Broccolett

Eller broccoliomelett om du vil. Med ristede frø. Men det er den franske estragonsennepen som er rosinen i pølsa i dette tilfellet.

Broccolett
(1 person)
2 egg
2 ss vann
salt, pepper
2 ts estragonsennep
solsikkefrø
persille
1 sjalottløk i skiver
broccolibuketter

Lettkok broccolibuketter. Rist solsikkefrø i tørr panne.  Bland sammen egg, vann, sennep, persille, salt og pepper.
Stek løkskiver myke i olje.
Hell over omelettrøren og stek nesten stiv, legg på broccolibuketter. Stek videre til egget er stivt, strø over solsikkefrø og serevere med brød eller poteter.

Marokkoinspirert kikertgryte

Ikke la deg skremme av de blasse fargene på bildet, det var knallrødt og knallgrønt i virkeligheten. Nokias mobilkamera er tydeligvis ikke så matinteressert...

Silje har vært en uke på Grand Canaria. "Nå vil jeg ha grønnsaker!", sa hun. "Men ikke salat...".

Jeg skulle spise middag hos henne, men hun hadde ikke landet helt, og var tom for middagsidéer.

Da var det bra jeg hadde sett på Godmorgennorge! Der lagde kjære Wenche en marokkoinspirert kikert-squash-gryte. Jeg lagde den på husk, i krysningspunktet mellom det som hadde festet seg en grytidlig morgen foran tv-n, samt min egen oppfattelse av det marrokanske kjøkken. Absolutt en vellykket krysning.

Kikertgryte

(Middag til 2 personer pluss lunsj i boks dagen etter)

1 rødløk

2 fedd hvitløk

2 ts sambal oelek (chilipaste)

1 rød paprika

1 boks hermetiske tomater

2,5 dl buljong

1/2 squash

1 boks kikerter

1/2-1 dl rosiner

1 ts kanel

1 ts spisskummin

salt og pepper

bladpersille

Fres hakket hvitløk, paprika og løk i skiver og sambal oelek i litt olje. Når det er mykt heller du i tomatene og buljong (vann + terning eller bulj.pulver). Småkok i 10 min.

Ha deretter i avrente kikerter, squash i biter, rosiner og krydder. Kok til det er varmt. Strø over bladpersille og servere.

Vi hadde ris til, men couscous eller bulgur er selvsagt mer autentisk.

Torsk med kirsebærtomater og sitron

Sigrid og lille Astrid på middagsbesøk!
Samme dag som varmtvannstanken min kræka, og vannet var vinterkaldt i kranen. Men vi har da vært på hyttetur og varmet vann i kjele før!
Jeg lagde en alt-i-samme-panne-fiskegryte, enkelt å lage for en eksamensstresset student, snille smaker for et barn, og lite oppvask for en gretten vanntank.

Torsk med kirsebærtomater og sitron
(2-3 personer)
400 g torskefilet
225 g kirsebærtomater delt i 2
150 g (1 pk) sukkererter delt på langs
olje
salt, pepper
1/2 sitron, skall og saft
1 ts honning 
frisk rosmarin (eller annen urt)

Fres tomatene  i 2 ss olje i en traktørpanne ca 5 min. Ha i sukkererter og smak til med salt og pepper, sitronsaft og rosmarin og kok i noen minutter. Legg i fiskefiletene og kok under lokk i 3-5 min.
Strø over revet sitronskall og servere. Vi hadde presset potet og lange agurkkrøller til.

Seibiff med løk

Enkelt og ærlig.
Dette er rett og slett bare seibiff med løk. Men hvem har sagt at mat må være fancy? Jeg slår gjerne et slag for tradisjonsmaten. Nå er jeg riktignok ikke selv oppfostret på seibiff med løk, og heller ikke kjøttkaker i brun saus for den saks skyld; det sto ikke på min fars repertoar.
Jeg kjenner likevel en tilfredsstillelse i å ta frem de hverdagsligste rettene og servere dem enkelt som den naturligste sak i verden, 
men litt mer innbydende enn på bildene i mammas slitte 
Cappelens Kokebok.

