Retro-tunfisk

Som tatt rett ut av en kokebok fra 70-tallet.
Men jeg er jo født på den tiden, så jeg trenger ikke noen bok.
For å tilpasse salaten til dagens samfunn, har tidsriktig lime og koriander fått snirkle seg inn mellom tunfisk, agurk og isbergsalat.

Tunfisksalat
isbergsalat
agurk i staver
hermetisk tunfisk i vann
kokt egg i skiver
avocado i strimler
solsikkefrø
limesaft
olje
hakket hvitløk
koriander og gressløk
salt og pepper

Danderingen er viktig her. Legg salat utover en tallerken, og plassere tunfisken i midten som et lite fjell. Legg agurkstaver og avocadostrimler nedover fjellsiden i stjerneform, annenhver såklart. Legg eggskiver i en ring rundt fjellet.
Bland limesaft, olje og hakket hvitløk, og hell forsiktig utover fjellet, men unngå å smusse til eggene. Strø til sist over solsikkefrø som du har ristet i tørr panne, hakket gressløk og koriander, og nykvernet pepper og flaksalt. En grønn oliven med pimiento på fjelltoppen, setter prikken over i-en. Servere med godt brød, og hvorfor ikke en majonesklatt?

Håper det smaker!

Kantarellomelett

Idag våknet Kristine Kusine og jeg til klar høstsol og 12 varmegrader, og bega oss mot Sognsvann. På veien dro vi innom Kokosbollefrabrikken og kjøpte med oss noen nylagde kokosboller.
Vi spurte damen om å få med en ekstra papirpose, i tilfelle vi ville finne kantareller.
Og jommen sa jeg sopp! I et fuktig myrområde krabbet vi rundt som villsvin etter trøffler, og snuste oss frem til saftige soppbuketter med traktkantareller. Til sist måtte vi rett og slett ta på oss skylapper for ikke å se flere sopp. Vi var sultne, og papirposen hold på å sprekke.

Vi fablet om at vi skulle lage den beste soppomeletten noensinne.

Det ble det! Vi spiste så sakte vi kunne så omeletten skulle vare så lenge som mulig. Men ingen omelett varer desverre evig.

Kantarellomelett

(2 personer)

250 g rensede traktkantareller

1 hakket løk

4 egg

salt & pepper
fersk oregano, timian og gressløk

Stek soppen i smør, salt og pepper, til vannet har trukket ut og dampet vekk. Legg til side. Fres løken myk og blank i smør.Visp eggene lett sammen med salt og pepper, og hell over løken.
Stek på laveste varme til omeletten er stivnet, men fortsatt myk oppå. Strø over kantareller og hakkede urter, og stek noen få minutter til, gjerne med lokk over. Den skal fortsatt være myk når den serveres.
Vi serverte med kokt quinoa blandet med soltørkede tomater, samt en grønn salat med sennepsdressing.

Lakse og rekecurry

Kristine Kusine og jeg skulle enkli på Hvaler i helgen, men noen bestemte seg visst for å lukke og låse for høsten. Vi måtte finne på noe annet, og Kristine kom på hyttetur til Søren Jaabæksgate istedet.

Etter en trendy dag på Grünerløkka, lagde vi trendy thai møter norsk laks og smartclubreker.

Lakse og rekecurry
(2-3 personer)

250 g laksefilet i terninger

100 g rensede, kokte reker

1 løk

1-2 ss rød currypaste

4 dl kokosmelk

3 kaffirlimeblader (hvis du får tak i)

100 g grønne bønner i biter

1 ss fiskesaus

saft av 1/2 lime

skall av 1/2 lime

1 ts sukker

frisk koriander

Fres hakket løk og currypaste i litt olje. Hell i kokosmelk og kok i noen minutter. Tilsett lakseterninger, grønne bønner og ev kaffirlimeblader. Kok noen minutter til fisken er klar. Ha i fiskesaus, limesaft, limeskall sukker og reker, og strø på friske korianderblader.
Bør ikke koke etter at limesaften er tatt i, da skiller kokosmelken seg.

Servere med mye mer koriander i en skål, og nykokt ris. Jeg hadde visst ikke mer ris igjen, og serverte med quinoa. Det gjorde nytten!

Tørr hvitvin var også godt til.

