfritt brød, men min kusine Annette anbefalte meg å ha fiberhusk også i brød med mye rug eller bygg, for å få et brød som henger bedre sammen. Her forsøkte jeg, og tilsatte 1,5 ss Fiberhusk sammen med vannet og gjæren. Dette brødet ble iallefall saftig og fint!

Gulrotsalat

Godt tilbehør, både syrlig, krydret og gulrotsøtt på én gang.

Gulrotsalat
(tilbehør til 1 pers)
2-3 gulrøtter
1 ss olivenolje
noen gode klyper flaksalt
3 ss sitronsaft
1/2 ts korianderfrø
en klype spisskummin
1 ss solsikkefrø

Skrell gulrøttene og skjær dem i staver. Legg dem i kokende vann i 3-4 min. Ha dem deretter i en marinade av olivenolje, salt, sitronsaft, mortrede korianderfrø og spisskummin.
Rist solsikkefrø i tørr panne og strø over. Salaten kan gjerne stå og trekke litt før den serveres.

Sammen med en enkel linsesalat med persille, kokte poteter, rømme smaksatt med sennep og noen gode kalamataoliven ble det idag en harmonisk vegetarmiddag.

Sennepstorsk

Nyttårshelgen ble feiret på Flekkerøya hos Birgitte og Morten. Det ble behørlig flesket til med lekkerbiskner fra morgen til kveld. Da levenet fra rakettene hadde lagt seg og og 2008 var en saga blott, fikk vi brått et sterkt behov for lett mat uten juleinfluenser.
Jeg bestemte meg for å by vertskapet på torsk.

Jeg danderte torsken lagvis og lekker i en form, slik at Morten og Birgitte, som sjelden lager fisk, skulle bli fristet.
Og Birgitte sa at det var nesten første gang hun syntes fisk hadde vært 
skikkelig godt. 
For et kompliment!
God hverdagsstart på det nye året.

Sennepstorsk
(3 pers)
800 g torskefileter (gjerne opptint frysedisktorsk)
2 ss olje
2 toppede ss sennep, grov norsk type
salt og pepper
saften av 1/2 sitron
1 liten squash i skiver
3 tomater i skiver
2 ss kapers
1/2 purre i ringer
1/2 sitron i skiver
olivenolje

Bland olje, sennep, sitronsaft, salt og pepper i en bolle og vend fiskefiletene godt nedi. Smør en ildfast form og legg i fisk og skivet tomat og squash taksteinslagvis. Strø over kapers og purreringer. Ringle over litt olje, salt og pepper. Legg sitronskiver på toppen.
Stek på 220 grader i 20-30 min eller til fisken er kokt.
Legg over litt folie hvis purren står i fare for å bli brun.
Servere med poteter og en rømmeklatt.