må ha mat!

Superkjapp all-in-one-pasta

2011-07-04T17:39:00.006+02:00

Dette er en favoritt for tiden selv om det er varmt. Man trenger jo ikke stresse med å kaste i seg maten på rolige sommerdager, man kan bare somle litt rundt, og vips er pastaen lunka og lar seg innta selv i 27 varmegrader.

Hvorfor man må lage superkjapp mat når man har god tid og ferie? Fordi man er så matt og varm at man ikke orker å stå på kjøkkenet og svette...

All-in-one-pasta
pasta
hvitløk
ferske urter (timian, mynte og gressløk idag)
paprika
cherrytomater
avocado
salt, pepper, olivenolje

Kok pasta.
Fres imens hvitløk og urter på middels varme.
Ha i paprikastrimler og cherrytomater delt i to, og stek litt, men ikke så mye at grønnsakene mister sprøheten.
Bland avokado (som du grafser ut med gaffel) og pasta ned i stekepannen, ha i salt, pepper og en klunk olivenolje, og servere med iskald drikke.

Quinoagrøt med pære

2011-07-04T17:11:00.001+02:00

Quinoa kan altså også bli grøt, lærer jeg i min nye kokebok.
Det ble veldig godt, med deilig søtsmak kun av en pære.

Quinoagrøt med pære
(1 porsjon)
1 dl hvit quinoa
salt
2 dl vann
1 ts hele linfrø
1 ss solsikkefrø
1 pære
1 ss hakkede hasselnøtter

Skyll quinoaen, kok den opp i vannet sammen med litt salt, linfrø, solsikkefrø samt halve pæren delt i terninger.
Kok i ca 15 minutter.
Riv den siste halve pæren og server oppå grøten sammen med hakkede hasselnøtter og melk.

Nyttig nøtte-frø-granola

2011-06-18T10:24:00.007+02:00

Sprø granola med ekstra mye nøtter og frø!

Jeg lar meg fortsatt inspirere av min nye friske, sunne kokebok.
Her er det også bare et utgangspunkt -et forslag, og så kan man velge og vrake mellom nøtter og frø, ulike korntyper og tørket frukt. Litt uvant at det er revet kokos oppi her, men det gir faktiskt en herlig duft, og bare en liten touch smaksmessig, og blir nok en fast ingrediens!

Granola
(2 liter)
200 g blandede nøtter, hassel, mandel og valnøtter
6 dl store havregryn
6 dl speltflak
1 dl solsikkefrø
1 dl gresskarfrø
1 dl revet kokos
1 dl linfrø
3 dl vann
5 ss nøytral olje
3 ss honning
2 dl rosiner

Sett ovnen på 225 grader.
Hakk nøttene grovt og bland i en bolle med alle korn og frø.
Bland vann, olje og honning. Hell i det tørre og rør godt.
Fordel blandingen utover en bakepapirkledd langpanne og sett i ovnen i 20-30 min. Rør rundt ganske ofte, for det øverste laget brenner seg lett. Avkjøl granolaen godt, til den er helt kald og tørr (jeg lot den stå over natten) .Bland i rosinene og ha i tette glass.

Servere med yogurt og frisk frukt til en sommerlig frokost!

Mettende frokostsmoothie

2011-06-15T20:32:00.006+02:00

Karin har lenge kun drukket en smoothie til frokost, en som hun ble tipset om av en kollega.
Jeg ble litt skeptisk til hvor lenge man holder seg mett på bare en smoothie, men Karin sier at det gjør man, når smoothien inneholder masse frukt og egg. Og hun blir aldri lei, gleder seg til frokost hver dag!
Og da stoler jeg jo på det.

Jeg har nettopp kjøpt en frisk, sunn og fristende ny kokebok, og der presenteres det også en frokostsmootie, eller kanskje heller et utgangspunkt, en basis, for variasjoner i det uendelige.
Jeg lagde en variant idag, og nøt den ute i sola med kaffe og en halv grapefrukt til. Ikke noe problem å holde seg mett til lunsj, og det viktigste: det var utrolig godt!

Her kommer dagens variant, med alternativer i parentes.

Frokostsmoothie
(1 porsjon)
1 dl soyamelk (eller yogurt naturell)
1/2 dl appelsinjuice
1 banan
1 nektarin (eller hvilken som helst annen frukt)
1 god håndfull frosne bringebær (eller andre bær)
1 ss knuste linfrø (eller havrekli eller proteinpulver)

Kjør alt i blender. Nyt.

Byggrissalat med rød pesto

2011-05-31T19:34:00.005+02:00

Grynsalattrenden fortsetter!

Idag ble det en rask variant med Byggris fra Mølleren. De har porsjonsposer med forkokte byggryn som koker på 12 minutter. (Ikke de ferdigkokte posene med smakstilsetning som man bare varmer opp altså!).

Det eneste som er litt tøysete, er at det må være en egen liten plastpose utenpå hver porsjon. Det er klart det gjør det enda enklere, men man klarer seg vel uten? I Sverige har de såklart både byggris, hveteris og havreris løst i pakken, samme raske tilberedning. Sverige altså...

Byggrissalat
byggris
rød pesto
friske urter
vårløk
reddiker
tomater
søtpaprika
avocado
kalamataoliven
sukkererter+limesaft+hvitløk
ristede solsikkefrø
limebåter til servering

Kok byggrisposene etter anvisning på pakken, ha i litt rød pesto, ikke sånn at det blir masse smak, bare et lite pestoslør blir godt synes jeg. Klipp over friske urter og la avkjøle litt.

Del grønnsakene i passelige biter og tilbered sukkerertene på den beste måten: Kok dem noen minutter og avkjøl dem raskt i kaldt vann, fres litt hakket hvitløk i en stekepanne, ha i de kokte sukkerertene, stek litt videre og sprut over litt lime- eller sitronsaft.

Bland grønnsakene inn i byggrisen, strø over solsikkefrø som du har ristet i tørr panne, og servere med limebåter og kanskje litt cremet balsamico?

Lun og nordisk, trendy havresalat

2011-05-29T19:33:00.004+02:00

Jeg syr som en maskin for tiden, og da må matlagingen gå fort. Dessuten glemmer man å handle når man har stoff og tråd på hjernen.
Da er det en lykke at det man har av råvarer i krinker og kroker sammen utgjør et perfekt måltid!

Nå for tiden er jeg hektet på ulike salater basert på kokte gryn. Igår etter at karin og jeg hadde sydd utallige små plagg, lagde jeg en herlig quinoasalat til oss. Jeg har prøvd ut flere gode varianter med perlespelt, og idag ble det havre.
I tillegg til at gryn er sunt, er nordisk mat veldig trendy for tiden, og ulike gryn med grønnsaker i må jo være så nordisk som noe. (Bortsett fra gårdsdagens quinoa, den faller neppe innenfor den nordiske trend...).

Havresalat
(1 pers)
1/2 dl hel havre
1 kokt egg
2 skiver røkelaks
1 vårløk
noen håndfuller frosne erter
1/2 søtpaprika
50 g spinat
5 cherrytomater
1/2 avocado
limebåter

Legg havren i bløt i 6-8 timer. Kok opp med dobbel mengde vann og la koke i ca 40 min til havren er myk.
Fres vårløk i ringer, strimlet paprika, erter og spinat i litt olje. (Spinaten er jo egentlig best fersk, men jeg hadde frosne rester, så jeg måtte nesten varme den).
Ha litt limesaft i den ferdige, varme havren, og bland i grønnsaksfreset.
Del tomatene i båter og grav ut avocado med skje. Bland i salaten.
Servere med strimlet røkelaks og eggebåter, og sprut over mer limesaft.

Laksepasta florentine

2011-05-27T20:54:00.004+02:00

Flott navn på en kjapp middag laget ut fra det jeg tilfeldigvis hadde i kjøleskap, fryser og på balkong.
Florentine betyr rett og slett bare at en rett har mye spinat i seg.

Pasta med laks og spinat
(1 pers)
75 g tørr fullkornsspagetti
1 ts smør
1 laksefilet uten skinn
1 vårløk
50 g sukkererter
50 g spinat
salt&pepper
1 toppet ts kapers
sitrontimian

Kok spagetti.
Skjær laksefileten i terninger og stek den i tørr panne, ikke for hardt. Legg til side.
Rørestek vårløk i ringer og sukkererter delt på langs, i litt olje.
Når de er myke tilsetter du spinat, salt og pepper, og lar bare spinaten falle sammen. Rør forsiktig inn laksen igjen så den blir varm.
Ha smøret i spagettien, legg på grønnsaker og laks og strø over kapers og sitrontimian.

Mungbønnebiffer

2011-05-20T18:01:00.006+02:00

Jeg har lenge villet lage mungbønnebiffer etter oppskrift fra provköket.
Men så har jeg liksom ikke orket helt, siden man må legge mungbønnene i bløt i et døgn først. Denne uka klarte jeg endelig å ta meg sammen, og herre min hatt, det var jo ikke noe stress i det hele tatt!
Serverte igår på svenskeklubben, og de ble godt mottatt; saftige og gode med små kapersbombeoverraskelser inni.

Mungbønnebiffer
(4 pers)
5-6 dl bløtede mungbønner (2,5 dl tørre)
1 guk løk
1 stort fedd hvitløk
1 buljongterning
1/2 dl sesamfrø
1 ss kapers
1 revet gulrot

Kjør mungbønner (bløtlagt i ca 1 døgn) i hurtigmikser sammen med hakket løk og hvitløk, samt 1 smuldret buljongterning.
Bland etterpå inn kapers, sesamfrø og revet gulrot.
Form kaker (jeg fikk 9) og stek i rapsolje noen minutter på middels varme til de har fin, gylden farge. Legg de som er ferdige i en ildfast form med folie over og sett i ovn på 150 grader.

Jeg serverte med en perlespeltsalat og rømme-mynte-lime-honning-dressing.

Hasselnøttburgere

2011-05-07T21:48:00.006+02:00

Forleden dag var Karin og jeg på den nye rawfood-kaféen i Sandvika.
Vi er ingen rawfoodentusiaster, men tenkte det kunne være spennende å prøve ut kaféen, og fresht med en skikkelig grønnsakslunsj.
Begge valgte vi nøtteburger på valnøttsbrød, med ulike salater og avocadorøre til. Tilbehøret var veldig friskt og godt, bla.a gode rødbeter og spirer, men selve hovedpersonen, burgeren, var litt liten og tørr.

Jeg bestemte meg for å prøve hjemme. Fant et utgangspunkt i en vegankokebok, og mikset og trikset litt utifra det.
Det ble saftige, gode burgere med god nøttete tyggemotstand. Nesten litt søte ble de faktisk.

Nøtteburgere
(4 burgere)
65 g hasselnøtter
1 gulrot
1/2 løk
en håndfull hakket persille
30 g havregryn (lettkokt type)
2,5 dl vann
1/2 terning grønnsaksbuljong

Kjør nøttene grovt i stavmikser. Rasp gulrot og løk.
Bland det med persille i en bolle.
Kok opp vann og løs opp buljongterningen.
Lag en grop i midten av bollen, legg i havregrynene og hell over bare akkurat så mye buljong at det dekker grynene. Bland videre til en deig.
Stek i olje på middels varme til burgerne blir gyldne og fine.

Jeg serverte med bulgursalat med grillede grønnsaker, samt rømmesaus av rømme, honning, sennep og lime.

Eggepanne med rosmarinpoteter

2011-04-14T16:40:00.007+02:00

Omelett i en eller annen variant er en verdig hverdagsvinner.
Denne er en favoritt- jeg elsker både råstekte poteter og karamelliserte champignoner.
Ekstra deilig når kjøkkenet dufter av fjorårets ferskfryste Nesøya-rosmarin...

Eggepanne med poteter og sopp
(1 pers)
1 ½ potet
1 ss olje
salt og pepper
en håndfull frisk rosmarin
100 g chamignon i skiver
2 egg
2 ss vann

Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver med ostehøvel.
Stek dem gylne i olje og ha på salt, pepper og rosmarin under stekingen.
Ta potetskivene ut av pannen og stek soppen. (Tips: strø både litt salt og sukker over soppen, saltet får ut fuktigheten, og sukkeret karamelliserer).
Pisk sammen egg og vann, og hell blandingen over soppen.
Legg på potetskivene i et jevnt lag og stek videre ved svak varme til eggepannen har stivnet.

Server gjerne med en salat, jeg hadde en blanding av cherrytomat, avocado, agurk og bladpersille idag.

Bedre frøknekkebrød

2011-04-12T15:17:00.003+02:00

Jeg spiste lunsj hos Eli her en dag, og da fikk jeg servert en variant av knekkebrødene jeg pleier å bake, bare at disse var enda mer knasende og hadde enda mer substans.
Hun bruker ikke like mye mel som meg, men har mer kli, dessuten tørker hun dem i ovnen etter steking så de blir ekstra sprø.

Jeg skummet igjennom oppskriften hennes, og bakte knekkebrødene idag etter husk.
De ble som jeg håpet.

Knekkebrød
(32 stk)
2 dl sammalt fin rug
2 dl havregryn
3 dl havrekli
2 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 ts salt
7 dl vann

Sett ovnen på ca 160 grader varmluft.
Bland alle ingrediensene til en klissete grøt, og la svelle i 15 min.
Bre utover på 2 bakepapirkledde brett, bruk f.eks en deigskrape til å få et så jevnt lag som mulig.
Sett begge brettene inn i ovnen i ca 50 min, bytt plass etter halve tiden. Etter 10 min skjærer du passende ruter med et pizzahjul.
Når steketiden er ferdig settes ovnen ned til 100 grader, og knekkebrødene kan få tørke seg skikkelig med ovnsdøren på gløtt til de er tørre og sprø.
La dem ligge på rist på kjøkkenbenken til neste dag, før de legges i en boks.

Spaghetti med rekesaus

2011-04-11T18:44:00.005+02:00

Deilig tykk rekesaus på fullkornssspaghetti.
Rekesaus kan være en litt tam en klassiker, men modernisert med litt chili og lime ble den en perfekt mandagsoppkvikker.

Spaghetti med rekesaus
(1 pers)
fullkornsspaghetti til 1 person
1 toppet teskje hvetemel
1/2 dl melk
1/2 dl fløte
1/2 terning fiskebuljong
1 lite hakket hvitløksfedd
50-100 g pillede reker
saften fra 1/2 lime
1/2 ts sambal oelek
50 g sukkererter
bladpersille

Kok pastaen. Del sukkerertene i 2 på langs og tilsett i pastavannet de siste minuttene.
Varm opp melk og mel mens du visper. Ha i fløte, hvitløk og buljongterning, og la koke i 3-5 min.
Tilsett rekene og la dem bli varme. Smak til med limesaft og sambal oelek.
Bland sausen med pasta og sukkererter, strø over persille og server med mer lime.
Nykvernet pepper gjør susen.

Fyldig linsepastasaus

2011-01-20T20:09:00.004+01:00

Denne pastasausen er inspirert av en pastasaus med elgkjøttdeig som Ida og jeg spontant slang sammen ut fra våre 2 kjøleskap før jul.

Vi raspet grønnsakene for å lure dem i halvannetåringen, og vi lurte henne godt, hun har visst sjelden stappet inn så mye middag.

Sausen ble så vellykket i sin tilfeldighet at jeg gjerne ville prøve den ut igjen, men med linser istedenfor elg denne gangen.

Pappa fikk være prøvekanin, som betaling for å reparere et nedfallsbilde.

Begge to spiste til det tøt linser ut av ørene på oss. Perfekt fylde og smak.

Pastasaus med linser

(2 personer)

1 grovhakket rødløk

1/2 raspet squash

2 store raspede gulrøtter

1 fedd hakket hvitløk

1 boks hermetiske tomater

1 dl røde linser

2 dl vann

2 ts urtesalt

frisk persille

Stek løken myk i litt olje. Ha i de raspede grønnsakene, og stek i noen minutter til de er litt myke og saftige.

Ha i hvitløk, tomater, vann, linser og urtesalt, og kok i 15-20 min til linsene er møre.

Strø over persille, og servere med fullkornspasta.