Granola med nektarin

Jada, jeg kunne bare kalt det ristet müsli.

Men da Karin og jeg var i New York, ble jeg for første gang granolabevisst. Da vi spiste frokost på kafé, visste vi først ikke forskjellen på granola og cereals. Vi prøvde begge deler; ba vi om cereals fikk vi gjerne en porsjonspakning med et eller annet Kellogs-produkt samt et glass melk, mens granolaen var mer eksklusiv, crispy og smakfull, og kom i følge med friske bær, banan og yogurt.

Men ofte så søt at den hadde passet bedre som dessert...

Jeg har søkt etter granola på nettet, og ikke overraskende øser amerikanerne på med desilitervis av maple syrup eller brown sugar. Og det kreves jo noe klissete som havregrynene kan klebe seg i. Men neitakk, ikke til frokost!

Men så finnes det i mengden en og annen sunn liten amerikaner som tenker utenfor den tradisjonelle granolaboksen. En fersken kan gjøre samme nytten som maple syrupen!

Takk.

Jeg tok heller en nektarin, og har plukket litt herfra og derfra på de sukkerhungrige amerikanernes hjemmesider når det gjelder de andre ingrediensene.

Det ble sprøtt, og passe søtt og friskt. Jeg gleder meg til frokost!

Granola med nektarin

2,5 dl store havregryn

1/2 dl rosiner

1/2 dl grovt hakkede, usaltede pistasjekjerner

1/2 dl gresskarfrø

en klype flaksalt

1 nektarin

1/2 ts vaniljesukker

1/2 ts sukker

1/4 ts kanel

Sett ovnen på 150 grader.

Bland havregryn, rosiner, nøtter, frø og salt i en bolle.

Skjær nektarinen i biter, og mos den i en stavmikser. Kok puréen med sukker, vaniljesukker og kanel, til det blir tykkere, 5 minutter eller mer.

Bland det med resten, og rør. Legg utover på bakepapir, og bak i ovnen i 20-30 min. Rør rundt med jevne mellomrom.

Avkjøl og legg i lufttett glass.

Serveres med melk/yogurt og frisk frukt.

Indisk kokos-dal m/chapati

Det finnes en klubb som heter klubb-klubb. Det er en åpen og inkluderende klubb. Det er flest svensker der. Forrige uke var klubb-klubb ute og plukket kantareller, og da ble vi enige om at vi ville ha et linseprosjekt i klubb-klubb.
Jeg var førstemann ut, og laget indisk linsesuppe med kokosmelk servert med nystekte chapati.
Oppskriften på dal er en kombinasjon av 3 oppskrifter jeg kom over, som alle påberopte seg å være indiske. Hvorvidt min trippelkombinasjon kan kallles indisk, blir opp til inderne selv å bedømme. Godt var'e!

Dal
(4 pers)
2,5 dl røde linser
12 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 stor rød chili uten frø, hakket
2 ts hakka ingefær på glass (eller en bit)
2 ts gurkemeie
1 ts garam masala
1 boks lett kokosmelk
1 ts salt
150 g grønne bønner
(2 ts honning)
fersk koriander
limebåter

Skyll og kok linsene i 10-15 minutter i vann /m buljongterning.
Stek løk, hvitløk, chili, ingefær og tørre kryddere i olje i noen minutter til de blir myke og duftende. Ha deretter i kokosmelk og salt.
Hell blandingen i linsegryten, putt oppi rensede grønne bønner delt i biter,
og kok sammen noen minutter.
Smak til om du trenger litt honning for å balansere smaken.
Sprut i litt limesaft, dryss over hakket koriander, og servere med masse limebåter og mer koriander i en skål.
Bak også gjerne chapati til!

Chapati
(8 små brød)
250 g sammalt fint hvetemel (eller sammalt spelt)
1 dl vann
1 ss olje uten smak (eller ghee skulle man vel hatt...)
1 ts salt

Bland ingrediensene, og elt deigen godt med hendene. Den skal være ganske fast, men hvis den er smulete kan du tilsette bittelitt mer vann. La den hvile ca 15 minutter om du har tid.
Del i 8 biter, og kjevle tynt, tynt. Stek én av gangen i tørr, glovarm panne noen minutter på hver side, til brødet blir gyllent og prikkete.
Legg dem under et klede så de holder på fuktigheten til du serverer dem. (Men lag dem rett før!)