Kanskje de har seibiff med løk i Sverige også? Jeg spurte dagens gjest, Karin, men det trodde hun ikke. Språknerder som vi er, slo vi opp i boken Svensken i Norge (1966) som jeg kjøpte på loppemarked for noen år siden. 
Selvsagt hadde den oversettelse av seibiff med løk 
for den uvitende svenske. 
Sej, tillagad som biff, heter det. Tydelig at det ikke er noen tradisjonsrett der borte i øst, nei!

Seibiff med løk
(2 personer)
400 g seifilet (jeg tok en sånn frossen pakke med gourmetsei)
1 rødløk
2 ss smør
1/2 dl vann
2 ss mel (jeg tok bygg)
1 ts salt
pepper

Skjær løken i tynne skiver. Stek den myk og slapp, men ikke brun, i 1 ss smør. Hell i vannet og kok opp.
Bland mel, salt og pepper på en tallerken og vend fiskefiletene i blandingen.
Stek dem i 1 ss smør på begge sider, 
først på middels varme til overflaten er gyllen, 
deretter på svak varme  til filetene er gjennomstekt.

Servere med kokte poteter, tyttebærsyltetøy og råkost laget av 3 raspede gulrøtter, 1 appelsin i biter, 1 ss sitronsaft og 1 ts sukker.
Og trodde du ikke seibiff var verdig et glass rødvin eller to? Åjoda.

Patatosalata

I Hellas, og kanskje andre steder lenger ned i Europa også, har jeg fått sånne syrlige, lune poteter med sitron, olivenolje og persille som tilbehør.
Idag fikk jeg så lyst på det til middag. Jeg strødde over litt andre sydeuropeiske ingredienser som kapers, oliven og egg, og vips ble det en enkel liten hovedrett.
I større format duger den nok bra som et sommerlig tilbehør til kjøtt eller fisk.

Gresk potetsalat
(1 person)
2 poteter
1/4 rødløk
1 ts salt
1 ss kapers
6 gode, økologiske kalamataoliven
saften av 1/2 sitron
2 ts god olivenolje
1 kokt egg i båter
bladpersille

Skjær løken i veldig tynne skiver, legg den i en skål og hell over kaldt vann og 1 ts salt. La stå minst 30 min. Dette er lurt for å få en mildere, snillere løk. Er du en løkelskende hardhaus, dropp det.
Kok potetene møre, men ikke for smuldrete. Skrell dem og skjær i biter. Hell over en blanding av sitronsaft og olje.
Skyll løkstrimlene og la dem renne godt av, bland dem med poteter og øvrige ingredienser.
Legg egget på toppen hvis du ikke vil at det skal mose seg rundt.

Rugbrød med gulrot og byggryn

Dette brødet er laget med utgangspunkt i et brenneslebrød. Det er dårlig med brenneslevekst i Iladalen på denne tiden av året, så jeg erstattet brennesle med gulrot. Gulrot er jo en velkjent saftig-brød-ingrediens. Til sommeren kan brenneslen få vise hva den er god for i brødsammenheng!

Tips: Har du en eggehvite til overs? Setter du den i et glass i kjøleskapet i det uendelige før du innser at du aldri får bruk for den og likegjerne kan kaste den? 
Putt den heller i brøddeigen! 
Det gjør brødet luftigere; det øker heveegenskapene. 
Særlig rugbrød, som har en tendens til å bli litt tungt. 
Hvis du ikke vet når du skal bake neste gang, 
kan du rett og slett fryse eggehviten ned.

Rugbrød med gulrot og byggryn
(2 stk)
2 revne gulrøtter
5 dl kokende vann
1 ts salt

1 dl bygggryn
2 dl vann

1 pk gjær
1 ts salt
ca 12 dl siktet rug

Hell det kokende vannet over salt og gulrøtter og la stå. Kok bygggryn i 2 dl vann i 10 min. Bland med gulrotblandingen og la alt hvile til det er 37 grader varmt.
Smuldre gjæren i en bolle, ha i salt og gulrot-bygg-blanding. Rør 11 dl av melet godt inn, det skal være forholdsvis klissete.
La heve tildekket i 45 minutter. Slå deigen sammen i bollen, rør inn 1 dl mel til.
Fordel deigen i 2 brødformer ved hjelp av sleiv og slikkepott. 
Glatt ut overflaten og etterhev i 40 minutter. Stek på 220 grader i 35-45 min.