Eggende pasta med grønnsaker

2011-01-18T16:12:00.004+01:00

Sunn og god hverdagspasta med en liten eggesurprise som hyller inn pastarørene.

Pasta med egg og grønnsaker

(1 person)

60 g tørr fullkornspasta

noen buketter broccoli

1/2 rød paprika

1 bit purre

en håndfull sukkererter

5 cherrytomater

1 fedd hvitløk

1/2 rød chili

frisk persille

1 egg

salt, pepper

Kok pasta.

Skjær grønnsakene i passende biter.

Kok broccolien noen minutter slik at den får et lite forsprang, og stek den sammen med de andre grønnsakene i en stekepanne til de er myke og fine. Mot slutten tilsetter du hakket hvitkløk og chili.

Knekk egget over den fullstendig nykokte, avrente pastaen og bland godt. Ha i salt og pepper.

Vend inn grønnsakene og strø over hakket persille.

Sennepssild

2011-01-03T15:51:00.004+01:00

I årets julesildproduksjon havnet silden i sennepen.
Sennepssild er nesten den beste silden, synes jeg, og jeg ville prøve selv.
Den ble godt mottatt i mang en julemunn.

Sennepssild
(3 glass)

1 blå boks Carlos sildefileter

1/2 grovhakket løk

200 g majones

6 ss grov sennep

4 ss dijonsennep

1 pk dill, finhakket

2 ts eddik

2 ts sukker

pepper

Skjær sildefiletene i passende gaffelbiter og legg dem i glassene lagvis med løken.

Bland sammen ingrediensene til sausen og hell over. Vend litt på glassene slik at sausen kommer godt inn mellom fiskebitene.

Silden holder seg noen uker, men det spørs om det er noe man trenger å ta hensyn til når glassene åpnes på lange, fristende julefrokoster...

Krumme kaker

2010-12-11T16:13:00.003+01:00

Noen av de beste julekakene er de tynne, sprø, florlette, blondete krumkakene.

Da er det flaks at de atpåtil elsker å bli bakt med den blå, melkefrie Melangen.
Velkommen til mitt intolerante hjem, kjære krumme, små kaker.

Krumkaker
(ca 50 stk)
2 egg
1 kopp sukker
1 kopp vann
1 kopp potetmel
1 kopp hvetemel/spelt
1 kopp smeltet smør
1 ts vaniljesukker

(Koppen er en vanlig te-kopp/kaffekrus)

Pisk eggedosis av sukker og egg. Visp inn mel og vann vekselvis.
Ha i smeltet smør, og til slutt vaniljesukker.

Varm opp et elektrisk krumkakejern, det trenger ikke smøres.
Ha i litt røre av gangen, jeg bruker en knøttliten øse, men en spiseskje funker kanskje?
Når kaken er ferdigstekt må du -kjapt som et lyn- dytte den ned i en liten kopp, den stivner forferdelig fort.
La kakene avkjøle helt, og putt dem i kakebokser med silkehansker på hendene.

Rårakor

2010-11-15T17:02:00.005+01:00

Svensk, enkel husmannskost, servert sammen med sin venn tyttebæret.
Superrask hverdagskost for en huskvinne.

Rårakor
(1 pers)
2 poteter
1/2 ts salt
pepper
smør

Skrell, vask og riv potetene grovt. Bland med salt og pepper fra kvern.
Form 2 kaker og stek i smør i ca 3 min på hver side.

Jeg serverte med tyttebær, kokte gulrøtter og broccoli.

Laksepasta med grønnsaker

2010-11-09T18:21:00.009+01:00

Pasta til mutter og fatter,
slurp lang fløtete spagetti til det spruter og splatter.

Pasta med laks og grønnsaker
(3 pers)
150 g tørr fullkornspasta
1 stor sjalottløk i båter
1 fedd hakket hvitløk
1 broccoli i små buketter
2,5 dl havrefløte/matfløte
1 boks minimais
3 laksefileter à 125 g
skallet og saften av 1/2 sitron
frisk persille
salt&pepper

Kok pasta.
Fres løk og hvitløk mykt i en stor stekepanne eller wok, ha i broccoli og stek videre til den er litt myk.
Tilsett minimais og fløte og kok opp. Ha i laks i terninger og sitronskall, og kok på svak varme et par minutter til laksen er gjennomkokt.
Bland i kokt pasta og sitronsaft, smak til med salt og pepper, strø over masse persille og server.

Grove rugkaker

2010-11-04T16:15:00.007+01:00

Lærere må ha skikkelig lunsj.
Selv om den bare kastes inn på høykant i løpet av et kvarter hvis man har inspeksjon, skal den være en glede for både øye og mage.
Lærere har matbokser med små rom, fylt av herlige fristelser.
Cherrytomater, sukkererter, kokt egg, friske urter. De baker sine egne knekkebrød. Og de hyller hverandre for kreative matpakker.

Jeg bakte en porsjon grove rugkaker som jeg fant i en svensk, fristende bakebok, og jeg tar bare opp 2 stk av fryseren hver morgen, som tiner iløpet av formiddagen.
De er litt flate, og lærerpålegget lar seg lett bre utover. Med cherrytomater og basilikum på toppen ble de selvsagt lagt merke til og hyllet.

Grove rugkaker
(16 stk)
1 pk gjær
5 dl lunka vann
2 ts salt
2 ss olje
2 ss sirup
(1-2 ts svensk brødkrydder hvis du har)
7 dl sammalt fin rug
4-5 dl siktet spelt eller hvetemel

Smuldre gjæren, ha i vann, salt, olje og sirup. Rør til en smidig deig.
La heve tildekket i 30-40 min.
Ta opp deigen og kna den. Rull til en lang pølse, og del i 16 biter. Form dem til boller, og platt dem ut til små, runde kaker.
Prikk dem med en gaffel la heve på bakepapirkledd plate til de er lette og porøse, ca 30 min.
Stek på 250 grader i midten av ovnen til de er gylne og gjennomstekte, 10-15 min.
Avkjøl på rist under kjøkkenhånkle.

Honningristet müsli

2010-10-09T12:13:00.010+02:00

Deilig med litt crispy, crunchy, honningsmakende, vaniljeduftende frokost nå i disse hustrige høstmorgener.

Honningristet müsli
200 g store havregryn
100 g speltflak
75 g havrekli
50 g sesamfrø
50 g linfrø
50 g solsikkefrø
75 g grovhakkede nøtter (mandler og usaltede cashew idag)
1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
1 klype salt

2 ss nøytral olje
1 stor ss honning

50 g rosiner

Mål opp alt det tørre og bland det i en ildfast form.
Varm opp olje og honning i en gryte slik at honningen smelter, men ikke kok.
Hell blandingen over i den ildfaste formen og rør godt sammen med korn og frø.
Stek i ovnen på 175 grader i ca 30 min til müslien har fått litt farge, har tørket litt og lukten sprer seg i kjøkkenet. Rør med jevne mellomrom.
Avkjøl, bland i rosiner og oppbevar i tett boks eller glass.
Server med melk eller yogurt og banan.

PS: Nam nam, neste gang lager jeg dobbel porsjon.

Fyllt kjempesquash

2010-09-16T22:01:00.005+02:00

Den største squashen fra Nesøya kunne bare brukes til én ting: Fyllt til randen av godsaker!

Jeg hadde gravøl for leiligheten min med Ida og Karin idag, og fremsto i den anledning som den ultimate husmor. Kl 0605 idag morges mens havregrøten putret, blandet jeg sammen en rundstykkedeig som fikk kaldheve i kjøleskapet, og etter jobb ble det siste klubb-klubb i mitt trofaste hjem.

Fyllt squash

(3 pers)

1 veldig stor squash (eller 2 vanlige)

1 gul løk

100 g ferske kantareller

100 g aspargesbønner

1 stor tomat

1/2 rød paprika

en håndfull fersk rosmarin

1 grønnsaksbuljongterning

pepper

bladpersille

Del squashen i to på langs. Grav ut kjøttet, hakk det og spar det.

Kok squashskallene i 4 minutter, legg dem på en bakepapirkledd plate.

Hakk grønnsakene. Stek først løk og kantareller myke, ha deretter i tomat, paprika, bønner og rosmarin. Når det begynner å safte seg litt, smuldre i buljongen og ha i pepper. La koke på svak varme til det blir en fin, sausete røre.

Ha fyllet i squashskallene og stek på 225 grader i 15 minutter. Strø på hakket bladpersille.

Jeg serverte med kognitive rundstykker, rømmedressing av rømme, sennep, sitron og bladpersille, samt hummus og sitronbåter. Hummus er så godt på nybakt brød.

Hummus

1 boks hermetiske kikerter

1 fedd hakket hvitløk

1 ss soyasaus

saften av 1/2 sitron

Skyll kikertene. Mos alle ingrediensene i en stavmikser. Ferdig!

Squashpasta med sprøstekt kruspersille

2010-09-06T15:19:00.005+02:00

Squashen på Nesøya skjøt som vanlig fart i sommer, og jeg har gleden av å spise selvdyrket squash ukentlig. Idag fikk den være pastaens venn, toppet med fritert persille, et tips jeg fikk i en vegetarbok.

Den hvitløksduftende, smørmyke squashen fikk meg til å rope etter mer, mens persillen ikke var så mye å juble over. Den ville jeg heller servert fersk. Jeg gjengir likevel oppskriften her, for å forklare de mørkegrønne klasene på bildet.

Squashpasta med sprøstekt kruspersille

(1 pers)

1 ss smør

ca 150-200 g revet squash

1 fedd hakket hvitløk

olivenolje

masse kruspersille

salt&pepper

fullkornspenne

Kok pasta.

Imens smelter du 1 ss smør i en stekepanne til det bruser. Ha i hvitkøk og stek i ca 1 minutt. Tilsett squash og stek til den er myk, salte og pepre.

Bland squashrøren inn i pastaen.

Varm opp olivenolje i pannen, den skal bli veldig varm, og sprøstek persillen. La den renne av på et kjøkkenpapir og strø den over pastaen.

Servere gjerne med sitronbåter.

De beste og enkleste linsebiffene

2010-08-25T18:51:00.009+02:00

Jeg har prøvd meg på ulike bønne- og linsebiffer de siste årene.

De har imidlertidig aldri blitt perfekte.

De blir klissete, fuktige og faller fra hverandre, både med og uten oppskrift.

De beste linsebiffene jeg har smakt var noen Stina og Anders lagde på Smögen i nyttårshelgen. I sommer ga jeg opp alle etterligningsforsøk, og spurte Stina om jeg kunne få nøkkelen til suksess.

Men det var faktisk ikke noe hokuspokus. Stina bare blander oppbløtede linser med løk, salt og pepper.

Jeg har drevet og kokt linsene, blandet i egg, prøvd å kompensere med mel, og har havnet i fuktighetsfella. Og så var det altså slik som alltid: det enkleste er ofte det beste.

Jeg har nå lært meg konseptet, og varierer krydder etter kjøleskapsutvalg og lyst.

Takk Stina. Nå lager jeg perfekte linsebiffer selv. Hver gang!

Linsebiffer

(2 pers, 6-7 biffer)

2 dl røde linser

2-3 sjalottløk

2 fedd hvitløk

1/2-1 rød chili

1 ts spisskummin

salt, pepper

olje til steking

Legg linsene 1 time i bløt. Hell av vannet.

Hakk sjalottløk, hvitløk og chili. Bland med linser og ha i spisskummin, salt og pepper.

Mos blandingen med en stavmikser. (Hvis du har tid kan du nå sette røren 15 min i kjøleskapet, f.eks mens du tilbereder tilbehøret).

Form middels store, flate biffer med hendene, og stek i rikelig med olje på middels varme, noen minutter på hver side. Ikke vær utålmodig, men la biffene få ordentlig stekeoverflate før du snur dem. De blir fine og crispi utenpå og myke inni.

Jeg har hatt suksess med å servere bulgur med grillede grønnsaker til, samt rømme, f.eks iblandet sitronsaft og mango chutney. Avhengighetsdannende vegetarrett!

Nøttekake med vaniljekrem og bær

2010-08-22T21:31:00.004+02:00

I juni bakte en av lærerkollegene mine en fantastisk saftig, sommerlig hasselnøttkake toppet med risvaniljeis, blåbær, bringebær og jordbær. Kaken måtte slukes før isen smeltet, men vi var mange lærere som gaflet den i oss, og den var så god at det ikke ble noe nevneverdig problem.

Allerede da bestemte jeg meg for at dette måtte bli årets bursdagskake for min egen del. Dagen ble feiret hos opphavet idag; jeg fikk mamma til å lage bunnen, og sto selv for toppingen. Merkelig nok var det ikke mulig å oppdrive verken soyais, havreis eller risis denne helgen, så jeg lagde en vaniljekrem. Det fungerte supert, ingen smeltefare, og kaka ble mer høstlig og lun. Jeg er egentlig ingen stor kakespiser, men denne kaka er noe for seg selv i all sin enkelhet. Jeg måtte bare ha ett stykke til og ett til...

Nøttekake
4 egg
250 g sukker
250 g hasselnøtter
2 ts bakepulver
2 ss mel

Visp egg og sukker til eggedosis.
Mal nøttene fint og bland med mel og bakepulver.
Rør det tørre forsiktig inn i eggedosisen, vend det gjerne bare inn med en slikkepott.
Ha røra i en rund kakeform, og stek i 25 min på 175 grader. Det er vikig å ikke steke lenger enn 25 min, for da kan kaka bli tørr.
Pynt kaken med vaniljekrem og strø masse bær på toppen.

Vaniljekrem
3+1 dl melk (ev. soyamelk, søtet type)
3 ss sukker
1 vaniljestang
3 ss maisenna
3 eggeplommer

Kok opp 3 dl melk med sukkeret og vaniljestangen delt i to.
Visp 1 dl melk, maisenna og eggeplommene i en bolle. Hell den varme vaniljemelken i bollen mens du pisker.
Hell alt tilbake i gryten, og varm forsiktig opp mens du rører, til sausen tykner. Det må ikke koke. Når sausen er tykk, ha den i en bolle og avkjøl.
(Samme oppskrift kan brukes til vaniljesaus, men bruk da 4 dl melk istedenfor 3, slik at det blir 5 tilsammen).

Fullkornspilaff med ovnsbakte grønnsaker

2010-08-20T19:09:00.005+02:00

Ris kokt som pilaff har en herlig, må-ha-mer-smak. Og å ovnsbakte grønnsaker er noe av det beste man kan gjøre med dem.

Idag lagde jeg en fullkornsvariant. Fullkorn er godt og sunt, men man må ha god tid, og ikke være utsultet når man setter igang, for fullkorn skal koke så fryktelig lenge.

Idag var sulten i overkant stor, men når det er god mat og vin i sikte får magen tåle å vente.

Fullkornspilaff med ovnsbakte grønnsaker

(1 pers)

1 ss olje

1 hakket sjalottløk

1 dl fullkornsris

2,5 dl buljong (vann+terning)

-------------------

1/2 rød paprika

1 liten rødløk

1/2 fenikkel

1 håndfull grønne lange bønner

1 fedd hvitløk

1 ss olje

salt+pepper

sesamfrø

bladpersille

Fres sjalottløken myk i oljen, ha i risen og fres videre i noen minutter til den er blank.

Tilsett vann og buljongterning, kok opp, og la koke på svakeste varme i 40-45 minutter til risen er mør. Fluff opp med en gaffel.

Mens pilaffen koker:

Strimle grønnsakene, hakk hvitløken. Bland alt i en ildfast form sammen med olje, salt og pepper. Stek i ovnen på 200 grader i ca 30 min, rør litt underveis. Strø over litt sesamfrø mot slutten.

Server pilaffen med grønnsaker oppå, og strø persille på toppen. Sitron eller lime er også godt til.

Pasta med gremolata

2010-08-14T19:34:00.008+02:00

Den italienske tilbehørssausen gremolata blir oftest servert med kjøtt- eller fiskeretter.

Men blandet i pasta blir det en utrolig god og enkel rett med mye smak.

Smaksbomber, rødvin og het augustvarme, tryllet meg til Italia før jeg rakk å si "ciao".

Jeg skal se om jeg rekker å være tilbake til jobb innen mandag...

