Yiemista

Fyllte grønnsaker på gresk vis.
Ikke et hårstrå skal være tilfeldig plassert på en brud. Eli og jeg satte ingen brudekrone på Ida-verket, men vi stakk siste hårnåla i høystakken.
Imens sto Yemista i ovnen og godgjorde seg.

Fyllte grønnsaker
(3 pers)
3 paprikaer, gjerne i hver sin farge
3 store tomater
1 hakket rødløk
1 skivet selleristilk
1,5 dl hakket bladpersille
2 dl ukokt ris
2 ss olivenolje + 2 ss ekstra
1 ts tørket mynte
1 ts salt, 1/2 ts pepper
3 poteter i båter
2 ss smeltet smør
saften av 1/2 sitron
2 dl vann

Sett ovnen på 200 grader.
Skjær et lokk av paprikaene og tomatene. 
Kast paprikafrøene, men skjær foriktig av "halvveggene". Hakk dem. 
Grav ut innholdet av tomatene med en spiss teskje. 
La det lande i en skål. 
Hakk tomatkjøttet og spar på saften.
Ha paprikahakk, tomatkjøtt og halvparten av tomatsaften i en bolle. 
Bland i ris (ukokt), løk, selleri,  persille, 2 ss olje, paprikapulver, mynte, pepper og salt.
Sett de uthulte tomatene og paprikaene i en smurt ildfast form.
Fyll risblandingen i dem, ikke høyere enn til kanten på grønnsakene. Fordel potetbåtene rundt.
Kok opp vannet, tilsett 2 ss smør, 2 ss olje, resten av tomatsaften og sitronsaft.
Hell blandingen oppi grønnsakene og på potetene. Sett lokket på tomater og paprikaer.
Dryss på salt, særlig på potetene. Stek i 1-1,5 time, til grønnsakene er møre og litt mørkflekkede, og risen er kokt. Legg over folie mot slutten om nødvendig. 
(Jeg brukte fullkornsris, 
og tenkte ikke på at den tar lenger tid å koke enn vanlig ris...)
Ikke servere retten glovarm. Skru av ovnen og la den hvile minst 15 minutter.
Servere med salat.

Wrap it!

Bror på middag en slapp fredagskveld. Vi bakte våre egne maiswrapper og wrappet dem rundt 2 ulike fyll; stekte bønner og rekesalsa. Selvsagt akkompagnert av chili, lime og avocado.
Vin og gullrekka.

Maiswrap
(ca 6 stk)
2,5 dl maismel
2 dl hvetemel
2 ts salt
2 egg
2 dl lyst øl
1,5 dl vann
1 ss olje

Bland mel og salt. Pisk inn egg, øl (jeg hadde bare munkholm, men det gikk bra) og vann. Rør til sist inn oljen. Stek som pannekaker i en glatt stekepanne. De bør ikke være for tykke. Etterhvert som de blir ferdige, kan de legges i stekeovn på 75 grader i en form dekket med aluminiumsfolie, så holder de varmen til fyllet er klart.

Stekte bønner
1/2 - 1 rød chili
1 boks kidneybønner
2 hvitløksfedd
100 g cherrytomater
1 moden avocado
bladpersille
salt og pepper

Hakk chili uten frø, hakk hvitløk, skyll bønnene. Ha alt dette i en stekepanne med litt olje. Stek rundt i 5 minutter. Tilsett halve cherrytomater, stek noen minutter til. Ta platen av varmen. Skjær avocadoen i terninger, bland i bønnemiksen sammen med bladpersille. Smak til med salt og pepper.

Rekesalsa
ca 250 g reker (vekt med skall)
1 godt moden avocado i terninger
100 g cherrytomater delt i fire
en liten bit hakket rødløk
1/2 rød cili
2 ss sweet chilisauce
saften av 1 lime
1 ts fiskesaus (salt funker også)
hakket koriander

Bland alt, gjerne litt på forhånd så limesmaken setter seg.