Plommer og nektariner med kardemomme

Jeg viderefører ovnsfrukt med vaniljeis, fra mandagens epledessert. Plommer og nektariner idag.
Te og noe attåt til en eksklusiv gruppe husmødre.

Plommer og nektariner med kardemomme
(4 pers)
10 norske plommer
2 nektariner
2 ts honning
3 kardemommekjerner
noen håndfuller usaltede pistasjekjerner

Del frukten i båter, legg i smurt, ildfast form. Knus kardemommekjernene i en morter. Strø den over frukten med honning og pistasjekjerner. Bland.
Stek på 200 grader til frukten har "saftet" seg litt, 20-30 min.

Californiaomelett

Min favoritt maki-rull er California-maki. Crabstics, avocado, majones og agurk.
Idag fikk jeg plutselig veldig lyst på crabsticks. Og jeg forbinder jo crabstics med California-maki. Dessuten jeg ville lage noe enkelt, f.eks en omelett. Da var det vel ikke mer å lure på?
La meg presentere Californiaomeletten!

Californiaomelett
(1 person)
2 egg
1 fedd hvitløk
1/2 boks crabstics (75 g)
1/2 avocado
en bit agurk
1 god sprut lettmajones
limesaft
salt og pepper
fersk gressløk

Skjær crabstics, agurk og avocado i biter. Bland med majones og limesaft.
Hakk hvitløk og stek den myk og gyllen i olje. Pisk eggene lett med salt og pepper, og hell over. Stek omeletten på svak varme til den er såvidt myk i midten.
Brett den og dandere med californiablandingen, strø over gressløk, flaksalt og pepper. Servere med mer lime og godt brød. (På bildet sees ballymaloe-brød med ajvar på)

Myke ovnsepler

Høst er epletid, og de norske blir mykest og deiligst i ovnen.

Her er det eplekake uten kake.
Server varme med is!

Epler i ovn
(2-3 pers)
4 små norske epler
kanel
2 ss honning
noen håndfuller rosiner
noen håndfuller usaltede pistasjekjerner

Skrell og del eplene i båter. Ha dem i en smurt ildfast form, strø over kanel, honning, rosiner og pistasjekjerner. Stek på 200 grader til eplene er myke.

King Kålrabi mac Burger

Jeg hadde en kålrabi i kjøleskapet. Kålrabier er ofte store, og vanskelige å bruke opp. Min kålrabi så på meg med triste hundeøyne hver gang jeg åpnet kjøleskapsdøra. Noe måtte gjøres.

Kristine kusine skulle komme på middag, og jeg bestemte meg for å berge kålrabistakkaren. Og ikke nok med det, jeg ville løfte den opp og frem og la den få spille hovedrollen i middagsfarsen, ikke bare måtte nøye seg med den vanlige statistrollen som Stappe. Den var stolt over å få spille selveste King Burger! Resten av forrige ukes kantareller fikk være motspillere.

Rotfruktsburgere

(2-3 pers)

2 gulrøtter

2 poteter

200 g kålrabi

2 fedd hvitløk

(1 liten løk, hvis du ikke glemmer å kjøpe den, sånn som meg...)

3 soltørkede tomater

8 grønne oliven

2 egg

1 ss potetmel eller maisenna

1 ts urtesalt

frisk gressløk, persille, oregano

pepper

Skrell og riv rotfruktene, hakk løkene, olivenene og de soltørkede tomatene (som du må bløte opp hvis de er tørre).

Bland med egg, mel, krydder og urter.

Form kaker, og stek i smør eller olje noen minutter på hver side.

(Tips: De kakene som er ferdig kan legges i ildfast form med folie over i ovnen på ca 150 grader.)

Vi serverte kakene med sopp og bønnefres, samt avocadopure av most avocado, lime og hvitløk.

Sopp og bønnefres

grønne bønner

hermetiske hvite bønner

traktkantareller

sitronskall

sitronsaft

fersk timian

flaksalt og pepper

Skjær grønne bønner i biter, skyll de hvite bønnene. Stek i smør sammen med sopp og sitronskall. La de grønne bønnene såvidt bli myke, og ha over salt, pepper, timian og sitronsaft.