Gremolata

(1 pers)

saft og skall av 1/2 sitron

1/2-1 fedd hvitløk (avhengig av hvor tøff du er)

1 ss olivenolje

masse hakket pladpersille

valgfri pasta

salt&pepper

Kok pasta.

Bland hakket hvitløk, sitronskall og saft, olje og persille, og rør inn i pastaen. Ha over flaksalt og nykvernet pepper.

Server gjerne med noen gode cherrytomater, de gir fin sødme til den sure sitronen.

Rabarbrasyltetøy

2010-08-10T15:27:00.004+02:00

I sommer hadde jeg planlagt å lage syltetøy av rabarbraen på Nesøya.

Hvert år står de der bare til de dør, de sure stilkene. Jeg går liksom ikke lenger og sutter på en suring som jeg dypper i en kopp sukker, slik jeg gjorde da jeg var liten.

Problemet var bare at da jeg kom for å plukke, før stilkene skulle bli for beske, hadde min kjære far skåret ned alle for at det skullle komme nye skudd. Dette var midt i juli, og jeg var skeptisk til prosjektet.

Pappa hadde likevel rett, det kom nye skudd. Riktignok ikke så mange, men nok til at jeg fikk et lite glass deilig syltetøy. Til neste år skal jeg lage nye porsjoner hele sommeren.

Jeg slumpet sammen, og smakte til min ørlille porsjon, og den ble slik:

Rabarbrasyltetøy

(1 glass)

300 g skrelte rabarbrastilker

1/3 dl vann

saften fra 1/4 sitron

1 vaniljestang delt på langs

60 g sukker

15 g certo syltepulver (men jeg kunne hatt mindre)

Kok opp vann, rabarbra, sitronsaft og vaniljestang, og la koke på svak varme til rabarbraen er myk, det tok 10-15 minutter. Ta gryten vekk fra platen.

Ta ut vaniljestangen, bland sukker og certo, og ha blandingen i den varme rabarbragryten.

Rør i noen minutter til sukkeret er oppløst.

Fyll i varme glass, og la glasset stå på hodet til syltetøyet er kaldt.

Hjemmepresset appelsinjuice

2010-06-20T13:56:00.007+02:00

Nå for tiden er ikke appelsinene helt på høyden. Men de fungerer utmerket i en juice.
Jeg pleier å kjøpe sånne appelsiner som kalles pressappelsiner, eller jeg kjøper noen andre små. Da passer de best i appelsinpressen.

Samme hvor dyr juicen er i butikken, om den er produsert for Jacobs eller Tropicana og har den nydeligste glassflaske; den ligger uansett og vaker i grusen mens den hjemmepressede juicen klatrer opp på pallen.

Hjemmepresset appelsinjuice er så godt at jeg blir lykkelig i hjertet. (Ja, jeg vet at jeg lett blir det av mat, men når det gjelder juicen blir jeg enda mer lykkeligere enn vanlig).
Jeg nyter den i bitte små slurker, og angrer bittert på at jeg ikke kjøpte flere appelsiner.

Appelsinjuice
(1 stort glass)
2 små appelsiner

Jeg har en elektrisk appelsinpresse, som egentlig bare er en elektrisk utgave av en sånn god gammeldags sitruspresse. Da er pressinga unnagjort på 1 minutt. Men man kan sikkert bruke den manuelle også.

Press og nyt!

Ovnsbakte pastagrønnsaker

2010-06-15T10:42:00.008+02:00

Middag på Røa hos Kristine for å feire eksamensfri og redde et strikketøy som hadde havnet på skråplanet.

Jeg var kokken, og lagde ovnsbakte grønnsaker til pasta, til dels inspirert av en lunsj hos Ida med masse hvite paprikaer en gang, samt Elis klassiker "Kristin i ovn" som er grønnsaker overstrødd med balsamico.

Grønnsakene ble utrolig saftige, og beholdt mye saft som fungerte som pastasaus.

Sommermat.

Ovnsbakte grønnsaker til pasta

(2 pers)

1 rød paprika

3 tomater

1/2 pk sukkererter

1 rødløk

2 hviløksfedd

olivenolje

salt&pepper

balsamicoeddik

frisk basilikum

Del paprika i strimler, tomat og løk i båter, grovhakk hvitløksfeddene og skjær sukkerertene i to på langs. Bland alt i en oljet form, ha over litt mer olje, salt, pepper og balsamicoeddik. Stek på 200 grader i ca 20 min, eller til tomatene er myke og løken mør. Strø over masse basilikum og servere til nykokt tagliatelle.

Pestolaks

2010-06-07T20:46:00.003+02:00

Dette er vel ikke akkurat genialt og nyskapende, ikke en gang særlig hjemmelaget.

Pestoen var likevel en liten detalj som var med på med på å heve en vanlig eksamensmandag i solvarme juni.

Pestolaks

1 laksefilet

1 toppet ts pesto

frisk timian

sitronsaft

salt&pepper

Ha litt sitronsaft på laksefileten, strø på salt og pepper, bre pesto godt utover, topp med timian.

Stek i ovnen på 200 grader til fisken har ønsket grad av gjennomstekthet.

Servere med en fresh salat, nypoteter, sitronbåter og en klatt yoghurt naturell.

Polarkaker i reprise

2010-05-28T11:05:00.011+02:00

Surdeigen min er død.

Den døde ikke like ærefullt som Elis, som avgikk med askedøden, men den ble brått søt og luktet kvalmende.

Det er klart det var trist, men det var faktisk også litt befriende... nå kan jeg bake hva jeg vil!

I bloggens spede begynnelse bakte jeg en gang polarkaker på hytta. De ble helt greie, men ikke så spennende at jeg gadd å bake dem igjen.

Uten at jeg helt vet hvorfor, fikk jeg imidlertid, nå to år etter, plutselig lyst til å prøve på nytt. Kanskje de ble kjedelige pga 70-talls-hybelkomfyrens ujevne varme?

Takk og pris for at jeg ga dem en sjanse til! Polarkakene har blitt min nye hit, de er superraske, myke og gode, og gir plass til mye mer pålegg enn på et rundstykke. Jeg har redusert melmengden litt for å få dem saftigere, men da kan man ikke lenger forme dem like runde og fine. Jeg gidder heller ikke prikke dem med gaffel, så de ser ikke så polarkakeaktige ut som før. Jeg synes likevel de skal få lov til å beholde navnet sitt. Nå har jeg spist dem daglig i 3 uker, og jeg er enda ikke lei. Derfor kommer de idag i reprise; "en gammel klassiker til glede for nye lesere" som de sier i Donald Duck & Co.

Polarkaker

(20 stk)

50 g gjær
50 g smør el. olje
5 dl lunka vann
3 ss sirup
1 ts salt
10-11 dl siktet rug

Lag deig, det gjør ikke noe om den er litt klissete, hev i 30 min.
Ta ut 20 klatter vha 2 spiseskjeer, legg dem utover på 2 på bakepapirkledde brett og flat dem ut med melete fingre. Etterhev i 10 min.
Stek på 275 grader i 8-10 min.
Avkjøl på rist, under et kjøkkenhåndkle, slik at de blir myke og ikke sprø.

Linsesalat

2010-05-26T17:43:00.007+02:00

Hermetiske linser kjennes på en måte litt råflott.

Ikke at det er så dyrt akkurat, men linser kan man jo liksom koke selv på null komma svisj.

Det er bare det at selvkokte linser lett blir litt grufsete og grafsete, og det ser ikke så herlig ut i salatsammenheng.

De hermetiske, ferdigkokte derimot, sprer seg lett og lekkert rundt i salaten.

Linsesalat

(1 pers)

1,5 dl hermetiske linser

1 kokt egg i båter

noen skiver rød paprika

1 tomat i båter

en agurkbit i staver

8 grønne oliven

noen håndfuller ruccola

1/2 avocado i biter

1 ss lettmajones

1 ts rødvinseddik

1 ts grovkornet sennep

1 ts flytende honning

bladpersille

sitronbåter

Bland linser, paprika, agurk, tomat, ruccola, avocado, tomat og oliven.

Bland sammen sennep, majones, eddik og honning, og bland i salaten.

Legg eggebåter på toppen, strø over persille og servere med sitronbåter.

Har måttet ha mat i 2 år!

2010-05-21T22:23:00.011+02:00

Idag er det 2 år siden jeg bare måtte skrive om å ha mat første gang.

Jeg burde jo feiret med kake, men jeg velger heller å hedre den lille larven Aldrimett.

Han bare måtte ha mat, og han spiste så mye godt at han til slutt fikk vondt i magen.

Men så hadde han jo spist et eple, to pærer, tre plommer, fire jordbær, fem appelsiner, et stykke sjokoladekake, en iskrem, en agurk, et stykke sveitserost, en skive salami, en kjærlighet på pinne, et stykke kirsebærpai, en knakkpølse, en muffins og en bit vannmelon.

Ikke rart han følte seg litt sjaber.

Men det er risikoen man får ta; må man ha mat, så må man ha mat!

Vårlig pestopasta

2010-05-11T21:57:00.007+02:00

"Idag har jeg ikke planlagt middagen noe særlig", sa jeg til Kristine. "Tror bare vi tar litt pasta med pesto og noen grønnsaker oppå".

Vi rasket med oss noe fra Sultan, og gikk hjem og kokkelerte.

Og så ble det enkleste enkle så utrolig godt at det absolutt fortjener å blogges om!

Pasta med pesto, grønnsaker og reker

(2 pers)

tagliatelle til 2 pers

ca 300 g reker (vekt med skall)

2 fedd grovhakket hvitløk

10 cherrytomater delt i to

1/2 pk sukkererter skåret på langs

1 rødløk i båter

1/2 søtpaprika i ringer

litt sitronsaft

2 toppede ss pesto

hakket bladpersille

sitronbåter

Tin og rens rekene.

Kok pasta i vann med salt og olje.

Fres løk, hvitløk, paprika og sukkererter myke i litt olje. Ha i tomatene etterhvert. Ha til slutt i reker og sitronsaft og rørestek til alt er varmt.

Bland pesto og pasta, ha over grønnsaks- og rekeblandingen, dryss på persille og servere med sitronbåter.

Asiatisk rekeomelett

2010-05-04T09:36:00.003+02:00

Reke reke reke.

Omelett er en slager på travle dager, og kan smake hva du vil.
Idag fikk min asiatisk touch.

Rekeomelett

(1 pers)

250 g reker (vekt med skall)

1 bit purre i ringer

1 stort, hakket hvitløksfedd

1/2 rød chili

saft og skall av 1/2 lime

2 egg

2 ss vann

1 ss fiskesaus (ev litt salt)

frisk koriander

limebåter

Tin og rens reker.

Fres purre, hvitløk og chili noen minutter i litt olje. Ha i reker, limeskall og limesaft, stek til det er varmt og legg til side.

Bland egg, vann og fiskesaus, og stek en omelett. Når den er nesten stiv, hell over rekeblandingen, og stek ferdig.

Strø over koriander og servere med ris og limebåter.

Malaysiske reker

2010-04-20T09:32:00.010+02:00

Enda et ledd i mitt anti-scampi-prosjekt.
Idag fikk vår rosa lille venn reise helt til Malaysia!
Jeg ble fristet av en rett jeg fant på nettet, men rygget raskt da jeg så at de foreslo å bruke karripulver... Gult, fornorsket karripulver! Det passer til fiskeboller, men vitterlig ikke til så mye annet. Jeg ser ikke for meg at det står gult, norsk karripulver på malaysiske bord.

Jeg gjennomførte derfor en nitidig studie av ulike malaysiske oppskrifter, for å se hva slags krydderier de bruker. Jeg kom frem til en sammensetning jeg erstattet karripulveret med; malt spisskummin, malt gurkemeie, malt koriander og frisk chili.

Dette var utrolig enkelt, godt og billig.
Både Kristine kusine og jeg drømte oss bort til de Malaysiske breddegrader.

Malaysiske reker
(2 pers)
200 g rensede reker
2 hakkede sjalottløk
1/2 gul løk i ringer
2 hakkede hvitløksfedd
1 hakket rød chili
1 bit ingefær i skiver
1 ts spisskummin
1 ts korianderfrø, mortret
1 ts gurkemeie
1 boks kokosmelk
frisk koriander
limebåter

Fres sjalottløk, løk, hvitløk, chili og ingefær mykt i litt olje.
Ha i de tørre krydrene, og la steke med et par minutter.
Ha i kokosmelk, og la koke på svak varme i noen minutter.
Smak til med salt, ha i rekene, og kok til de er varme, men ikke for lenge sånn at de blir seige. Strø på masse koriander og servere med ris og limebåter.

Quinoasalat

2010-04-19T15:12:00.012+02:00

Våren er på alles lepper, og med den kommer suget etter friske, fargerike salater i alles munner.
Jeg startet salatsesongen med å komponere en innholdsrik quinoasalat med asiatiske smaker. Selv om quinoa ikke er noen vanlig ingrediens i det asiatiske kjøkkenet akkurat...
Ja,ja, cross cross.

Quinoasalat
(1 pers)
1 dl quinoa
100 frisk spinat
5 cherrytomater
1 bit agurk
1/2 søt paprika
1/2 rød chili
5 store kapers med stilk
1 dl kokte soyabønner
ristede gresskarfrø
koriander
limesaft

Skyll først quinoaen i vann, det er viktig for å få bort en besk bismak.
Kok opp med 2 dl vann, la småkoke i 15 min, ha i litt salt og fluff opp grynene med en gaffel. La avkjøle litt.
Bland i paprikaringer, chiliringer, halve cherrytomater, agurkbiter og bønner. Skyll spinaten og venn inn med litt limesaft. Strø over koriander, kapers og frø.
Jeg serverte med limebåter og litt rømme med lime og revet pepperrrot i.

Rødbetsalat

2010-04-17T10:13:00.005+02:00

Hedda sa hun hadde smakt hjemmelagd rødbetsalat forrige helg, og at det var så fantastisk at hun ville prøve å lage det selv. Og jeg som elsker rødbetsalat, jeg måtte også selvsagt prøve med det samme.
Så får rødbetskokkene snakkes over helgen og dele oppskrifter og erfaringer.

Deilig med egg på til helgefrokosten.

Rødbetsalat
200 g syltet rødbet (1/2 glass)
1 lite grønt eple
1 sjalottløk
1/2 ts karve
1,5 ss majones
1,5 ss rømme (soyarømme på meg)
1 ss rødbetlake
en klype salt og en klype sukker

Hakk rødbeter, eple og løk.
Bland majones, rømme og rødbetlake. Ha det sammen med grønnsakene og karven.
Smak til med sukker og salt.

Penne rigate con zucchine e pesto

2010-04-14T17:16:00.006+02:00

Italia idag.
Jeg har funnet en ostefri pesto, hurra.

Penne med squash og pesto
(1 pers)
1 hånfull pinjekjerner
1/2 squash
1 fedd hvitløk
1 bit purre
2 ss pesto
persille
penne (eller annen pasta) til 1 person

Kok pasta.
Rist pinjekjernene i tørr panne.
Skjær squash og purre i staver/strimler, hakk hvitløken, stek alt mykt i litt olje.
Bland pesto i den nykokte pastaen, og vend inn grønnsaker og pinjekjerner. Topp med frisk persille.

Syrlig wok med egg

2010-04-13T19:29:00.005+02:00

Eggende hverdagswok idag.

Syrlig wok med egg
(1 pers)
1 egg
1/2 chili
1 fedd hvitløk
1 bit ingefær
1 håndfull usaltede peanøtter
passelig mengde av paprika, purre, gulrot og squash
1 ss soyasaus
1 ss balsamicoeddik
bladpersille

Stek egget som en slags eggerøre, legg til side.
Hakk chili, ingefær og hvitløk, fres litt sammen med peanøttene.
Ha i purreringer, squashskiver, paprikaremser og gulrot som du har skivet på langs med en ostehøvel. Når det er nesten ferdig har du i 1 ss soyasaus og 1 ss balsamicoeddik. Dandere persille og eggerøre på toppen, og servere med ris og sitron.