Tilbehør
hjertesalat
sweet chilisauce
rømme/yogurt med lime og persille
limebåter
noen gode olivener?

Wrap it!

Hermetisk rogn

Du er skeptisk sier du? Det var jeg også...
På begynnelsen av 80-tallet var min mor en helsefreak som elsket hermetisk rogn på boks, stekt i skiver. Jeg husker ikke hva det smakte, men jeg husker at jeg ikke jublet da det ble satt på bordet.

På søndag serverte mamma skrei med fersk rogn, og det er jo fantastisk. Selvsagt er fersk rogn det beste av det beste, men mens jeg spiste, kom jeg til å tenke på bokserognen igjen. Det kunne vel ikke være direkte usmak på den når det bare er rogn det er snakk om?

Som sagt så gjort. Jeg gikk idag til innkjøp av min første bokserogn, delte den i skiver, stekte  og serverte med kålrabimos og agurksalat. Det var godt! Jeg fikk et sug etter mer. Deilig konsistens, og salt smak. Og så så sunt da gitt!

Stekte rognskiver
(1 pers)
1/2 boks (200 g) hermetisk rogn, king oscar
olje

Del rognsylinderen i skiver på ca 1 cm. Stek gylne og varme i litt olje, noen minutter på hver side.

Kålrabimos
(1 pers)
1 potet
200 g kålrabi
1/4 rødløk
1 stort fedd hvitløk
1/2 dl melk
salt, pepper og en klype sukker

Hverdagsversjonen av kålrabistappe.
Skrell og skjær rotfruktene i terninger. Hakk løk og hvitløk. Kok grønnsakene i vann som så vidt dekker, til de er møre. Hell av kokevannet. Mos med et stapperedskap, ha i melk, kok opp igjen og smak til med salt, pepper og sukker.

Servere rognskivene med mosen, agurksalat, rømme med persille og sitron, 
samt noen gode tomater.

Sjokoladefondant

Man får det overalt nå for tiden, sin egen lille flytende sjokoladekake. Men hva betyr egentlig fondant? Har det noe med at det er flytende å gjøre? Fondue er jo flytende? Jeg slo opp på fransk først, og fikk oversettelsen bløt sjokoladenougat. Deretter engelsk: candy made of a thick creamy sugar paste. Jaha. Ble ikke så mye klokere. Godt er det iallefall!

Vi drakk ut Ida hjemme hos meg igår kveld, og serverte sjokoladefondant med is og varme bær som en avslutning på en festlig 3-retters meny. Bruden ble rørt av å få sin egen lille myke sjokoladedessert.

Sjokoladefondant
(10 stk)
150 g smør/margarin
150 g mørk kokesjokolade
5 egg
60 g sukker
60 g mel
10 store muffinsformer

Del smør og sjokolade  i biter og smelt over vannbad. Pisk eggedosis av sukker og egg. Det er mye egg ift. sukker, så det er ikke sikkert eggedosisen blir så tykk som du forventer. Bland sjokolade- og smørblandingen i eggedosisen, tilsett mel gradvis mens du rører til en jevn røre.
Hell i store muffinsformer og stek på 250 grader i 4-6 minutter. Pass på som en smed, fondantene må ikke steke for lenge! De skal så vidt få en hinne på toppen.
Servere med is og bær eller frukt.

Linsespaghetti

En fyldig og mettende spaghettisaus med røde linser i.

Spaghetti med linsesaus
(1 ganske stor og mektig porsjon, linser er kraftig kost!)
spaghetti til 1 person
1/2 boks hermetisk tomat
1/2 rød løk i strimler
1 hvitløksfedd, hakket
1 selleristang i skiver
2 ts buljongpulver
1/2 dl ukokte røde linser + 1,5 dl vann
salt, pepper, fersk bladpersille

Kok spaghetti.
Surr løk, hvitløk og selleri mykt i litt olje i en tykkbunnet gryte. Hell i tomater, linser, buljong og vann, og kok i ca15 minutter, til linsene er myke. Spe ev. med mer vann til du har passe konsistens. Smak til med salt eller urtesalt og pepper, kok et par minutter til. Strø over rikelig med persille (eller annen urt) og servere med pasta.

