Omelette Moutarde

Jeg har en hverdagsslager som jeg aldri går lei av og som jeg kunne spist hver dag. 
Den er så god at jeg nesten besvimer.
Det er egentlig bare en helt enkel omelett, men jeg har i den beste sennepen jeg noen gang har smakt, og jeg kommer til å gråte når glasset er tomt.
Sennepen består av vitvinseddik, champagne og provenceurter. Og nå høres jeg ut som en matsnobb, men det kan jeg gjerne være når smaken er så god.
Omeletten kan lages på enkleste vis, eller man kan ha over noen grønnsaker, f.eks cherrytomater eller squash.

Idag kommer ikke omeletten på middagspallen, den må vike for nyttårsmeny. Men en lunsj på årets siste dag er vel heller ingen dårlig plassering?

Sennepsomelett
(un person)
2 egg
1-2 ts himmelsk sennep
salt og pepper
noen skiver rødløk
masse hakket bladpersille

Bland omelettrøren, smelt litt smør i en stekepanne.
Stek rødløk i smøret til den er myk, hell så over røren. Før den er helt stiv har du over masse persille og ev. grønnsaker og bretter omeletten. Stek videre på svak varme, og ta omeletten av mens den fortsatt er kremet.
Servere gjerne med mørkt rugbrød, avocadobåter og gode tomater.

Sildebrød

Dette brødet baker jeg alltid til jul. Det er pepperkakefarget, litt søtt og krydret, det holder seg lenge og er perfekt til sild. Og til geitost.

Sildebrød
(2 stk)
1/2 pk gjær
2 ts salt
1 dl mørk sirup
1 flaske (0,33 dl) øl (gjerne mørkt)
2 dl vann
1 dl rapsolje (eller annen nøytral)
2 ss malt pomeransskall
1 ss mortrede fenikkelfrø
1/2 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
1 liter siktet rug
4 dl siktet hvete (eller spelt)
(kaffe til pensling)

Smuldre gjæren i en bolle og tilsett salt, sirup og øl. Rør og la stå i 5 min.
Ha i vann, olje, krydder og rug og bland godt. Tilsett hvete/spelt og kna godt.
Legg deigen i ren bakebolle, dekk med plast og hev over natten i kjøleskapet.
Dagen derpå knar du deigen på benken og former den til to runde brød. Hev på plate i 30 min.
Varm samtidig ovnen til 200 grader. Pensle brødene med vann eller kaffe og stek i ovnens nedre del i 35-40 min. Avkjøl innkledd i håndduk.

Eplegløgg

Det finnes andre gløgger enn de røde. Det er de eplete.
Og det finnes andre eplejuicer enn de gjennomsiktige. Det er bøndenes. De som kommer rett fra eplet.

Eplegløgg
god eplejuice
nellikspikere
kanelstang
tørket ingefær
kardemommekapsler
brunt sukker og/eller honning
cognac

Varm først opp litt juice med kryddermengder etter slump-metoden, og la det koke litt. Tilsett deretter så mye eplejuice som du synes du trenger, varm opp og ha i brunt sukker og/eller honning etter smak.
Øs opp i kopper uten å få med krydderet, og ha oppi en slump cognac til de som ikke kjører.

Mandelbygg med grillede grønnsaker

Kristine Kusine på førjulsbesøk. Først en vandring på Grünerløkka i julebelysning og så-som-så-marked på Blå. Deretter middag, vin og strikking i Iladalen.
Aprikoser og mandler passer til jul. Og litt hete.

Byggrynssalat
(2 personer, men Kristine sier at hvis den ene er en mann, så må man ha mer.)
2 dl byggryn
4 dl buljong
2 ts red currypaste
1/2-1 dl skåldede mandler
6 aprikoser
1 liten squash
1 rød paprika
1/2 rødløk i skiver
frisk persille

Sett ovnen på grill og sett inn paprikaen i 2 halvdeler. Grill til skinnet er svart og legg deretter i en pose. (Etter en stund blir de myke og skallet kan fjernes lett). Sett ovnen på vanlig 225 grader, og stek squashskiver og løk myke og gyllne der inne. I mellomtiden koker du opp buljong, byggryn og currypaste, følg koketiden på pakken.
Rist mandlene i tørr stekepanne, skjær aprikosene i biter.
Bland byggrynsblandingen med mandler, aprikos, løk fra ovnen og masse persille. Legg paprika og squash på toppen.
Servere gjerne med guachamole og rødvin.