Søtpotet- og gulrotsuppe

2010-04-11T22:56:00.007+02:00

Idag ble mamma, pappa og jeg særdeles sultne og sinte etter en gjenstridig kjetting på Nesøyas flytebrygge.
Etter endt økt skulle jeg bli med mamma og pappa hjem på fiskemiddag, men jammen lå ikke fisken fortsatt og koste seg i fryseren. Tarmene skrek, og jeg tok en chefsavgjørelse og lagde heller en turbosuppe utifra hva som fantes i kjøleskapet.
Min mors kjøleskap har som regel gode saker. Det ble en suppe med gode smaker.

Søtptet- og gulrotsuppe
(3-4 pers)
1 gul løk
1 rød chili
2 fedd hvitløk
3 gulrøtter
1 stor søtpotet
1 l vann
1buljongterning
saft fra 1/2 lime
basilikum til pynt

Grovhakk løk, hvitløk og chili (uten frø). Stek i litt olje i en gryte. Skrell gulrøtter og søtpotet, skjær i små terninger og fres med i gryta. Tilsett buljong og vann.
La koke til grønnsakene er møre, ca 15 min.
Mos med en stavmikser, varm opp igjen sammen med limesaft. Pynt med basilikum og servere med limebåter og mammas hjemmebakst.

Rødbetsalat

2010-04-09T16:46:00.013+02:00

Idag fikk jeg besøk av en fin samling lærerstudiner.
Vi er selvsagt egentlig veldig seriøse, alvorlige og grublende studiner, men idag slo vi oss løs med vin, mat, spill og ablegøyer.

Jeg serverte en rødbetsalat som jeg lagde mye før, da med kremet chevre. For å kunne lage den idag, hadde jeg heller i store hvite bønner, det funka bra.
Jeg bakte et saftig olivenbrød til, og serverte kjøpe-hummus fra innvandrerbutikken. Jeg kunne såklart laget den selv, men hvorfor ikke overlate det til dem som virkelig kan?

Rødbetsalat
(5 pers)
1 kg rødbeter
2 rødløk
1 squash
2 ss pinjekjerner
100 g penne (tørr)
100 g sukkererter
3 ss store kapers med stilk
1 boks store, hvite bønner
bladpersille

Skrell rødbeter og løk. Del i båter. Del squashen i skiver.
Legg alle grønnsakene i en langpanne og strø over litt olivenolje og pinjekjernene.
Stek på 200 grader i ca 20-30 min, rør litt underveis.
Kok sukkerertene i 2 minutter, skyll dem i kaldt vann.
Kok pastaen.
Bland grønnsaker og pasta forsiktig sammen med bønner, bladpersille og kapers. Servere med sitronbåter, brød, hummus og masse rødvin.

Olivenbrød med valnøtter

2010-04-09T16:34:00.006+02:00

Provencalsk, satftig og salt tilbehør til salaten.
Og sikkert perfekt til ost.

Olivenbrød
(4 smale brød)
1 dl grønne oliven uten kjerne
100 g valnøtter
2 håndfuller fersk rosmarin
1/2 pk fersk gjær
1 ts salt
1 ss honning
3 dl lunka vann
3 ss olivenolje
4 dl siktet hvete/spelt
2-3 dl sammalt hvete/spelt
flaksalt+rosmarin til pynt

Del olivenene i skiver og grovhakk valnøttene, jeg knuste dem bare litt med hendene.
Smuldre gjæren, ha over 1 ts vanlig salt og honningen. Løs opp i vannet. Tilsett olje, oliven, nøtter og rosmarin, bland i melet. Deigen skal bare blandes lett, og være forholdsvis løs. La heve tildekket i 1 time.
Varm ovnen til 250 grader, kle en bakeplate med papir.
Ha litt mel på benken, tipp deigen ut og platt den med melede fingre. Ikke kna, men skjær deigen i 4 remser. Legg remsene på platen og form dem til lange, smale brød.
Pensle med vann og strø over hflaksalt og mer rosmarin.
Stek med det samme, i 5 min på 250 grader, skru ned varmen til 180 grader og stek videre i 10-15 min.
Det var godt med hummus på.

Reka som kongen av pestopasta

2010-04-07T18:27:00.007+02:00

Jeg fortsetter rekeprosjektet, pasta igjen, men idag får de små rosa selskap av rød pesto og grønnsaker også.
God middag med minimal innsats.

Reker i pestopasta
(1 pers)
100 g skrellte reker
1 tomat
50 g sukkererter
1/2 paprika
1 stor ss rød pesto
en bit purre
penne til 1 pers
sitronsaft
bladpersille

Kok penne.
Skjær tomaten i båter, paprikaen i strimler, sukkerertene på langs og purren i ringer, og stekt dem myke i olje. Ha i litt sitronsaft mot slutten.
Pland pesto i pastaen og rør inn grønnsaker og reker. Strø over persille.

Reka som kongen av pasta

2010-04-06T10:05:00.009+02:00

Vi har visst det lenge, og nå er det nok en gang slått fast. Det er på tide å sette spikeren i scampi-kista en gang for alle. Årsakene er mange; regnskog hogges, rismarker fordrives, giftutslipp fra oppdrettsanlegg er farlig for både miljø og innbyggere, dyrearter utrydddes, og arbeiderne jobber i slavelignende forhold.
Flere butikker har faktisk sluttet å selge den rosa rakkeren.

På tide å hylle den norske reke!
Jeg starter et rekeprosjekt idag, hvor reka får fylle rollen til sin eksotiske storebror.
Først ut er pasta med reker, innhyllet i sitron, chili, persille og hvitløk.

Rekepasta
(1 pers)
100g tinte, skrellte reker
1 fedd hvitløk
ca 1/2 rød chili (sjekk styrken)
1 dl hakket persille
sitronsaft
tagliatelle til 1 person

Kok tagliatelle.
Hakk chili og hvitløk. La det surre i litt olje på lav varme i 5 min. Ha i persille, reker og litt sitronsaft. Rør til alt er varmt, ikke for lenge, for da kan rekene bli seige.
Bland rekemiksen inn i den nykokte tagliatellen og server med nykvernet pepper, flaksalt og sitronbåter.

Soyaburgere

2010-04-05T17:26:00.010+02:00

Påska er en saga blott.
Jeg tror det blir lite striskjorte og havrelefse fremover, men tynnere bomullsklær og bønneburgere skal det bli desto mer av. Jeg har nemlig kokt masse soyabønner som ligger i fryseren og bare venter på å bli brukt til nesten hva det skal være.

(Havrelfse høres forresten ikke så verst ut. Striskjorte klør nok fælt, men lefsa derimot skulle jeg gjerne smakt.)

Soyaburgere
(3 stk)
2 dl kokte soyabønner (eller andre bønner)
1 liten potet (ca 70 g)
1/2 løk
1 fedd hvitløk
1 ts urtesalt
noen kvaster frisk bladpersille

Riv poteten og grøvhakk løkene. Miks dem i foodprosessor eller stavmikser, men ikke la det bli fullstendig grøt, litt substans er godt.
Bland i urtesalt og frisk persille for hånd. La gjerne røra stå og "sette" seg litt en halvtimes tid.
Ofte når jeg lager bønne/linseburgere må jeg tilsette litt mel for at de skal holde seg sammen. Idag var det ikke nødvendig, men det avhenger nok litt av fuktighet og dagsform på de ulike råvarene.
Form 3 flate kaker og stek dem i olje på middels/svak varme til de er gyldne.

For å virkelig toppe det vegetariske måltidet spiste jeg en salat til, bestående av kokte ursunne bokhvetegryn iblandet tomater, avocado, agurk, masse persille og en liten sprut med sitron og honning.
Servere med sitronbåter til å klemme på både burger og bokhvete.

Elgskavsgryte

2010-03-28T11:03:00.007+02:00

Det er påskefjell og ski.
Vin, strikk og klistergli (samt bakovergli...)

Påskemat på alle fat
er påskas viktigste mandat.

Elg i gryta.
Er det en vi selv kan skryt'a?

Nja, egenhendig kjøpt på Rema 1000,
men med eple og sopp gjorde den susen.

Elgskavsgryte
(3-4 pers)
1 gul løk
350 g champignon
1 ts sukker
6 kokte, skrelte poteter
2 epler
1 pk elgskav (400 g)
1 dl vann
2 dl matfløte
1 terning buljong
3 tørkede, knuste enebær
fersk rosmarin
salt og pepper
tyttebærsyltetøy

Hakk løk, skiv sopp.
Fres soppen i smør i en tykkbunnet gryte til de blir gyldne. Strø på litt sukker og salt mens du steker, så blir de ekstra karamelliserte. Tilsett løken og stek noen minutter til.
Skiv potetene. Skjær eplene i båter og legg dem i kaldt vann.
Ha elgskavet i gryten, stek til det er nesten gjennomstekt. Tilsett poteter, fløte, vann, buljong, knuste enebær og rosmarin, og la småputre i 5 minutter. Ta eplene opp av vannet, rør dem inn i gryten og la dem koke med de siste minuttene. Smak til med salt og pepper.
Strø over mer rosmarin og servere med tyttebærsyltetøy. Og påskevin såklart.

Rotfruktsbiffer

2010-03-26T10:20:00.008+01:00

Har du ikke spist opp rotfruktene enda?
Nei, jeg har faktisk ikke det. Og vegetarboka mi hjalp meg idag.
Hva er vel saftigere enn en herlig vegetarbiff?

Rotfruktsbiffer
(1-2 pers)
ca 150 g rotfrukter (jeg hadde gulrot,
kålrabi og sellerirot)
1/2 løk
1 potet
1 egg
1 ts urtesalt
1 håndfull friske dill

Skrell og riv alle grønnsakene. Hvis du putter dem i en maskin (eller som meg, har overtatt en gammel manuell Mouli Julienne av tante Claude) går det lett som en pett å rive løken også.
Bland i egg, urtesalt og friske urter. La gjerne røra svelle i 5-10 minutter.
Form flate kaker og stek i smør, noen minutter på hver side.

Jeg serverte med bulgursalat av bulgur, tomat, avocado, bønner og dill, samt rømme med sitronsaft og revet pepperrot.

God påske!

Grove rugbrød

2010-03-20T16:31:00.007+01:00

Idag skulle jeg bake byggbrød.
Jeg hadde funnet en oppskrift jeg ville prøve, og handlet inn byggmel.
Jeg blandet surdeig med vann, og åpnet skapdøren for å ta ut melet.
Da ringte plutselig mamma. Jeg koblet i handsfree og fortsatte bakingen mens mamma og jeg snakket om feilslåtte værmeldinger og en orange fillerye.
Jeg hellte i det jeg trodde var byggmel, målte opp endel spelt jeg skulle ha i tillegg, og rørte fraværende i deigen. Så grov den var? Og så tykk? Ikke plass til noe spelt her?

Da oppdaget jeg at jeg hadde brukt grovt rugmel... Som sikkert sugde til seg mye mer fuktighet. Jeg hadde ikke i spelten, så det ble bare grov rug, og sånne brød blir som de tradisjonelle, mørke, kompakte surdeigsbrødene.
Sånne man kan drepe en mann med. Men ikke gjør det er du grei.
Brødene er nemlig veldig gode å spise også.

Grove rugbrød
(2 stk)

Dag 1, kveld:
100 g surdeig
180 g sammalt fin rug
300 g lunka vann

La stå tildekket på kjøkkenbenken over natten.

Dag 2, morgen/formiddag:
gårdsdagens deig
3 dl lunka vann
500 g sammalt fin rug
2 ts salt

Bland sammen deigen med elektriske deigkroker, sett til heving i ca 3 timer til dobbel størrelse.
Ha deigen på rugmelstrødd kjøkkenbenk, form til 2 boller, legg på bakepapirkledd plate og strø over litt rugmel. Hev videre i 1-1,5 timer til bollene har flytt litt utover og det er sprekker i meloverflaten.
Sett ovnen på 250 grader i god tid.
Sett brødene midt i ovnen, og plasser en plate helt nederst som du legger noen isbiter på. Senk ovnen til 200 grader idét du setter brødene inn, og stek i ca 1 time.
Avkjøl på rist.

Laksepai

2010-03-20T16:26:00.008+01:00

Idag ville jeg lage laksepai som lørdagsmiddag til svenskene mine. Jeg hadde litt kvaler på forhånd, skulle jeg bytte til hvit fisk siden Ida hadde lovet å ta med rødvin fra Gran Canaria?

Nei så menn. Forrige gang jeg skulle lage laksepai glemte jeg å kjøpe laks, og måtte ta litt gammel torsk jeg hadde i fryseren. Denne gangen ville jeg ikke la meg stoppe!

Så jeg bannet like godt i kirka, og serverte rødvin og laks.
Men det ble godt, jammen flaks.

Laksepai
(4 pers)
3 dl mel
60 g smør
1 egg
1 ts salt
1 kokt potet, skrelt

250 g laksefilet (+ sitronsaft)
2 l fersk spinat
3 fedd hakket hvitløk
2 vårløk i skiver
3 egg
1 dl matfløte (soyafløte)
2 dl melk
sitronskiver
gresskarfrø
dill
salt&pepper

Smuldre smøret i melet, mos i poteten og bland med egg og salt. Trykk ut i en form og forstek i 10-15 min på 200 grader.
Lag fyllet imens. Skjær laksen i biter, og marinere i saften av 1/2 sitron, salt og pepper.
Fres hvitløken i litt smør, ha i vasket spinat og salt, og rør til den faller sammen. Legg til side.
Bland matfløte, egg, melk, salt og pepper med vårløk og ganske mye dill.
Legg spinaten i paiskallet, dandere laksebitene oppå, og hell på væsken.
Topp med noen spiseskjeer gresskarfrø og sitronskiver.
Stek i ca 40 min.
Servere med salat. Jeg blandet fersk spinat, dill, cherrytomater, avocado og kikerter, og hellte over en sennepsvinagrette.

Rotfruktspasta

2010-03-18T18:20:00.004+01:00

Jeg synes jeg kommer opp i rotfruktsproblematikken så ofte.
Hva skal jeg bruke rotfruktsrester til?
Rester av broccoli, spinat og paprika og sånn er det bare å blande litt her og litt der på en eller annen måte, og vips er det spist opp. Rotfrukter derimot, de tar aldri slutt. Alltid en bit av en kålrabi og noen gamle gulrøtter i grønnsaksskuffen. Det blir mange helt greie forsøk på å få has på dem, men sjelden en gastronomisk opplevelse.

Idag ovnsbakte jeg rotfruktene og blandet dem med pasta. Det ble faktisk veldig vellykket. Tenkte jeg måtte gi rotfruktene en oppløftning ved å hylle dem her.

Rotfruktpasta
(1 pers)
pasta til 1 person
1 gulrot
1 bit kålrabi
1 bit sellerirot
10 cm purre
1 fedd hvitløk
litt hakket ingefær
noen håndfuller ristede frø og nøtter
olje, salt, pepper

Skrell rotfruktene og skjær i strimler. Skjær purren i skiver, hakk hvitløk og ingefær. Ha grønnsakene i en ildfast form sammen med nøtter og frø, ha i en spiseskje olje, flaksalt og pepper, og bland.
Stek i ovnen på 200 grader til rotfruktene er møre, 20-30 min. Rør litt i dem underveis.
Kok pasta mot slutten av steketiden.
Strø over noen friske urter og servere gjerne med en rømmeklatt og sitronbåter.

Surdeigsbrød med hele korn

2010-03-06T11:57:00.006+01:00

Hittil har jeg kun holdt meg til én surdeigsbrødoppskrift.
Det kjentes tryggest slik.
Dessuten er det ene brødet veldig godt, og jeg kan det utenat nå, så livet som surdeigsbaker har vært enkelt og forutsigbart.

Idag utfordret jeg imidlertid meg selv, og bakte et grovere brød med hele korn. Også her har jeg tatt utgangspunkt i et av guru Martins brød, men jeg har tilpasset oppskriften etter norske melforhold.

Surdeigsbrød med hele korn
(2 stk)

Dag 1, kveld:
100 g surdeig
300 g lunka vann
180 g sammalt, fin rug

Skålling:
300 g hel havre (eller hvete)
600 g vann

Bland deigen i en bolle og la stå tildekket i romtemperatur over natten.
Kok opp 600 g vann, tilsett havrekornene, la koke i 5 min og la stå over natten.