Torsk på buljongrotfrukter

Poteter og andre rotfrukter blir ekstra gode og utrolig raskt ferdige hvis de blir delt i terninger og får koke i buljong.
Med en torsk på toppen og en klassisk agurksalat på siden er dette en skikkelig middag som umulig kan slåes av særlig mange hurtigmater. Det tok nøyaktig 21 minutter fra jeg satte potetskrelleren i første gulrot til herlighetene fyllte tallerkenen. Innenfor grensen i en travel/sulten hverdag?

Torsk på buljongrotfrukter
(1 pers)
1 torskefilet
1 stor potet (ca 200 g)
150 g gulrot og kålrabi
2 ts buljongpulver
1 bit agurk
salt, pepper, sukker, sitronsaft, blapersille

Skrell og skjær potet, kålrabi og gulrot i terninger. Kok dem møre (ca 10-12 min) i vann tilsatt buljongpulver, la det såvidt dekke rotfruktene.
Ha sitronsaft, salt og pepper på torsken.
Stek den i litt smør eller olje i stekepanne, noen minutter på hver side.
Høvle agurk, bland med litt sitronsaft, salt, pepper, en klype sukker og persille. Hell av ev. overflødig rotfruktvann, dandere rotfruktbitene med torsken på toppen, og servere med agurksalat og gjerne noen cherrytomater.

Havresalat med rotfrukter

Kjøleskapstømming. Karin og jeg strikket så garnet sprutet, og mellom pinnene løp jeg ut og inn av kjøkkenet og rørte sammen en varm salat av det som fantes. 
Jeg fant rødbeter og gulrøtter, 
men alle slags rotfrukter hadde gjort nytten. 
Noen løkbåter hadde sikkert også gjort susen. 
Havre gir god, nøtteaktig smak, men kan erstattes av andre gryn.
Viktig med energipåfyll når strikketøyet blir så kronglete at ukvemsordene sitter løst.

Havresalat
(2 pers)
2 store rødbeter
3-4 gulrøtter
3 fedd hvitløk
frisk rosmarin
2 håndfuller skåldede mandler
2 dl mathavre
masse hakket bladpersille
sitronsaft, flytende honning og olivenolje
salt og pepper

Skrell og skjær rotfruktene i biter, del hvitløksbåtene grovt. Ha i ildfast form og bland med rosmarin, litt olivenolje, salt og pepper. Stek på ca 200 grader til de er myke og møre.
Kok mathavren. Rist mandlene i tørr panne og grovhakk dem.
Bland en dressing av sitronsaft, honning, olivenolje, salt og pepper.
Bland i den kokte havren. Ha i rotfruktblandingen, hakket persille og mandler.
Vi hadde ajvar og oliven til.

Ripstips til frokost

Det beste med helgen er frokost og god tid. Igår minnet Karen oss på det gamle, gode konseptet smoothie, og tipset oss om at man bare kan lage den i stavmikseren sin. Man trenger ikke dra fram hele foodprosessoren. Jeg hadde masse rips i fryseren fra sommerens grøde på Nesøya, og Tone, Karin og jeg nøt rippssmoothie til frokost med nybakte rundstykker.

Ripssmoothie
3 dl juice
2 dl rips
1 moden banan

Ha alt i en bolle, snarere høy og smal enn lav og vid (jeg fikk røde prikker på den hvite singleten...)
Mos godt, ha i glass og servere med noen rips på toppen.

Indisk kikertcurry

Tone er på besøk i Oslo, og da blir vi alltid i ekstase alle tre, både Tone, Karin og jeg. Vi startet helgen med herlig indisk gryte og vin hos Karin. Passe sterk, og som bomull for magen.