Tyttebærsild

Sild må man jo ha til jul. Finn frem tomme syltetøyglass fra alle skjul.

Mamma blir glad, roper hurra. Pappa sier sild er sunt året rundt.

Sender sild til Karins familie i øst, selv om å gi Sverige sild er som å selge visne blader til en høst.

Hoppas dom blir glada som en propell, og äter min sill på sitt julbord från morgon till kväll.
Sild med disse små rød i lake har jeg aldri før fått smake!

Tyttebærsild

(ca 3 glass)

500 g saltsildfileter

1-2 rødløk i tynne ringer
3 dl tyttebæryltetøy
1,5 dl rødvinseddik
1,5 dl vann
2 ts hel svart pepper

Skyll og skjær sildefiletene i gaffelbiter. Legg lagvis med rødløkringer i rene glass.
Bland lake av syltetøy, vann, eddik og pepperkorn. Øs den over sild og løk, skru lokket tett til og oppbevar i kjøleskapet. Den kan spises allerede neste dag, og holder seg opptil et par uker.

Kognitive rundstykker

En dag i pedagogikktimen i høst hadde vi om kognitive prosesser. Hvilke strategier bruker vi når vi husker?
For å demonstrere dette for oss, utførte lærer Mette et kognitivt eksperiment på oss som hun hadde sett på Schrödingers katt. Vi skulle lære oss å bake hennes hvil-over-natten frokostrundstykker. Og som matnerd spisset jeg ørene betraktelig mer enn når vi har blitt presentert for Pavlovs hunder og mus.
Vi skulle se for oss ulike steder i vårt eget hjem hvor vi plasserte ingrediensene, 
og slik ville vi huske denne oppskriften for resten av livet. Wow.
Jeg startet med å se for meg at jeg satte 5 dl lunka vann på krakken i 
gangen og en halv pakke gjær foran dørterskelen til do. 
Jeg lager ofte svært livlige bilder  i hodet, 
men dette ble litt vel fjernt unna brødbaking for meg. Resten av indgrediensene satte jeg bare på kjøkkenbenken...
Jeg lærte meg likevel oppskriften, men glemte den etter noen dager. (Det straffer seg å ikke ta metoden alvorlig!)
Heldigvis skrev jeg den ned, og godt var det.
Idag var nemlig billedbokgruppa i klassen og photo-shoppet hjemme hos meg,
og da passet det jo som fot i hose å starte med Mettes rundstykker til frokost.
Rørt sammen kl halv ett søndag kveld, svusj i kjøleskapet, og rykende ferske mandag morgen.
Våre tanker i spisende stund gikk til Mettes lune helgefrokoster.

Frokostrundstykker
(16-20 stk)
5 dl lunka vann
1/2 pk fersk gjær
2 ss olje
2 ts salt
2 ss honning
4 håndfuller havregryn
mel til passe deig

Løs opp gjæren i vannet. (Jeg hadde bare tørrgjær, så jeg brukte en hel pose). Bland i salt, olje og honning og havregryn. 
Jeg hadde også i 3 håndfuller solsikkefrø. 
Rør inn mel til passe deig, det skal være litt klissete. (Jeg brukte ca 5 dl siktet og 5 dl sammalt speltmel).
Legg over plastfolie, sett i kjøleskap over natten.
Neste morgen: Slå sammen deigen med en sleiv.Ta ut deigklatter med en spiseskje og fordel utover bakepapirkledd plate. Sett ovnen på 200 grader, ta deg en dusj, og sett rundstykkene i ovnen. Jeg penslet dem med litt vann og strødde på solsikkefrø.
Mette sa at rundstykkene skulle steke i 10 minutter, men mine stekte iallefall i 20. De skal bli gylne oppå og ha hul lyd når du banker.
Utrolig gode og fluffy, dette blir en hit!