Ballymaloe à 1940

Brødet "Ballymaloe" revolusjonerte husmødrenes hverdag da det ble introdusert i England i 1940-årene fordi det ikke skal knaes, og kun heve én gang.

Men husmødrene den gangen hadde da vitterlig som oppgave å være husmødre på heltid! De skulle jo bruke dagen sin på å safte og sylte, bake og brase, stryke og rulle. Dagens husmødre som føler seg robbet og ranet av tidstyvene, bør i enda større grad trykke dette brødet til sitt bryst.
(Men la det for all del avkjøle seg litt på rist først.)

Dette brødet rørte jeg sammen med den ene hånden mens jeg hakket grønnsaker til middagen med den andre, og det ble et perfekt frokostbrød da Kristine kusine og jeg hadde familefrokost denne tidlige, mørke tirsdagsmorgenen.

Balymalloe-brød
(2 stk)

1 pk gjær

8 dl lunka vann

2 ts honning el sirup

3-4 ts salt

1 kg sammalt hvetemel (vanlig eller spelt)

Sett 2 smurte brødformer inn i stekeovn oppvarmet til 120 grader.

Bland ut gjæren i 2 dl av vannet, tilsett honning og la blandingen stå i 10 min, til det liksom skummer litt. Ha deretter i resten av vannet, salt og mel. Rør med en sleiv, fordel deigen i de oppvarmede brødformene, og hev tildekket på lunt sted i 30 min.

Skru i mellomtiden ovnen opp til 220 grader.

Sett de ferdighevede brødene i ovnen, stek i 30 min. Sett ovnen ned til 200 grader, og stek i 15 min til. Ta brødene ut av formen, og stek dem om nødvendig videre i 5-10 minutter uten form, med bunnen opp.

Avkjøl på rist.

Bygotto med traktkantareller

Ikke et vondt ord om den gode, gamle risottoen!

Men Karin, Ida og jeg plukket helt sinnsykt masse traktkantareller ved Sognsvann igår. Vi holdt på å gi opp da vi etter en halvtime bare fant kondomer, men etterhvert åpenbarte det seg et kantarelleldorado. Og hva er vel mer naturlig enn norske bygggryn til herlige, smørfreste, norske kantareller?

Silje og jeg skulle på korseminar idag, 
og måtte ha litt skikkelig mat i magen først. 
Vi hadde ikke så god tid, så som den gode husmoren jeg er, bløtla jeg byggrynene i dag morges under frokosten. Det behøver man ikke, man kan bare koke dem litt lenger.

Bygotto med kantareller
(2 pers)
2 dl byggryn
2 sjaløttløk, hakket
2-3 fedd hvitløk, hakket
olje
1 dl hvitvin
ca 7 dl vann
1-2 terninger buljong
sitron
smør
salt, pepper
2-3 dl kantareller
frisk persille, timian og gressløk

Fres løk og hvitløk blanke og myke i litt olje. Hell over 1 dl vin, og la det frese og dampe. Ha i tørre eller bløtede bygggryn, ca 2 dl vann, og buljongterninger. Rør mens vannet koker inn. Ha i 1 dl mer av vannet av gangen, la det koke inn mellom hver gang.
Mens du passer på, steker du samtidig soppen i smør, salte og pepre og legg til side.
Når det meste av vannet er brukt opp, og byggen er myk, men en anelse al dente (prosessen tok 25-30 min), bland i soppen med oppklippede urter. Sprut også over saften fra noen sitronbåter, smak til med salt og pepper.

Servere med litt flere urter på toppen, sitronbåter, og en salat. (Vi hadde hjertesalat, avocado, agurk og soltørket tomat.) Hvitvin var også godt til.

Chili sin carne m/cornbread

Jeg fant oppskrift på maisbrød i en amerikansk blogg, og det ble servert med chili con carne.

Etter litt research fant jeg ut at maisbrød faktisk er det vanligste tilbehøret til chili con carne, jeg som trodde det var ris. Så feil kan man altså ta.
Jeg fikk lyst til å prøve å lage hele pakka, min lille bror fikk være prøvekanin.
Siden ingen av oss er særlig carnivore, ble det sin carne på oss.