Kikertcurry

(4 pers)

1 rød chili

1 stor løk

3 hvitløksfedd

en bit ingefær

1 boks kikerter

olje

3 ss indisk currypaste

10-15 cherrytomater

1 boks kokosmelk

ca 150 g fersk spinat

saft av 2 lime

salt

fersk koriander

Hakk løk, riv ingefær, hakk chili og fjern frø, knus hvitløksfeddene og hakk dem grovt.

Stek det mykt i litt olje. Bland i currypaste og hell over avrente kikerter og kokosmelk.

Kok opp, og la koke noen minutter til det tykner litt. Ha i spinat og cherrytomater delt i to, kok noen minutter til. Smak til med salt og limesaft, strø over koriander.

Servere med ris, limebåter og masse koriander. Vi prøvde oss også på fritert papadam.

Gryte med rødbeter

Idag inviterte jeg Ida og Karin på gresskarklubb. Endelig skulle den store squashen, som lignet umiskjennelig på et gresskar, til pers! Den skulle bli gresskarrisotto med vaniljestang. 
Den hadde ligget og godgjort seg på kjøkkenbenken siden i sommer, og det var med spenning jeg satte kniven i den. Ville den være tørr, muggen? Nei, den var saftig og fin. Men smakte ingenting... Jeg kokte noen biter, fortsatt smakløs. End of story.

Plan B: En varmende gryterett mot vinterkulde. Jeg bladde opp i "Lett, lekkert og lettvint" fra tidlig 80-tall, den tiden da de virkelig kunne lage gryteretter. Jeg lot meg inspirere av "Gryte med rødbeter", lagde i tillegg en "topping" av rømme tilsatt revet pepperrot og sitronsaft, og serverte gryten med sitronbåter og flatbrød.
Enkelt og ærlig.

Gryte med rødbeter
(3 pers)
3 mellomstore rødbeter (ca 400 g)
3 poteter
1 stor rødløk i båter
1 palsternak (ca 100 g) (du kan gjerne bruke persille- eller sellerirot)
1 ss smør
4 dl grønnsaksbuljong
1/2 ts urtesalt (eller salt)
1 dl hakket bladpersille

Skrell rotfruktene og skjær poteter og rødbeter i terninger og palsternaken i skiver. Skjær løken i båter.
Surr løk og rødbeter i smør i ca 10 min, tilsett potet og selleri og surr videre et par min.
Hell på buljongen, den skal såvidt dekke grønnsakene i gryten. Tilsett urtesalt og kok under lokk på svak varme i ca 20 min eller til grønnsakene er myke. Dryss på persille og la folk klatte over pepperrotsrømmen selv.

Spagetti med fersk tomatsaus

Søndag, og jeg har ingenting å lage middag av... Må det bli omelett idag igjen?
Men heisann, en boks cherrytomater i kjøleskapet! Og rødløk, frisk bladpersille og et par gamle soltørkede tomater. Rosmarin i fryseren. Pasta og vinkartong i skapet. Ingen grunn til panikk.

Spagetti med fersk tomatsaus
(1 pers)
spagetti til 1 person
olivenolje
1/2 rødløk i båter
1 fedd hvitløk, grovhakket
ca 10 cherrytomater, delt i to
2 soltørkede tomater, bløtlagde og delt i biter
en slump vin, rød eller hvit (kan ved krise erstattes med litt vineddik og vann)
ferske hakkede urter, f.eks rosmarin og bladpersille
en klype chiliflak

Kok spagetti med salt og litt olivenolje i vannet.
Stek rødløksbåter og hvitløk myke i litt olje, svak varme så de ikke blir brune. Ha deretter i cherrytomater, soltørkede tomater, vin og urter. Stek til det sauser seg litt. 
Ha i en klype chiliflak (obs, vær forsiktig!).
Servere pastaen med sausen oppå.