Tradisjonslomper

Tradisjon i dobbel forstand. Dette er lompene Elis far alltid har laget. Og det er lompene Eli alltid lager til husmorklubbens sagnomsuste lutefisklag. Jeg fikk være assistent i år igjen, og fikk etter hvert et godt driv i utkjevling og overflytting til stekepanne. Små skjevheter i prosessen kan bety fullstendig lompefadese, og akkurat her ligger det mye taus kunnskap. Arvet gjennom generasjoner selvsagt, men det er heldigvis mulig å opparbeide seg egen erfaring. Etterhvert kan man få den lille følsomheten i fingertuppene som gjør at man tilsetter perfekt mengde mel og salt, og slipper lompen ned i pannen med det bestemte lille rykket som gjør at den verken får sprekker eller havner på snei. Er du fortsatt ikke skremt vekk? Prøv selv, det er langt fra skremmende!

Lomper
(ca 20 stk)
2 kg kers pink poteter
litt siktet hvetemel (eller spelt)
litt salt

Dampkok potetene. Da blir de ikke så fuktige, og vi trenger mindre mel. Dessuten bevares vitaminene, påpeker Eli. Elis far sier at potetene må være alldeles nykokte, ellers blir det bare tull.
Skrell og mos potetene med en rotfruktsmosredskap, ikke maskin. Ta en klump potetmos av gangen, så mye som du trenger til en lompe, og tilsett så lite mel som mulig, 1-2 hånfuller, samt litt salt. Kna inn. Kjevle lompen rund og tynn, skrap den forsiktig løs fra benken med en stekespade og løft forsiktig over i middels varm, tørr stekepanne.
Stekes på hver side til den har gylne flekker. Avkjøl, og legg i klede så de holder seg myke.

Byggulrotkake

Jeg kom over en internettside om byggmel. Den hyllet byggen. Byggen er ikke noe dårlig alternativ, sto det, den er bare lite kjent som bakemel. Den forbindes med dyrefôr.
Men i gamle dager brukte de bygg til både flatbrød og lomper. Og denne websiden slo altså et slag for bygg i det moderne samfunn. Byggbrownie, byggchocholatechipcookies og byggulrotkake. Jeg tok min vanlige gulrotkakeoppskrift, og byttet rett og slett hvete mot bygg. Saftigere gulrotkake skal du lete lenge etter!

Gulrotkake med bygg
3 egg
1,5 dl sukker
3 dl byggmel
1 1/2 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
1 dl nøytral olje, soya eller raps
5 dl revet gulrot
1 dl rosiner
(ev. 1 dl hakkede valnøtter)

Lag eggedosis av sukker og egg.
Bland inn oljen, deretter det tørre, og til sist revne gulrøtter, rosiner og ev. nøtter.
Hell i springform, stek på 175 grader i 40-45 min.
Dryss over melis. Jeg lagde en sjablon med skjeggete torsk i anledning årets lutefisklag.

Rosa sinnatagg

Jeg er ikke sinna. Iallefall ikke så veldig. Bare litt matematikkmatt.
Jeg syntes jeg kunne trenge litt menneskelig kontakt, og inviterte storfamilien på middag midt i hjemmeeksamen. Og det var innbringende! Onkel Anders var nemlig ikke matematikkmatt. Han hadde kost seg litt med 39-tallssystemet for meg, og jeg fikk flotte kolonner presentert i excel.
Som takk fikk både han og familien kruttsterk asiatiskinspirert rødbetsuppe med kokosmelk og lime. Forretten var limestekte scampi (som presentert i bloggen i august, bare med avocado og koriander istedenfor asparges og persille) og desserten var sjokoladekake med appelsin. Det mettet både mattematt og den løyelige familie.