Dag 2, morgen/formiddag:
surdeigen og kornene fra igår
450 g lunka vann
300 g sammalt, fin rug
250 g siktet rug
250 g siktet hvete/spelt
1 ss salt

Hell bort eventuelt overflødig vann fra kornene. Bland med gårdsdagens deig og dagens ingredienser. Bland godt i maskin. Deigen skal være ganske klissete.
Dekk til bollen og la heve til dobbel størrelse, 2-3 timer.
Smør 2 brødformer, ha i deigen, strø over litt rugmel og etterhev i ca 1 time.

Sett ovnen på 275 grader med en rist midt i ovnen og en plate nederst.
Sett brødene inn i ovnen og legg noen isbiter på den nederste platen. Senk temperaturen til 200 grader etter 5 min, og stek videre i ca 1 time, til brødene er ordentlig stekt under.
Ta brødene ut av formene og la avkjøle på rist. Pakk dem så inn i et kjøkkenhåndkle og la hvile til neste dag.

Spinatpotetsalat med laks

2010-03-06T10:04:00.011+01:00

Denne spinatpotetsalaten gir meg vann i munnen.
Hver gang jeg spiser den blir jeg som besatt og klarer ikke stoppe. Smaken er liksom så perfekt i sin enkelhet.

Jeg har foreløpig bare fått den hos Karin, servert både med varmrøkt laks og laksekaker.
Idag forsøkte jeg meg selv, og serverte den med ovnsbakt ingefærlaks til Kine og Silje som kom på lørdagsmiddag.
Spinatpotetsalaten sviktet ikke, og ga en god smaksopplevelse også til nye tunger.

Spinatpotetsalat
(3-4 pers)
650-700 g poteter
0,5 dl lettmajones
2 ss rødvinseddik
3 ts grov sennep
flaksalt og pepper
3 ss nyrevet pepperrot
spinatblader
2 ss kapers
sitronbåter

Skrell og kok potetene (helst børt det være nypoteter, men det er jo ikke akkurat sesong for det nå). Avkjøl dem litt, skjær i biter og legg i en bolle.
Bland majones, rødvinseddik, sennep, flaksalt og pepper. Hell det over potetene, og vend deretter forsiktig inn pepperrot, kapers og spinat. Servere med sitronbåter.

Ovnsbakt ingefærlaks
(3-4 pers)
4 laksefileter
en passelig bit ingefær
1 hvitløksfedd
1/2 rød chili
sitronsaft

Riv ingefær, hakk hvitløk og chili. Bland med litt sitronsaft.
Bre blandingen utover laksefiletene og stek i ildfast form på 200 grader i 10-15 minutter.

Pasta med gjenglemt spekeskinke

2010-02-23T22:34:00.006+01:00

Jeg pleier jo ikke å spise kjøtt.
Men Birgitte og Morten la igjen noen skiver spekeskinke da de var her i helga.
Og ville det være bedre for miljøet å kaste kjøttet enn å spise det? Definitivt ikke.
Derfor fikk den spekede skinka idag være del av en særs vellykket pastamiddag.

Pasta med spekeskinke
(1 pers)
60 g tørre pastaskruer
2 skiver spekeskinke
1/2 broccoli
1/2 avocado
1 egg
en håndfull ristede frø og nøtter
friske hvitløksskudd
dressing av 1 ts sennep, 1 ts olje, litt sitronsaft, hvitvinseddik og honning

Kok pasta, hardkok egget og damp broccoli (små buketter, samt skrelt og delt stilk).
Bland pasta med broccoli, spekeskinkeremser og avocadobiter. Legg eggebåter på toppen, strø over nøtter og frø og klipp over friske hvitløksskudd. Ringle over dressingen ved servering. Flaksalt og pepper hører også med.

Fiskegrateng

2010-02-15T22:22:00.006+01:00

Idag hadde jeg favorittsvenskene mine på middag, og selv om de er godt integrerte i det norske samfunn syntes jeg det passet å servere dem noe norsk og tradisjonelt.

Karin hadde bare spist kjøpegrateng, og Ida hadde ikke engang smakt ferdigvarianten, så det var jammen på tide å innvie dem. Jeg hadde aldri lagd det før, men det var såre enkelt og herlig husmannskost. Med strikketøy og vafler til dessert var gæmliskvelden fullkommen.

Fiskegrateng
(3-4 pers)
2 dl pastaskruer
2 ss smør
3 ss mel
4 dl melk (havremelk her)
salt og pepper
4 egg
100 g erter
1/2 purre i ringer
ca 350 g torsk
bladpersille
1 finknust knekkebrød

Kok pastaskruene.
Lag hvit saus ved å smelte smøret, røre inn melet og spe i melken. La koke noen minutter. Smak til med salt og pepper.
Avkjøl sausen litt og ha i eggeplommene, ertene, pastaen, purren og torsken i biter.
Pisk eggehvitene stive og rør dem forsiktig inn.
Hell alt i en smurt ildfast form, strø over persille og knekkebrød (jeg knuste det fin-fint i en morter) og sett i ovnen på 200 grader i 30-35 min.

Jeg serverte med presset potet og en råkost bestående av revet gulrot og eple, appelsinbiter, sitronsaft, rosiner og ristede gresskarfrø.

Pinjetorsk med søtpotet

2010-02-06T13:19:00.006+01:00

Middagen idag hadde jeg gledet meg lenge til å lage.
Jeg oppdaget retten i bloggen vaffelhjerte for noen uker siden, og har lett etter riktig anledning til å sette den på bordet. Og idag brakte det løs.
Karin og Frej kom på middag, og fikk torsk med søtlig selskap.

Dette er noe av det beste jeg har spist på lenge. Heldigvis var gjestene også fornøyde. Tror jeg skal gjenta suksessen for min mor imorgen.

Pinjetorsk
(3 pers)
600 g torskefilet
1 dl pinjekjerner
1 sitron
fersk bladpersille
olivenolje

Hakk pinjekjerner og bland i sitronskall, sitronsaft, litt olje og masse persille. Legg torskefiletene i en ildfast form, salte og pepre og legg på pinjedekket.
Bak i ovnen i 12-15 min på 200 grader.

Søtpotetpuré
1 enorm søtpotet (eller flere små)
1 chili
1 lime
en smørklatt
salt&pepper

Skrell potetene og skjær i biter. Kok i vann tilsatt saften av 1/2 lime, samt chilien delt i to på langs, til potetene er møre. Hell av vannet og fjern chilien. Mos med et moseredskap, ha i en smørklatt, og smak til med salt og pepper og ev. mer limesaft.

Server torsken med puréen og sitronbåter. Jeg syntes det trengtes noe grønt, og freste lettkokte aspargesbønner i olje, hvitløk og sitronsaft.

Søtpaprikasuppe med tomat og bønner

2010-02-04T09:13:00.008+01:00

Paprika er full av C-vitaminer, og det kan vi trenge nå.
Men mest av alt er søtpaprikaen så søt og god.
Jeg tenkte den ville gjøre seg godt i en paprikasuppe, og det gjorde den jammen meg.
Det ble en søtlig suppe med styrke, ekstra fyldig med store hvite bønner til meg og Kristine Kusine.

Søtpaprikasuppe
(2-3 pers)
2 spisse, lange, røde søtpaprika
1 liten rødløk
2 fedd hvitløk
1 ts sambal oelek (chilipasta)
1 boks hermetiske tomater
5 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 boks kokte, store hvite bønner
frisk bladpersille
sitronbåter
en rømmeklatt

Del paprikaene i to på langs og legg under grillen i stekeovnen med skallet opp, til det er svartflekkede. Ta dem ut. Legg i plastpose i kjøleskapet 10 minutter og dra skallet av.
I mellomtiden hakker du løk og hvitløk grovt, og steker det mykt i litt olje. Ha i hermetiske tomater, vann og buljong, sambal oelek og paprika i biter og kok i 10-15 minutter. Mos suppen med stavmikser, ha i bønnene, og varm suppen opp igjen slik at bønnene blir varme.
Strø over masse persille, og servere med sitronbåter, en rømmeklatt og hjemmebakte rundstykker.

Spirende hvitløk

2010-02-01T09:21:00.002+01:00

Når hvitløken ligger for lenge i kjøleskapet, får den sånne grønne skudd.
Da skal man helst ikke spise selve løken; både fordi den er besk på smak, og fordi det er på dette tidspunktet løken gir stål-ånde.
(Kanskje derfor folk hadde verre hvitløksånde før, da hang gjerne hvitløken lenge i en sånn flette på veggen, og rakk sikkert å skudde seg skikkelig).

De grønne skuddene derimot, lager verken dårlig smak eller dårlig ånde. De er friske og nye og har en mild hvitløkssmak. Sett hviløksfedd i jord med tuppen opp, og du får lange, grønne, fine strå som du kan klippe over maten.

En bonuseffekt kan jo være at de holder vampyrene borte. Og det er kanskje godt, med tanke på hvor mange vampyrer som lurer i hver film og tv-serie nå for tida.

Grytebrød

2010-01-26T16:33:00.009+01:00

Herre min hatt, jeg har bakt mitt første surdeigsbrød!
Jeg tok utgangspunkt i det min nye surdeigsblogguru Martin kaller det enkleste surdeigsbrødet, da det burde være perfekt for en nybegynner.

Jeg har endret litt på innholdet, for å tilpasse melutvalget i norske butikker, og jeg måtte steke det litt lenger. Men ellers må jeg gi Martin mye av æren.
Det tok litt tid å bake, men det er det gode med surdeigen, den hindrer oss i å stresse og mase.

Grytebrød
(1 brød)

Dag 1, kveld
100 g rugsurdeig
180 g sammalt fin rug
300 g lunka vann

Sett deigen tildekket på et lunt sted over natten.
Neste dag skal deigen boble fint.

Dag 2, morgen eller formiddag (det har ikke så mye å si)
deigen fra igår
150 g siktet hvete/spelt
150 g siktet rug
2 ts salt
50 g lunka vann
1/2 ts kummin (kan sløyfes)

Bland gårdsdagens deig med dagens ingredienser. Kna godt i 2 minutter, eller bruk maskin.
La heve tildekket i ca 2 timer.
Dekk en liten gryte (eller en brødform) med bakepapir, og ha deigen i. Strø på litt mel og hev videre i en time.
Varm opp ovnen til 275 grader. Idet du setter inn brødet senker du til 250 grader. La brødet steke i 15 minutter, og senk ytterligere, til 200 grader. Stek videre i ca 25 min.
Når det er ca 10 minutter igjen av steketiden kan du ta brødet ut av gryten, løsne papiret, og la brødet steke rett på risten slik at det blir ordentlig stekt på sidene.
Når brødet er ferdig skal det låte hult overalt hvor du banker med knoken.
Avkjøl på rist.

Så over til det avgjørende spørsmålet: Var det så mye bedre med surdeig at det var verdt jobben? Jahaha! Jeg har aldri bakt et så godt rugbrød. Ikke kompakt, ikke løs skorpe, perfekt konsistens.
Mitt første møte med brødet var med kaviar og egg. Jeg smilte fra øre til øre.

Bær med nøttemarengs

2010-01-24T21:47:00.003+01:00

Dessert til lillebror som fylte år. Hurra.

Bær med nøttemarengs
(4 pers)
2 eggehviter
1 dl sukker
noen spiseskjeer hakkede hasselnøtter
4 dl frosne skogsbær
4 ss revet kokesjokolade
4 ts konjakk

Pisk eggehvitene stive. Ha i sukker og pisk enda mer. Vend inn nøttene.
Fordel bærene i 4 ildfaste former. Ha over revet sjokolade og konjakk.
Klatt over marengsen.
Stek høyt i ovnen på 250 grader til marengsen er gyllen.

Rågknäckebröd

2010-01-22T16:07:00.001+01:00

Tynne, sprø knekkebrød av rug.
De ser passelig hjemmelagde og rustikke ut, og smaker som ekte knekkebrød skal.
Karin og Frej har bakt disse både med spelt og rug, de blir perfekte uansett.
Det er vår guru Anna Bergenström som står bak.

Rugknekkebrød
(20 stk)
50 g gjær
5 dl lunkent vann
2 ts salt
500 g sammalt, fin rug
200 g siktet hvetemel/spelt

Løs gjæren opp i vannet, tilsett salt og mel. Bland vel og lenge, gjerne med maskin, for det er ganske seigt. Jeg har ingen mektig Kenwood, men en enkel liten håndmikser med deigkroker. Den funker.
Strø litt mel over deigen og sett den tildekket i kjøleskapet i 12-24 timer.
Ta ut, del i 20 biter og kjevle hver tynn og fin. Hvis du har en sånn rutekjevle kan du gjerne kjøre over den på slutten, men det har ikke jeg. Du må bruke ganske mye mel i utbakingen, mer enn du tror, og kjevle med veldig lett hånd.

Legg 3 knekkebrød på platen av gangen, og stek 2 brett i ovnen på én gang. Jeg brukte varmluft, og lot dem steke på 225 grader i 10-15 minutter.

En ny sur venn

2010-01-21T09:33:00.007+01:00

Jeg har bestemt meg for å prøve ut surdeigens mysterium.
Jeg har hatt lyst lenge, men hele tiden tenkt at det er litt stress. Mate og vente, holde riktig temperatur, tvangsbaking én gang i uken for at den sure ikke skal dø.
Latskapsdina har strittet imot.
Men jeg har funnet en surdeigsblogg. Pain de Martin. Denne Martin hyller surdeigsbrødet på en folkelig måte, ikke på en sånn religiøs, anti-gjæraktig, ekspertholdnings-måte.

Det var faktisk ikke noe slitsomt å lage surdeigen. 5 dagers forberedelse, så er den i boks. Eller i norgesglass. Og jeg trenger ikke bake hver uke, bare mate den litt med mel og vann hvis jeg ikke er i bakemodus. Gleder meg til en ny bakehverdag men min lille venn i kjøleskapet.

Fremgangsmåten finner du her

Muffins med muffens

2010-01-21T09:14:00.005+01:00

Muffins til middag?
For noe muffens...

Hva for noe muffens har man i muffinsen for at den skal kunne passere som middagsmuffins?
Ikke noe søt muffens vel?
Neida, her er det bare sunne greier. Ikke noe muffens i mine muffins.
Du få'kke fler muffins enn du lager sjæl!

Middagsmuffins
(9 store eller 12 små)
1 rødløk
1/2 broccoli
10 grønne oliven
2 hvitløksfedd
noen håndfuller usaltede cashewnøtter
hakket bladpersille
4 egg
2,5 dl (havre)melk, (egentlig 3 dl kesam)
1 ts salt
2 ts bakepulver
3 dl siktet hvetemel/spelt
3 dl sammalt hvetemel/spelt
muffinsformer av papir eller brett

Skjær rødløk i båter og grovhakk hvitløken. Fres dem myke i litt olje. Kok små broccolibuketter noen minutter.
Visp egg og melk, du behøver ikke bruke mikser. Ha i salt, bakepulver og mel.
Vend forsiktig inn grønnsaker, oliven og cashewnøtter og hakket bladpersille.
Ha røren i stor muffinsformer.
Stek i 25 minutter på 200 grader til de blir gyllne og sprekker fint på toppen.

Kristine og jeg spiste disse idag, og serverte med en bønnesalat:
200 g lettkokte grønne bønner
1 fedd grovhakket hvitløk
1 boks store hvite bønner
sitronsaft
en neve pinjekjerner

Stek lettkokte grønne bønner og store hvite i olje sammen med hakket hvitløk.
Legg det over i en bolle, sprut over litt sitronsaft og strø over ristede pinjekjerner.

Tips: I disse muffinsene pleier jeg å tage hva jeg haver. Idag havde jeg de ovenstående ingredienser. Det er også godt med f.eks fersk spinat, fetaost, paprika, tomater eller mais.

Horepasta

2010-01-10T14:24:00.005+01:00

Spaghetti á la puttanesca.
Horenes spaghetti.

