Riskaker med mangosalsa og rekefres

Fredagskveld med Kristine kusine.
Vi ble enige om at dette var et måltid bestående av komponenter som kompletterte hverandre komplett.

Alt er til 2 personer:

Riskaker
5 dl kokt ris
1 hakket sjalottløk
1 fedd hakket hvitløk
1/2 hakket rød chili
1 egg
salt og pepper

Bland risen med de hakkede grønnsakene. Rør inn egget og smak til med salt og pepper. Fukt hendene med kaldt vann, og form kaker som du steker gylne i olje.

Mangosalsa
1/2 mango
1 avocado
6 cherrytomater
1 vårløk
saften av 1/2 lime
1 ss olivenolje
salt, pepper
fersk koriander

Skjær mango, avocado og tomater i terninger, vårløk i skiver. Bland. Sprut over limesaft, bland i olje og masse koriander. Smak til med salt og pepper.

Rekefres
200 g reker uten skall
1 fedd hakket hvitløk
saft av 1/2 lime
bladpersille

Fres hvitløken i litt olje. Ha i rekene og rør rundt til de er varme. Sprut over limesaften og bland i hakket bladpersille.

Servere alt med mango- eller chilisaus og hvitvin.

Kristin i ovn

Langt tilbake på 90-tallet, da Eli og Kristin og de fleste av husmødrene studerte i Trondheim, laget Kristin en grønnsaksrett som hun puttet i ovnen og serverte til Eli. Siden har "Kristin i ovn" blitt en klassiker hjemme hos Eli og Einar. Og sakte men sikkert har den nok blitt ganske annerledes enn den var i studentkjøkkenet der oppe i nord.

Husmødre får, husmødre tar og husmødre gir. Idag var Eli og jeg de eneste husmødrene som kunne klubbe, og Eli ga meg mat.

Hun og Einar bruker som regel de grønnsakene de har, men holder seg sånn nogenlunde innenfor middelhavskjøkkenetet. De serverer vanligvis med pasta, men idag hadde vi rundstykker til. Ofte har de også ost på toppen. Og dette var så herlig og enkelt og hadde så mange gode smaker på én gang at jeg bare måtte blogge.

Kristin i ovn
(2-3 pers)
1 liten aubergine
1/2 squash
1 stor gulrot
noen sjampinjonger
2 hvitløksfedd, hakket
1/2 søt paprika
noen håndfuller grønne oliven
noen soltørkede tomater i olje
gode smakstomater
pinjekjerner
olivenolje og balsamico
salt og pepper

Skjær aubergine, squash, gulrot og sopp i skiver. Bland i formen. Skjær paprika, oliven, og soltørkede tomater i skiver også, og legg over samen med hvitløk. Hell på olje og balsamico, salt og pepper.
Skjær tomater i skiver, og dekk hele formen med dem. Ha over mer balsamico og salt og pepper.
Sett i stekeovn på 200 grader i ca 30 min. Etter halve tiden strør du over pinjekjerner.
Servere med brød.

Russisk laksesuppe

Russisk laksesuppe er en litt annerledes fiskesuppe. Det er så typisk at man lager en kremet eller en franskinspirert. Den russiske smakte jeg hos Kristin for noen år siden, og prøvde idag å gjenkalle den ved hjelp av ulike oppskrifter, kombinert med det jeg husket fra Kristins gode suppe. Veldig godt med både oliven og kapers.
Jeg prøvde den ut på svenskene, de har jo tross alt vokst opp lenger øst, og burde ha tunge for russisk.

Russisk laksesuppe
(6 pers)
1 stor purre i ringer
200 g sellerirot i tynne staver
3 gulrøtter i tynne staver
2 hvitløksfedd, hakket
3 ss tomatpuré
3 laubærblad
600 g laksefilet i terninger
1,5 l fiskebuljong (vann + terninger el. flytende kraft)
100 grønne oliven i skiver
3 ss kapers
salt og pepper
bladpersille

Fres grønnsakene lett i litt olje. Tilsett buljong,  tomatpuré og laubærblad. Kok til grønnsakene er møre, det tar ikke så lang tid når de er så tynne.
Ha i laks, oliven og kapers, la trekke på svak varme noen få minutter til laksen er klar. Smak til med salt og pepper, strø over masse persille.
Servere med godt brød. Gjerne et glass hvitvin på en mandag.

Green Curry Cod

Torsk er vel en sjelden gjest på thailandske bord. Men om en torsk svømte den lange veien over havene og hoppet opp i en thailandsk gryte, ville kanskje Green Curry Cod sett dagens lys?

Mamma, pappa, Alf og Elise kom på middag, og jeg lot torsken boltre seg i kokosmelk og curry.