Asiatiskinspirert rødbetsuppe
(8 personer, men lar seg lett halvere til 4)
1,5 kg rødbeter
2 løk
4 fedd hvitløk
2 sitrongress
2-3 røde chili, avh. av sterkhet
1 liter grønnsaksbuljong
2 bokser kokosmelk
1 lime
2 pk sukkererter
koriander
olje uten for mye smak

Skrell rødbeter og skjær i terninger, skiv løken, knus hvitløksfeddene, skjær sitrongress og chili (uten frø) i skiver. Rasp limeskallet.
Stek løk, hvitløk, chili og sitrongress myk, men ikke brunt, i en gryte. Ha i rødbeter, kraft, limeskall og halvparten av kokosmelken og kok til rødbetene er myke, ca 20 min. Ha i resten av kokosmelken og saften fra limen og kok i 5 min til.
Mos suppa med en stavmikser, pass på så det ikke spruter!
Lettkok sukkererter, hakk koriander, og legg det på suppa ved servering.
Servere med mer koriander i en skål, og ferskt brød.
(Jeg hadde det uknadde brødet med solsikksfrø og fenikkel som presentert tidligere i bloggen.)

Appelsinsjokoladekake

Appelsin og sjokolade er gode venner, så hvorfor ikke putte dem i samme kake? Det var enda bedre enn jeg drømte om...

Appelsinsjokoladekake
1 appelsin
kokende vann
200 g mørk sjokolade
100 g mandler, malt i kvern
1 ts bakepulver
3 egg
1,5 dl sukker

Vask appelsinen. Kok opp vann i en gryte, legg i appelsinen og dra gryten vekk fra platen. La appelsinen ligge under lokk og mykgjøre seg en stund. Ta den opp, del den i to så du kan fjerne steinene, men la skallet sitte på. Kjør appelsinen og 1 dl av kokevannet i en kjøkkenmaskin eller stavmikser til en jevn puré.
Smelt sjokoladen i vannbad. (Legg den i biter i et litermål som du setter i en gryte med kokende vann).
Bland appelsinpuré, smeltet sjokolade, malte mandler og bakepulver.
Lag eggedosis av egg og sukker, vend den inn i røren og hell i en smurt springform.
Stek på 175 grader i ca 50 min, til det ikke henger røre på en kakeprikkestikke eller fyrstikk.

Servere med is. Jeg la i tillegg på halve kumquat for å matche sitrussmaken inni.

Klosterbrød

Dette brødet lager nonnene i Nord-England. De spiser det til frokost med et tykt lag saltet smør og duftende honning på. Eller cheddarost og øl til. Nonner er nok ikke så forsakende som vi liker å tro.
Jeg er ingen nonne. Men jeg er buret inne i leiligheten min for å vie mitt liv til eksamen. Og det er litt som å være i et kloster. Men studenter såvel som nonner trenger brød for å leve. Hellige skrifter strekker desverre ikke til i lengden.

Klosterbrød
(2 stk)
1 pk gjær
7 dl lunkent vann
2-3 ts salt
2 ts flytende honning
500 g byggmel
500 g sammalt hvete eller spelt
havregryn eller kli til pynt

Smuldre gjæren i litt av vannet, og la stå i 5 min. Tilsett resten av vannet, salt og honning og byggmel. 
Tilsett litt etter litt av hveten/spelten, kanskje du ikke behøver alt i 1. omgang, til du har en smidig deig, og rør eller kna godt. Hev tildekket til dobbel størrelse, ca 1-1,5 timer. 
Slå deigen sammen og la den hvile i 10 min. Tilsett ev. mer mel.
Del deigen i 2 deler og rull hver del til en pølse 
som du legger i smurt form med skjøten ned. 
Etterhev til dobbel størrelse. 
Pensle brødene lett med vann og strø over gryn eller kli. 
Stek på 200 grader i ca 45 minutter. Bank på det for å sjekke om det er ferdig. 
Avkjøl på rist uten form.
Servere med deilig pålegg, men vær forsiktig så du ikke søler på nonnehabitten.
In dulci jubilo amen.