Horene i Napoli i hin håre dager er opphavskvinnene til denne pastaretten.
Horene hadde ikke så god tid til å handle mellom slagene, og de måtte bare slenge sammen det de hadde i skapet. Der hadde de mest hermetikk og salte ansjoser, og de lot det putre sammen til en herlig saus. La oss håpe horene slik fikk energi til nye runder...

Spaghetti á la puttanesca
(2 personer)
2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1/2 chili
2 ekte middelhavsansjosfileter
1 boks hele hermetiske tomater
2 ss kapers
1 dl grønne, steinfrie oliven
1 ts tørket basilikum
masse fersk bladpersille
spagetti til 2 personer

Skjær løk i skiver, hakk hvitløk og chili.
Stek det mykt i litt olivenolje.
Mos ned ansjosfiletene, hell i hermetiske tomater, røreknus dem litt.
Ha i kapers, oliven og basilikum. La koke i ca 10 minutter, mens du koker spaghetti.
Kristine og jeg kastet spaghettien i veggen for å se om den var klar, og den satt!
Bland inn persille i sausen, og server med spaghettien.
Vi hadde en liten avocado-tomatsalat til.
Parmensan er sikkert egentlig et must, men siden jeg ikke tåler det, fikk ikke Kristine heller. Rettferdigheten råder.

Tranebærscones

2010-01-10T14:23:00.003+01:00

En kald og hustrig søndag i denne ekstreme kuldeperioden.
Jeg gikk en tur og ble rød på nesen, før jeg gikk hjem og lagde scones med røde prikker til Kristine kusine som kom til lunsj.
Nybakte scones med hjemmelagd kirsebærsyltetøy tinte kropp og sinn.

Tranebærscones
(ca 6 stk)
2,5 dl siktet hvetemel el. spelt
1,5 dl sammalt hvetemel el. spelt
1 ss sukker
1 ss bakepulver
4 ss havregryn
2 ss mykt smør
1 dl melk
1 dl vann
2 håndfuller tørkede tranebær

Bland det tørre, smuldre i smøret og bland i melk, vann og tranebær.
Klatt ut 6 hauger på et bakepapir med skje.
Stek på 250 grader i ca 10 minutter til sconesene er gyldne.

Elgkaker

2009-12-25T20:52:00.005+01:00

Mamma fikk elgstek av en vennninne.
Trodde hun.

Vi skulle spise denne steken 1. juledag, men etterhvert som elgen tinte ble det klart at det var kjøttdeig vi hadde med å gjøre...
"Vi lager saftige elgkarbonader!" ropte jeg entusiastisk.
"Usj, nei, karbonader er så kjedelig og tørt, det lager vi ikke." svarte mamma.
Jeg klarte likevel å overbevise henne, og godt var det, for det ble en viltopplevelse av de sjeldne. Vi serverte med rødvinssaus, poteter, rosenkål, tyttebærsyltetøy og rødvin.

Jeg kaller det heretter elgkaker, for dem som får bilder i hodet av flate, rutete, kjedelige frysediskkarbonader.

Elgkaker
(4 pers)
800 g elgkjøttdeig
1 vispet egg
1/4 hakket løk
1 ts salt
1 ts pepper
1 ss mel
4 knuste einebær

Bland alle ingrediensene, form dem til 8 kaker.
Stek kakene på middels varme i smør, på begge sider, til de er nesten gjennomstekte. Det gjør ingenting om de er litt rosa i midten. Hvis du vil holde de 4 første varme mens de siste steker, kan du legge dem i en ildfast form med aluminiumsfolie over, og sette i ovnen på 150 grader.

Rødvinssaus
350 g sjaminjong
3 ss smør
3 ss mel
1/4 hakket løk
1 stort fedd hakket hvitløk
2 knuste einebær
3 dl rødvin
1 ts timian
2 dl fløte
(2 ts sukker)
salt og pepper

Skjær soppen i skiver og stek den. Ha gjerne på både litt sukker og litt salt, så blir den fast og karamellisert. Legg tilside.
Smelt smør og bland i mel. Ha i løkene og stek til det blir mykt.
Hell i rødvin, einebær og timian og kok opp. Ha i sopp og fløte, kok noen minutter. Smak til med litt salt, pepper og ev. noen teskjeer sukker.

Dansk surbrød

2009-12-20T23:39:00.007+01:00

Jeg er medlem av en sildefamilie.
Og nå når jula er på trappene, er det spesielt mye sild på fatene.
Når silda er så god, må brødet ikke være dårligere.
Jeg prøver meg på dansk surbrød i år, for danskene kan både bake brød og lage sild på én gang.

Dansk surbrød
(3 stk)
Dag 1:
5 dl kaldt vann
150 g bygg helkorn
5 dl sammalt rugmel
1/4 pk gjær

Dag 2:
7, 5 dl lunka vann
1 og 1/4 pk gjær
2 ts salt
125 g havregryn
5 dl siktet hvetemel eller spelt
3 ts mørk sirup
6 dl sammalt rugmel
6 dl fint rugmel

Dag 1:
Bland ingrediensene og la stå i romtemeperatur i 12-20 timer, slik at det blir boblete og gjærete. Jeg brukte en bakebolle med lokk.

Dag 2:
Løs opp gjæren i vannet og bland alle de nye ingrediensene med de gamle.
La heve i 30 min.
Del deigen i tre deler og ha i smurte brødformer. La heve til brødformene er fulle. Pensle på litt vann.
Stek på 200 grader i ca 1 time.
Avkjøl på rist, pakk brødene inn i folie, og la dem modne en dag før du spiser dem.
Brødene er fine å fryse.

Mandelmakronmarengs

2009-12-14T17:47:00.003+01:00

Når man inviterer til spontant førjulsstrikkeri,
er det på sin plass med litt spontant førjulsslikkeri.

Jeg slengte sammen noe som ble en mellomting mellom mandelmakroner og marengs.
Ganske lette og luftige i konsistensen, men mer seige enn sprø.

Mandelmakronmarengs
(12 stk)
2 eggehviter
3 ss sukker
1 ts vaniljesukker
100 g mandler

Mal mandlene.
Pisk eggehviter og sukker stivt.
Bland i vaniljesukker og malte mandler.
Klatt ut 12 små hauger på bakepapirkledd plate. Stikk gjerne en halv mandel i hver.
Stek på 160 grader i 15-20 min.

Rødbetlinser

2009-11-22T16:44:00.007+01:00

Linsesuppe med rødbeter.
Littegrann søtt, veldig rødt, littegrann hot og veldig godt.

Rødbetlinsesuppe
(1-2 pers)
1 dl røde linser
1 fedd hvitløk
1/2 rødløk
2 gulrøtter
1 mellomstor rødbet
5 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 ts sambal oelek (chilipasta) (eller 1/2 chili)
2-3 ss rødvinseddik
persille
limebåter

Skjær løken i båter, grovhakk hvitløken, skrell og skjær gulrot og rødbet i terninger.
Surr grønnsakene i litt olje noen minutter, tilsett vann, buljong, sambal, eddik og linser, og la koke i ca 20 min til grønnsakene er møre. Ha i persille, og serevere med brød og limebåter til å sprute over.

Tunfiskpasta

2009-11-16T19:08:00.005+01:00

Pasta med masse gode saker, herlig mandagstrøst som smaker.

Tunfiskpasta
(1 pers)
spagetti til 1 person
1 stort fedd grovhakket hvitløk
1/2 rødløk i båter
1/2 boks avrent tunfisk
skall og saft av 1/2 lime
5 cherrytomater
1/3 avocado
litt olje
masse frisk koriander
6 store kapers med stilk
salt/pepper

Kok spagetti.
Stek rødløkbåter og hvitløk ordentlig myke i litt olje. Bland tunfisk, raspet limeskall, limesaft, avocado (grav ut med skje), halve cherrytomater, litt olivenolje og masse koriander i en bolle.
Bland i løk og spagetti. Legg kapersene på toppen og strø over mer koriander, flaksalt og pepper fra kvern.

L'Omelette Brouillée

2009-11-15T11:27:00.004+01:00

Det er kanskje bare meg, men jeg har nok aldri lagd en omelett på skikkelig måte.
En omelett er jo liksom det enkleste man kan lage, og jeg har alltid bare stekt den som en pannekake og bretta den litt sammen etterpå. Men det var akk så feil. Jeg har fått ny kunnskap av Julia Child.

Jeg og medmatnerd Ida var og så filmen Julie&Julia på kino, og vi ble både sultne og lykkelige. Jeg har sett denne merkelige bustete kvinnen som lager mat på små Youtube-klipp, og jeg har selvsagt kjøpt boken hennes Mastering the Art of French Cooking, oversatt til svensk.
Og Julia Child har altså lært meg å lage omelett på 4 sekunder. L'Omelette Brouillée, rørt omelett, har fått ikke mindre enn 3 siders beskrivelse og tegninger, så her skjønner vi at selv om det er gjort i en håndvending, er det en kunst å lage en ekte fransk omelett!

Og var omeletten verdig sine 3 sider i boka? Jepp. Det er den mykeste, mest kremede omelett jeg har spist på lenge. Den var godt selskap til søndagens sildefrokost.
Thanks to Julia.

Rørt omelett
(1 pers)
1 egg
en klype salt
pepper
en skål
en gaffel
1 ts smør
en stekepanne
en gaffel

Som vi ser er Julia redd for å overlate noe til tilfeldighetene. Hun har med alt, og nevner sågar gaffelen 2 ganger, den skal brukes både til å vispe egget, og til selve stekingen.

Visp egget med salt og pepper i en liten skål i 30 sekunder. Smelt smøret i stekepanne på sterk varme. Når smøret nesten har sluttet å skumme, og blitt gulbrunt, er det klart for å helle i egget.
Hold pannen med venstre hånd, og rør med gaffelen med høyre. Rør hele tiden, flatt mot bunnen, mens egget tykner. På 4 sekunder forvandles det til en lett, istykkerrørt masse. Løft pannen i 45 graders vinkel, og samle omeletten i en krøll nederst i pannen vha gaffelen. I tillegg skal man videre slå med knyttet neve i stekepannehåndtaket 5 ganger for å løsne omeletten og få den til å rulle over seg selv. Jeg nøyde meg imidlertid med litt enkel rulling. Omeletten skal være myk og kremet inni.

Rødbetsei

2009-11-08T17:20:00.006+01:00

Sesongens ferske kokte rødbeter sammen med eple, kapers og seifileter.
En god sammensetning onkel Anders lagde til steinbit en gang, men han brukte hermetiske rødbeter. De ferske hevet smaken ytterligere.

Karin og Frej på søndagsmiddag, og til deres ære serverte jeg med pressad potatis.

Sei med rødbetblanding
(3 pers)
6 seifileter
saft av 1/2 sitron
salt
olje
bladpersille

3 små ferske rødbeter
eplesidereddik el. l
1/2 agurk, utkjernet
2 små norske epler
noen håndfuller store kapers med stilk
smør

Legg fiskefiletene i en ildfast form med sitronsaft, olje, salt og bladpersille på seg. Stek i ovnen på 200 grader i 10-15 min.
Kok rødbetene i vann, 1/2-1 dl eplesidereddik og litt salt. La koke i ca 25 min, til møre, skyll i kaldt vann og fjern skallet med gummihansker. Skjær dem, eplene og agurken i terninger.
Smelt noen spiseskjeer smør i en panne og fres rødbeter, epler, agurk og kapers lett. Server til fisken sammen med presset potet og rødvin.

Rullekake

2009-11-08T17:04:00.006+01:00

Da jeg var liten, hadde jeg en venninne med en rullekakebakende far. Vi pleide å si at han bakte og stekte den på 10 minutter. Jeg husker at rett som det var hoppet han opp fra godstolen og utbrøt: "Jeg baker en rullekake!" Og etter 10 minutter kom han ut fra kjøkkenet med kaken rykende fersk, fyllt av et herlig, mykt sjokoladesmørkremfyll.

Rullekake er en litt glemt slager. Den kan være så trist og slapp med sitt kjøpesyltetøy og sin stive krem, men den kan også være så saftig og perfekt enkel.
Det var selvsagt denne siste varianten jeg serverte til Karin og Frej idag, fyllt med mitt hjemmelagde rips-og bringebærsyltetøy fra i sommer. Og det var faktisk ganske nære på at det bare tok 10 minutter!

Rullekake
3 egg
1 dl sukker
1,5 dl hvetemel (el spelt)
1 ts bakepulver

Pisk egg og sukker så stivt at du kan skrive Ole i eggedosisen. Det pleide alltid rullekakepappaen å gjøre. Rør forsiktig inn mel og bakepulver. Hell røren på et bakepapir i en langpanne, jevn den utover og sett den i ovnen med én gang.
Stek i 5 min på 200 grader til lys gyllenbrun, obs obs, ikke lenger, da blir den for stiv!
I heimkunnsakapsboka står det at man nå skal fukte et oppvaskhåndkle og bre utover den ferdige kaken, legge en kakerist over, og snu fort.
Deretter skal man dra bakepapiret forsiktig av baksiden. Men dette er vanskelig uansett, det er liksom rullekakas kritiske fase. Håndkleet var nok litt vått, og papiret hang litt fast, og risten lagde rillemønster i kaken... Jeg tror det er best å bare snu kaka raskt over på f.eks et matpapir på flatt underlag, og løsne papiret på baksiden så raskt man kan.
Bre utover syltetøy, rull en fast rull og legg med skjøten ned. Og slafs jafs, så var kaka fortært like kjapt som den ble bakt.

Knekkebrød

2009-10-30T14:48:00.011+01:00

Min tante Ane elsker knekkebrød. Det gjør jeg også.
Kusine Kristine fortalte at Ane bakte fantastiske knekkebrød i høstferien, og at de var lette som en pett å bake.
Ramtamtamtam, jeg har fått oppskriften!

Knekkebrød
4 dl sammalt hvete
4 dl havregryn
2 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 ts salt
7 dl vann

Bland det tørre, ha i vannet og rør godt rundt til en grøt.
Smør deigen jevnt utover med slikkepott på 2-3 stekebrett med bakepapir, avhengig av hvor tynne du vil ha dem. Jeg tok 2, men da ble de litt tykke noen steder.
Sett brettene i varm ovn på 180 grader og stek i 60-70 min, avhengig av tykkelsen på knekkebrødene.
Etter ca 10 minutter lager du spor med et pizzahjul, slik at det er lett å dele knekkebrødene fra hverandre når de er ferdigstekt.
Avkjøl på rist og oppbevar i en hyggelig kakeboks, men ikke lukk lokket helt, for da kan knekkebrødene bli myke.

Kålrabipuréseng for en torsk

2009-10-25T18:01:00.005+01:00

En kålrabi er stor, og er ikke spist opp i kun en jafs. Da er det godt den holder seg lenge.
Idag fikk den bli en puréseng for stekt torsk, akkompagnert av høstens ferske mais.
God, gul søndagsmiddag.

Kålrabipuré
200 g kålrabi
1 fedd hvitløk
1 ss smør
salt&pepper

Skjær kålrabien i terninger, skrell hvitløksfeddet, men behold det helt.
Kok i lettsaltet vann som såvidt dekker, til kålrabien og hvitløksfeddet er mørt.
Hell vekk vannet, og mos med stavmikser. Ha i smør og varm opp igjen i gryten om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

Ha sitronsaft og litt krydder på et par torskefileter. Stek dem raskt i stekepanne.
Kok maiskolbe i ca 10 minutter og servere med smør, salt og pepper.
Dandere fisk på puréen og servere med poteter og rødvin.

Linse- og rotfruktgryte

2009-10-20T20:39:00.004+02:00

Det begynner å bli så mørkt. Og dagene er lange og hektiske for tiden.
Når man ikke en gang rekker å løpe innom butikken for å handle det nødvendigste, er det godt å ha rotfrukter i grønnsaksskuffen. De holder seg godt og svikter ikke en kald og sliten skrott.