Chili sin carne
(2-3 pers)
1 løk, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 liten squash i terninger
1 rød paprika i strimler
1 boks minimais, skåret i biter
1 ts spisskummin
1 ts cayennepepper + ev. noen chiliflak
olje
1 liten boks hvite bønner
1 liten boks svarte el rød bønner
1 boks hermetiske tomater
salt, pepper
fersk persille og timian

Fres løk, hvitløk, squash, paprika og mais i olje og krydder til det blir gyllent.
Ha i tomater og avrente bønner og kok i 5 min. Smak til med salt, pepper. Jeg ville ha litt sterkere smak, og hadde i en teskje chiliflak på tampen.
Ha på hakkede urter og servere med maisbrød.

Cornbread
1 ss smør
3,5 dl maismel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts flaksalt
1 ts sukker
1 stort egg
3,5 dl melk
2 ss smeltet smør

Varm ovnen til 230 grader. Ha 1 ss smør oppi en brødform, og sett formen i ovnen.
Bland det tørre, mix egg, melk og 2 ss smeltet smør. Bland alt til en røre. (Den virker urovekkende flytende, men ingen grunn til panikk, brødet blir fint og fast i fisken!)
Når smøret i brødformen ryker, hell det rundt i formen, ha i røra og stek i 15-20 min, eller til brødet er gyllent. Servere varmt.

Vi hadde i tillegg en liten grønn salat til, og drakk argentinsk rødvin.

Lakskaus

Ikke noe vanlig lapskaus her i gården, lakskaus skal det være!

Hverdagsmiddag til meg og Karin idag, én av oss hadde knust en flaske i 1000 biter i trappeoppgangen samt vrengt paraplyen, den andre gikk gatelangs i stripete strømpebukser.
Vi trengte noe godt som lagde seg selv.

Høstlige, tradisjonelle rotfrukter og laks i trygg og forutsigbar blanding. Vi ble sunne og glade, og enige om at dette er den klassiske smaken vi elsker.

Lakskaus

(2 veldig sultne personer)

2 gulrøtter
3 poteter

ca 200 g kålrabi

1 løk

olje

5 dl fiskebuljong
300 g laksefilet
salt, pepper
fersk persille

Skrell og del alle grønnsakene i terninger. Varm litt olje i en gryte, ha i grønnsakene, og stek dem blanke i noen minutter mens du rører.
Ha i 5 dl vann og en terning fiskebuljong. Kok til grønnsakene er møre. Ser det ut til å bli for mye vann, kok uten lokk mot slutten. Det skal liksom ikke bli suppe.
Ha i laksen i terninger, og kok i ytterligere 2-3 minutter.
Tilsett pepper, smak til med salt og bland i hakket persille.

Servere med godt, gammeldags flatbrød, og strø enda mer persille på toppen.

Bakt tofu med nudelwok

Jeg hadde tofu i kjøleskapet, som skulle gå ut på dato i neste uke.

Jeg så en oppskrift på tofu bakt i ovn i en amerikansk blogg.

Det ville jeg prøve.

Det ble godt! Den best tilberedte tofuen jeg har laget, salt smak og herlig konsistens, ikke gummi eller fuktig slafs. Ordentlig godt!

Jeg blandet det i en wok med kål og nudler. God søndagsmiddag.

Tofu i wok

(1 pers)

100 g fast tofu

olje

soyasaus

2 ss gresskarfrø

¼ løk i båter

1 hvitløksfedd, hakket

½ rød chili, med frø, hakket

1 gulrot

en håndfull haricot verts, renset

en bit spisskål

ferske urter

salt/pepper

40 g risnudler (tørr vekt)

Del tofuen i terninger, og vend dem i noen spiseskjeer olje og soyasaus. Legg terningene på et bakepapir, og stek i ovnen på 180 grader i 30 min, til de er gyllne.

Kok nudlene.

Rist gresskarfrø i tørr, varm stekepanne.

Ha olje i en wok eller stekepanne. Stek chili, hvitløk og løk mykt. Ha deretter i haricots i biter, kål i strimler og gulrot strimlet på langs med ostehøvel.

Fres det rundt til kålen har falt litt sammen, tilsett en slump soyasaus, salt og pepper.

Ha i nudler, bland og stek noen minutter, bland i tofuterningene, og ta av varmen.

Servere woken overstrødd med gresskarfrø og friske urter, og sprut gjerne over litt lime.