Grønn torskecurry
(5 pers)
1 gul løk i båter
2 fedd hvitløk, grovhakket
3 ss thailandsk green curry paste
1 boks kokosmelk (4 dl)
2 dl vann
1 søt paprika i tynne ringer
1 squash i terninger
800 g torskefilet i biter
1 ss fiskesaus
saft av 1/2 lime og skall av hele
2 ts sukker
fersk koriander

Fres løk og hvitløk i olje i en gryte. Ha i currypaste og rør rundt noen minutter. Ha i kokosmelk og vann, kok opp. Tilsett paprikaringer og squash og kok 5-10 min.
Ha i fiskebiter og la trekke på svak varme noen minutter til fisken er gjennomkokt. Smak til med limesaft, skall, fiskesaus og sukker. Strø koriander på toppen.
Severe med nykokt jasminris og mer koriander i en skål.

Rips med krisp

Prøv å si det fort! Rips med krisp, rips med krips, riksk med kriksks...
Enkel dessert som du lager samtidig som du rydder ut av bordet. Alternativt pisker du gjestene til å rydde mens du selv steker og braser med viktig kokkemine.

(Da jeg skulle lage desserten innså jeg at det ikke var nok igjen av Nesøya-ripsene, og jeg måtte supplere med noen skogsbær fra Ica. Men jeg var så fornøyd med overskriften at jeg lot det passere.)

Rips med havrekrisp
(5 personer)
3 ss smør
3 dl havregryn
1 dl hasselnøtter, grovhakkede
1 ss sukker
250 g frosne rips (eller andre bær)
2 ss sukker
vaniljeis

Varm opp ripsen med 2 ss sukker til det er smeltet og varmt. Samtidig smelter du smør i en stekepanne, har i havregryn, sukker og nøtter. Fres til gyllent og crispy.
Dandere en porsjon til hver, med en iskule.

Jambalaya

En halv boks hermetiske tomater i kjøleskapet, en pose med noen reker i fryseren. Hva kunne det bli en mandag kveld? Jambalaya!
Ekte kreolsk Jambalaya inneholder vel strengt tatt noen sterke pølsebiter også, men shit la gå, jeg hadde heller i litt ekstra grønnsaker.
Hva er vel bedre enn hele middagen i én og samme gryte?

Jambalaya
(1 pers)
1/2 rødløk, hakket
1/2-1 vårløk i biter hakket
1-2 fedd hvitløk, hakket
1/2 gul paprika i strimler
2 stilker stangselleri i skiver
1 dl langkornet ris, gjerne natur
ca 2,5 dl buljong (vann + terning)
1/2 boks hermetiske tomater
150 g reker med skall
chilipulver eller (cayennepepper)
5 grønne oliven
bladpersille

Tin og rens rekene.
Fres all løk, paprikaen og stangsellerien i olje 2-3 min i en gryte. Tilsett risen og fres den blank.
Hell i buljong og tomater, kok opp og la putre under lokk  i ca 20 min, lenger hvis du har naturris.
Smak til med chilipulver, vend inn reker og persille, pynt med oliven, og servere gjerne med en sitronbåt og grønn salat.

Mandelpotetsalat

Bryllusbord bugnende av tapas fra Mat&Mer. Men bruden ville også ha hjemmelagde innslag,
og spurte sine favoritthusmødre om hjelp. Jeg blandet sammen en stor potetsalat med mer vinterlig, søtlig touch enn den ellers sommerlige, friske.

Mandelpotetsalat
ca 1 kg mandelpoteter
4 gulrøtter i skrå biter
2 rødløk i skiver
2-3 vårløk i skiver
4 hvitløksfedd, hakket
100 g grønne oliven
2 ss  solsikkefrø
2 ss gresskarfrø
bladpersille

Dressing:
1/2 dl olivenolje
1 ss balsamico
1 ss honning
1 ss soyasaus
pepper

Er potetene fine, kan du bare skrubbe dem litt. Kok dem i godt saltet vann og del dem i skiver.
Fres gulrøtter, alle løkene, oliven og frø i litt olje til løken er myk. 
Bland poteter og løkfres i en bolle, bland dressingen og ha over. 
Strø på bladpersille. 
Servere lunken, om mulig.

Salade nicoise

Lettlaget, men mettende, klassisk nicoisesalat for meg og Silje etter korøvelse på en fredag.
Nicoise viste seg å bli så elegant at den veiet opp for våre nokså uelegante, skrale fredagskropper.

Salade nicoise
(ca 3  pers)
1 boks tunfisk i olje
150 g grønne bønner
2 kokte poteter i skiver
2 gode tomater i skiver
1 liten rødløk i ringer
1 stk hollandsk hodesalat (eller romano eller annen storbladet salat)
10 grønne oliven
1 ss kapers
2 hardkokte egg i båter
bladpersille
sitronbåter

Dressing:
3 ss olivenolje
1 ss rødvinseddik
1 ts dijonsennep (jeg har en ny solbærdijon, rosa dressing!)
1 hakket hvitløksfedd
litt salt

Kok bønnene noen minutter i saltet vann, la tunfisken renne av og del den i biter.
Legg saltabladene utover på et fat. Dandere bønner, poteter, rødløk, 
tomater og tunfisk over. 
Bland dressingen. Hell over salaten. 
Strø over oliven og kapers.
Pynt med eggebåter og persille. Legg ved sitronbåter til å presse over.
Servere med godt brød og vin.