Linse- og rotfruktgryte
(1-2 pers)
1 dl tørre grønne linser
1 stort fedd hvitløk, grovhakket
10 cm purre i ringer
1/2 søtpotet
en bit sellerirot
en bit kålrabi
1 terning grønnsaksbuljong
5 dl vann
1 ts sambal oelek (chilipasta)
frisk koriander

Bløtlegg linsene i 30-60 minutter hvis du har tid, da blir de snillere mot magen.
Skjær rotfruktene i terninger. Stek dem i litt olje sammen med purre og hvitløk. Hell over vann, buljongterning, linser og sambal oelek.
La koke i ca 20 minutter, til rotfrukter og linser er møre.
Servere med fersk koriander.

Søtpotetkarri

2009-10-10T11:17:00.003+02:00

Når jeg tenker på thailandske curryretter, tenker jeg mest på kylling eller scampi. Men i en beskjeden og svært lite fancy asiatisk kokebok jeg har, fant jeg denne retten basert på søtpotet og aubergine. Og når noe er ufancy og beskjedent blir det lettere troverdig og autentisk for meg enn i de glansede, tekstbaserte kokebøkene. Og autentisk er noe som appelerer til mitt mathjerte.
Det sto i boka at man kunne bytte ut vanlig aubergine med små pea-auberginer, men det hadde de ikke på Sagene.

Kristine og jeg kokkelerte på lørdagskvelden, med veldig heldig resultat.
Søtpoteten gjorde kokosmelken enda søtere, og tyknet sausen. Med ekstra lime ble det et perfekt søtsyrlig møtepunkt.

Søtpotetkarri
(3-4 pers)
1 hakket løk
2-3 ss grønn currypaste
1 boks kokosmelk
2,5 dl vann
1 middels stor søtpotet i terninger
1 aubergine i terninger
2 ss fiskesaus
saft og skall av 1/2 lime
2 ts sukker
frisk koriander
limebåter til servering

Stek løk og currypasta i olje en wok eller dyp stekepanne noen minutter. Ha i kokosmelk og vann og kok i 5 min. Smak etter om du trenger mer currypaste. Ha i søtpotetterninger og kok videre i 5 min til. Tilsett aubergine og kok i ytterligere 10 min, eller til grønnsakene er møre. Ta pannen av varmen og rør forsiktig inn fiskesaus, limesaft og skall og sukker og strø over koriander.
Servere med ris, mer koriander og limebåter på bordet.

Skjønne bønne

2009-10-04T10:44:00.008+02:00

Å du skjønne bønne.
Du kan brukes til mer enn man kunne drømme.
Hvem skulle trodd du inn i brødet kunne rømme?

Let etter saftigere biter,
jæ' ska love'ræ, du sliter!

Bønnerundstykker
(ca 20 stk)
1 boks avrente kidneybønner
ca 5 dl vann
1 pk gjær
2 ts salt
1/2 dl olje
1 ss sirup
1 dl linfrø
3 dl siktet rugmel
1 dl sammalt hvetemel (el spelt)
7-8 dl siktet hvetemel (el spelt)

Miks bønnene jevne med litt av vannet, tilsett resten av vannet (det skal bli 7 dl væske til sammen) og varm opp til ca 37 grader .
Løs opp med gjæren i en bolle. Tilsett resten av ingrediensene, men ikke ha i alt det siktede hvetemelet, tilsett litt av gangen til du har en smidig deig som slipper bollen.
Hev tildekket i 30 min.
Trill ut rundstykker og la dem etterheve mens ovnen varmes opp til 225 grader.
Stek til gyldne. Servere gjerne til byggsuppen.

Byggrynsuppe

2009-10-04T10:41:00.007+02:00

Kulda kommer kastende,
og strikkepinner og suppetrang stikker opp strutsehodene slafsende.

Håndarbeidsjenter med høstsuppehunger hoppet hit på hustrig høstsøndag.

Pass på å ikke putte pusete pusegarn i putresuppen!

Byggrynsuppe
(4 pers)
150 g gulrot i terninger
250 g kålrabi iterninger
1 løk i båter
150 g sellerirot i terninger
1/2 purre i ringer
100 g tørr matbygg (hurtigkokt type)
1,5 l grønnsaksbuljong (vann + 2 terninger)
1 rød hakket chili
salt&pepper, sitronsaft, urtesalt el.l
hakket bladpersille

Bland alt bortsett fra persillen i en gryte, og kok i ca 30 min. Smak til med litt sitronsaft og krydder, f.eks urtesalt.
Strø over masse persille.
Servere med nybakte, hjemmelagde rundstykker, sitronbåter og urtesmør av pepperrot og persille.
Lett som en pett, rett og slett.

Blomkål og byggsalat

2009-09-22T17:52:00.005+02:00

De har fått byggris i norske butikker! Før har jeg bare kjøpt det i sverige. Bygggryn er veldig gode, og når de heter byggris er de forbehandlet og kuttet, og trenger bare koke 12-15 minutter.

Idag fikk den bli basisen i dagens svært heldige versjon i kategorien middag-rasket-sammen-mellom-skole-og-kor.

Blomkål og byggsalat
(1 pers)
50 g tørr byggryn
1/2 blomkål
2 små gulrøtter
frisk persille
1/2 fedd hakka hvitløk
sitronsaft av 1/4 sitron
1 stor ts sennep
1 ts honning
1 tomat
en håndfull usaltede peanøtter
1 egg

Kok byggrynene etter pakkeanvisningen.
Damp gulrotbiter og blomkålbuketter til de er passelig møre. Kok egget.
Bland en dressing av hvitløk, sitronsaft, sennep og honning, rør inn i de kokte grynene.
Ha i blomkål, gulrot og persille og tomatbåter.
Topp med peanøtter og eggebåter.

Grillet paprikasuppe

2009-09-20T18:12:00.004+02:00

Mamma og jeg skulle lage spontan søndagsmiddag idag, og mens vi gikk rundt i innvandrerbutikken fikk så jeg lyst til å lage paprikasuppe. Det hadde jeg aldri laget, men jeg liker så godt grillet paprika, og kjøpte inn noen ingredienser jeg synes kunne passe sammen med paprika.

Det ble en varmende høstfarget suppe, vi fikk røsket opp i snufsete neser og kalde tær, pappa måtte sågar ta av seg genseren.

Grillet paprikasuppe
(3 personer)
3 røde paprika
1 løk
2 fedd hvitløk
1 chili
1 boks hermetiske tomater
5 dl vann
1 dl hvitvin
1 terning grønnsaksbuljong
1 ss balsamicoeddik, gjerne cremet
2 ss hakket fersk rosmarin

Skjær paprikaene i halve, ta ut frøene og legg dem med skinnsiden opp på et bakepapir høyt opp i ovnen. Sett grillfunksjonen på fullt, og la paprikaene grille til de er brunsvarte i skinnet. Legg dem i en plastpose i kjøleskapet i 15 minutter. Dra så av skallet og skjær i biter, (men spar en halv til pynt på suppa til slutt).
Grovhakk løk, hvitløk og chili (uten frø), stek myke i en gryte i litt olivenolje.
Tilsett grillet paprika, hermetiske tomater, vann, buljongterning, vin, balsamico og rosmarin.
La koke i 15 -20 minutter.
Mos suppa med stavmikser, kok opp igjen, og strø over paprikaremser.
Servere gjerne med en rømmeklatt, mammas hjemmebakte rundstykker og rødvin.
Og den ultimate høsdessert: Ovnsbakte epler med is. Ah.

Mangosorbet

2009-09-19T00:02:00.004+02:00

Verdens enkleste sorbet!
Da jeg var hos Birgitte og Morten på Flekkerøya forrige helg, disket Morten opp med dessert; Eldorados Smothiemix bestående av frossen banan, mango og ananas, blanda i blenderen med litt eplejuice, og vips hadde vi sorbet.

Jeg har ikke funnet sånn smothiemix selv, men kjøpte frossen mango på Ica, og blandet med fersk banan og litt appelsinjuice. Fantastisk myk, kremet sorbet, som balsam for hals og mage, og lagd på 3 minutter med stavmikser.
Serverte den både til Kristine Kusine igår, og Kine og Silje idag.

Mangosorbet
250 g frossen mango i biter
1 banan
litt appelsinjuice

Del bananen litt opp, ha i en bolle med mango og en slump juice (ikke så mye at det blir smoothie) og mos med stavmikser. Servere og spis med det samme!

Dr. Crank knar

2009-09-16T17:57:00.006+02:00

I flere ulike bakebøker har jeg lest om dr. Cranks brød og dr. Cranks rundstykker.
Dr. Crank meg her og dr. Crank meg der. Hvem var egentlig denne dr. Crank om jeg tør spørre?
Antagelig en lege som i samme ærend som den mer berømte dr. Kneipp ville gi sunnere brød til folket.
Men dr. Crank stakkars høres jo ganske syk ut selv... Kanskje han bakte egen medisin?
Han lagde iallefall veldig enkle, grove brød, kun med sammalt hvete. Han gadd ikke forheve deigen, denne skrale mannen, så rundstykkene hans er kjapt levert.

Mitt nye konsept er å bake rundstykker istedenfor brød. Når man er bare én person spiser man ikke opp et halvt brød engang før det blir tørt. Man kan såklart fryse ned brødet i skiver, men da faller ofte skorpen av.
Rundstykker kan man bare ta opp av fryseren om kvelden, og så smøre den herligste matpakke neste morgen, hvor majonesen og tomaten faktisk holder seg inni brødet istedenfor å bli igjen på mellomleggspapiret.
Heretter skal det bli morsomt å spise sin mat selv om den ikke ligger på fat!

Dr. Cranks rundstykker
(10 stk)
1/2 pk gjær
3,5 dl lunkent vann
1 ss honning
1 ts salt
ca 7,5 dl sammalt hvete el. spelt

Smuldre gjæren i en bolle, ha i honning, salt og ca 1 dl av vannet. Still bollen i 10 min på et lunt sted, til det begynner å boble. Hell deretter i resten av vannet, og melet litt etter litt. Kna til en smidig deig.
Trill ut 10 boller, legg dem på bakepapirkledd plate og trykk dem litt flate med hendene.
Hev tildekket i 30 minutter, pensle dem med melk og stek dem deretter i 20-25 min på 200 grader.
La rundstykkene avkjøle under et håndkle.

Linsesuppe

2009-09-09T13:20:00.007+02:00

Det er ikke lett å være student når man har så mange venner i mammapermisjon.
"Lesedager er ikke det samme som fridager!" sier jeg strengt til meg selv.
Men når de spør om jeg vil gå en tur eller spise lunsj, hvor er selvdisiplinen da...?
Alle må jo faktisk ha lunsj, ikkesant.
Selv om en mammapermisjonslunsj varer betydelig lenger enn en brødskive kastet nedpå over matteboka, gir den uvurderlig energi og motivasjon som matten aldri kan erstatte.

Når Ida og jeg har mammalunsj lager vi alltid noe ordentlig. Sånn som svenskene gjør.
Idag kom hun og lille Thelma hit, og jeg slumpet sammen en linsesuppe.
Enkel, mettende og lykkeskapende lunsj. I love you mammies!

Linsesuppe
(2-3 pers)
1 gul løk
1 fedd hvitløk
1 boks hermetiske tomater (jeg liker best de hele)
5 dl vann
2 ts buljongpulver
1/2 ts chilipulver
1/2 ts spisskummin
1 dl røde linser
1 gulrot
en håndfull voksbønner
bladpersille og sitronbåter

Skjær løk i båter, grovhakk hvitløk. Stek myke i litt olje i en gryte.
Tilsett hermetiske tomater, vann, linser, buljong og krydder.
Kok opp og la småkoke under lokk i ca 20 min.
Ha i gulrot i tynne strimler og voksbønner i biter etter ca halve koketiden.
Dryss over bladpersille og servere med hjemmebakst og sitronbåter.

Steinbit med appelsin-kantarell-linser

2009-08-30T11:11:00.006+02:00

På Rema kostet steinbitfilet mindre enn torsk. Da kunne studentene Kristine kusine og Dina fleske seg med litt mandagsluksus. I tillegg var det tilbud på kantareller på Sagene torg, o lykke.
Vi spiste forferdelig sakte, for vi hadde så masse å fortelle hverandre, og man snakker da vitterlig ikke med mat i munnen.

Vi glemte likevel ikke å smake på de sporadiske munnfullene, og kunne konstatere at kantarellene var så gode at de gjennomsyret hele måltidet med sin himmelske smak. Vi må komme oss på sopptur snart.

Steinbit med linsesalat
(2 pers)
4 biter steinbit à 100 g
1 liten rødløk
100 kantareller
2 dl tørre grønne linser
1 appelsin
1 avocado
sitronsaft, salt, pepper
bladpersille

Skyll linsene og bløtlegg dem i 30 minutter. Hell av vannet, og kok i 4 dl nytt vann med litt salt, 20-30 min. La dem renne godt av i et dørslag.
Hakk rødløken og stek den myk sammen med rensede kantareller. Bland med linsene.
Skjær appelsinen fri for hvite kanter, del i biter. Grav ut avocadokjøtt med teskje. Bland begge deler ned i linsesalaten sammen med bladpersille. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Ha fiskeurtesalt på steinbitfiletene, og stek dem raskt i panne.
Servere fisken oppå linsesalaten, gjerne med en haug lettkokte voksbønner.

Laks med quinoasalat

2009-08-28T17:01:00.006+02:00

Jeg fikk kokeboken Saltå Kvarn av Karin til bursdagen min.
"Har hun ikke nok kokebøker nå?" spør du naturlig nok.
Hehe, jo, men noen spesielt utvalgte kan likevel tilføre noe nytt. Denne bugner av korn og linser og bønner og surdeigsbrød, og jeg begynner å sikle når jeg leser den på sengekanten!

Ikveld hadde jeg Karin og Eli på fredagsmiddag og vin, og jeg lot meg inspirere av en quinoasalat med laks. Eli hadde aldri smakt denne lille urten med hale på. Saltå Kvarn kunne fortelle oss at indianerne brukte quinoa som basismat, men Eli kunne vel aldri passert som indianer.

Jeg har stadig vekk grønnsaksskuffen full av voksbønner fra Nesøya, og sammen med laks og salat ble det en fargerik middagspalett. Desverre ble bildet for mørkt i det regnfulle augustmørket, og leseren bes bruke sin egen fantasi ved hjelp av et utvalg av ingrediensene på bildet...

Laks med quinoasalat
(3-4 pers)
4 laksefileter
salt, pepper og "fiskeurtesalt"
-------------------------------
1 dl tørr quinoa
1/2 agurk
1 rød paprika
1 liten rødløk
1 boks svarte bønner
saft fra 1/2 sitron
bladpersille
salt, pepper

Skyll quinoaen i lunka vann (for å få bort den litt bitre smaken). Kok opp 2 dl vann, ha i quinoaen, kok under lokk i 15 min. Ta av platen, rør i litt salt og la quinoaen godgjøre seg noen minutter under lokk.
Skjær løk, paprika og agurk i små biter og rørestek dem noen minutter i litt olje. Bland med quinoa, skylte svarte bønner og bladpersille. Ha i sitronsaft, salt og pepper.
Strø salt, pepper og ev. litt fiskeurter på fiskefiletene, og stek i panne til de er gjennomstekte.
Servere fisk og salat med en haug lettkokte voksbønner og hvitvin.

Tyttebærkake

2009-08-27T23:13:00.006+02:00

Høsten i en kake.
Jeg har hatt bursdag, og tenkte å invitere husmødrene på bursdagsklubb.
Ida var imidlertid gressenke og låst til huset med syk sønn, så det var best vi var hos henne.
Jeg tok simpelthen med meg kaka dit.

Her har jeg bare puttet tyttebær i en formkakeoppskrift fra mitt svenske favorittmatblad.
Saftig og syrlig.

Tyttebærkake
1 dl siktet spelt
1,5 dl sammalt spelt
1,5 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
3 egg
1 dl sukker
1 dl melk (jeg tok havremelk)
2 dl friske tyttebær

Bland det tørre. Mos bærene litt med gaffel eller rotmoser.
Visp sukker og egg til tykk eggedosois. Visp det tørre sakte inn, rør i melk og bær.
Hell i en brødform som er smurt og drysset med litt grovt mel.
Stek på 175 grader i 40-45 min.

Fruktbrød

2009-08-09T19:18:00.003+02:00

Når man skal på tur oppover på snaufjellet trenger man energi.
Energi finnes i tørket frukt. Og tørket frukt er godt.