Gyllen stekt ananasris

Idag dro jeg på utflukt til Drammen for å besøke Kristine kusine og Henning. Vi ville lage noe enkelt, og på den utømmelige bloggsamlingen tastespotting fikk jeg idéen til denne sursøte versjonen av fried rice. Jeg tok med meg tipset om ananas, og faktisk den gule, tradisjonelle karrien (!), og bestemte de andre ingrediensene utifra hva Drammens innvandrerbutikker hadde å by på.
Stekt ris er kjapt og greit. Særlig hvis man har kokt risen på forhånd. Det hadde ikke vi, men det passet godt at vi måtte vente litt, for Henning måtte ut for å kjøpe dopapir.

Stekt ris med ananas
(3 personer)
kokt, kald ris til 3 personer
500 g reker (vekt med skall)
2 vårløk
2 fedd hvitløk
2 gulrøtter
en bit ingefær, ca 5 cm lang
150 g grønne bønner
1 liten boks ananas, både ananas og saft
2 egg
1/2-1 ts gul, gammeldags karri
fersk koriander
usaltede cashewnøtter
salt, pepper,
lime

Kok risen på forhånd slik at den får avkjølt seg. Ellers blir den klissete. Tin rekene.
Hakk hvitløk, riv ingefær, skjær gulrøtter i små terninger, vårløk i skiver og bønner i biter. Wok grønnsakene møre litt i olje. Tilsett ananasbiter mot slutten. Legg blandingen til side på en tallerken.
Tilsett litt mer olje i woken, og ha i eggene. Salte og pepre og stek raskt som til en eggerøre. Legg til side. Skyll wokpannen, ha i risen og stek den løs og fin i olje. Bland i grønnsaker, eggerøre og karri, samt ca 1 dl ananassaft eller mer (men unngå at det blir sausete). Rørestek til alt er varmt, ha så i rekene og hakket koriander. Topp det hele med cashewnøtter.

Servere med mer koriander og limebåter. Soyasaus og chilisaus er også godt til.

Tranebærmüsli

Denne müslien er ganske lik som en jeg har lagt ut før. Men en god ting kan ikke lages for ofte, og hjemmelaget ristet müsli er så godt og sprøtt at jeg syntes jeg måtte gi den den en plass i rampelyset én gang til. Og idag er det tranebær oppi. Fryktelig mange antioksidanter til slapp høstkropp.

Tranebærmüsli
6 dl store havregryn
4 dl speltflak
1 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner
1 dl grovhakkede mandler
en stor klype flaksalt
1 ss rapsolje
1 dl tranebær
4 dl cornflakes

Bland korn, frø og nøtter med olje og salt og legg jevnt utover i en langpanne. Rist på 200 grader i 15-20 min til det begynner å lukte godt, og det ser litt gyllent ut. Rør rundt noen ganger underveis.
Avkjøl, bland med tranebær og cornflakes, og fyll opp müsliglasset igjen!

Red Curry Scampi Thai

Da vi var i praksis på Kjelsås skole for noen uker siden, inviterte Hege og Ragnhild seg selv på middag til meg, og det syntes jo jeg bare var hyggelig! Jeg hadde tenkt det samme selv, at vi burde ha en liten praksisavslutning. Idag, etter å ha besøkt det fine barnebokinstituttet, dro vi til Sagene Torg, kjøpte eksotiske råvarer, og lagde oss en thailandsk rekecurry. Det røsket opp i snufsete vinterneser!

Rekecurry
(3 personer)
500 g uskallede, rå scampi
4 dl lett kokosmelk
2,5 dl vann
2 ss red currypaste
1 ts hakket ingefær, frisk el fra glass
150 g grønne brekkbønner delt i 2
1 liten boks bambusskudd
2 ss fiskesaus
limesaft, limeskall
2 ts sukker
frisk koriander

Varm opp kokosmelk og vann i wok eller høy stekepanne. Tilsett ingefær, currypaste, bønner og bambusskudd og kok i 5 min. Ha i scampi, og småkok i ca 5 min til scampiene er rosa og har krøll på halen. Tilsett fiskesaus, limeskall, saften av 1/2 lime og sukker. Dryss over hakket koriander.

Servere med ris og mer koriander i en skål.