Dette brødet blir naturlig søtt og veldig saftig av aprikos og rosiner.
I tillegg er melet skåldet, noe som skal gjøre det ekstra saftig. Det holdt seg iallefall i mange dager, og var herlig med brunost eller syltetøy, men også helt uten noe på.
Dette skal jeg gjenta på nye måter!

Fruktbrød
(2 stk)
100 g tørket aprikos
1 dl rosiner
1 dl linfrø
1,5 dl rugflak
4 dl kaldt vann
----------------
3 dl fint rugmel
3 dl kokende vann
50 g gjær
2 ts salt
5-6 dl (eller mer) siktet hvete eller spelt

1. Bland alt over streken og la stå tildekket i romtemeperatur over natten eller i minst 6 timer.

2. Skåld rugmelet ved å helle det kokende vannet over. Bland deretter i den bløtede blandingen, og sjekk at det er ca 37 grader varmt. Rør ut gjæren i bittelitt vann, tilsett den i deigen. Ha i salt, og mel til passe deig. Hev under plast i 45 min.
Kna så deigen og ha den i 2 smurte brødformer. Hev videre i 30 min mens ovnen varmes opp til 200 grader.
Stek brødene i ca 45 minutter langt ned i ovnen.

Blåbærpitling

2009-08-09T19:12:00.004+02:00

Eg pitlar dei små blå,
men myggen pitlar òg.

"Ikkje stikk meg!" åtvarar eg.
"Det er inga bøn, eg drep deg!"

Men myggen er raskare,
eg vert dvaskare...

Eg pitlar no hellre ein blå og søt,
gjeng sidan inn og koker grøt.

Sylteluksus til ein frukostfriskus!

Laksetortilla

2009-08-09T18:57:00.005+02:00

Laks i en tortilla? Ville spanskmennene godta det? De burde prøve.
Vi hadde kokte poteter igjen fra igår, mange egg, og laks i fryseren.
Jeg foretok et eksperiment.

På info-tavlen her i hyttegrenda står det at vi trenger fisekort for å fiske i elva. Hvis vi får tak i et sånt fisekort, kan vi kanskje fise vår egen laks neste gang?

Laksetortilla
(2 pers)
4 kokte poteter i skiver
2 laksefileter i biter
1/2 gul løk i båter
en håndfull lettkokte voksbønner
4 egg
4 skiver sitron delt i kvarte
salt, pepper
persille

Stek løken myk i litt olje i en stekepanne. Ha i potetskivene og rørestek forsiktig til de er varme.
Visp eggene sammen med salt og pepper og hell over poteter og løk.
Fordel laksebiter, sitronskiver og lettkokte bønner oppå, press litt med en stekespade så det kommer litt nedi.
Legg på et lokk og stek på svak varme til tortillaen er nesten stiv og laksen er ferdig. Dryss på persille og servere direkte fra pannen. Vi hadde tomatsalat og rosévin til.

Klassisk fiskesuppe

2009-08-09T17:54:00.005+02:00

Mamma og jeg dro på Ål for å prøve ut den nye hytta.
Hytteliv skal såklart ikke utelukke luksus, og jeg lagde en klassisk fiskesuppe med fløte, hvitvin og hjemmelagde voksbønner.

Fiskesuppe
(2 pers)
150 g laksefilet
200 g torskefilet
1 ss smør
1/2 purre i ringer
2 gulrøtter i små staver
2 ts mel
5 dl kraft (vann + terning)
1/2 dl hvitvin
100 g voksbønner delt i biter
1/2 dl fløte (havrefløte)
350 g reker (vekt med skall)
sitronpepper
persille

Surr purre og gulrot i smøret noen minutter i en gryte. Rør inn melet, og ha over kraft og vin. La koke til gulroten er mør, det går ganske fort. Ha i voksbønnene mot slutten; de trenger ikke koke så lenge.
Ha i fløten og fisken delt i biter, og la trekke på svak varme i 5-8 minutter til fisken har skiftet farge.
Bland til sist forsiktig inn rekene, smak til med sitronpepper og dryss over persille.

Kirsebærsyltetøy

2009-07-30T15:19:00.010+02:00

På tomten til fabrikken Storms Chemiske Laboratorium står det et kirsebærtre. Og det passer jo bra, siden de har en fugl som spiser 3 kirsebær på logoen sin.
Heldigvis hadde ingen fugler spist bærene i år, og jeg fikk tilbud om å komme og plukke.

Jeg ble så glad at jeg dro av sted sporenstreks i pøseregnet, og fyllte en 10-liters vaskebøtte nesten full iløpet av en halv time. Da jeg kom hjem kom imidlertid den tidkrevende delen av jobben: utsteiningen. Jeg brukte over 2 timer på å sprette ut hver eneste lille stein med en steinuttager, og ble til slutt like sur som et kirsebær, og så lei at jeg hold på å besvime.
Har man råd, bør man vurdere å investere i en slave, det kan absolutt være verdt pengene.

Jeg fikk 14 glass herlig syltetøy til slutt, og festet på flotte hestestickers, det var bare det de hadde på Euroshop, hehe.

Kirsebærsyltetøy
5 kg utsteinede kirsebær (i underkant av 10 liter med stein)
1,5 kg sukker
3 poser syltepulver

Stein ut bærene med utsteiningsredskap, vei dem og ha dem i en gryte. Kok opp, begynn med svak varme før de safter seg slik at det ikke svir seg. La fosskoke i ett minutt og ta av varmen.
Bland sukker og syltepulver og ha over bærene. Rør til alt sukker og pulver er oppløst.
Fyll syltetøyet på rene varme glass, helt opp til kanten på glasset for best holdbarhet.

Heimkunnskapsscones

2009-07-30T15:19:00.009+02:00

Nesten sånne jeg lærte å lagde på heimkunnskapen på barneskolen.

Mamma, Pappa og jeg var tømmerhoggere ikveld, og med hogsten kom hungeren.
Jeg lagde scones til kvelds.

Hvis tømmerhoggerne jobber om dagen, og vil inn for å varme skrotten med f.eks kakao og boller, kan man jo bare ha i litt mer sukker og rosiner, så blir det bollescones iløpet av no time.

Scones
(8 biter)
1,5 dl sammalt spelt/hvete
2,5-3 dl siktet spelt/hvete
2 ts sukker
1 ss bakepulver
4 ss havregryn
2 ss mykt smør
1 dl vann
1 dl melk

Bland det tørre, smuldre i smør og bland inn melk og vann. Ikke rør så lenge at deigen blir seig.
Form to boller og trykk dem ut på et bakepapir til de er ca 2 cm tykke. Del i 4 med en skarp kniv, prikk overflaten med en gaffel.
Stek til sconesene er gyldne, ca 15 min på 250 grader.
Avkjøl litt på rist, og brekk fra hverandre til 8 trekantede scones.
Servere nybakte med ost eller syltetøy.

Hvitvins- og urtebakt kveite

2009-07-21T11:28:00.006+02:00

Luksuskveite og hvitvin til Ragna og Leif, mamma og pappa på Nesøya en regnfull søndag.
Kveita ble så saftig og mør at den nesten smeltet.

Hvitvins- og urtebakt kveite
(5 pers)
1200 g kveitefileter
1,5 dl hvitvin
2 store fedd grovhakket hvitløk
2 ss olivenolje
masse friske urter, jeg tok persille, sitrontimian, løpestikke, oregano og rosmarin

Legg kveitefiletene i en bolle sammen med de andre ingrediensene, bland forsiktig.
La marinere i romtemperatur 20-60 min.
Legg utover en bakepapirkledd stekeplate, fordel urter og hvitløk godt.
Stek på 200 grader til fisken er gjennomstekt.

Servere med nypoteter, salat og rømme blandet med sennep, sitronsaft og persille.

Søtpoteter med erter

2009-07-21T11:27:00.005+02:00

I åkeren på Nesøya har vi jo erter. Men det er ikke sukkererter! Det burde jeg husket fra ifjor...
Man klarer ikke tygge belgen. Trevlete. Seigt.
Ertene derimot, er små smaksbomber.

Jeg ville servere dem i middagsselskap til Ragna og Leif, men det blir litt mindre mat når man fjerner belgene. Det fikk bli forrett.
Jeg tenkte som så at mynte og erter går som hånd i hanske. Og at med søte rødbeter til ville det bli perfekt. Så viste det seg at det kanskje ikke var sesong for rødbeter nå. Det burde jeg tenkt på. En importert søtpotet fikk være vikar.

Søtpoteter med erter
(5 pers)
1 stor, lang søtpotet
sitrontimian
1 fedd hvitløk
1 ss smør
1 dl hvitvin
2 dl friske erter (ev. frosne)
1 sjalottløk
frisk mynte
flaksalt og pepper

Skrell søtpoteten og del den i 10 skiver.
Stek hakket hvitløk, sitrontimian og søtpotetskiver i smør i en liten gryte til hvitløken blir litt gyllen, 3-5 min.
Hell på hvitvin, sett på lokk, og la søtpotetskivene dampe til de er møre, ca 15 min.
Imens tar du ut ertene av belgene sine, og koker dem i lettsaltet vann i 3-4 min.
Dandere 2 skiver søtpotet på hver tallerken. Ha over resten av vinkoket. Dryss på erter, fersk mynte, tynne sjalottløkskiver, flaksalt og pepper.

Bringebærmorgen

2009-07-17T15:45:00.004+02:00

Frokost i morgensol
bringebær til tjeldens gol

Strø på grøten
trenger ikke søt'n

Glir godt i magen
glad start på dagen

Stinas kolakakor

2009-07-14T14:14:00.003+02:00

Stina ville lage kolakakor. Med sirup og herlige greier.
Vi hadde riktignok bare grovt speltmel i skapet; ikke fint, og Stina lot det bli et spennende pröveprosjekt.
Det var absolutt verdt forsöket. Anna-Karin mente de fikk havresmak.
Jeg kommer aldri til å bruke fint mel etter dette!
Nam nam.

Kolakakor
200 g margarin
2,5 dl rörsukker
2 ss vaniljesukker
5 ss lys sirup
2 ts bakepulver
6-7 dl sammalt hvete el. spelt

Rör först sammen smör og sukker, ha så i vaniljesukker og sirup, og det törre. Bland til en jevn deig.
Form deigen til en tykk pölse, og del den i 6. Trill hver bit til en tynn pölse med samme lengde som bakeblaten. Legg 3 tynne pölser på hver bakepapirkledde plate, og trykk dem litt flate med fingertuppene.
Stek på 175 grader i ca 15 min. Skjär remsene i skrå kaker mens de enda er varme. Avkjöl og legg i en boks.

Tallerkengravet sitronlaks og gravlakssaus

2009-07-14T14:13:00.017+02:00

På 17.mai smakte Karin, Frej og jeg gravet örret hos Sigrid. Hun hadde gravet den selv, og lagd en luftig, himmelsk, god gravlakssaus til. Både fisken og sausen er noe av det beste jeg har smakt, og Karin, Frej og jeg ble helt frelste.
Jeg skal kanskje ikke snakke for de andre, men jeg har drömt om gravlaks siden da. Og siklet ved tanken.

Å lage mat som tar mange dager, er ikke min greie. Gravlaks skal snues og presses og passes på, jeg blir utålmodig bare ved tanken. Men guru Anna Bergenström graver lakseskiver på tallerkenen på bare én time! Passer meg midt i blinken.

I helgen har vi värt på Ida og Bernts hytte i Kavlanda, og allerede for mange uker siden planla Ida og jeg at den tallerkengravede laksen skulle få komme på bordet nettopp der.
Laksen er etter Anna B, sausen har jeg blandet sammen på slump med Sigrids beskrivelse vagt i minnet.

Tallerkengravet laks
(6-7 pers)
1 kg lakseside
4 ss sukker
4 ss salt
2 ts pepper
masse frisk dill
1 sitron i tynne skiver

(Tips: det kan väre lurt å fryse ned fisken noen timer, og tine den igjen för du skal bruke den, siden den skal spises rå.)

Bland salt, sukker, pepper og hakket dill.
Skjär laksen i tynne, skrå skiver ned mot skinnet. Legg et lag med lakseskiver utover et fat. Strö på halvparten av blandingen. Legg sitronskiver utover. Legg et lag til med fisk, og gjenta med resten av blandingen og sitronskivene. La ligge i romstemperatur i eksakt en time. Det kommer til å dannes litt vann rundt fisken, bare hell det vekk etter at fisken har ligget i en time.

Gravlakssaus
3 ss söt sennep
1 ss sukker
saft av 1/2 sitron
1 eggeplomme
3/4 dl rapsolje
salt, pepper
masse dill

Bland sennep, sukker, eggeplomme og sitronsaft i en bolle. Ha i litt olje av gangen mens du visper med en elektrisk visp. Det er litt som med aïoli, ikke ha i all oljen på én gang slik at det skiller seg.
Ha til sist i litt salt, pepper og masse fersk dill.

Servere gravlaks og saus med hvitvin, nypoteter, lettkokte sukkererter og en enkel salat.
Sommeren servert på fat!

Spansk tortilla

2009-07-14T14:13:00.015+02:00

Jeg har kommet meg til Smögen, ett av verdens beste sommerparadiser (hvis man lukker öynene når man går forbi de store, ekle, flashy, dyre båtene med partynordmenn på brygga...)
Her har de også sukkererter i hagen, da föler jeg meg hjemme.

Vi spiste sen middag idag, etter en regnfull dag, og da syntes jeg det passet med en lun, spansk tortilla og rödvin. Litt lufttörket skinke, oliven og bönnesalat gjorde dette måltidet autentisk spansk og komplett.

Spansk tortilla
(5 pers)
15 små färskpotatis
1 stor gul lök
3 fedd hvitlök
1 stor röd paprika
1/2 chili
8 egg
9 reddiker
salt, pepper
1/2 liter sukkererter fra hagen
fersk oregano og gresslök

Kok potetene med skall, skjär dem i tykke skiver.
Skjär lök og paprika i strimler, grovhakk hvitlök og chili.
Stek dem myke i olje, 5-6 minutter.
Legg potetskivene forsiktig over, rör rundt litt så de også blir litt stekt, men pass på så de ikke blir for ödelagte.
Visp eggene lett med en gaffel, ha i salt og pepper. Hell over grönnsakene.
Legg på lokk, og la tortillaen stivne på svak varme.
Lettkok i mellomtiden sukkerertene i saltet vann, ca 4-5 min, og skjär reddikene i båter.
Når tortillaen er ferdig strör du over sukkererter, reddikbåter og hakkede urter.

Linsesalat til makrell

2009-07-08T15:36:00.005+02:00

Den ekstreme sommeren er forsvunnet, la oss ikke håpe for godt.
Gråværet førte til at jeg forlot Nesøya til fordel for min innestengte leilighet, jeg skal bare male en vegg og vaske noen klær før jeg reiser videre.
Her er det ikke mye mat... Bare tørrvarer og noen gamle løk. Man skal kose seg med god mat i ferien, men jeg gidder ikke fylle opp kjøleskapet med mat jeg ikke får spist opp!

Dagens oppgave: Bruk mest mulig av det som finnes, og kjøp bare akkurat så mye du kan spise idag slik at det ikke blir rester. NB! Det skal være godt.

Løsning: linsesalat, pepperrøkt makrell og nypoteter

Linsesalat
(1 pers)
1 dl tørre grønne linser
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1/2 grønt eple
2 ts kapers
fersk persille
----------------
1 ts fransk sennep
2 ts olivenolje
noen dæsjer sitronsaft
salt/pepper

Bløtlegg linsene i vann i ca 30 min. Hell av vannet og kok i nytt lettsaltet vann i 15-20 min.
Hell av overflødig kokevann, og ha skivet sjalottløk, hakket hvitløk, ternet eple og kapers sammen med linsene i en skål. Bland sammen dressingen og ha den over.
Ha over fersk persille (jeg hadde bare fersk fra fryseren, det smaker likt, men ser ikke like fresht ut...)
Servere med biter av varmrøkt makrell, kokte nypoteter, sitronbåter og gjerne en god tomat.

Bare synd det ikke fantes noe vin i huset.